 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
" g5 G/ U) [) @制作前备料: 2 f7 }5 ?+ S+ n. u- W" x" g* V. ?
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); . i2 B, R2 e: ?6 G- Z8 H6 @3 c
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); * L% B! y& i& `6 ]$ v0 j
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); / v% K: l6 o) c6 V5 {3 B& ~2 r" ~
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); - W* R2 ~7 M6 B; B# ^+ Y% U# s
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); v: m* O e* z( I6 ]. E
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); / R6 M* v& i* o3 U% _
7.色拉油一小碗;
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& h v) b" i0 U* a& x9 C开始动手了: . f- b6 E+ I$ q9 D; D9 J
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
* p, g1 j5 U: b" Y2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
+ @8 h$ A1 V- z( s3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; . D- ^2 m% ~/ c# }& j8 {
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; : G4 k- ]. s: f* B/ a
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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3 E; o! I6 d: F& V可以动火了:
9 I8 ]6 B; b& Y ]* [! n0 k7 ?1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 9 X7 w* B' ]) @( T! ]
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
; z" q3 d# y" y* x, m3 ]! C3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; ( a0 t( ]: ~; F' y5 Y) F
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
2 l/ r( M2 v h5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
8 }& f% c. `' s6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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终于可以盛盆了: $ K! Q& V3 ]/ ?6 E
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; $ ?; N& H6 j+ a& ?# w" N% P1 t
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 5 p F; ?" w5 z, J, ]( C3 A" J
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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