天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
呵呵
简单！
简单到不能再简单
复杂！
0 }/ w& A" b0 j7 v2 O, Y复杂到奥妙无穷
/ N7 z+ }/ C  K) s  O, I) {* j
人人都吃过炒饭
' h0 Y& \& s8 w# s填饱肚子的炒饭很好做
; r& z) Z7 m2 v, T* c一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
不往远了扯
) y. f1 t$ |- Q* ^我说说炒饭的掌故吧
" c' v1 R" B, `据说
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
; ?0 l0 q. v/ u( W4 A是可考的最早的炒饭记载
各大菜系当中均有炒饭
' I1 Z( a9 A' a: M- V拜清朝的盐商所赐
( {. E4 |0 ~3 ^% O' e6 X9 U, ?6 L5 ~淮阳一代的饮食业蓬勃发展
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
什么
金包银（蛋炒饭）
1 s8 `) G: f: E0 T银包银（蛋清炒饭）
! D( `# d4 A, s6 P4 J3 C卤汁炒饭等等
不一而足
这才后来有了扬州炒饭的流行
大小馆子
2 P* V! q( Z8 o* H+ S( h! E7 ^都有这么个扬州炒饭
+ O- p7 i4 E8 X9 n" k其实扬州炒饭
3 r( X+ U9 |7 [5 `) q8 L是香港厨子先叫起来
3 |) v1 {- Q- {' u/ H  R$ q( _据说后来扬州还把炒饭给注册了
惹得老广一片不满之声
偶今天先说荤素两个炒饭

: e! E0 O. `1 n; `因为是我那个正在减肥的室友点菜
( I( R" h+ B5 E1 O" [所以先讲个素的
  y; i! F6 x/ O" O$ f) X; p酱香素什锦炒饭
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
) g- L& c; K$ m8 Q6 U  L墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
" m0 k- M3 x- z" {' V& w' p1 s6 ?加豆瓣酱炒出酱香
  q" I; d9 t5 F( t  T6 D然后假如米饭
加盐、糖、蘑菇精翻炒
- v* ^5 l# p" {' @米饭炒开
) A3 M8 \1 ?, T' S4 J不抱团就OK了

因为我是肉食动物
所以必要说个荤的
% x9 k" l& u. Z/ f9 k$ L0 @腊肠扬州炒饭
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
1 V. q& d. L. g墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
% r5 T2 P# x/ y% j加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。