天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
2 b7 }- T' t& f呵呵
5 [* Z9 M$ j4 r7 t6 l; |简单！
6 m, t5 X4 p+ c. |简单到不能再简单
复杂！
5 k; O3 `# w. t$ w& B$ |' Y复杂到奥妙无穷
1 G/ r/ Y- ^! c4 G9 W8 t
人人都吃过炒饭
填饱肚子的炒饭很好做
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
, O) Z2 `9 |! A( t& N' H: z- \不往远了扯
: c7 [7 Y3 p, L' u& V* Z6 Z: v9 Z我说说炒饭的掌故吧
* \" o1 M7 I8 v: S, k据说
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
/ {6 k( d, }8 x' R7 ^2 p. R$ e是可考的最早的炒饭记载
: n- h$ b6 |/ ]/ [, F2 X各大菜系当中均有炒饭
' w) f) B# S6 a3 k* I' R拜清朝的盐商所赐
- O! a$ {! J+ m淮阳一代的饮食业蓬勃发展
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
什么
金包银（蛋炒饭）
银包银（蛋清炒饭）
0 @* ?" L, h$ a8 ?. @卤汁炒饭等等
不一而足
这才后来有了扬州炒饭的流行
& X4 g4 ]' |* v' d/ ?- g$ u大小馆子
1 C* Y4 X5 @" f. M都有这么个扬州炒饭
$ M1 V7 J; f: z( [) c0 h, j( R其实扬州炒饭
; C; P3 E! u0 r4 F' d0 R是香港厨子先叫起来
0 Q3 |1 Y' J4 X据说后来扬州还把炒饭给注册了
5 L1 p4 N9 v" ?9 j$ U) {; R惹得老广一片不满之声
偶今天先说荤素两个炒饭

因为是我那个正在减肥的室友点菜
所以先讲个素的
酱香素什锦炒饭
" Y* U" a! l; V/ K2 U备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
) n7 ~1 R& I4 [: D' D: }) \7 ~墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
加豆瓣酱炒出酱香
然后假如米饭
, h6 l6 J! [2 B) E加盐、糖、蘑菇精翻炒
米饭炒开
5 C! J4 }" S/ f6 e5 l不抱团就OK了

8 G' D8 h1 ]$ \$ z6 ^4 V1 z& {. N因为我是肉食动物
( {7 {8 F: m0 V+ g. N) c: V所以必要说个荤的
腊肠扬州炒饭
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
- K9 g2 R) |# y- ~7 K墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
: r; N/ P/ y8 r灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
# M3 _! s' G- c- U加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。