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 楼主|
发表于 2009-6-4 14:43
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| 本帖最后由 亦非台 于 2009-6-4 15:46 编辑 3 I& m% q: J6 Z/ y1 I  @ 5 U4 j# u5 P4 ?3 C8 u1 y, h
 拌面,俗称拉条子,一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品,加入了佐餐的拌面菜,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。& H4 |) V$ \7 O  z
 
 7 r7 L* N( ]8 u' E+ ^, z; m1 p3 a  拉条子驰名世界,深受各国人民喜爱,但拉条子水平差异巨大,最好吃的拉条子应该是自己做的,很简单,只需要做几次,就会得心应手。新疆气候寒冷,小麦生长期长,面粉筋道,有嚼头,最适宜做拉条子。( p) ^+ ~2 x2 w
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 在新疆如果是正宗的维族馆子,你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子,这是汉族人给的称呼。: ]. R* Z4 H% X$ Q7 J* }5 I4 Y
 
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 【制作方法】
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 $ P8 E+ {+ G( t2 [# S0 Y  主料:北方白面,羊肉,皮牙子(洋葱),西红柿,时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角)
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 配料:葱,姜,蒜,味精,色拉油,孜然,一盆凉水, Y4 U  o. n0 y! m
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 1.首先是和面,和面的水最好是加了盐的水,这样面要好吃点,而且吃起来很精,有筋道。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油,然后盖上湿布醒一会。
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 * M' F0 F0 ]8 K0 K  2.开始炒菜拉,羊肉买回来切厚片,然后用盐和料酒喂着,备用。 时令蔬菜切丁,西红柿切开,皮牙子半个切丝,孜然备用。) C5 }. [5 R3 _  `" d' ^* P* @2 B
 
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 - ^9 ~' }8 h6 y$ _2 q  锅里放油,烧至八成热,先把羊肉片下去划一下,然后捞出来。
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 将油再烧一下,下切好的西红柿翻炒,让油爆起来,放些料酒,皮牙子,放孜然,时令蔬菜。炒几下,放盐、味精调味。如果你觉得汤不够,可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。" y5 b! L& t* R7 B* m4 p
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 , F& F# R* y' @$ w  3.开始拉面,将拉好的面条过水煮熟,然后捞到准备好的那盆凉水中过一下,装盘,往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜,OK,准备开饭吧!7 d3 ~6 n* n+ ?* {  O+ }
 
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 8 u, X/ I4 f  n4 U3 F$ y% C' W/ t  制作拉条子要把握四个关键:3 I+ E1 ~! @; ^9 q( A5 a: f
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 3 L% ]% _1 l3 f  e' J  1.和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开;
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 " v2 H# R8 a- k  @, y4 a  2.面不能硬也不能太软;
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 % B( |; O* D4 F* }  3.面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放半小时以上,2-3小时更佳; ( E5 j0 d" \) j- }( f; r! p& Q
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 4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等,否则就不好吃。
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