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制作冰皮月饼

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发表于 2009-8-30 19:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想按着这个做呢,但是去和平没买到模具。
* X" `" N. T9 T% `3 j' L
, E( J  M2 u  {  P- h0 L' }' A& c皮的材料:糯米粉90G、粘米粉50G、粟粉35G、糖25G、沙拉油30G
. e) w& t/ v/ l) |8 w5 v
$ F- ?9 l  v; S* @馅:豆沙 或糖炒五仁2 }" ]9 ?- j$ W
8 G: [' Q/ j$ \- A: v# a  C( n
粉:适量糯米粉,放入微波炉1-2分钟至熟。
- u# _9 E, ]7 s/ Q8 V" l
$ f" ?. M& p- f1 Q% Q8 K% J/ N; Z做法:1、将皮的所有材料搅匀,蒸二十分钟至熟。
! r& m" n8 L7 K& E6 U* s
; k- S2 E2 B+ H2 W. k, v* H2、等皮凉了就包入豆沙馅,裹上手粉,再放入模中,压好,脱模。
7 t: b& ?" S* l' Y, W& q$ U* _; K
' B( C9 f0 Z7 I* s1 g. X3、做好的月饼再放入冰箱冷藏一个小时以上就可以开吃了。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 19:21 | 显示全部楼层
有的啊,你要问老板,那个地方很难找的
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 楼主| 发表于 2009-8-30 19:25 | 显示全部楼层
今天去问了,说没有了。
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 楼主| 发表于 2009-8-30 19:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
上一个摩卡冰皮月饼的做法:1 y1 t6 G, T) ^8 G9 p

$ b3 R8 A$ ~) v材料: ) ?. V* E) E0 ~0 C, P9 X
饼皮部分:糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML   - `1 V: Y7 N. o3 v
 饼馅部分:奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奥利奥饼干3块    
3 t1 ?/ T: k6 r; t做法:    1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀,加入室温软化的黄油揉搓均匀,再一点点加入冷开水揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛10分钟。    % S" p0 k- V% ?7 E+ Q2 V5 B
2、将奥利奥饼干放入保鲜袋中,用擀面棍敲碎备用。    
1 ?3 N/ H( \, [' E, P" C, |3、将奶油奶酪放至室温软化,加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎,揉匀,放入冰箱冷藏40分钟。    / _  a- x& S1 Y. k/ g7 P: U7 _
4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模,然后取适量饼皮面团按成圆片,放入适量的月饼馅包好,压入月饼模中,压实后再脱模,把做好的月饼放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏后就可以吃了。    ; S# F& n0 b3 E* ^+ p, i/ w
, s3 A' |7 X3 T% Y
提示:    1、糕粉即熟糯米粉,如果没有可以用生的糯米粉微波后使用,高火大概微波3分钟即可。    2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3:7,冰皮月饼可以是4:6,所以要事先了解你的月饼模型是多大量的,然后再算出饼皮和饼馅的份量。    
3 \1 C* _0 l: C( |8 W* T! A6 y( i3、冰皮月饼冷藏后味道更好。
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 楼主| 发表于 2009-8-30 19:32 | 显示全部楼层
本帖最后由 今夜无语 于 2009-8-30 20:33 编辑 6 ?! A8 b# Q# H1 e

" t. S+ j. D) t0 k! c- {, b5 ?7 O1 |, H绿茶冰皮月饼  d3 D6 u0 C: T2 ^1 V
' M7 c4 M+ @! \9 [1 s) p& S2 z
材料: bingpiyuebing2.jpg 5 L, l" [9 S; Y0 `  |3 I
( u$ u% D, z: w0 K* h
(60克月饼模)   饼皮部分:糯米粉110克、牛奶90ML、糖50克、无盐黄油20克、绿茶粉1大匙      3 R) n8 f# u' Q2 R. T: U4 w1 D
馅料部分:绿豆200克、糖适量、水适量    
  c6 b$ b: U, S5 ^. n6 m- m- [做法:& T* e, B8 q$ f0 Y
 1、将绿豆清洗干净,放入锅中,加入没过绿豆的水开大火煮开后转小火,将绿豆煮至软烂,中途如果发现水太少可以再加入清水。    
1 B9 U- {' m' [; \( k; x2、在煮好的绿豆中加入适量糖,边搅拌边压,将煮软的绿豆压碎成为绿豆馅。    
, U, @$ J/ a0 Q) f& N3、将糯米粉放入微波炉中,高火加热2、3分钟至熟,取出过筛备用,留下少许做干粉。  7 F! w% d5 q% y9 D2 I& h
4、将牛奶、糖和黄油放入锅中,中火加热到沸,倒入糯米粉中用筷子搅拌,再用手揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟。    
$ y6 [' x; ]- v  A4 J5、将煮好放凉的绿豆馅分成35克一份,压实揉圆,粉团分成2份,取一份加入绿茶粉揉均,将两份粉团平均分成25克小份。    ! h3 z  k" `2 T/ `4 X/ e
6、取一份小粉团,揉圆后压扁,放上一份绿豆馅,包好撒适量干粉,放入月饼模中按压平整,扣出月饼即可。    2 H4 q. K- j, l4 h  [
7、做好的月饼放入密封盒中,放入冰箱冷藏1个小时即可。  ; d+ R/ @9 U( t

" Q* L5 i4 c0 W' @
  q$ Y' W" z2 V. B1 ~  
5 M: c. I" n& k' J# S8 X  m9 k( B提示:
; Q, W! R1 a! ~4 n. Q; R6 b+ G: a8 E" j0 \* O
  1、如果喜欢更细致的绿豆沙,可以将煮好的绿豆馅过筛去皮。    2、冰皮月饼的皮和馅的比例一般为2:3,也可根据自己的喜好调整。    3、除了将月饼皮做成绿茶口味外,还可以在饼皮材料中可可粉等,做成任意颜色的冰皮月饼。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 20:09 | 显示全部楼层
今天去问了,说没有了。
+ w3 o' ^$ t( J' X  B今夜无语 发表于 2009-8-30 20:25
1 K2 [( ?6 O0 m6 |% T. w* C) ]
晕,真的假的,我去看的时候还有很多的,不过我感觉没买到也别遗憾,那种木头的据用过的人都说不好使,而且对月饼制作者的技术要求指数较高,需要非常精准的克数,才能压出完美的,我当时一看那个模具就觉得不是很有戏,很浅,像做绿豆糕的模具多过月饼模,大的又比较像做桃酥之类糕点的,所以不用太郁闷了
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-3 21:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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