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[菜谱] 烹饪食物时的十个注意事项

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-5 14:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烧肉不宜过早放盐
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. ?8 {; \1 o3 m: c+ q' l6 o; X    盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。
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) Y$ R* r$ P0 g* n' I: Q    油锅不宜烧得过旺
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    经常食用烧得过旺的油炸菜,容易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会发生癌变。
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' n$ I5 y4 @6 X( ~# Z9 R  Y1 I    肉、骨烧煮忌加冷水
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    肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度聚然下降,蛋白质与脂肪即会迅速凝固,肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
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9 q& W- L0 q- s" N/ D9 [    未煮透的黄豆不宜吃 ! [* p. g7 c# [  \1 N; \

: b! f) i! n& F1 h+ _    黄豆dfo gold df gold中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆,对黄豆蛋白质难以消化和吸收,甚至会发生腹泻。dragon oath gold而食用煮烂烧透的黄豆,则不会出问题。 8 r  Q2 r# o; w$ ^/ N3 N5 ]( o4 T+ Z' a
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    烧鸡蛋不宜放味精 * o' \5 h# z3 @. h. T. y9 C6 [  r* p' I! d
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    鸡蛋本身含有与味精相同的perfect world gold成分谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的天然鲜味,当然更是一perfect world gold种浪费。 7 R' [" o# k& b6 _0 e

4 w. {; f/ O9 S1 D" k" J    酸碱食物不宜放味精
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    酸性食物放味精同时高温加热,味精(谷氨酸)会因失去dragonica gold
( f$ d( d9 q( V+ G6 Q8 b水分而变成焦谷氨酸二钠,虽然无毒,却没有一点鲜味了。在碱性食物中,当溶液处于碱性条件下,味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠,aion kinah是无鲜味的。
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+ l( B$ d: R$ ~( t9 l4 V    反复炸的过油不宜食用 ' ~" x! |$ G' L& F7 ]9 d  e

$ f- y8 m9 b, Z6 e' B, R    反复炸过的油其热能的利用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热,还会产生各种有害的聚合物,此物质可使人体生长停滞,肝脏肿大。另外,此种油中的维生素及脂aion power leveling肪酸均遭破坏。 . I/ Z- v4 J$ t9 T# f+ l& U8 w
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    冻肉不宜在高温下解冻 ' @( [9 @% \/ ]

) p0 @* g$ x5 Z2 T4 q) J% z    将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻,由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出,就不能恢复其原来的质量,遇高温,冻猪肉的表面还会结成硬膜,影响了肉内部温度的扩散,给细菌造成了繁殖的机会,肉也容易变坏。aion power leveling冻肉最好在常温下自然解冻。
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9 [3 B6 I2 z$ M7 [$ O& J    吃茄子不宜去掉皮
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    维生素P是对人体很有用的一种维生素,在我国所有蔬菜中,茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处,vpn因此,食用茄子应连皮吃,而不宜去皮。 ! d; J4 l  E: v" f0 P  p# `" H

) R2 C. t+ ~0 \$ _& [; s" `    铝铁炊具不宜混合
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7 Z1 Q+ ?2 ?* E    铝制品比铁制品软,如炒菜的锅是铁的,铲子是铝的,收购平台较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中,人食下过多的铝的以身体是很不利
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-5 16:50 | 显示全部楼层
健康生活从吃开始
大型搬家
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 22:58 | 显示全部楼层
谢谢分享
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