埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2317|回复: 11

[问题求助] 想吃拉条子了~

[复制链接]
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-6-4 14:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不知道屯里有没有?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:41 | 显示全部楼层
什么是拉条子?
鲜花(546) 鸡蛋(20)
 楼主| 发表于 2009-6-4 14:43 | 显示全部楼层
本帖最后由 亦非台 于 2009-6-4 15:46 编辑 % {# H, v  X9 Y

/ y% k* e2 x" e. L拌面,俗称拉条子,一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品,加入了佐餐的拌面菜,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。
" {0 F5 `% I' O% s9 U7 Q9 K" Y  p/ J1 m  s2 z) ^
  拉条子驰名世界,深受各国人民喜爱,但拉条子水平差异巨大,最好吃的拉条子应该是自己做的,很简单,只需要做几次,就会得心应手。新疆气候寒冷,小麦生长期长,面粉筋道,有嚼头,最适宜做拉条子。
8 Q+ @, \7 m4 y  S% B$ z7 u% q1 j
. c* g( }3 p+ r6 M  在新疆如果是正宗的维族馆子,你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子,这是汉族人给的称呼。: t: j9 C. B/ ^( R7 D

( l- {3 y% L! p6 q- k" O' z# w8 Z  [6 o+ Y& c) ^, ~9 @$ Q: _
  【制作方法】
. s5 r7 f6 Y" W2 p6 Y5 G! j, J. o4 X9 [& g# \
; p1 r1 l5 M$ }6 T
  主料:北方白面,羊肉,皮牙子(洋葱),西红柿,时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角)
7 B6 l: v7 s  J9 l0 V5 }: e  B' s2 B% k, W
) l0 Z) k- Q# r. V: ?5 @5 x* K
  配料:葱,姜,蒜,味精,色拉油,孜然,一盆凉水8 p/ L; A# O6 V: Y
! R( c- y- u  u' l0 D$ k# N
; r; k2 J% s4 S: i
  1.首先是和面,和面的水最好是加了盐的水,这样面要好吃点,而且吃起来很精,有筋道。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油,然后盖上湿布醒一会。
# c6 A' [. [* J) }
- l4 T% F$ \8 T3 I) I# K
. m- x9 O3 r1 j  2.开始炒菜拉,羊肉买回来切厚片,然后用盐和料酒喂着,备用。 时令蔬菜切丁,西红柿切开,皮牙子半个切丝,孜然备用。
1 n; j# J# P, b; |' v8 Q+ Y
7 e% o  d0 o3 x! o' V0 C
3 t: C7 C" F/ H7 t: U  锅里放油,烧至八成热,先把羊肉片下去划一下,然后捞出来。
- ~& U0 N8 c; h- R
2 |- q9 |4 P: Z" O0 V
1 Z# z$ ^: [; W1 h; o  将油再烧一下,下切好的西红柿翻炒,让油爆起来,放些料酒,皮牙子,放孜然,时令蔬菜。炒几下,放盐、味精调味。如果你觉得汤不够,可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。+ l1 I# D( ^0 n8 \; v4 B$ T
1 O  a3 X& K) O. j: D: j

0 y% S- T- @6 f  3.开始拉面,将拉好的面条过水煮熟,然后捞到准备好的那盆凉水中过一下,装盘,往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜,OK,准备开饭吧!
5 `( ^/ i& G; ?+ r
8 ]! v# H. j3 X3 N4 @- V- [3 `' }0 ?) n. S& s
  制作拉条子要把握四个关键:- N/ v! A1 `) w6 m. `1 ^

5 o9 j& l# w: t! D  h
" J' T5 S: ^- ]6 j# e; n  1.和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开;
' z; S; I9 o2 O1 F" a! ~4 r( j! P: V$ _3 \& @- [* @. q* Q8 q7 p1 _& o
2 }4 e* a; L+ ^
  2.面不能硬也不能太软;
% T/ O' V5 K6 J% M" u8 v$ k- O. c1 ^8 J4 I) T0 j# V$ y/ E

# B. D+ V: Z% \1 W  3.面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放半小时以上,2-3小时更佳;
& }3 ^9 L! [+ d( u" _5 @: q0 p7 p# H% H8 j  G) E
! V9 s* N. E: o/ D) b' i
  4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等,否则就不好吃。
大型搬家
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:52 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
拉条子有几种:) X% e( A; g. L0 r  [
大宽,而宽,韭叶子,细的,毛细 。。。。。。8 D' q* S* Z& i2 H1 S; p9 T
我喜欢韭叶子。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 16:02 | 显示全部楼层
喜欢!5 |. E( o: b$ B) ^# [: G
新疆大盘鸡,加拉条子。印象很好。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-4 17:29 | 显示全部楼层
不知道屯里有没有?
" H, |2 G1 j' e) k, P亦非台 发表于 2009-6-4 15:05

, V. y" G% c, t" A) x! v4 @8 P" U/ C4 d. ^. Q6 ^! ~
4 l1 l8 d0 a: P% c  `  P: Y
晕,我看错没?您自己都会做了,还问啥子哦?赶紧做了吃呀。
3 l/ G2 v! F% l, v+ J  y. c" p+ q  z# ]我在北京也喜欢吃拉条子,新疆餐馆做的分量大,好吃。7 `& [1 ~3 j2 F5 R
您要是做了,给我留点哈
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
拉条子有几种:! O# L' A+ _; h1 N' N/ E4 G# r
大宽,而宽,韭叶子,细的,毛细 。。。。。。
/ |1 K9 c  ?/ H* S% |/ v6 S我喜欢韭叶子。
; D  m8 ~5 p( s- S8 wFee 发表于 2009-6-4 15:52
7 C5 r$ b+ D. k7 \; P
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 19:45 | 显示全部楼层
自己凑合着做吧,我都会刀削面了
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2009-6-5 10:27 | 显示全部楼层
上个星期我做了一次,就是老拉断,郁闷
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-6 07:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
也好久没吃了,今天就做它了
6 [6 O& z2 \( _8 L% t7 b莫松多讲究,饿有辣子就行咧,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-25 12:45 | 显示全部楼层
鸟巢的 拉条子 比较有新疆口味! 我吃过 我老婆新疆人 都觉得很不错!
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-26 15:51 | 显示全部楼层
呵呵,刚来的时候也特别想吃,特别是过油肉拌面,后来自己做了一次,
2 d# q4 R+ a: C1 A虽然开始面有点粗,后来的还不错,把老公吃的走不动道了,嘿嘿!就是  o* |' C+ ?0 S
一个多月后要生宝宝了,长时间的体力活比较吃力,等以后有机会来我
0 N& m1 [# l" c; o( {家,我做给你吃!{:2_77:}
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-7-2 16:15 , Processed in 0.130256 second(s), 28 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表