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水煮鱼做法: # i; f; F9 H& a Y# H' ?
制作前备料: 6 @! S9 g0 i! i) y- p1 T
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
! i2 A: I( s* u2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
( H+ z0 p* V! S" p b3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
! b9 t1 t j$ p- B, N: S* D: o: ]4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); ' s8 i9 e: o/ ]# z! k0 ]/ n+ X( [7 F
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); : Y; q& N8 h& \% N
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); : I" L- S5 P+ Q' \
7.色拉油一小碗;
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开始动手了: + J# w8 r$ N9 F. h) m
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
( C" U* y# @" j% b$ q4 a2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
. L; j* a( T: j$ W3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 7 q( s% t8 a9 \) _
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
! q3 C6 [6 b$ ]1 j x2 w5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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可以动火了: 3 b8 `7 C; ^# y+ `
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
1 _9 U0 `" V# a9 h2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; a, a- ^+ ]7 v2 Q4 f0 [
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 7 |% \# @: z+ x/ ^4 }& L7 \
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; ' R3 ~) y: Q8 O" ?
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; , [7 _8 ^2 \' L( s# b* h
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 0 Y+ q2 p S+ l7 {* T Y
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终于可以盛盆了:
8 a0 V" e+ l2 G5 r% I8 S1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
6 q/ V5 }/ c3 Z w- ?# W: v2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; & i4 B6 W. r, N- R+ ?7 q( l4 L
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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