天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
' _3 g1 g, x* p6 u呵呵
1 C1 W4 e; _' X: \/ a" z简单！
2 l& P4 s+ Z' u$ ~# S/ K简单到不能再简单
2 ~7 y- w" o* Q, Q  [% _) I4 C2 h复杂！
复杂到奥妙无穷
+ E2 ^/ u  E1 X5 S3 o" L* Z
( v8 ]& G9 [) L1 J4 X7 R% L) x9 ^人人都吃过炒饭
填饱肚子的炒饭很好做
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
不往远了扯
我说说炒饭的掌故吧
* @" d- G6 X% s  j7 _% m据说
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
" M& G. Z: @' J# f是可考的最早的炒饭记载
/ I" z- a7 y1 `$ Y) E/ W2 `% e各大菜系当中均有炒饭
" P9 D# d1 a9 n拜清朝的盐商所赐
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
3 q! G8 s3 F8 T( a淮扬菜的炒饭都炒出花来了
什么
9 u) z6 _5 o3 ?# R2 R金包银（蛋炒饭）
* f) g8 ^9 V" S8 L银包银（蛋清炒饭）
# N/ ?3 ]) D( @' B. S! O卤汁炒饭等等
不一而足
8 s8 l, G. h$ V/ A4 n  X! V. D4 Q这才后来有了扬州炒饭的流行
大小馆子
5 l1 o6 S3 L& S$ I& ~7 s都有这么个扬州炒饭
其实扬州炒饭
2 A7 k# @& m' c$ e# q是香港厨子先叫起来
/ {1 y, j# V4 v  a7 K$ d1 Q2 B5 N据说后来扬州还把炒饭给注册了
惹得老广一片不满之声
+ _' L' W1 L9 F0 F偶今天先说荤素两个炒饭
) ]$ d* N: |! g0 `  X
! f4 I$ C5 c3 [" ?* f因为是我那个正在减肥的室友点菜
所以先讲个素的
: Z4 z% R) v8 h酱香素什锦炒饭
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
. }  V/ N  V3 B灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
* f% B; |2 U6 K. a. h' R加豆瓣酱炒出酱香
然后假如米饭
4 r7 C3 B, a& B: M5 z& P加盐、糖、蘑菇精翻炒
- N7 [$ x  e/ q) t6 y" m9 F, i米饭炒开
" v) I9 f" s; H  i; `+ ~7 A不抱团就OK了

$ O3 ]9 T( u. G5 r9 f因为我是肉食动物
所以必要说个荤的
腊肠扬州炒饭
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
$ l2 C# O- U( p* U4 I7 _/ \墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
: g7 |2 q% M' F. u2 }灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。