 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
, b/ E5 q$ G! k& i. L$ E; t制作前备料: / I" r7 c/ ]7 M. u2 z
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); : p T; j* Q# ]+ T' v# m0 s( ]
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); % X8 N+ b M4 V2 W; Q+ W
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
% U I4 d% b" v4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
. c; ], l# V) V X5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 8 x W5 H: X: Z4 H9 m- q Y
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); . ^; ~) D0 c; w' E, S$ |
7.色拉油一小碗; 7 U! w9 E, j* b& F8 ~( U
, \ J* @" j& T. ^" p: t开始动手了: 5 c3 l c, f3 n9 Z
1.将鱼头剁下,并从中分两半; + g* E9 N3 {! I, Z- S
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
$ |8 p; i6 l, E3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
& U( F5 A0 G' J$ Y* @0 g, Y4 {4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 6 ]+ p8 d( o' T) p! x
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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- r6 t5 N" f, Y- S- g2 ]可以动火了: 1 i- }1 a( |2 y: T1 ?1 z# w1 p
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 1 ~( d) Y0 h4 ]- J% ~# k3 S2 u% X
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; + p" Y! n4 r/ S% \5 N% ~
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
. n4 d' D1 ^8 ^- v5 ~4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 2 p9 l: j7 O9 N4 z, C! F
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; x. s' f5 G _3 ~: S: d) T
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; : s% Z1 c" D( k! d D
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终于可以盛盆了: : z( r( [& C- d; h: C
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 5 [" x D- S2 W! H; C# G. L
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 7 V+ f \( D; L# b7 I% o
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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