试用一下这个配方蒸馒头

今夜无语

% d$ {0 X% A* @8 o% @5 h, y+ O6 n
普通面粉，加一点点心粉（一般这个地方是加一种“美玫”粉）。
6 H/ B8 E9 e% _& w$ e) ^B。P。粉少量。
7 t9 x3 i2 \( [1 N0 t* u, _2 W发酵粉适量。
糖。
牛奶。
3 ]5 N2 B- v$ w4 G牛油。

蒸锅加水后放成品，用很低火预蒸，至蓬松庞大止。
关火掀盖，等几分钟。
大火正式蒸20分钟。
熟后盖掀小缝放气。
: n/ D9 o: f6 h$ _. C开盖。

今夜无语

用泡打粉做馒头,是化学作用,它不需要发酵,可即和即做.做法是将泡打粉与干面粉和匀后再加水和.(面团的软硬度要靠自己掌握,不宜太软)待面完全和好后,最好让面团膨润几分钟,这样做出来的馒头会更好一些.
4 |" Y! @# i8 k+ a0 e
用于酵母做馒头,是生物发酵.于酵母做馒头先要将其激活,即将于酵母用点温水、糖，让酵母尽快苏醒活化，然后再和面，用酵母发面做馒头，必须要有一个发酵的过程。这个过程时间长短灵活性很大，它受天气、和面的水温，酵母与面粉的比例，和面后安放发酵的环境等，有着密切的关系。所以很少用发酵多长时间来确定，一般都是观察面团发起的程度来判断，你可以看面团发后的体积来判断，一般地说发后超过原体积的一倍就差不多了。

+ c4 z) p* J5 P! e7 V; g/ @8 r. J用老面做馒头与于酵母类似，要有发酵过程，不同的是老面的酵母菌没有于酵母的菌纯，发后产生酸性，所以用老面做要用碱。
( R5 ~& N9 g  W2 D
/ y* V2 F: L/ {* x; u上述三种方法都能做出好馒头，也可将上述任意两面种或三种方法混合使用，如果用得好，做出来的馒头会更好，当然也有一定的难度

今夜无语

三种配方的口感有差别。

今夜无语

再给美玫做一个广告：
9 U8 t9 M3 u( y* G! S" c
, z6 E. L- `3 Z2 I& D; M「美玫牌」頂級糕點粉是製作高級糕點的專用小麥麵粉，可製作中式及西式糕點，如中式饅頭、叉燒包、月餅、餃子皮、蛋卷、蛋糕等，多年來陪伴香港人共同成長。自1954年推出以來，已迅速成為食品材料市場中的名牌產品。

5 w8 h" x$ K& \$ s
6 k/ u/ X9 I) q, O+ o; m; z
「美玫牌」自推出至今，多年來穩佔頂級糕點麵粉市場的領導地位，以其高穩定性及優良品質見稱，被譽為「大師級的糕點粉」

amybear

偶南方人，不会做面点，坐等楼主的成果

今夜无语

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。

amybear

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。
' U3 w; j2 |3 B今夜无语 发表于 2009-6-4 13:52

. v, i5 o: ]/ A
; ~$ [' u$ L# q
您说的可能是虾饺什么的吧，只是我还没到广东那么南，湖南貌似没有什么有名的面点，我们早餐一般吃米粉，碱面，馄饨，葱油饼

sumash

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。
今夜无语 发表于 2009-6-4 13:52

6 _( G2 o; u1 J6 {' s9 A
日本点心也很好吃的，非常细腻，巧克力也很好吃，都不懂他们怎么做那样厉害的

今夜无语

您说的可能是虾饺什么的吧，只是我还没到广东那么南，湖南貌似没有什么有名的面点，我们早餐一般吃米粉，碱面，馄饨，葱油饼
2 y$ G3 ~3 H: A: X8 c, uamybear 发表于 2009-6-4 14:55

. X; |! z3 S3 u  w$ @8 p7 C我在湖南待过几年，养成了爱吃米粉、馄饨、凉粉和臭干子的毛病。还有火宫殿的龙凤珍珠圆子，都是难以忘记的美食。

今夜无语

日本点心也很好吃的，非常细腻，巧克力也很好吃，都不懂他们怎么做那样厉害的
5 Q7 k5 d( G* m! z' O3 wsumash 发表于 2009-6-4 15:57

2 a7 i& x& ]+ l我知道世界上最好的咖啡豆，都被日本人包销了。日本人不是人，是人精。

sumash

我知道世界上最好的咖啡豆，都被日本人包销了。日本人不是人，是人精。
' U" h/ ]4 j# L& K% }! Y今夜无语 发表于 2009-6-4 16:59

简直让人又爱又恨的，化妆品也是最好
8 \9 g0 v9 z8 E5 Y1 y小日本太幸福了

amybear

我在湖南待过几年，养成了爱吃米粉、馄饨、凉粉和臭干子的毛病。还有火宫殿的龙凤珍珠圆子，都是难以忘记的美食。
/ m3 p; L2 s" P/ l. G5 c# t- R: Y今夜无语 发表于 2009-6-4 16:58

1 |, K1 o1 Q  f
哈，呆过这么久，也算半个老乡了

+ }. A3 D7 v* E; U' p0 v1 i您说的珍珠圆子，是不是肉丸子外面裹糯米的？我只知道姊妹团子，火宫殿有点贵，如果不是外地贵宾来，我们都不去吃的，嘻嘻，很多夜宵摊子，比火宫殿便宜。有个季季红火锅店，好大一盘肥牛，大约是小肥羊的2倍，才18块，火锅底料，鸳鸯锅4块，超划算的。味道嘛，也讲究。

今夜无语

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷了一身汤。所以印象很深刻。

你按我的配方和步骤去蒸馒头包子花卷吧，出来的跟大统华还有和平的东西一样成色。

sumash

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷 ...
7 B6 Y9 s% C0 V* ^今夜无语 发表于 2009-6-4 21:14

% e' k( \: m. t& z我知道你喜欢什么馒头了，哈哈～～那种很松软的，牛奶味的然后不是很有劲道的那种
奇怪，为什么我是南方人，我却超级喜欢吃北方那种干面馒头我觉得很有劲，好吃，呵呵～～

sumash

加个塞，最近SAVEONFOODS的大柠檬真的很好，做蛋糕，做柠檬茶简直是一流，连续做了2天柠檬茶，超好喝呢

今夜无语

我南方北方的都喜欢。吃的很杂。 一般我就说我是中国人。

今夜无语

加个塞，最近SAVEONFOODS的大柠檬真的很好，做蛋糕，做柠檬茶简直是一流，连续做了2天柠檬茶，超好喝呢
sumash 发表于 2009-6-4 21:30

/ i' @/ w8 Y$ `! |! f 我对做饭很迷惑，你不告诉聪明人，你得告诉我这个笨人。那个做柠檬蛋糕的方子发短消息给我吧。

sumash

, F7 c8 U; s& d$ E8 G$ R
  W) h! p& s+ N' n3 C我晕，我赶快交代
昨天做的比较小，不够吃，今天做了个大点的，刚才脱模的时候被我弄破了5555555
呵呵～～
$ L# t. G6 _/ y1 t$ J# u1，4个大鸡蛋，蛋白和蛋黄分开，蛋白里挤几滴鲜柠檬汁，蛋黄里挤多点柠檬汁（耐心的可以用到削点柠檬皮碎碎，但是注意只要黄色别用白色部分，呵呵。。。）
2，蛋白分3次加65G糖打到硬性发泡（切记，最少最少要放65G糖，这是我总结多次，蛋糕可以发到最美，而又热量糖分最低的量了）
# S7 _9 D- S; M" z( W* E1 M, n% M! }3，50G黄油（可以放植物油，但我喜欢牛油，室温），牛奶80G（室温），加进蛋黄打均匀
  s; d% O8 V8 d) _. y. {4，75G低粉，过筛拌进蛋黄液，我个人经验一次性全部倒入比较好拌，分次拌的颗粒更多
( L" Q7 I: R' K0 I8 x9 t' }5，拌好之后，分3次加入蛋白，均匀之后就倒进铺好油纸的模具（倒进模具用力震3下，牙签走几遍Z字，把大气泡刺破下）

sumash

最后说到温度，我是个很奇怪的人，经常自己瞎研究，人家都很喜欢低温定型之后高温上色，怎么说呢，这样的烤法爬的比较高，可是内部组织不那么美味，而且容易开裂
我用高温先烤，然后转低温，不会那么容易开裂，另外拍起来有沙沙声，呵呵～～
4 j9 f& {1 R" f我提供2个参考（150度 35-40MINS,拿出来戴帽子165度10MINS,180度2MINS）
4 m) z# K" L2 C( M- @; m( S  L( z另外一个（180度15MINS，取出来戴帽子，150度35MINS，）大家根据自己烤箱温度上下5度，时间同理

今夜无语

这么难，你还说简单！

sumash

这么难，你还说简单！
今夜无语 发表于 2009-6-4 22:26

5 X; w" }- o/ Z' M我要晕死掉了，如果这还难。。。。。。。。。。。
真的已经超级容易了，我几分钟就做好，2个大玻璃盆，洗干净的用厨房纸擦干，蛋白放一边，蛋黄放一边，先把蛋白打硬性发泡，蛋黄牛奶牛油什么的加进去打，面粉直接筛进去，搅拌搅拌就得了。。。。。
: D6 m6 b+ k5 I4 L5 H; r我晕，您干脆说您那天有时间，我做好了您直接来拿吧，这个容易吧，呵呵

awake

我也觉得难，我也可以去你那儿拿吗？

amybear

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷 ...
今夜无语 发表于 2009-6-4 21:14

/ P5 [. H7 G! C: X! x真丢脸，我居然没吃过，可能小吃种类太多了，我就光点了我喜欢吃得那些，我相册里发了些长沙小吃图片，您有时间可以看看，回味一番，嘻嘻
  F# l6 {5 `: u; m  rhttp://sns.edmontonchina.cn/space.php?uid=29295&do=album&id=100
0 V! j7 o$ h9 N) m

您这个方子我一定会试，如果做成了，我会发照片汇报成果的，多谢了

amybear

我也觉得难，我也可以去你那儿拿吗？
awake 发表于 2009-6-4 23:21

# Y7 x2 J7 M) d0 L
( L& ]& Y* ]4 R6 T9 _7 ]
我晕，你到处混吃喝的阿

今夜无语

开个西点PARTY？你亲自现场秀一下，如何？

今夜无语

看见正宗的臭干子了！记得在长沙街上走，不能闻见这个味，一闻见就控制不住寻臭而去！


, O, O  D( @/ i5 c' T

真丢脸，我居然没吃过，可能小吃种类太多了，我就光点了我喜欢吃得那些，我相册里发了些长沙小吃图片，您有时间可以看看，回味一番，嘻嘻
% }3 K- P  {/ {0 F% h) mhttp://sns.edmontonchina.cn/spac ... do=album&id=100
7 ^) J# b/ W8 n ...
& [$ [4 q. [3 |8 ~* N- lamybear 发表于 2009-6-5 00:50

sumash

开个西点PARTY？你亲自现场秀一下，如何？
( N- h  t3 J9 A) G  A+ h2 ]今夜无语 发表于 2009-6-5 10:34

: ~7 t4 v* H( y! o% X5 |1 j/ g. K晕，可以，你提供场地哦

awake

我晕，你到处混吃喝的阿
0 j# c. m4 m- M7 t- C) Samybear 发表于 2009-6-5 00:50

嘻嘻，跟着你混么

awake

晕，可以，你提供场地哦
9 U$ w( x. ~6 d; B* ]% asumash 发表于 2009-6-5 12:04

3 P) f: t2 r& m  v大厨房！

sumash

普通面粉，加一点点心粉（一般这个地方是加一种“美玫”粉）。
; _, h1 o3 v9 K4 gB。P。粉少量。
* j" f3 J6 V; ]7 _( I( I6 G发酵粉适量。
  {! A! I( y5 K! [, P* p7 D+ q8 Q) h8 K& U糖。
$ y) _" M  x: ~  y* E牛奶。
% G  Y$ p* }9 p; \牛油。

: ^. L4 U, Y! p" e# n蒸锅加水后放成品，用很低火预蒸，至蓬松庞大止。
( F$ z; W& u" `- A( |, W; `关火掀盖，等几分钟。
大火正式蒸20分钟 ...
/ x2 {8 @. c4 {0 F! e* f今夜无语 发表于 2009-6-4 13:12

我强烈等待着你，准备按你的方法蒸，可是很担心这样开盖会回缩，呵呵～～万一失败就去你家拿馒头啊！