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水煮鱼做法: " G) M" T( Q! S
制作前备料:
9 `3 o! A: ~2 O) f) \" S1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
/ q4 [ |5 E5 x9 x- {2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
% P \- J, j3 Q9 l' X, N8 d Q% b3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); - u( E0 k) V8 Y# z
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); ; b. g7 K3 ^' c
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); & i2 w7 k8 X$ V% _
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 1 z/ ?# o$ t. x% S
7.色拉油一小碗;
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开始动手了: / J1 P3 G7 o1 C) ]+ ?. X
1.将鱼头剁下,并从中分两半; % N( U# Q3 p6 F* n0 U
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 7 x" m8 {8 u, B
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; ! W C* ^4 J" v# l6 b+ A
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5 g3 a& h. S, c: O, I& A! R5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); ) }. C' Z3 p% ^3 z1 [
! J3 G6 a5 s" M9 Z# l可以动火了:
5 q6 a( I5 j) [9 ?$ S, e1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 6 D# B4 ~7 i, b. y/ e8 Y
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
1 ^1 R: l1 n) h+ i g- f$ h7 D3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
5 O/ r6 T: o- ~" d4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 4 ]; x5 ?& ^2 k: X7 r
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 1 U& L4 O5 k0 m0 _
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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终于可以盛盆了:
' k3 s/ `" _6 |8 e H1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2 ~4 [0 }/ e7 ?2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 2 R; ^2 v3 O5 D% r' d. l4 V# J
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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