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制作冰皮月饼

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发表于 2009-8-30 19:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想按着这个做呢,但是去和平没买到模具。3 I) e+ j+ ^3 M. q; G6 V2 H

5 @( o! a0 I* l& J皮的材料:糯米粉90G、粘米粉50G、粟粉35G、糖25G、沙拉油30G
1 `! b; i1 ?' E# R$ n1 ^6 k
: M5 v% C% X  C$ N7 _4 E馅:豆沙 或糖炒五仁
7 t1 N9 e# c" Z8 u" M. n/ W6 s: r! u7 ]* u5 I6 p1 t
粉:适量糯米粉,放入微波炉1-2分钟至熟。
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# i/ m' v7 g0 K做法:1、将皮的所有材料搅匀,蒸二十分钟至熟。 2 t1 j; Z2 T1 [3 r) \
0 F/ n  x8 T5 F( V3 q# ~- ~, T. I
2、等皮凉了就包入豆沙馅,裹上手粉,再放入模中,压好,脱模。
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% g0 A/ f2 O' o. o3 d* G3、做好的月饼再放入冰箱冷藏一个小时以上就可以开吃了。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 19:21 | 显示全部楼层
有的啊,你要问老板,那个地方很难找的
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 楼主| 发表于 2009-8-30 19:25 | 显示全部楼层
今天去问了,说没有了。
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 楼主| 发表于 2009-8-30 19:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
上一个摩卡冰皮月饼的做法:
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( m2 r! K4 u$ v' C5 @2 y材料: 4 h- W2 j  G6 |6 r4 {' K
饼皮部分:糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML   - X* Q7 m, c8 `; z2 R, n
 饼馅部分:奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奥利奥饼干3块    
) u3 W7 u; V+ \& u+ L* y% k做法:    1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀,加入室温软化的黄油揉搓均匀,再一点点加入冷开水揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛10分钟。    
% A# n- b2 q8 e. G, B% C# K# A5 o2、将奥利奥饼干放入保鲜袋中,用擀面棍敲碎备用。    ( ^" c* l* \2 x8 i6 |, t- o
3、将奶油奶酪放至室温软化,加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎,揉匀,放入冰箱冷藏40分钟。    / u* `  y; n7 @9 b% k: e
4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模,然后取适量饼皮面团按成圆片,放入适量的月饼馅包好,压入月饼模中,压实后再脱模,把做好的月饼放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏后就可以吃了。    + r4 v2 X4 d4 l" W8 U
0 n, L/ ~, W7 B! V/ a  t9 Z
提示:    1、糕粉即熟糯米粉,如果没有可以用生的糯米粉微波后使用,高火大概微波3分钟即可。    2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3:7,冰皮月饼可以是4:6,所以要事先了解你的月饼模型是多大量的,然后再算出饼皮和饼馅的份量。    5 H0 M1 u  V' ^2 w; P: o2 g1 f1 l- m
3、冰皮月饼冷藏后味道更好。
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 楼主| 发表于 2009-8-30 19:32 | 显示全部楼层
本帖最后由 今夜无语 于 2009-8-30 20:33 编辑
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  d8 ~, _0 h2 D, B7 F绿茶冰皮月饼
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1 O$ f4 I  t8 ~7 E7 b1 n$ y材料: bingpiyuebing2.jpg   H8 g' ^7 w, ~* R% y

9 c- |5 s& b. n$ _8 `* K(60克月饼模)   饼皮部分:糯米粉110克、牛奶90ML、糖50克、无盐黄油20克、绿茶粉1大匙      9 @4 b! c1 a* d- y3 T: r% G
馅料部分:绿豆200克、糖适量、水适量    ' u0 A4 i1 r4 c/ W. [9 D: v( W+ r
做法:
  P+ B  P; R3 [6 Y! ~( N; N" ? 1、将绿豆清洗干净,放入锅中,加入没过绿豆的水开大火煮开后转小火,将绿豆煮至软烂,中途如果发现水太少可以再加入清水。    
) [1 a& ^+ Q8 X9 Z2、在煮好的绿豆中加入适量糖,边搅拌边压,将煮软的绿豆压碎成为绿豆馅。      q& l0 z/ X% X
3、将糯米粉放入微波炉中,高火加热2、3分钟至熟,取出过筛备用,留下少许做干粉。  ; v+ ~( d6 F( Y5 ]6 X! N: C* K8 k
4、将牛奶、糖和黄油放入锅中,中火加热到沸,倒入糯米粉中用筷子搅拌,再用手揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟。    $ z+ m# X( H, g  A( ^2 A
5、将煮好放凉的绿豆馅分成35克一份,压实揉圆,粉团分成2份,取一份加入绿茶粉揉均,将两份粉团平均分成25克小份。    
2 ?" F: ]/ w. {: |  r& m4 w$ A# q6、取一份小粉团,揉圆后压扁,放上一份绿豆馅,包好撒适量干粉,放入月饼模中按压平整,扣出月饼即可。    - b5 x6 L% N" Y0 S% R7 z) Y
7、做好的月饼放入密封盒中,放入冰箱冷藏1个小时即可。  4 T! b% Q  |" T

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9 u% h+ Y7 @, H提示:  z/ c' T8 v. B: G
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  1、如果喜欢更细致的绿豆沙,可以将煮好的绿豆馅过筛去皮。    2、冰皮月饼的皮和馅的比例一般为2:3,也可根据自己的喜好调整。    3、除了将月饼皮做成绿茶口味外,还可以在饼皮材料中可可粉等,做成任意颜色的冰皮月饼。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 20:09 | 显示全部楼层
今天去问了,说没有了。
& Y% `1 f% {8 @; s今夜无语 发表于 2009-8-30 20:25
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晕,真的假的,我去看的时候还有很多的,不过我感觉没买到也别遗憾,那种木头的据用过的人都说不好使,而且对月饼制作者的技术要求指数较高,需要非常精准的克数,才能压出完美的,我当时一看那个模具就觉得不是很有戏,很浅,像做绿豆糕的模具多过月饼模,大的又比较像做桃酥之类糕点的,所以不用太郁闷了
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-3 21:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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