 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: . K) ?% O, y9 ]+ f% C7 g
制作前备料: " b5 [+ S$ M/ h5 c9 N
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); + X# c4 I0 Y6 m- f$ a
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); - O- y* f- ^+ E2 A9 e" e
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); $ L0 {' ~: I7 O1 h
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 0 r* k- I7 C6 B8 {/ A9 k) A+ L3 v
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 9 M$ E x: H; u& c4 f
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); " ^6 d1 ^1 u0 T# z
7.色拉油一小碗; ) V) | ^! D2 l; ?! p. ^" I
) a( e4 u% y" H+ e3 g开始动手了:
( h9 m7 l4 P% t' y9 X3 r( e1.将鱼头剁下,并从中分两半; " B7 t0 Z4 G: z
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
$ ~# d; e8 V9 j2 K3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
+ p% F' p* F( h4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; $ b4 n* ~5 }) [) g1 P
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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# y/ Q2 y3 @! o; Z) K5 Y. ?4 H* G可以动火了: 2 }- X# [) Y1 X
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
% `% t5 ?/ j* D2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; ~: ` |* C7 f- Z9 z7 _+ f
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 8 r7 W. l6 @" I H
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 7 c0 `) e% s U5 T( S' a% M b" [
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
% Y# F. T4 W+ C- C6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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终于可以盛盆了:
@) k- o( E# x+ G, @( w8 I1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
+ H5 a/ p# v; b7 J3 p2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 6 e3 U; u1 ~/ c& \. [* f+ W7 q
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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发表于 2005-6-12 19:08
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