 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
说到炒饭
/ _3 `1 a, {* o: c k1 a. I呵呵; V. p) g+ w7 f6 n4 v
简单！
8 v- P7 B0 } U4 r3 w' q/ c简单到不能再简单% L9 t# ?& c0 U7 ]* \( @, C
复杂！
' A7 R4 I% c# z复杂到奥妙无穷
% |) b' ?( f3 D* w 3 |( f4 \# r/ K3 Q# C; i2 U
人人都吃过炒饭7 P2 P3 w: [5 L0 i, A; V6 Z0 W
填饱肚子的炒饭很好做7 V) @2 f* `4 U% w. q$ U* L6 s
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
: e! E3 n* D" R% o9 C0 y不往远了扯
8 f% l, T, o0 j" P) O6 D' T我说说炒饭的掌故吧 S( A. J" y8 ~) {
据说: s; h* Q9 C. G2 O/ B
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
7 J1 x! }3 n: [# M) p; m是可考的最早的炒饭记载
: l& g% {$ W" u9 i$ k各大菜系当中均有炒饭
5 ^% `+ `3 N' @) ^1 p- o拜清朝的盐商所赐- x& e o9 J1 ^% {# {, } t, y1 @
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
7 Z1 g/ r7 }1 n" T4 F; C- q2 a淮扬菜的炒饭都炒出花来了3 z0 X% a5 N4 |! c% x5 w6 T1 m
什么# {. X6 F) r# B: ~; K1 E5 o$ `
金包银（蛋炒饭）
p5 S. j- ]; I! j0 h银包银（蛋清炒饭）
8 [- | ?: @1 Q9 l5 g G4 D4 F卤汁炒饭等等, @+ F( g. k0 Y6 r) _- p* s
不一而足
- k V4 Q# c( g2 _这才后来有了扬州炒饭的流行
8 E7 K& G' N- Q9 G2 N大小馆子
/ X2 @9 B% L" w! i都有这么个扬州炒饭
. ?7 {: t. c* I" Q其实扬州炒饭# c. `" E8 D, U9 p* j) I: I, e
是香港厨子先叫起来
; u+ ^8 \# v8 c( ]据说后来扬州还把炒饭给注册了1 Y4 q& E } U, H! B, g
惹得老广一片不满之声4 z3 Z6 n$ Y7 s; u7 y
偶今天先说荤素两个炒饭1 d7 b" O4 L z8 _! e
) D2 P- r$ x; p4 k) l- \
因为是我那个正在减肥的室友点菜
* p; Z$ n9 t% c所以先讲个素的4 m& I, Q8 Q8 H" m+ }% H V
酱香素什锦炒饭' q" X; S3 d; G/ A: T7 r7 r6 M
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
6 A, g" C: C# t0 ~墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
3 z/ J" M7 y- J灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
3 h+ G- A6 q4 L" T& ^加豆瓣酱炒出酱香
3 @ }8 C9 g0 t. S然后假如米饭
( D1 v! o" ?2 t5 W& D加盐、糖、蘑菇精翻炒
' r& H" R4 P/ b$ c, h米饭炒开
8 y! {+ j% s% {( Z- P* g9 \. @7 S2 l. a不抱团就OK了
: I- H1 y0 c0 j
) q0 Y8 n+ o' {因为我是肉食动物* o/ [6 b' |8 W- Q% @
所以必要说个荤的: \+ D1 M- ?6 n0 W( }3 ^8 `0 i _
腊肠扬州炒饭+ H- r8 K8 d n2 ?
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
0 \# ]) q2 u9 z! N- U墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁 P! P/ A1 T; j# m4 \" A
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
$ X. ?% E8 V% t* o6 [加盐、糖、鸡精 就OK了 |
|
狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
