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[菜谱] 我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、500g高筋面粉,加盐2g,加黄油30g(放微波炉解冻档1分钟)和匀,保鲜膜包住,醒面半小时。1 ~) e( l4 w3 |# h

6 A2 h& H0 ~  ^( w/ T* T8 g2、香葱切细碎,越碎越好,因为擀面饼时,如果葱太大颗会戳破面皮,卖相不好,而且油煎时葱会糊掉。4 a+ A( X2 A: g' Q. v' P/ C! @+ [

: r) P& Z- O6 t+ S7 Y3、醒好的面揉搓至光滑,揉成长条状,切出约70g面团擀面饼(大小看自己喜爱,我喜欢做直径约16-18厘米的,适合我家小平底煎锅),其余的面继续用保鲜膜包好,防止水分蒸发。
* o) Q- N/ s0 c- P: S0 M
% d/ L- \$ o( }1 ~, S/ S. u+ e- h4、面饼擀成长方形,大约2-3毫米厚度,撒上少量盐,味精,抹匀* U: U* K( S$ J( t
1.jpg 2 F8 E) i- K, A* i3 k/ e1 K
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  L3 x. H. t% _. R. u5 t
2 i5 f8 F9 m" {5、面饼上均匀地抹上猪油* A- a' G7 c4 Z4 ]
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" |+ z; m7 c3 w0 z. |
5 E6 E2 s! X: y8 C6、在抹好猪油的饼上撒香葱末' R* ~4 V7 l+ t1 F5 w3 @
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* Z* r) U" ?# Y3 [  x% d$ ?- M/ ]* K9 u& C& J) F
7、将面饼卷起来成一个长条
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  Y! y0 {6 Y5 e! O
3 y2 s5 K8 ~1 n) n8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子,尾部捏紧口子,并压在饼下
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6 _. h& k/ O2 B/ V* P6 T4 s 8.jpg 0 w) |3 K, \* l3 i& ^3 P( J
2 Q; b6 B/ O1 d, H4 ^5 @
9、稍加压平,撒点干面粉垫底,放在一旁醒一下,此时可以开始做另一个。0 m( n0 d+ B8 S9 X; r
7.jpg 1 u7 I2 s% `  p" d! @2 R
4 X9 ?  E" U+ h6 }6 g. Z  ^) z
10,另一个饼髻子做好后,就可以开始擀前面那个醒好的髻子
( C* z- x( Y; o- ?
( ?7 K0 b0 g- W11、擀的时候要慢而匀,否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了,洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度,我觉得就差不多了,喜欢吃更薄的可以再继续擀。. b2 W5 y2 C7 ^$ i% T: g$ \
% y) d3 W6 w0 M7 T3 I/ I
12、如果一次做多了饼,吃不完,可以放在圆盘中,每个饼之间用保鲜膜隔开,放入冷冻柜保存。吃时拿出一个,放油,放水,盖锅盖,在平底锅煎熟2面,即可食用。" ?5 U1 B- v4 n  w8 f5 u
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& a/ R: t8 [+ K
# z# t2 F( [) M今天吃米粉,没肚子吃饼,所以没有煎好的饼图,下次煎的时候再补发
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 01:17 | 显示全部楼层
不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆+ V, U' P1 U+ I% h* Y( [0 D1 I

0 K" ~5 U) L, y) `2 _* H就是上面步骤4-6稍加改动
; w& r' u# H+ P! N( ^% h3 ?* a7 t  y, j
4、面饼擀成长方形,撒上白糖,糖量比葱油饼的盐要放得多得多+ g" f6 _% W% k
11.jpg 0 V2 O- K1 s4 b. {. i
6 T* d) @! Y0 r
5、抹上稍加软化的牛油,软化后好抹匀
& V3 k0 R; c7 q) L0 ~. A' U# y% c( ~# J. [- H
6、撒上芝麻
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大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 06:30 | 显示全部楼层
好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
阿左好勤快,这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞# m4 E: e& t# {% M8 T7 N9 O3 T% Q6 N

0 f. e; F; w+ N  u' {0 p& `0 b/ f我昨天吃了1天的米粉,后来还炸了一块椒盐豆腐吃,下次上米粉做法,湖南风味的哦,希望你喜欢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 08:31 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:34 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
9 X! ]* Q# y- r# e3 L- Hawake 发表于 2009-6-5 09:31
5 M4 K  C1 w4 J, _& S0 [; O7 F4 j

& _" O- P$ q- `2 s. G) @! U' `& T9 C9 N2 m
真是诡异,我明明前面写了一段废话的,怎么发了帖就不见了,还要重新写,解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿,郁闷,找不到昨天写的临时文件了。。。
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 14:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个实在牛阿
7 w- e7 o& z/ B2 f
( A9 {0 M' \7 W7 a" E什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:10 | 显示全部楼层
这个实在牛阿7 S- ~; M4 n7 n( I/ @6 P; }# O. _) q

( _- z& p) X- r  ~' S4 a什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。2 t' q. L1 {' E- W
眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45

4 ]6 W! c  W5 T/ @2 o1 \
3 P2 t2 [7 I4 G2 A; d哈,来了个新人,欢迎
: P1 _' t+ w& O& l4 x+ e4 Q  t) C! ]我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。
9 \$ I5 x4 B$ c
+ @( f) j- _3 ~/ }; r2 W; l  p哪个地块人气最旺?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 15:11 | 显示全部楼层
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
$ e: _1 _! l; _1 X8 Eawake 发表于 2009-6-5 16:11
' y/ [& P  v  w
  {' v. ]# y" T1 m4 x! N  U

; V4 t; t: S" q5 n. @# i- G% o假的,只是桌子上面贴的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 23:04 | 显示全部楼层
哈,来了个新人,欢迎, i0 f3 ]9 \$ y* }+ d9 v
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。4 [# s$ N; J: G' x: [7 F$ |! Y- D. H

# r1 R0 N* v2 I0 [9 `8 _哪个地块人气最旺?
0 P1 `; z/ t$ G  kamybear 发表于 2009-6-5 16:10
' |, x0 M. X/ Q5 a, b/ d
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 04:00 | 显示全部楼层
姐姐你什麽時候開店?
- b+ N, k7 G7 A) u# I我一定去,臭豆腐很好吃啊!' i  w/ }. n4 z, r6 ~( U
还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
. z6 z/ g  S9 R! W6 E很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面2 X/ h, O. B' r% U0 H/ T
不過加拿大好像没有酸豆角吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 12:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
试了,好吃,谢谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐姐你什麽時候開店?( F$ p" T% o1 W, @: t! v0 v- S- I
我一定去,臭豆腐很好吃啊!( T$ A( F. q( Z" P
还有很久很久以前我吃過酸辣米粉9 l5 @% q$ n3 |3 D
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面' b: j( N7 D8 d9 v: \- T# R+ v
不過加拿大好像没有酸豆角吃5 Y; p' i( o% Y6 H7 j. a6 {0 P
Gillian 发表于 2009-7-3 05:00
2 r9 L* |. U# G0 D1 x
7 M3 S0 A) ^$ l1 }2 ~

& |$ k# }( {8 {3 u; o! i8 e+ |; Z7 g哈,酸豆角可以自己做罗,豆角用开水烫过,用盐腌制,不过我在联合超市买的酸菜很好吃的,也可以切碎放在米粉上。突然想起来,好像那里也有酸豆角买。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:13 | 显示全部楼层
试了,好吃,谢谢; k1 G' j% F5 a
Honda 发表于 2009-7-3 13:24

- m" p/ F% k+ P0 k' `% Q' H/ Q3 I9 |: W0 K2 z
哇,这么刻苦?很开心你能做成功哈,其实有油渣的话,会更香。就是买不到肥肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-4 10:59 | 显示全部楼层
顶!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2011-11-4 17:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这么老的也顶上来了,补充一下煎饼技巧:
$ k1 n  s9 h% a' r1 u- S平底锅放油,下饼,加一点水,中火,盖上锅盖焖到水汽半干,然后揭开锅盖,翻边,煎2分钟后水汽干的差不多,用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤,这样可以保证煎出饼的层次感。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-16 21:29 | 显示全部楼层
谢谢,学习啦!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-18 22:00 | 显示全部楼层
正好想吃饼,学习了,明后天就试试,谢谢
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-26 06:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去挺不错的
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-31 09:09 | 显示全部楼层
很好吃的样子!
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