 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭$ I6 U/ f2 X, z" x( C# H" p9 k+ i
呵呵. W) ~2 _8 ]- d/ t/ }- P- Z
简单！
) m2 e) E0 O: _4 {- X. g' a简单到不能再简单& I( x9 r+ E% a G' f9 C
复杂！
9 {0 p+ `7 F( T3 z0 o复杂到奥妙无穷
# D3 b% F: z5 Z8 r) q$ X
4 _; a- [/ v7 R2 W1 h) U人人都吃过炒饭7 | Z6 w X( b) ^
填饱肚子的炒饭很好做
3 ]3 f7 Z, T- r: r$ j$ L一般手艺不敢轻易卖弄炒饭 Z6 H: k* _1 F5 M& t6 ?
不往远了扯! U$ w- l7 y' f1 ^* C0 W! w
我说说炒饭的掌故吧0 Z" K' t/ c+ t4 q3 a4 g+ \
据说. z! R% C6 P4 r
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭( n" ~6 i" z- n0 q; P+ f+ C
是可考的最早的炒饭记载
. f1 L7 Y0 F7 `- H& A- p各大菜系当中均有炒饭
2 i8 O1 f2 p- j9 R- T( O拜清朝的盐商所赐
: l. ~; J% h9 m2 _9 Q; h4 S5 Y5 j淮阳一代的饮食业蓬勃发展9 H6 D8 z: f; P
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
; W) t; G# Z# P5 E& X- r什么* X+ P3 ?; d, v' S1 c. V/ \0 z
金包银（蛋炒饭）0 q. s" X9 m- n! J; i3 R
银包银（蛋清炒饭）; a: w: b' P [) b* e) n7 O
卤汁炒饭等等0 w8 ?. q3 J6 w0 O ~/ u# y. _. i
不一而足
6 r' Q6 H) ^& ]$ b这才后来有了扬州炒饭的流行
5 M* K3 V/ P1 S( a/ I# v大小馆子
% r5 g+ A' g& C: G x都有这么个扬州炒饭9 X2 Z8 }: \, v# J
其实扬州炒饭5 }" G* Q# Y8 D. T6 W. W) `; q- M
是香港厨子先叫起来
* z( k; U$ ]/ ?据说后来扬州还把炒饭给注册了2 X" U( X5 j# B- N$ @
惹得老广一片不满之声' x7 S- [* H$ \ i7 e2 d
偶今天先说荤素两个炒饭! t4 h$ T( I- W( p1 W
' ~ B3 G* t* O! |6 i/ y因为是我那个正在减肥的室友点菜. ]$ ?' G3 I f- G
所以先讲个素的" P9 Z- n' d4 L' L$ I7 \( d# M
酱香素什锦炒饭
3 e# K9 w7 c( H+ g/ N I备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
& w, @$ y; X: r$ w4 X7 [4 R墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
; q4 `8 Z8 f9 U灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇+ q9 }& s0 I- l0 I( r: I6 i
加豆瓣酱炒出酱香0 O1 F& D- w! Y6 s- I# _2 g- o
然后假如米饭
7 B& y B$ s: w) x加盐、糖、蘑菇精翻炒7 I7 w& @$ [( a' u9 A
米饭炒开: ` d) Z, R. `. b z
不抱团就OK了
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8 Z9 N. `+ U( p$ v0 N) Z因为我是肉食动物
8 }. T, E5 c$ j8 ~: H9 D4 F所以必要说个荤的6 J2 n' I, [; y, H/ y5 y
腊肠扬州炒饭
" c7 T1 o6 W: d* Z! n8 f$ b! P2 F备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
G& n% ]! p7 W! u+ }# f6 ~4 ]墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
$ a- k& C. B1 R7 d5 ~" u灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散9 r# e' y( k& Y# ?, X
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
