 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭 a, {; w; ~/ z- h( x, `( u' k
呵呵& U8 @4 i5 b# r x6 W& @- K4 z* _
简单！
2 E+ R8 p$ N! r" s3 b W5 _简单到不能再简单
7 r/ s/ f$ W( l5 [复杂！
+ S4 ]$ `: |( R( S# u复杂到奥妙无穷 K2 W+ |" u0 i- Y, f% W% j; X
( Q' S8 ^- [ o p人人都吃过炒饭/ r2 x9 }! `4 k/ a# _/ u
填饱肚子的炒饭很好做% N7 ]1 k9 D5 \
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭1 q4 P9 z9 D6 I# C4 K
不往远了扯
. K8 y; y7 J& c) J: } n, n( ?5 I我说说炒饭的掌故吧
* \, S6 v" ^, d0 z, r# F8 O" f$ x据说9 r/ _# v; z/ a' G* d
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭5 r$ O; e- S! {
是可考的最早的炒饭记载' i% S9 m& g6 O- o2 a
各大菜系当中均有炒饭
+ V$ m. L5 c& W9 n' u拜清朝的盐商所赐
9 A& T* y7 X" \0 N* H$ O" I6 b. j淮阳一代的饮食业蓬勃发展
% h) m- A3 C/ m- |淮扬菜的炒饭都炒出花来了) O$ H7 \3 B8 F' t- b
什么
- L8 u! b6 q; s9 Z# g# e金包银（蛋炒饭）4 n, v. V( H$ C
银包银（蛋清炒饭）% N) x$ e/ ]9 D* V5 e. {
卤汁炒饭等等
8 _$ k- C: u2 P& A4 A3 `, `1 T不一而足, R+ s# e# l u0 }# o4 t
这才后来有了扬州炒饭的流行
+ E. v* I: g: C9 F5 P0 i' E大小馆子' B) r0 \& D; u! O* m
都有这么个扬州炒饭3 y7 x7 u! k$ V/ F4 a) f
其实扬州炒饭# X& e a8 h& _0 p' n) ~9 k
是香港厨子先叫起来( u3 O! n6 n5 U) r' ?& _7 [1 y
据说后来扬州还把炒饭给注册了
$ \% v4 `; M5 o, t8 ?8 r" V! `* j/ ?惹得老广一片不满之声+ ]' [9 T3 J0 j: ]6 t& s2 t
偶今天先说荤素两个炒饭
, p, L$ }6 p l3 k9 X3 H: K/ x
( X! v3 T/ S: l+ F因为是我那个正在减肥的室友点菜
2 h9 ]( x" W0 y4 I* L$ S8 V所以先讲个素的
3 q5 e ]0 ]5 ^0 e) N, c酱香素什锦炒饭1 j0 Z) F D* A
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
9 I- u' X, {, \) h& a墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁& U' Z. Y# k& |; a
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇/ T: z2 P4 f# D. A
加豆瓣酱炒出酱香* X1 P- A( v# U# F" b" K0 f/ g$ w
然后假如米饭
/ \# Z2 g- q# N加盐、糖、蘑菇精翻炒
* q& u, b3 T3 e8 C M+ r米饭炒开/ {! _' H3 z0 g/ } ^
不抱团就OK了1 |: N4 M6 q1 o. ^. T+ z
7 s' a- D* t0 Z$ a
因为我是肉食动物1 w0 T) q) Y( L ^ w9 o
所以必要说个荤的
. C* w! r# p7 |$ a) X' ~腊肠扬州炒饭
" O# q4 U5 E0 C! d备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭' J5 e: s+ [# v1 b5 J- ]
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
. s/ @8 \9 n9 x灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
6 v2 q; A: p" ~: R; G2 P加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
