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[问题求助] 想吃拉条子了~

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鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-6-4 14:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不知道屯里有没有?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:41 | 显示全部楼层
什么是拉条子?
鲜花(546) 鸡蛋(20)
 楼主| 发表于 2009-6-4 14:43 | 显示全部楼层
本帖最后由 亦非台 于 2009-6-4 15:46 编辑
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拌面,俗称拉条子,一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品,加入了佐餐的拌面菜,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。
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1 ~! B4 D" y( x+ `8 m  u) R  拉条子驰名世界,深受各国人民喜爱,但拉条子水平差异巨大,最好吃的拉条子应该是自己做的,很简单,只需要做几次,就会得心应手。新疆气候寒冷,小麦生长期长,面粉筋道,有嚼头,最适宜做拉条子。  M' N( B; I% v' ^1 t  _: X+ ]: G

; L8 k' J; @$ o& @% `% Y  在新疆如果是正宗的维族馆子,你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子,这是汉族人给的称呼。
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  【制作方法】. l8 g' G; Q" I  A

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  主料:北方白面,羊肉,皮牙子(洋葱),西红柿,时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角)
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5 A' Q% f' m) A. t- q, y  配料:葱,姜,蒜,味精,色拉油,孜然,一盆凉水
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  1.首先是和面,和面的水最好是加了盐的水,这样面要好吃点,而且吃起来很精,有筋道。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油,然后盖上湿布醒一会。
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- X4 Y6 `1 k+ F( T9 C: M" t' y! X  2.开始炒菜拉,羊肉买回来切厚片,然后用盐和料酒喂着,备用。 时令蔬菜切丁,西红柿切开,皮牙子半个切丝,孜然备用。1 e/ q9 O6 c! n$ U- L! i

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: Q. i9 `. T$ N; X  锅里放油,烧至八成热,先把羊肉片下去划一下,然后捞出来。
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1 J3 Q9 {$ h4 q, Y- _  将油再烧一下,下切好的西红柿翻炒,让油爆起来,放些料酒,皮牙子,放孜然,时令蔬菜。炒几下,放盐、味精调味。如果你觉得汤不够,可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。
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  3.开始拉面,将拉好的面条过水煮熟,然后捞到准备好的那盆凉水中过一下,装盘,往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜,OK,准备开饭吧!* N( |/ t3 [& [3 j: G

+ @7 g; e( h* {$ @* |  k+ O0 K" P- o  [0 m. N# H2 `8 ?) L$ ^
  制作拉条子要把握四个关键:4 T" C8 |8 O  b2 m

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1 J0 [: o% U$ w8 [+ p* i  1.和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开;
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  2.面不能硬也不能太软; 0 ^: [& X. q% G1 r% U

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% M: c7 R) A+ f4 C& b  3.面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放半小时以上,2-3小时更佳; 1 [: C% @+ K* P/ {2 b& j% _

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+ b1 ^/ m7 j5 {  k  4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等,否则就不好吃。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:52 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
拉条子有几种:
6 w& m* G9 ~4 {% C大宽,而宽,韭叶子,细的,毛细 。。。。。。
% H) o& _2 j. ~" i9 _4 ?- R. B  c我喜欢韭叶子。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 16:02 | 显示全部楼层
喜欢!+ g$ `/ _0 ]& O
新疆大盘鸡,加拉条子。印象很好。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-4 17:29 | 显示全部楼层
不知道屯里有没有?7 O$ i; E: D3 b4 U: K) b
亦非台 发表于 2009-6-4 15:05

0 y1 u2 B: S. ]: j
0 T3 S6 \7 @3 m& w6 ?. t/ R3 g7 Q+ C; D- Y; S" n
晕,我看错没?您自己都会做了,还问啥子哦?赶紧做了吃呀。" Q( L* O5 d2 O. W
我在北京也喜欢吃拉条子,新疆餐馆做的分量大,好吃。8 ^& \6 w0 |# u9 _$ U5 u
您要是做了,给我留点哈
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
拉条子有几种:! _6 Y. d; i0 K- X
大宽,而宽,韭叶子,细的,毛细 。。。。。。
% c0 l+ C& h9 {" M我喜欢韭叶子。" B# D* l2 n& I1 ^( ?7 I( K
Fee 发表于 2009-6-4 15:52

" @' F4 W7 B2 A1 ?) {( Z
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 19:45 | 显示全部楼层
自己凑合着做吧,我都会刀削面了
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2009-6-5 10:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
上个星期我做了一次,就是老拉断,郁闷
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-6 07:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
也好久没吃了,今天就做它了
* i. S, P# A/ }3 M" q4 ]' f莫松多讲究,饿有辣子就行咧,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-25 12:45 | 显示全部楼层
鸟巢的 拉条子 比较有新疆口味! 我吃过 我老婆新疆人 都觉得很不错!
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-26 15:51 | 显示全部楼层
呵呵,刚来的时候也特别想吃,特别是过油肉拌面,后来自己做了一次,
2 a8 a$ }- c# W: Y# x: ~% g0 E虽然开始面有点粗,后来的还不错,把老公吃的走不动道了,嘿嘿!就是; @* g* V6 R  |9 M% n7 t
一个多月后要生宝宝了,长时间的体力活比较吃力,等以后有机会来我
0 J4 d7 b) n1 f% ^家,我做给你吃!{:2_77:}
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