 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
& W; R+ |, Y/ j+ {& z( `3 i制作前备料:
! C5 J: c% D: K* }' {! K$ X1 z9 M1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); & c% Z& N2 Z( y
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
# b, W: Q) z4 T# e5 x3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 3 `5 `. G# X9 ^( i
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); & { o. ?' ]$ ]: ~& d3 Z8 d( ]
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
9 b2 s9 g: B7 B9 t6 F( s' r6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
) m0 @8 Y) S- W5 `, ~/ z( i) K7.色拉油一小碗;
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/ o, A% Z# k( M4 F. w Y# `. r开始动手了:
/ i8 b2 h0 ?; Z1.将鱼头剁下,并从中分两半; 3 i I! N' F1 v8 S# H
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
+ d5 ?8 _8 q5 R1 o8 ?. ?# ?' z2 e/ ]3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; ) y V9 ]$ z& s, o# s
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
3 J: w# q7 u! l6 _5 g, w5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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2 a2 F. n5 b2 B) b可以动火了:
4 }% V/ {: H; `2 H5 d1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; - L: ~* {0 ]$ P( U% K, T# U i
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
1 ^- M4 X( J- p: w+ O: u1 ^3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; ; x* o8 B, H; A' e
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; " S9 `0 g/ v( B- u" p1 C) C
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 0 I7 @2 n3 |$ g6 L" _+ S; F
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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终于可以盛盆了: 5 T; W% E; {+ S/ }: \
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
% D+ t3 s" g- R# ^, E1 {2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; * V* ^9 Q4 m% v- ~6 }9 o
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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