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水煮鱼做法:
+ A* P# m* I! B1 g' r& e: p+ h制作前备料: % |7 Y3 `4 N2 ]9 l
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
; ~, V7 l4 ^8 S8 q2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
# x& V9 Y4 {; ~* n0 d: _; x, |3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
' U* v0 B$ E o. P$ K3 O4 E/ B4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
" k* F$ ]) {" T5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); ! P* P, r' K; O( w
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 3 G! M8 u$ @" e) V( \1 z0 j' C
7.色拉油一小碗;
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开始动手了:
- S2 U/ c: X) W4 O! T1.将鱼头剁下,并从中分两半; * P- t# q8 h- T0 F7 T S/ Y8 ]
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; / w& Z$ B1 G8 e! l6 C L1 S9 O
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; " {* q0 O1 M0 @' @% f& v
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; , f. y) ], ?7 D- ~. E
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); ' H. M$ ~3 L+ j
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可以动火了: 4 H L8 m Q; v4 b& ] t3 J
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; , H: S, `3 P% S: r; c, l8 W3 @# z
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
! s! ^+ K7 k3 ^/ R3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
; i- \: F* G9 [3 x& }4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; % j) W2 D/ X8 P1 N# J; k" ], \% k/ a
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
' x! a. A$ @5 H' F7 Z' b+ |, W8 K6 ~2 t6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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终于可以盛盆了: ! ]; H4 z* r' f3 _
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
! c& T- l. Q. W& f: o2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 2 N% ^4 u% }% i" s& J
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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