 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭7 \% d$ U% m w2 O( Y9 T4 e1 D
呵呵
) _# m9 k- Z7 v+ \" o4 Y1 Z, z简单！0 \& b7 T* c0 |* m4 G- o
简单到不能再简单
9 j/ `' G5 N8 k% X9 ]复杂！) o4 _# [( @9 y- @3 q/ H7 H( e
复杂到奥妙无穷+ n% R/ W/ t- C
9 p5 p+ l( l& i+ T9 U* G人人都吃过炒饭1 z/ t4 W3 G3 k9 a0 q j
填饱肚子的炒饭很好做
+ ^$ ]. _5 p J% O3 h+ L0 f一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
1 }& R$ H, V* Z" {3 t; ]& b, }, w不往远了扯6 p- b$ ~ c; M& A
我说说炒饭的掌故吧$ c7 ~& v# B: E7 [# R
据说, }5 [2 j' c# j% I( S3 Q
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭: z: u8 O* d8 v6 [( { S L8 K
是可考的最早的炒饭记载
) j/ b Q' c8 ?- F2 f2 }9 y各大菜系当中均有炒饭+ m( `* _) M3 t7 @! x# S: l7 P
拜清朝的盐商所赐% C" A- x( B: g% I* Z S; _
淮阳一代的饮食业蓬勃发展, `' |8 o) p& D* {" L# o, f0 K5 Q# G: T4 J
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
5 r( E, F! h5 p8 ^什么
& u/ s& @3 k: S/ A4 J Y' D+ W金包银（蛋炒饭）& _* b) n+ i8 w1 _" A# I
银包银（蛋清炒饭）
9 `1 I e8 u' v+ K9 \, \卤汁炒饭等等
4 n6 x6 \3 O. P6 _) R0 w$ C! K: c不一而足 m5 g# X2 P0 @2 J* T6 o$ s
这才后来有了扬州炒饭的流行1 P+ O- \ N( q8 [8 P8 R' f- r
大小馆子; Q! I g9 u1 ?7 W" d
都有这么个扬州炒饭% k% N. O" W5 y/ L. t
其实扬州炒饭
/ V8 `8 K9 `% H3 W) E是香港厨子先叫起来
7 W# r. d5 u: C2 Q4 t据说后来扬州还把炒饭给注册了% s3 Q( t" l4 J9 `/ [( H% n' E
惹得老广一片不满之声& Q, U% {4 Z# ^
偶今天先说荤素两个炒饭% ^* l6 K+ |4 I/ p
& ~, i, L$ Q. o% z4 c因为是我那个正在减肥的室友点菜# E* I! z- d8 N( L# \
所以先讲个素的
5 U" }$ v% }, D0 {4 }. p酱香素什锦炒饭0 v. r7 y1 V0 h# P* h2 r* [
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）1 ~; A) R, m6 l
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
* Z/ Z9 e3 ~, l2 s1 {7 X灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
6 E( z0 B/ H! E4 N* h. |加豆瓣酱炒出酱香
' m- g G( q& S0 k1 u3 n2 ^然后假如米饭3 N7 |- g- L g) o% f
加盐、糖、蘑菇精翻炒
8 D) N' c$ u& B7 J' U米饭炒开, g2 G' @3 D7 S' | P" {
不抱团就OK了# ]7 B3 p! P7 K& b
( ~3 X2 F0 d& I/ F5 J3 J因为我是肉食动物, P' _7 `# E3 i% _$ q
所以必要说个荤的
' k- P0 f4 e+ L1 F9 I, h, Y腊肠扬州炒饭5 p/ \7 P, g, @9 [9 `" F# I
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭5 Z( _% \8 l! e/ p: |7 x Z4 T
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁6 a. e5 ]1 Y, s! C# X$ _
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
: y9 S: y4 E. c9 }加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
