埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2465|回复: 6

制作冰皮月饼

[复制链接]
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 19:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想按着这个做呢,但是去和平没买到模具。
% y8 W( L+ v4 T0 W& s+ F' n1 F2 k: A. C
皮的材料:糯米粉90G、粘米粉50G、粟粉35G、糖25G、沙拉油30G + z' R* x- N9 V6 H; R3 f

/ B8 }+ q% q. ], Y5 q馅:豆沙 或糖炒五仁2 l& S; |" H8 z
7 e. Z: [! o  ^$ y( K
粉:适量糯米粉,放入微波炉1-2分钟至熟。 " l) z8 w3 Q$ v

; L4 w1 B1 K' t0 E做法:1、将皮的所有材料搅匀,蒸二十分钟至熟。 1 l" u0 {4 y: @2 m. g) z# H- Q. t

% m) ]$ \5 v$ u( N2、等皮凉了就包入豆沙馅,裹上手粉,再放入模中,压好,脱模。 ) U& s4 H  i  P% W$ I- `( `* x

- ]+ `/ F* m. v9 T) @3、做好的月饼再放入冰箱冷藏一个小时以上就可以开吃了。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 19:21 | 显示全部楼层
有的啊,你要问老板,那个地方很难找的
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-30 19:25 | 显示全部楼层
今天去问了,说没有了。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-30 19:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
上一个摩卡冰皮月饼的做法:& w# W. |; D* L! J% s1 f" Q1 d

7 s( V; |9 o5 |: X6 n- C/ r材料:
2 Z' j' ?2 W0 b$ W: m6 a2 j3 B# [5 U 饼皮部分:糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML   1 f; ~4 R6 X5 T0 n% j
 饼馅部分:奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奥利奥饼干3块    4 O6 @' E3 k- y
做法:    1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀,加入室温软化的黄油揉搓均匀,再一点点加入冷开水揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛10分钟。    8 ], U3 z; K* ]- m( |( Y5 v
2、将奥利奥饼干放入保鲜袋中,用擀面棍敲碎备用。    
; x2 d# M0 c  K3、将奶油奶酪放至室温软化,加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎,揉匀,放入冰箱冷藏40分钟。    + `" M8 ]9 W+ q/ z( F9 P# }* {
4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模,然后取适量饼皮面团按成圆片,放入适量的月饼馅包好,压入月饼模中,压实后再脱模,把做好的月饼放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏后就可以吃了。    " Q$ b7 T9 z% B; y
/ J1 w4 }+ }, e' e0 k6 m( h1 k
提示:    1、糕粉即熟糯米粉,如果没有可以用生的糯米粉微波后使用,高火大概微波3分钟即可。    2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3:7,冰皮月饼可以是4:6,所以要事先了解你的月饼模型是多大量的,然后再算出饼皮和饼馅的份量。    % H" s7 S, a3 F6 P) W
3、冰皮月饼冷藏后味道更好。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-30 19:32 | 显示全部楼层
本帖最后由 今夜无语 于 2009-8-30 20:33 编辑 9 o( r  n! W2 D' g1 q" ~

. A9 h/ W' \) r3 F+ r6 `  X绿茶冰皮月饼' C, }; }7 ]" [8 B
, p: o6 t4 B9 C" V
材料: bingpiyuebing2.jpg - ]- W: _  `+ a" p$ O: f) Y! O
4 t7 ^2 Y4 I7 z' ~" d
(60克月饼模)   饼皮部分:糯米粉110克、牛奶90ML、糖50克、无盐黄油20克、绿茶粉1大匙      
+ d, {. c# k/ _5 c( b6 U5 H馅料部分:绿豆200克、糖适量、水适量    4 y/ V1 W2 U8 S8 s5 _
做法:
% j5 Q2 X$ `+ x1 t; L, t$ s 1、将绿豆清洗干净,放入锅中,加入没过绿豆的水开大火煮开后转小火,将绿豆煮至软烂,中途如果发现水太少可以再加入清水。    
6 Y' V% h/ r0 F+ W, ~' p2、在煮好的绿豆中加入适量糖,边搅拌边压,将煮软的绿豆压碎成为绿豆馅。    5 r; k3 S4 A# V; F
3、将糯米粉放入微波炉中,高火加热2、3分钟至熟,取出过筛备用,留下少许做干粉。  3 t( n4 F% l: x+ W
4、将牛奶、糖和黄油放入锅中,中火加热到沸,倒入糯米粉中用筷子搅拌,再用手揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟。    
- f* b' {) I, y8 _& C2 ~5 O5 I) ~8 E5、将煮好放凉的绿豆馅分成35克一份,压实揉圆,粉团分成2份,取一份加入绿茶粉揉均,将两份粉团平均分成25克小份。    
4 _3 F9 M  O' P& Y5 v6、取一份小粉团,揉圆后压扁,放上一份绿豆馅,包好撒适量干粉,放入月饼模中按压平整,扣出月饼即可。    
/ s8 S5 H) F& G% G3 [5 I$ q7 q" i7、做好的月饼放入密封盒中,放入冰箱冷藏1个小时即可。  
/ T0 v. \4 `- K% [+ B3 o
$ N+ H- Y2 m& k: U, F+ m
! s6 I- ?; ]) A) A3 h! A# N  
- |5 b2 l+ k# A6 X4 Q& A' O提示:
* z0 w% K8 u: |' I+ M( r6 l+ P" ?
# b& |2 _0 O& l# p   1、如果喜欢更细致的绿豆沙,可以将煮好的绿豆馅过筛去皮。    2、冰皮月饼的皮和馅的比例一般为2:3,也可根据自己的喜好调整。    3、除了将月饼皮做成绿茶口味外,还可以在饼皮材料中可可粉等,做成任意颜色的冰皮月饼。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 20:09 | 显示全部楼层
今天去问了,说没有了。0 U) `9 _# f! E' z8 M- U; u: Y
今夜无语 发表于 2009-8-30 20:25
$ F( ^% _/ I9 d  J" L
晕,真的假的,我去看的时候还有很多的,不过我感觉没买到也别遗憾,那种木头的据用过的人都说不好使,而且对月饼制作者的技术要求指数较高,需要非常精准的克数,才能压出完美的,我当时一看那个模具就觉得不是很有戏,很浅,像做绿豆糕的模具多过月饼模,大的又比较像做桃酥之类糕点的,所以不用太郁闷了
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-3 21:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-7-13 22:45 , Processed in 0.112601 second(s), 16 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表