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制作冰皮月饼

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鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 19:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想按着这个做呢,但是去和平没买到模具。" \) j' t/ A- a( `, [! F: k  T

) F+ Z, @6 d& A: C8 n) s皮的材料:糯米粉90G、粘米粉50G、粟粉35G、糖25G、沙拉油30G / j5 X4 @/ `+ L
& L+ i* f' T; s
馅:豆沙 或糖炒五仁
# u5 Y. _/ ^0 h& R! \. T4 G; b; E' s! l* k
粉:适量糯米粉,放入微波炉1-2分钟至熟。
! J% j  h" R# A& L8 h$ S7 ^1 s, F2 W3 U  v; A4 ?
做法:1、将皮的所有材料搅匀,蒸二十分钟至熟。 ! ~1 S) p$ q) ]8 k/ |, z) A
1 E9 v0 @; M% o- |$ [
2、等皮凉了就包入豆沙馅,裹上手粉,再放入模中,压好,脱模。 & b" z7 d$ |  {8 ~0 k: D

1 ?* H8 h. g4 B/ I3、做好的月饼再放入冰箱冷藏一个小时以上就可以开吃了。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 19:21 | 显示全部楼层
有的啊,你要问老板,那个地方很难找的
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-30 19:25 | 显示全部楼层
今天去问了,说没有了。
理袁律师事务所
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-30 19:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
上一个摩卡冰皮月饼的做法:
( B: b  x" J$ q( K& a# O* H1 Y- ^- v! T. f
材料: + Y# b% m/ |( R) B$ s# X
饼皮部分:糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML   
' }4 ?! q# _3 i 饼馅部分:奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奥利奥饼干3块    
  x2 A/ C0 I% d做法:    1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀,加入室温软化的黄油揉搓均匀,再一点点加入冷开水揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛10分钟。    , _/ P  Q+ N3 k: e, u) f
2、将奥利奥饼干放入保鲜袋中,用擀面棍敲碎备用。    ( `9 e+ c/ q9 Q' R$ c" D+ D
3、将奶油奶酪放至室温软化,加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎,揉匀,放入冰箱冷藏40分钟。    ! ^, F6 q& v. b2 X! \
4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模,然后取适量饼皮面团按成圆片,放入适量的月饼馅包好,压入月饼模中,压实后再脱模,把做好的月饼放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏后就可以吃了。    
  i0 s$ Z0 U* A6 o- T' C6 u5 [
. M+ n3 ?' I+ h# |/ X' h提示:    1、糕粉即熟糯米粉,如果没有可以用生的糯米粉微波后使用,高火大概微波3分钟即可。    2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3:7,冰皮月饼可以是4:6,所以要事先了解你的月饼模型是多大量的,然后再算出饼皮和饼馅的份量。    
+ j; |8 m4 G7 t" \8 ?7 A3、冰皮月饼冷藏后味道更好。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-30 19:32 | 显示全部楼层
本帖最后由 今夜无语 于 2009-8-30 20:33 编辑
* d2 F1 O+ ~3 Q0 F! }4 h; E
0 \6 x+ B5 W) E# X. k$ J) ]绿茶冰皮月饼
3 D) @4 Q! ~6 M7 M, }2 P
- v) g, F% u3 J' T0 K0 E1 O材料: bingpiyuebing2.jpg
9 x6 u0 A+ @3 G7 J6 C* U! G/ F2 F! W% p0 q" J
(60克月饼模)   饼皮部分:糯米粉110克、牛奶90ML、糖50克、无盐黄油20克、绿茶粉1大匙      1 H" k6 f, B0 o9 ?9 g1 h
馅料部分:绿豆200克、糖适量、水适量    
9 X4 r; ^# f! V/ r" {* \做法:
! w: Z" ?- n7 H7 R: h 1、将绿豆清洗干净,放入锅中,加入没过绿豆的水开大火煮开后转小火,将绿豆煮至软烂,中途如果发现水太少可以再加入清水。    
* m( g7 v0 \# N. l$ _" [2、在煮好的绿豆中加入适量糖,边搅拌边压,将煮软的绿豆压碎成为绿豆馅。    
6 q# Q) X( }% R1 h, T; W3、将糯米粉放入微波炉中,高火加热2、3分钟至熟,取出过筛备用,留下少许做干粉。  
( r4 X) X' E" Z. O4、将牛奶、糖和黄油放入锅中,中火加热到沸,倒入糯米粉中用筷子搅拌,再用手揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟。    - y( D5 B. g! Q7 F
5、将煮好放凉的绿豆馅分成35克一份,压实揉圆,粉团分成2份,取一份加入绿茶粉揉均,将两份粉团平均分成25克小份。    : o* I$ w# d, E) n
6、取一份小粉团,揉圆后压扁,放上一份绿豆馅,包好撒适量干粉,放入月饼模中按压平整,扣出月饼即可。    
0 n- S; ]# L& h9 W+ i. a7、做好的月饼放入密封盒中,放入冰箱冷藏1个小时即可。    c1 a4 w$ v$ h* o2 e
' X7 Z: o" X3 k$ D% d
# m4 d* M  g! p/ k( ?: ?6 j6 C0 L
  
& a1 X4 ~, g8 e. v$ E6 H, @提示:* a2 `2 Z: u. M( f( u. A, @
1 k# {# o. C2 S* x% Z( \. f
  1、如果喜欢更细致的绿豆沙,可以将煮好的绿豆馅过筛去皮。    2、冰皮月饼的皮和馅的比例一般为2:3,也可根据自己的喜好调整。    3、除了将月饼皮做成绿茶口味外,还可以在饼皮材料中可可粉等,做成任意颜色的冰皮月饼。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 20:09 | 显示全部楼层
今天去问了,说没有了。
  _6 Y5 \6 c$ m6 d9 l今夜无语 发表于 2009-8-30 20:25

7 s5 z, t" l; o7 z晕,真的假的,我去看的时候还有很多的,不过我感觉没买到也别遗憾,那种木头的据用过的人都说不好使,而且对月饼制作者的技术要求指数较高,需要非常精准的克数,才能压出完美的,我当时一看那个模具就觉得不是很有戏,很浅,像做绿豆糕的模具多过月饼模,大的又比较像做桃酥之类糕点的,所以不用太郁闷了
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-3 21:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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