 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭# @6 K. N& f6 r$ ?; C4 s5 @
呵呵7 A3 u: L9 d; z+ S
简单！
0 v0 S8 N$ h* p$ T$ A简单到不能再简单
$ q; v! J3 U W, L$ D, ?! I2 r复杂！
- D' r7 E7 A' i! t' h9 F- L% Q/ E复杂到奥妙无穷( I1 D2 W+ F! Y2 Z0 k7 L
. j3 O! e) \8 x+ U1 M人人都吃过炒饭5 e4 q0 E7 T) U( J
填饱肚子的炒饭很好做
/ g( u' y, G. s$ t; B8 A5 l9 n( ~一般手艺不敢轻易卖弄炒饭8 L( \& T$ @( c0 E
不往远了扯: ^, `5 g- U7 b; R
我说说炒饭的掌故吧0 P( [) `' _- {
据说
$ w: @4 W7 N5 W z/ a隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭2 a+ B/ y( I1 f$ L- W
是可考的最早的炒饭记载
# |# H) r2 r0 t! R- L各大菜系当中均有炒饭% [7 R0 q# h7 L1 X# L& f
拜清朝的盐商所赐. F/ I5 ~" R X* i8 w- L0 N T
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
/ w2 q0 x; D* B% {( A0 d$ j淮扬菜的炒饭都炒出花来了 {* G; B7 i- L! c8 e% C6 P( B
什么
2 D: k: D$ C% Y金包银（蛋炒饭）
* F# Q! V& a" e银包银（蛋清炒饭）/ J* j/ P& x. B& F, E
卤汁炒饭等等. r& l5 w' l' i) A5 ]1 n
不一而足3 l( I7 R9 ?3 I; i6 u I5 s, g& T8 W
这才后来有了扬州炒饭的流行
1 m- s P1 ^5 u) w" _7 B7 \! y& T" U大小馆子; P" M0 e/ } |7 v; W1 J9 t; A# b
都有这么个扬州炒饭
, S$ m' o M9 w+ O" F6 v其实扬州炒饭
Z1 s- J% P ` ^* }# l是香港厨子先叫起来
& U; R8 E* ~! L: L% j( s% `4 E据说后来扬州还把炒饭给注册了- Z- G' l% @, p M8 _% W
惹得老广一片不满之声
# e5 F1 E2 s& h: n0 ]% P: _偶今天先说荤素两个炒饭
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因为是我那个正在减肥的室友点菜
, |8 ^" H- f' r% b' Z$ ^/ {所以先讲个素的6 A. P$ k! S1 G+ ?* y
酱香素什锦炒饭# I4 t+ j% H* U0 v; \
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
$ {4 \# k# H6 t墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁/ ^+ }% L& W7 ~* T9 ^4 ` l0 g) v
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇2 R. b) ?0 U; e( a; e
加豆瓣酱炒出酱香
8 V. i' H6 U s ?然后假如米饭
# s( P( |0 q7 c加盐、糖、蘑菇精翻炒3 W$ Q6 u: }7 U c
米饭炒开
+ z- q) u3 N9 j: W% E2 R# z不抱团就OK了
+ \$ h( s9 F- q
?6 e* z" e9 l0 L因为我是肉食动物
`7 \- L( _: t9 _. _" F所以必要说个荤的
/ ^( _5 @' B. M b- b: B8 z6 g9 p7 L腊肠扬州炒饭# L8 }5 v2 o+ p P; ^ Z" v2 x
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭% h i+ r/ _: m) _, h
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁2 L3 b8 z+ e3 _, x3 G
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
" X3 J/ Y. j) r5 i" n3 V( ~6 x加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
