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[菜谱] 我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、500g高筋面粉,加盐2g,加黄油30g(放微波炉解冻档1分钟)和匀,保鲜膜包住,醒面半小时。
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2、香葱切细碎,越碎越好,因为擀面饼时,如果葱太大颗会戳破面皮,卖相不好,而且油煎时葱会糊掉。
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3、醒好的面揉搓至光滑,揉成长条状,切出约70g面团擀面饼(大小看自己喜爱,我喜欢做直径约16-18厘米的,适合我家小平底煎锅),其余的面继续用保鲜膜包好,防止水分蒸发。" O4 `$ I# z9 s/ k$ T9 o( S

; n" M9 y# l8 Q! Q4 M: P4、面饼擀成长方形,大约2-3毫米厚度,撒上少量盐,味精,抹匀# G  I9 i1 S6 J5 X1 g  b$ O
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+ i- F* b: G2 Y0 ^% N 2.jpg + R1 a  k8 W3 N& v/ D0 W

* @+ B& }1 G8 w) R( U  {8 {# f5、面饼上均匀地抹上猪油5 W) h' O" S# e8 k) k+ x
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5 [. h  Q5 C8 g# y; B2 N2 }# _+ _. e( W# G2 q, i" m% x5 `
6、在抹好猪油的饼上撒香葱末
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; F# [6 s' K+ b( R  S5 X. V
  s+ p/ l3 E' m3 Y" c2 |$ w; j7、将面饼卷起来成一个长条
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8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子,尾部捏紧口子,并压在饼下" k/ M/ a1 F$ B* A9 B
6.jpg
! C6 x2 \9 D( |% [& R% A 8.jpg 4 D7 D3 B( z! h

& q" v9 y7 Z6 R4 i' W8 U3 ~9、稍加压平,撒点干面粉垫底,放在一旁醒一下,此时可以开始做另一个。
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10,另一个饼髻子做好后,就可以开始擀前面那个醒好的髻子
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11、擀的时候要慢而匀,否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了,洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度,我觉得就差不多了,喜欢吃更薄的可以再继续擀。# s. J( M) j8 |0 O2 h" `5 K
% [; M9 W; _+ n5 Z" X* l
12、如果一次做多了饼,吃不完,可以放在圆盘中,每个饼之间用保鲜膜隔开,放入冷冻柜保存。吃时拿出一个,放油,放水,盖锅盖,在平底锅煎熟2面,即可食用。2 }( }, b' P# u# `% r2 J' q9 n
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) P, _& c6 {  t$ s% |/ X! i9 t; w/ x8 U" m: K
今天吃米粉,没肚子吃饼,所以没有煎好的饼图,下次煎的时候再补发
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 01:17 | 显示全部楼层
不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆
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就是上面步骤4-6稍加改动* V; g! s! r" @/ t0 l% I

* i. j6 p9 O: j: c3 X: ]4、面饼擀成长方形,撒上白糖,糖量比葱油饼的盐要放得多得多
" v! t/ k- a- V 11.jpg ; r! I; s# y' y; o5 d5 [3 H, j

' G1 o! H2 w+ o2 \* d6 b5 k  Z+ D5、抹上稍加软化的牛油,软化后好抹匀5 Q4 Z* M; x0 d. O4 @% z/ |! R( {
8 c; g' m0 Z1 c7 \) D3 V
6、撒上芝麻3 H( B# Y% @( s4 Q: j  F
12.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 06:30 | 显示全部楼层
好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
阿左好勤快,这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞
+ F7 k' W. J4 ]' `0 K- H
9 c- @4 Z1 V4 R7 D1 l$ x我昨天吃了1天的米粉,后来还炸了一块椒盐豆腐吃,下次上米粉做法,湖南风味的哦,希望你喜欢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 08:31 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:34 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
/ d. Q; n* n6 N1 _; m; w( R2 O: Qawake 发表于 2009-6-5 09:31

% L) [) c0 Q, n
5 R4 v, y+ v" o9 [( a% @; {' b4 n2 K
真是诡异,我明明前面写了一段废话的,怎么发了帖就不见了,还要重新写,解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿,郁闷,找不到昨天写的临时文件了。。。
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 14:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个实在牛阿
; \# E. r6 j% h1 c( U+ Y( s
7 z: d9 b  \/ m8 w' ?' j' j什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:10 | 显示全部楼层
这个实在牛阿+ ~. p7 ~% L/ J5 Q8 ^3 S, j' N
% x5 S6 E* ]3 b5 U# U. Q/ L
什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
: A( k; k2 c$ ?9 M: P眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45
# K$ ]- V  j, n- p! f, q) G: l
: v& n, \% f$ W) E7 R: p0 M
哈,来了个新人,欢迎
- X/ k* V8 C; S我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。# T! {' \, |7 I$ @5 U" u; }
$ r0 U, }) @8 o+ t/ _
哪个地块人气最旺?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 15:11 | 显示全部楼层
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
3 ~: ^" D5 [6 B, S6 lawake 发表于 2009-6-5 16:11

+ D+ F. B2 j/ b0 V& C, k% }
# |( a. ]& w" w! M, t9 U+ e) F" g  C3 L' ?8 [: n1 H
假的,只是桌子上面贴的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 23:04 | 显示全部楼层
哈,来了个新人,欢迎
/ }) q( r! t! Q$ Z/ K: g我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。( z5 M$ I9 k9 A& l8 o

4 I& G5 k* x' l4 Q! ?哪个地块人气最旺?( `! `, i( f/ u
amybear 发表于 2009-6-5 16:10
' v. l, f' l$ E' m7 F7 t& W+ f
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 04:00 | 显示全部楼层
姐姐你什麽時候開店?: J* N  t9 @' n0 i: `) J3 ]
我一定去,臭豆腐很好吃啊!  V' X! e0 a$ {/ S4 m: w
还有很久很久以前我吃過酸辣米粉$ s" M& w4 K: s" b  }$ a
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面  j$ l& j0 v1 L3 V
不過加拿大好像没有酸豆角吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 12:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
试了,好吃,谢谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐姐你什麽時候開店?% R9 {9 P8 y! m+ S$ a
我一定去,臭豆腐很好吃啊!' ^, Z  {, o% L+ C$ L) C& X3 p* O
还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
8 P" T: f% \3 r* ^2 \3 {$ N很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面: w9 t0 g" h/ C$ N- g. H
不過加拿大好像没有酸豆角吃6 }5 ~- O( H! w* e* N/ P. x6 e
Gillian 发表于 2009-7-3 05:00
! H0 ^. W1 N! w& z

- ^& r0 C/ U2 J. v5 C8 k
8 h8 D; I# l9 u哈,酸豆角可以自己做罗,豆角用开水烫过,用盐腌制,不过我在联合超市买的酸菜很好吃的,也可以切碎放在米粉上。突然想起来,好像那里也有酸豆角买。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:13 | 显示全部楼层
试了,好吃,谢谢
/ m+ n+ t( q" q7 l/ ZHonda 发表于 2009-7-3 13:24
9 l" A) o7 y$ ^9 m; X4 k

- \. |2 {. o$ C& ?/ o! \3 _哇,这么刻苦?很开心你能做成功哈,其实有油渣的话,会更香。就是买不到肥肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-4 10:59 | 显示全部楼层
顶!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2011-11-4 17:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这么老的也顶上来了,补充一下煎饼技巧:
/ d7 j4 Y  I& j* C3 d8 a0 J平底锅放油,下饼,加一点水,中火,盖上锅盖焖到水汽半干,然后揭开锅盖,翻边,煎2分钟后水汽干的差不多,用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤,这样可以保证煎出饼的层次感。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-16 21:29 | 显示全部楼层
谢谢,学习啦!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-18 22:00 | 显示全部楼层
正好想吃饼,学习了,明后天就试试,谢谢
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-26 06:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去挺不错的
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-31 09:09 | 显示全部楼层
很好吃的样子!
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