试用一下这个配方蒸馒头

今夜无语

" O) c& A3 ?# Y0 M. `( h1 w
普通面粉，加一点点心粉（一般这个地方是加一种“美玫”粉）。
B。P。粉少量。
发酵粉适量。
糖。
& B( N0 H3 z* C, L牛奶。
牛油。

蒸锅加水后放成品，用很低火预蒸，至蓬松庞大止。
关火掀盖，等几分钟。
大火正式蒸20分钟。
熟后盖掀小缝放气。
开盖。

今夜无语

用泡打粉做馒头,是化学作用,它不需要发酵,可即和即做.做法是将泡打粉与干面粉和匀后再加水和.(面团的软硬度要靠自己掌握,不宜太软)待面完全和好后,最好让面团膨润几分钟,这样做出来的馒头会更好一些.
1 G, F8 T+ @; h) ~+ \" M
用于酵母做馒头,是生物发酵.于酵母做馒头先要将其激活,即将于酵母用点温水、糖，让酵母尽快苏醒活化，然后再和面，用酵母发面做馒头，必须要有一个发酵的过程。这个过程时间长短灵活性很大，它受天气、和面的水温，酵母与面粉的比例，和面后安放发酵的环境等，有着密切的关系。所以很少用发酵多长时间来确定，一般都是观察面团发起的程度来判断，你可以看面团发后的体积来判断，一般地说发后超过原体积的一倍就差不多了。
; c) D% n, i: e4 G, ^4 E: Z" }- z9 r
用老面做馒头与于酵母类似，要有发酵过程，不同的是老面的酵母菌没有于酵母的菌纯，发后产生酸性，所以用老面做要用碱。
3 [: D5 d5 _, y* i/ z
" c7 a6 A# G+ X) H2 ~* J4 [, w上述三种方法都能做出好馒头，也可将上述任意两面种或三种方法混合使用，如果用得好，做出来的馒头会更好，当然也有一定的难度

今夜无语

三种配方的口感有差别。

今夜无语

再给美玫做一个广告：

8 {& Q0 o# N8 g% ]「美玫牌」頂級糕點粉是製作高級糕點的專用小麥麵粉，可製作中式及西式糕點，如中式饅頭、叉燒包、月餅、餃子皮、蛋卷、蛋糕等，多年來陪伴香港人共同成長。自1954年推出以來，已迅速成為食品材料市場中的名牌產品。

  Z+ ?" |8 j3 y- Y& V- P5 b
  |/ {1 C2 q  _! J! C1 O8 Y& Y
3 Z& }1 v5 l+ B2 u# X% `# ]2 X$ M「美玫牌」自推出至今，多年來穩佔頂級糕點麵粉市場的領導地位，以其高穩定性及優良品質見稱，被譽為「大師級的糕點粉」

amybear

偶南方人，不会做面点，坐等楼主的成果

今夜无语

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。

amybear

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。
今夜无语 发表于 2009-6-4 13:52

您说的可能是虾饺什么的吧，只是我还没到广东那么南，湖南貌似没有什么有名的面点，我们早餐一般吃米粉，碱面，馄饨，葱油饼

sumash

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。
: Y3 h1 |6 i! K4 H6 K- `5 K今夜无语 发表于 2009-6-4 13:52

2 Y& I0 D7 G* Q% ?! M: k. P4 {3 i
日本点心也很好吃的，非常细腻，巧克力也很好吃，都不懂他们怎么做那样厉害的

今夜无语

您说的可能是虾饺什么的吧，只是我还没到广东那么南，湖南貌似没有什么有名的面点，我们早餐一般吃米粉，碱面，馄饨，葱油饼
( H; S& K6 z/ I6 S  wamybear 发表于 2009-6-4 14:55

我在湖南待过几年，养成了爱吃米粉、馄饨、凉粉和臭干子的毛病。还有火宫殿的龙凤珍珠圆子，都是难以忘记的美食。

今夜无语

日本点心也很好吃的，非常细腻，巧克力也很好吃，都不懂他们怎么做那样厉害的
sumash 发表于 2009-6-4 15:57

: U$ m( v& H; c- g
6 u' O5 _) o7 N7 J8 Y6 ?) [: ?6 a
我知道世界上最好的咖啡豆，都被日本人包销了。日本人不是人，是人精。

sumash

我知道世界上最好的咖啡豆，都被日本人包销了。日本人不是人，是人精。
& t, |- \8 l: Z/ i  |  A今夜无语 发表于 2009-6-4 16:59

5 w: u6 `) W" A/ e( E9 W5 }简直让人又爱又恨的，化妆品也是最好
$ h/ U! P/ d' W6 x小日本太幸福了

amybear

我在湖南待过几年，养成了爱吃米粉、馄饨、凉粉和臭干子的毛病。还有火宫殿的龙凤珍珠圆子，都是难以忘记的美食。
1 z( [; N. P! y今夜无语 发表于 2009-6-4 16:58

0 h0 w3 R% f1 D1 h$ K$ H4 K
! v4 P5 k; n) C, u; p2 E4 t
哈，呆过这么久，也算半个老乡了
) N1 l' Z: F& H, N
% M: e7 t: q, z" r! n$ V6 f您说的珍珠圆子，是不是肉丸子外面裹糯米的？我只知道姊妹团子，火宫殿有点贵，如果不是外地贵宾来，我们都不去吃的，嘻嘻，很多夜宵摊子，比火宫殿便宜。有个季季红火锅店，好大一盘肥牛，大约是小肥羊的2倍，才18块，火锅底料，鸳鸯锅4块，超划算的。味道嘛，也讲究。

今夜无语

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷了一身汤。所以印象很深刻。
& Z; F: w) O3 S* K; P" X
; I0 _* X* J+ z0 d4 U& r你按我的配方和步骤去蒸馒头包子花卷吧，出来的跟大统华还有和平的东西一样成色。

sumash

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷 ...
今夜无语 发表于 2009-6-4 21:14

我知道你喜欢什么馒头了，哈哈～～那种很松软的，牛奶味的然后不是很有劲道的那种
0 ?& Q$ T$ n6 }+ s5 C奇怪，为什么我是南方人，我却超级喜欢吃北方那种干面馒头我觉得很有劲，好吃，呵呵～～

sumash

加个塞，最近SAVEONFOODS的大柠檬真的很好，做蛋糕，做柠檬茶简直是一流，连续做了2天柠檬茶，超好喝呢

今夜无语

我南方北方的都喜欢。吃的很杂。 一般我就说我是中国人。

今夜无语

加个塞，最近SAVEONFOODS的大柠檬真的很好，做蛋糕，做柠檬茶简直是一流，连续做了2天柠檬茶，超好喝呢
sumash 发表于 2009-6-4 21:30

我对做饭很迷惑，你不告诉聪明人，你得告诉我这个笨人。那个做柠檬蛋糕的方子发短消息给我吧。

sumash

4 h# A* _1 ~1 L' }  E( O
我晕，我赶快交代
9 O, a  Z; J7 g3 b: _* Z昨天做的比较小，不够吃，今天做了个大点的，刚才脱模的时候被我弄破了5555555
呵呵～～
* \: Z' N8 m8 p0 g1，4个大鸡蛋，蛋白和蛋黄分开，蛋白里挤几滴鲜柠檬汁，蛋黄里挤多点柠檬汁（耐心的可以用到削点柠檬皮碎碎，但是注意只要黄色别用白色部分，呵呵。。。）
2，蛋白分3次加65G糖打到硬性发泡（切记，最少最少要放65G糖，这是我总结多次，蛋糕可以发到最美，而又热量糖分最低的量了）
, w, p, X' d9 A3 @3，50G黄油（可以放植物油，但我喜欢牛油，室温），牛奶80G（室温），加进蛋黄打均匀
4，75G低粉，过筛拌进蛋黄液，我个人经验一次性全部倒入比较好拌，分次拌的颗粒更多
+ t0 Z2 G7 G# j/ D! G5，拌好之后，分3次加入蛋白，均匀之后就倒进铺好油纸的模具（倒进模具用力震3下，牙签走几遍Z字，把大气泡刺破下）

sumash

最后说到温度，我是个很奇怪的人，经常自己瞎研究，人家都很喜欢低温定型之后高温上色，怎么说呢，这样的烤法爬的比较高，可是内部组织不那么美味，而且容易开裂
我用高温先烤，然后转低温，不会那么容易开裂，另外拍起来有沙沙声，呵呵～～
我提供2个参考（150度 35-40MINS,拿出来戴帽子165度10MINS,180度2MINS）
, v7 d9 d$ `0 N0 X) N. S) {另外一个（180度15MINS，取出来戴帽子，150度35MINS，）大家根据自己烤箱温度上下5度，时间同理

今夜无语

这么难，你还说简单！

sumash

这么难，你还说简单！
今夜无语 发表于 2009-6-4 22:26

我要晕死掉了，如果这还难。。。。。。。。。。。
& ^! O& k1 S, [真的已经超级容易了，我几分钟就做好，2个大玻璃盆，洗干净的用厨房纸擦干，蛋白放一边，蛋黄放一边，先把蛋白打硬性发泡，蛋黄牛奶牛油什么的加进去打，面粉直接筛进去，搅拌搅拌就得了。。。。。
, U! m& q9 V" J0 i5 f+ v2 l我晕，您干脆说您那天有时间，我做好了您直接来拿吧，这个容易吧，呵呵

awake

我也觉得难，我也可以去你那儿拿吗？

amybear

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷 ...
1 s% K' Z8 C: Y3 G. u) R今夜无语 发表于 2009-6-4 21:14

" Q5 t# u; G3 f) j

* t+ I1 ^; W; [9 [" I3 B  Q真丢脸，我居然没吃过，可能小吃种类太多了，我就光点了我喜欢吃得那些，我相册里发了些长沙小吃图片，您有时间可以看看，回味一番，嘻嘻
http://sns.edmontonchina.cn/space.php?uid=29295&do=album&id=100

, a9 U$ N% L& Y3 U9 X
. ]0 r) i$ A% J) ~您这个方子我一定会试，如果做成了，我会发照片汇报成果的，多谢了

amybear

我也觉得难，我也可以去你那儿拿吗？
$ p  l9 a* L% iawake 发表于 2009-6-4 23:21

* C! f6 O( c1 G5 g* O我晕，你到处混吃喝的阿

今夜无语

开个西点PARTY？你亲自现场秀一下，如何？

今夜无语

看见正宗的臭干子了！记得在长沙街上走，不能闻见这个味，一闻见就控制不住寻臭而去！
" R% M3 J5 q" z/ v  ]2 }3 r% N( Q" [
1 a0 A9 e% W1 x+ @

3 I; z! \" B3 B- N$ y
! m: d( r# x# _+ v0 B

真丢脸，我居然没吃过，可能小吃种类太多了，我就光点了我喜欢吃得那些，我相册里发了些长沙小吃图片，您有时间可以看看，回味一番，嘻嘻
( q% e$ ?- O+ ]* f; Phttp://sns.edmontonchina.cn/spac ... do=album&id=100
...
- F) ~  W: }9 A* B* z9 G$ Iamybear 发表于 2009-6-5 00:50

sumash

开个西点PARTY？你亲自现场秀一下，如何？
# ]+ S2 I3 K! t今夜无语 发表于 2009-6-5 10:34

1 S7 ^! x9 I: O7 C' [" T晕，可以，你提供场地哦

awake

我晕，你到处混吃喝的阿
. ]  u( t; ]: L' K/ u! `( Namybear 发表于 2009-6-5 00:50

' @1 L! q6 Q) j
: o% R1 s) v* M: G( x- \0 e嘻嘻，跟着你混么

awake

晕，可以，你提供场地哦
sumash 发表于 2009-6-5 12:04

. C+ v2 ?/ p  u7 u
大厨房！

sumash

普通面粉，加一点点心粉（一般这个地方是加一种“美玫”粉）。
6 A2 ~% d& n" K" |/ {B。P。粉少量。
发酵粉适量。
' A2 e- `5 D6 Z& A6 [糖。
: m0 [* L; n# T: B7 i( P牛奶。
牛油。

蒸锅加水后放成品，用很低火预蒸，至蓬松庞大止。
& i( q4 d' r1 I& k6 H; n关火掀盖，等几分钟。
; F9 Q. G& o2 n2 O6 J3 k5 H% _大火正式蒸20分钟 ...
今夜无语 发表于 2009-6-4 13:12

' x6 G- g5 w3 L* M: p0 ~; h- R我强烈等待着你，准备按你的方法蒸，可是很担心这样开盖会回缩，呵呵～～万一失败就去你家拿馒头啊！