 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
2 `6 L& c( E$ g3 z4 f呵呵
- W( Y W1 }0 _7 a9 ]6 H9 ^8 Q" B简单！1 v' M2 |) \7 g1 P
简单到不能再简单' V0 p% y" c- g H0 s" I6 y3 D
复杂！
1 }- @2 v* ?4 y, A5 D% u" b复杂到奥妙无穷
5 A" g8 g2 D o: Z # z3 l7 O+ c0 D) \- w W( i8 l
人人都吃过炒饭( m8 s4 L1 F9 T4 ]
填饱肚子的炒饭很好做
: e$ l/ q! j' V. I一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
9 e& \+ H0 @; j5 O不往远了扯. W3 h0 p+ I7 q5 D" n" M6 {
我说说炒饭的掌故吧. H& X8 E3 l2 C* Q. `2 N
据说
* r# v" X8 Y7 s. Q4 |隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
0 h4 ]8 H2 P5 _* b( t是可考的最早的炒饭记载
, l0 e& O+ c* V* f; W3 {- q各大菜系当中均有炒饭# @+ c& g6 f8 ]2 x
拜清朝的盐商所赐0 d6 D0 y/ A* H/ ~. b
淮阳一代的饮食业蓬勃发展9 p6 x6 d/ n. X, Q& m
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
- t' E) L) o/ w" M6 o什么' T+ q) K( [5 G) T9 c. t2 S2 X
金包银（蛋炒饭）. W! v1 M$ E ~+ g- x
银包银（蛋清炒饭）2 a! O- Q2 ?3 E- m+ k9 \7 r" x' A
卤汁炒饭等等2 Q& n& J2 Z. n0 {" T
不一而足5 h) ^! s3 K6 L: N& ~
这才后来有了扬州炒饭的流行, D7 \) Q" B) b
大小馆子
! n4 }& m' W1 a( W: }$ M都有这么个扬州炒饭& r/ u& I6 K) s1 V% V3 X* e" F
其实扬州炒饭; n% Q( w* i' p( B: x8 X; [' J
是香港厨子先叫起来2 v+ |1 y8 ?/ S' U) K& o9 `9 b
据说后来扬州还把炒饭给注册了
0 F4 Q. l, J2 h: F! e& q- S1 w惹得老广一片不满之声
/ a6 j! F6 G( L2 i偶今天先说荤素两个炒饭1 R! o" M4 i! w" |8 \2 g/ ^( R
3 b% v, {4 z5 W9 ~0 s6 d0 ~
因为是我那个正在减肥的室友点菜- S$ L6 @6 i$ q
所以先讲个素的
' V7 F- c3 E- a, a- o6 m酱香素什锦炒饭
: ~! o- \+ }1 x, Q备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）, p2 |4 Z. B b
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁% {, ]. [2 Y5 }* R
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇7 i* V" G5 [9 k7 ~; ^/ w
加豆瓣酱炒出酱香3 ~* _9 i' t1 h; Y; s- O
然后假如米饭
) L F) }: x" M" s, X2 l/ u5 P) ?加盐、糖、蘑菇精翻炒
. c2 \4 ?% ~. R8 o/ o* ^米饭炒开
" [( a6 g* F0 Q! z7 R7 v- Y不抱团就OK了# o P4 h7 Z- Y" _
' w9 o7 D. v# f" x- ~$ n; ^% B. F因为我是肉食动物# Q* ~; @1 ?1 @6 L8 I4 S0 \, [2 e4 S- s
所以必要说个荤的
: p9 r/ m; H; o" e+ D! V$ k5 M3 O腊肠扬州炒饭
( y+ ]6 ]& i" M: \备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭5 _9 m/ n+ ^6 f; w+ a# b
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
9 D7 g) |* t) e灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
8 @# o0 x/ y& s$ |! K加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
