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[菜谱] 我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、500g高筋面粉,加盐2g,加黄油30g(放微波炉解冻档1分钟)和匀,保鲜膜包住,醒面半小时。
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2、香葱切细碎,越碎越好,因为擀面饼时,如果葱太大颗会戳破面皮,卖相不好,而且油煎时葱会糊掉。! S& f* ?7 m- h+ k

/ L. D$ [* X; C3 v3、醒好的面揉搓至光滑,揉成长条状,切出约70g面团擀面饼(大小看自己喜爱,我喜欢做直径约16-18厘米的,适合我家小平底煎锅),其余的面继续用保鲜膜包好,防止水分蒸发。
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4、面饼擀成长方形,大约2-3毫米厚度,撒上少量盐,味精,抹匀6 f/ p1 H( @# Z7 H
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5 o& J, r+ j# U$ K  ?9 h5、面饼上均匀地抹上猪油$ Z2 I9 d+ E+ T( L
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6、在抹好猪油的饼上撒香葱末5 G6 O$ e- [- M5 ~7 ?
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9 b( B8 L. o+ W7、将面饼卷起来成一个长条- a7 I) y, S4 G5 }7 C4 p" X! Z
5.jpg ( \9 R# _9 L( Y9 c. T( ]

6 E2 i/ P6 h. X% d/ A9 Z0 H( y8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子,尾部捏紧口子,并压在饼下
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$ z" [. z- F6 x  V' Y; d9、稍加压平,撒点干面粉垫底,放在一旁醒一下,此时可以开始做另一个。
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10,另一个饼髻子做好后,就可以开始擀前面那个醒好的髻子
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11、擀的时候要慢而匀,否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了,洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度,我觉得就差不多了,喜欢吃更薄的可以再继续擀。
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12、如果一次做多了饼,吃不完,可以放在圆盘中,每个饼之间用保鲜膜隔开,放入冷冻柜保存。吃时拿出一个,放油,放水,盖锅盖,在平底锅煎熟2面,即可食用。
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今天吃米粉,没肚子吃饼,所以没有煎好的饼图,下次煎的时候再补发
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 01:17 | 显示全部楼层
不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆
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( B9 r0 [$ D0 }4 j: ]就是上面步骤4-6稍加改动
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4、面饼擀成长方形,撒上白糖,糖量比葱油饼的盐要放得多得多. m. U9 ?7 R& {% t/ C1 i; u. M* V
11.jpg ) O! ~3 `) h7 o( ^/ G3 b8 |3 [7 Q. v
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5、抹上稍加软化的牛油,软化后好抹匀5 L1 V( b& ^1 I9 W

; q* B+ h( n5 x. U# @, F3 ]6、撒上芝麻
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大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 06:30 | 显示全部楼层
好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
阿左好勤快,这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞1 H& j" @0 U. l- d9 w$ ^1 @

$ R0 ]9 r7 V. M! S* I我昨天吃了1天的米粉,后来还炸了一块椒盐豆腐吃,下次上米粉做法,湖南风味的哦,希望你喜欢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 08:31 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:34 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
- y6 [  ?, c5 Fawake 发表于 2009-6-5 09:31
% E( J& \0 U6 _1 z

4 ?* X) U6 J; F  q2 {0 I0 K# V2 |5 X! |0 m
真是诡异,我明明前面写了一段废话的,怎么发了帖就不见了,还要重新写,解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿,郁闷,找不到昨天写的临时文件了。。。
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 14:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个实在牛阿
) ~, I, g7 @% b4 ~4 c' N7 N+ z, |' I( B) r
什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:10 | 显示全部楼层
这个实在牛阿
6 n% [" ]% @; t
6 K$ L+ H9 I! h& M7 E( }( \* q什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
" O* M( ?" V3 D( L6 ~0 F眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45
8 z- T* A, R$ D; ]1 w* X
, V9 B% t  K$ j  D+ }6 T
哈,来了个新人,欢迎$ \: t& X+ Z9 n
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。
# j' N1 y# j8 W* z  I' u7 M2 d' |9 g9 ?8 w& V! A
哪个地块人气最旺?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 15:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
, J3 ]$ Z3 G' W/ _, d3 v1 n, o# j) Lawake 发表于 2009-6-5 16:11
# Q- ?& C2 \( }  x9 v) ~
/ j) l9 w* W% I9 ?
. R0 t2 S4 i' x, P3 D, m6 u
假的,只是桌子上面贴的
理袁律师事务所
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 23:04 | 显示全部楼层
哈,来了个新人,欢迎
4 R, g% H# i' e我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。6 }# I% u( f0 Y- g6 S4 `
3 z4 F+ @- \% K; l
哪个地块人气最旺?
4 p& ^" @* [8 {) |- l9 Mamybear 发表于 2009-6-5 16:10
3 {8 w/ q' o1 X! E8 x& g
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 04:00 | 显示全部楼层
姐姐你什麽時候開店?
) o  E% R) T3 K5 ?* k3 d我一定去,臭豆腐很好吃啊!
, w  y# l6 Y; n+ |8 ]$ ^; t还有很久很久以前我吃過酸辣米粉7 b# U2 t* S- K! c
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
# K. y% H* G! e8 J  s4 |2 C不過加拿大好像没有酸豆角吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 12:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
试了,好吃,谢谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐姐你什麽時候開店?
5 o: p* l2 ]+ H1 r1 ?% G我一定去,臭豆腐很好吃啊!
: x4 e  X9 q, F* H/ Q$ A  K还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
( s  X& z& j% J# S5 s0 U0 v0 _很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
/ k6 |9 {6 b, ]* {不過加拿大好像没有酸豆角吃
& {1 f( @$ u# K; x& O" h' AGillian 发表于 2009-7-3 05:00

, j0 V" _" w3 Q3 }
" ^$ S; B) G  M$ Z/ R" b& q) u) a' K( D, v. e2 y5 r' x) N
哈,酸豆角可以自己做罗,豆角用开水烫过,用盐腌制,不过我在联合超市买的酸菜很好吃的,也可以切碎放在米粉上。突然想起来,好像那里也有酸豆角买。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:13 | 显示全部楼层
试了,好吃,谢谢/ N* n& d0 ?& H+ k$ j7 ?; Y
Honda 发表于 2009-7-3 13:24
! E; N* b- B7 p$ T+ w5 t- E
8 o* K7 G2 n0 h0 E
哇,这么刻苦?很开心你能做成功哈,其实有油渣的话,会更香。就是买不到肥肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-4 10:59 | 显示全部楼层
顶!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2011-11-4 17:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这么老的也顶上来了,补充一下煎饼技巧:7 ^' k: x9 Q, L" T
平底锅放油,下饼,加一点水,中火,盖上锅盖焖到水汽半干,然后揭开锅盖,翻边,煎2分钟后水汽干的差不多,用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤,这样可以保证煎出饼的层次感。
大型搬家
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-16 21:29 | 显示全部楼层
谢谢,学习啦!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-18 22:00 | 显示全部楼层
正好想吃饼,学习了,明后天就试试,谢谢
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-26 06:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去挺不错的
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-31 09:09 | 显示全部楼层
很好吃的样子!
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