天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
呵呵
简单！
- L6 R, J( k0 N- N: ]$ e简单到不能再简单
复杂！
) V3 M/ c& A- }复杂到奥妙无穷

人人都吃过炒饭
: }; v. ~6 u) K1 S: h) @填饱肚子的炒饭很好做
" Q; s. N) R0 D1 ]一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
5 x# k0 e' B: }不往远了扯
, I& a! k/ c9 o+ g我说说炒饭的掌故吧
据说
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
是可考的最早的炒饭记载
- c8 z+ b5 M- N# }) C各大菜系当中均有炒饭
4 E2 l% j! p/ t# S' ^7 S5 m; F拜清朝的盐商所赐
4 b' V8 @# L9 u) @# v; n) ~& z$ _淮阳一代的饮食业蓬勃发展
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
什么
( A: N( O; K' ]$ ?金包银（蛋炒饭）
银包银（蛋清炒饭）
卤汁炒饭等等
不一而足
这才后来有了扬州炒饭的流行
大小馆子
) x' o' O2 R9 n) K' ?7 I5 Z都有这么个扬州炒饭
& T5 K# y, n! m+ o! ~% s其实扬州炒饭
是香港厨子先叫起来
$ [9 j" \( ^' n+ C2 G据说后来扬州还把炒饭给注册了
2 N8 ^2 |3 Q9 V" {: Y& l惹得老广一片不满之声
偶今天先说荤素两个炒饭
$ a( y  E8 a2 F3 O
* n$ a; e( v$ o- ?! \% h# ]9 a因为是我那个正在减肥的室友点菜
所以先讲个素的
' t2 o0 S& l. Q; I酱香素什锦炒饭
5 Z8 [: ?. W, Z7 T备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
5 k; s& G2 c4 k2 P! L8 q2 h  B# d灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
/ W  G; H0 T& Z  C1 F加豆瓣酱炒出酱香
' S. C! ?- v9 T- f% j然后假如米饭
加盐、糖、蘑菇精翻炒
  V+ r5 F& K% Y* O2 s1 x- Q/ Z米饭炒开
不抱团就OK了

因为我是肉食动物
2 a9 {* U" }* m8 Q所以必要说个荤的
; x4 ~) M# p: c& M* l腊肠扬州炒饭
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
! R& |8 b# V9 K. t( f" ]2 a4 z8 h灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。