想吃拉条子了~

亦非台

不知道屯里有没有？

最爱猫咪

什么是拉条子？

亦非台

拌面，俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。

7 r7 L* N( ]8 u' E+ ^, z; m1 p3 a　　拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱，但拉条子水平差异巨大，最好吃的拉条子应该是自己做的，很简单，只需要做几次，就会得心应手。新疆气候寒冷，小麦生长期长，面粉筋道，有嚼头，最适宜做拉条子。

　　在新疆如果是正宗的维族馆子，你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子，这是汉族人给的称呼。

/ z: S3 Z& h" d& b3 U
　　【制作方法】
* e1 C. ?+ @+ I
' u" c1 g& G& w" z; t
$ P8 E+ {+ G( t2 [# S0 Y　　主料：北方白面，羊肉，皮牙子（洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角）
' y  c- P3 Q9 D( ]
% h( L% m' g* F8 k3 C) t
　　配料：葱，姜，蒜，味精，色拉油，孜然，一盆凉水


　　1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会。
1 l; z2 v8 L) g
. ^% g% W6 d  T3 S- l3 ]+ q# l# h$ C! w
* M' F0 F0 ]8 K0 K　　2.开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。

" ^6 g5 y8 I: V1 o
- ^9 ~' }8 h6 y$ _2 q　　锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。
) c) r% ^6 t3 q9 w$ p5 U- l6 y" n2 y
! O. W' F2 T5 a* a* L
　　将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。


, F& F# R* y' @$ w　　3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！

0 U, D% {; i/ d% W. ?
8 u, X/ I4 f  n4 U3 F$ y% C' W/ t　　制作拉条子要把握四个关键：


3 L% ]% _1 l3 f  e' J　　1.和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开；
) c$ B/ A2 U' `6 j4 ]* \  \& j
! p* i' ~% T! I
" v2 H# R8 a- k  @, y4 a　　2.面不能硬也不能太软；
/ f0 M6 o, }  [. k3 a

% B( |; O* D4 F* }　　3.面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳；


　　4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否则就不好吃。

Fee

拉条子有几种：
6 ^# |/ t! x  g# Z+ O! T! J大宽，而宽，韭叶子，细的，毛细 。。。。。。
我喜欢韭叶子。

今夜无语

喜欢！
新疆大盘鸡，加拉条子。印象很好。

amybear

不知道屯里有没有？
; }6 _; C2 \. v! u  S  ^亦非台 发表于 2009-6-4 15:05

8 u0 B) T; d8 C6 J8 m) [" H( h
5 l; s- s& O8 a: T' |0 u/ U晕，我看错没？您自己都会做了，还问啥子哦？赶紧做了吃呀。
, Z" ~! c9 c% ?* p- o4 q6 g我在北京也喜欢吃拉条子，新疆餐馆做的分量大，好吃。
4 V/ _1 S9 d. g4 B2 _. b& `您要是做了，给我留点哈

sunshine_39

拉条子有几种：
# e8 M5 W# E. c8 {大宽，而宽，韭叶子，细的，毛细 。。。。。。
' V8 B5 R8 \& Q0 V我喜欢韭叶子。
) J* a. p; V0 o: C/ c+ uFee 发表于 2009-6-4 15:52

/ \+ A7 o. p1 f

sunshine_39

自己凑合着做吧，我都会刀削面了

5i5j

上个星期我做了一次，就是老拉断，郁闷

martins

也好久没吃了，今天就做它了
, u5 @: w1 a& X9 z; R# {0 W莫松多讲究，饿有辣子就行咧，

简简单单

鸟巢的 拉条子 比较有新疆口味! 我吃过 我老婆新疆人 都觉得很不错!

lynne

呵呵,刚来的时候也特别想吃,特别是过油肉拌面,后来自己做了一次,
  O6 s' b/ G4 X7 K( \7 T* C虽然开始面有点粗,后来的还不错,把老公吃的走不动道了,嘿嘿!就是
一个多月后要生宝宝了,长时间的体力活比较吃力,等以后有机会来我
家,我做给你吃!{:2_77:}