天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
呵呵
简单！
& T$ {3 w7 b7 \7 R. w简单到不能再简单
复杂！
- v: H$ |; Y3 Z! r# m( _复杂到奥妙无穷

  z0 F, O% f& q3 @2 [2 k人人都吃过炒饭
填饱肚子的炒饭很好做
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
不往远了扯
. S- e2 u3 |6 P& i1 T我说说炒饭的掌故吧
5 T8 L) m$ S% [1 [' c! D* w; }据说
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
, y( O7 ~6 K6 S5 U是可考的最早的炒饭记载
) E% Y9 l3 o1 {2 a各大菜系当中均有炒饭
; g2 i, c) M9 b/ A8 P7 U$ o* v拜清朝的盐商所赐
# \! E- Z+ w5 y8 M$ N! V淮阳一代的饮食业蓬勃发展
) W6 i. ^* c/ ]. D* B2 s淮扬菜的炒饭都炒出花来了
7 A5 t- H! E. U% F9 z什么
! X6 w! u+ X: ^金包银（蛋炒饭）
银包银（蛋清炒饭）
卤汁炒饭等等
3 ^- S; L1 H' y0 Z& U' M不一而足
这才后来有了扬州炒饭的流行
5 K/ }) a2 n1 z: W' M, p大小馆子
7 J% U% e, Q9 x7 `  }3 Z) Y1 Y都有这么个扬州炒饭
$ ~5 Q! o. \9 D! D& [& [* P* ?/ h其实扬州炒饭
是香港厨子先叫起来
据说后来扬州还把炒饭给注册了
, ^' e- P* o' Z4 w1 P5 ?  m惹得老广一片不满之声
偶今天先说荤素两个炒饭
) a( U& g; c- ~) _
因为是我那个正在减肥的室友点菜
所以先讲个素的
酱香素什锦炒饭
; v) V% u" e/ b% I1 x9 T4 F备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
1 H- p3 {  s4 E3 g) s2 j/ B墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
4 S2 h! P+ g' I- n加豆瓣酱炒出酱香
然后假如米饭
! h& X' ^3 N( }6 P, g0 c1 }3 ^加盐、糖、蘑菇精翻炒
' ~5 e( H! A! D7 a0 K; n+ I, n米饭炒开
5 ?* E4 P( g; [0 K' M) @不抱团就OK了

& F! L( r2 o1 T' O! H因为我是肉食动物
所以必要说个荤的
  S1 }) p& _' F1 T- {0 o7 ?! s腊肠扬州炒饭
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
" w  Z' q3 e8 _) A墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
* H6 j* t5 f( o; l& f3 n( i灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。