 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
9 B1 t0 T# i1 t# Q# C; _; n) j$ q制作前备料:
+ [5 _; u4 T; j1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 8 e) u* f- a; D- F4 u
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3 g& B0 {7 U+ M# P) R
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
6 D& k$ ^2 D1 B. O4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 9 _: c. f7 Y! I3 L5 \
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
( i i2 v" r2 Q( c F6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); ( p# |) [6 `( [
7.色拉油一小碗;
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开始动手了:
" n' ^* [+ w1 c1.将鱼头剁下,并从中分两半; * w1 g) [5 G3 \' P* l$ e$ I% Q
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
. D2 P* j' D1 z, j M9 D4 \/ @3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; & }8 W* x! r3 f3 t
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; , j9 A: ~" o. r* i5 R
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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' r: @" E# ~! p$ f) h* S可以动火了: 5 G3 f* y6 Y! d5 J6 {: L
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
S- P/ c4 `5 B/ ], E6 {+ X! @2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
+ d7 i( k) C. ^+ z( j- B3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; ) Z. H d, d, o: w
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; $ J% Z _) z8 G$ k
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; : N* D4 x; ^- h t7 n( P
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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. b1 @& b( ?4 }: L终于可以盛盆了: 4 \, v- `* r2 v
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
: b d4 i1 u6 _# t" I2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; ! h+ S+ n: i! @/ f! _0 o
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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