想吃拉条子了~

亦非台

不知道屯里有没有？

最爱猫咪

什么是拉条子？

亦非台

5 |4 W) r* c( o
4 t, e, ^6 J" g3 q3 F拌面，俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。

, d3 {7 W% v3 N- K& D) J　　拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱，但拉条子水平差异巨大，最好吃的拉条子应该是自己做的，很简单，只需要做几次，就会得心应手。新疆气候寒冷，小麦生长期长，面粉筋道，有嚼头，最适宜做拉条子。

　　在新疆如果是正宗的维族馆子，你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子，这是汉族人给的称呼。
; f' \6 f6 i; f- r, c; T0 n: N: m
" l' C3 i8 m+ h! A# U! a) Y0 X$ F
8 F% x/ h, h+ B: e- d; h　　【制作方法】


; I" p6 q5 Q9 v& Q　　主料：北方白面，羊肉，皮牙子（洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角）

  w) ]9 v- Z3 I: ?  n
　　配料：葱，姜，蒜，味精，色拉油，孜然，一盆凉水
$ @# ~. @6 L8 H1 u  D+ M% J4 }
$ c# C; e( P! |: a1 C! |
　　1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会。

7 X' c2 J" ^; B3 M3 R2 n- A( @
　　2.开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。
" s5 x  r% q$ k

! d- s% E/ @" F4 i; E! a- h+ o9 ^$ Z) K　　锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。
7 }% r5 ]+ u0 V3 C' f1 F1 M

　　将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。

3 [) \/ V4 ?% G/ `; j" L5 c
* h, m+ d1 B1 N3 D$ O　　3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！
% Y5 J' e/ L; e) J5 a

) m* w# Z2 E3 a; m# _4 X　　制作拉条子要把握四个关键：
  h; c  A- Y. m# i
6 }- M: g0 P$ G8 P
　　1.和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开；


　　2.面不能硬也不能太软；
/ X. x" |  ?+ j9 r" z" N; v+ h
$ K. B# l! z( ?" m2 @. ^
7 N+ \. B6 a& X9 b, t4 M　　3.面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳；
& p8 z, d' C; @& {, Q: @
. w! E9 }$ S3 y/ B
8 e) ~) T# I4 W/ L6 s9 ~　　4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否则就不好吃。

Fee

拉条子有几种：
# a7 G- E- w$ J& K# y8 x大宽，而宽，韭叶子，细的，毛细 。。。。。。
我喜欢韭叶子。

今夜无语

喜欢！
' h) }0 V6 h+ ?) c% o3 f: @新疆大盘鸡，加拉条子。印象很好。

amybear

不知道屯里有没有？
' x- `/ m5 K. L" ^7 y8 J亦非台 发表于 2009-6-4 15:05

3 m) y5 Q* T/ b, k  q" Q
1 ~2 I9 F' D, U& g% V: m晕，我看错没？您自己都会做了，还问啥子哦？赶紧做了吃呀。
' h/ e! e+ x+ h+ P/ p* L我在北京也喜欢吃拉条子，新疆餐馆做的分量大，好吃。
您要是做了，给我留点哈

sunshine_39

拉条子有几种：
大宽，而宽，韭叶子，细的，毛细 。。。。。。
' o' s* E* W  Y. s6 Y我喜欢韭叶子。
Fee 发表于 2009-6-4 15:52

sunshine_39

自己凑合着做吧，我都会刀削面了

5i5j

上个星期我做了一次，就是老拉断，郁闷

martins

也好久没吃了，今天就做它了
. ?$ G: t) x, V4 P7 \9 T5 f莫松多讲究，饿有辣子就行咧，

简简单单

鸟巢的 拉条子 比较有新疆口味! 我吃过 我老婆新疆人 都觉得很不错!

lynne

呵呵,刚来的时候也特别想吃,特别是过油肉拌面,后来自己做了一次,
- T: _# [: N% _/ t1 W7 d7 _虽然开始面有点粗,后来的还不错,把老公吃的走不动道了,嘿嘿!就是
一个多月后要生宝宝了,长时间的体力活比较吃力,等以后有机会来我
家,我做给你吃!{:2_77:}