炖牛肉总不烂, 高手请指点

期待秋季 · 发表于 2009-9-16 20:14

即使用高压锅, 好长时间也不烂, 为什么饭店的牛肉总能很烂, 就连大统华的统华小厨的牛肉都炖的很好吃, 谁有高招请指点指点.

awake · 发表于 2009-9-16 20:19

饭店的牛肉，加了化学制剂的吧？

要冷水冷肉开始炖，中间不要加冷水．如果是红烧牛肉的话可以加山楂，或者在最开始下酱油的时候同时加１－２勺醋．

suvescape · 发表于 2009-9-16 20:26

slow cook

三思 · 发表于 2009-9-16 20:31

是牛肉的问题吧？

老孔雀 · 发表于 2009-9-16 20:39

慢火炖四个小时。

柳川 · 发表于 2009-9-17 09:02

补充一个，切牛肉的时候注意纹路，一定要把纹路切断了。个人感觉不管是做肉块还是肉片都挺重要。

sumash · 发表于 2009-9-17 09:56

牛肉是比较难炖呢，不过我的一点小经验，刚开始的时候，水一定要放够，然后大火烧开，先大火炖20分钟到半小时，然后转小火，持续炖一到2小时，就很烂了，呵呵～～

sweetlele · 发表于 2009-9-17 19:36

盐到最后再放,盐会让蛋白质硬化

飛舞中的雨蝶 · 发表于 2009-9-18 04:15

你買錯部位了~買錯部位就會這樣~我以前也有過

风吹草动 · 发表于 2009-9-18 11:23

superstore切好块的比较好.

Rapala · 发表于 2009-9-18 13:13

用高压锅连牛筋都可以烂，你的时间不够吧？要４０分钟以上。

echo99 · 发表于 2009-9-20 14:46

好奇问问：在哪儿买的牛肉？

我买牛肉从来不知道是什么部位，都能炖烂，你买的牛肉是什么特殊的部位么？

juanhhj · 发表于 2009-9-21 07:45

就是，应该是牛肉的问题

期待秋季 · 发表于 2009-9-21 14:27

发了贴就忘了, 才看见这么多热心高手给意见呢, 谢谢谢谢. 我也觉得是不是牛腩更好烂呢. 每次买都买SAVE ON的瘦牛肉块, 看着很新鲜的.

荠荠菜 · 发表于 2009-9-21 23:08

锤一下再煮。呵呵，我是看见西餐的CHEF都有个专门的锤子锤那个牛肉的。也许。。。

飛舞中的雨蝶 · 发表于 2009-9-22 13:10

好奇问问：在哪儿买的牛肉？
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echo99 发表于 2009-9-20 15:46

要買牛暔或是牛筋~反正不能是瘦牛肉~一定要帶點筋的~不然瘦牛肉煮久了~他就會一絲絲的掉下~不爛也不好吃~

echo99 · 发表于 2009-9-22 13:47

牛腩英文是什么？

和你在一起 · 发表于 2009-9-22 22:08

炖牛肉的时候放点茶叶，很快就炖的烂了。

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