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哪种油最容易令人发胖?

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鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 12:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 邵大头 于 2009-10-11 13:45 编辑
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+ h% g( n# R/ s2 b5 w哪种油最容易令人发胖
5 J, e6 T: ~1 m/ W
% n% L4 b' h6 x# l) t9 w作者:范志红 博士
5 j! n1 c3 k, g8 a# G1 x' @/ N& R9 v; L) G% E$ Z! A4 B
7 H) Z. l- s0 M8 m! t

/ _5 Q* k; Y7 m& c- C- i都说油脂是最容易让人发胖的东西,但去中国餐厅就餐的时候,很多人都会发现这样一种情况:炒菜的时候非常舍得放油。看着汪着油的菜盘,人们却会安慰自己说:这是植物油啊!不含胆固醇啊!好脂肪是不会让人发胖的。5 ?: P* H' u7 N+ O6 X
  u' H' \# R5 ^8 i& _
然而,营养专家经常会说:无论什么油,好脂肪还是坏脂肪,只是对于升高血脂的影响不同而已。它们都含有大量的热量,多吃都会让人长胖的。6 ^' p5 b+ {: `/ H, r

3 _$ L8 U$ R7 Z5 c+ K% k8 c6 m比如说,橄榄油是公认的“好脂肪”,对于控制血脂有帮助。可是,如果你放开来大吃橄榄油(olive oil),也一样会增加肚子上的肥肉。这和它是否含有胆固醇(cholesterol),饱和脂肪(saturated fat)多不多,并没有什么直接的关系。
7 [- y7 |/ @8 L' S& s5 X! k* k. D* ~: k8 P& l" m
好脂肪也会让人长胖,这一点千真万确。不过,吃油脂都一样会长肉说法似乎还不够精确。因为最新研究发现,不同的油脂,在促进长胖的方面的确效果不同。对于绝大多数油脂来说,多吃油令人长胖的原因只是增加了膳食中的热量供应,只要控制总热量,就可以避免长胖。而某些坏脂肪呢?它们会有额外的致肥效果,哪怕热量一点都不增加,照样会让人长胖。
( W0 j+ j4 W. g. u* k
1 F7 j2 p# t) R5 w不信吗?来看看一项经典研究结果。
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美国科学家设计了一项试验,选用了42只雄性非洲绿猴,分成两组,在6年时间里一直给它们吃两种固定模式的膳食。一组吃含有8%顺式单不饱和脂肪酸(cis-mono-unsaturated fatty acid,就是橄榄油中含量最多的那种脂肪酸,是脂肪酸的正常状态)的膳食,另一组吃8%反式单不饱和脂肪酸的膳食(trans-mono-unsatuated fatty acid, 就是含有部分氢化植物油partially hydrogenated vegetable oil的食物,其中不少脂肪酸都发生了“变异”,从弯曲形状变成了直线形状,简称为反式脂肪trans fat)。两组的食物都经过精心设计,营养全面,热量不多不少,恰好符合猴子的需要,从理论上来说,吃这样的食物,它们的体重应当维持恒定而不会长胖。7 b$ d/ t) e* ]

5 e5 z6 B+ W  r( y" H* C# l可是,6年之后,情况怎么样呢?研究者们惊异地发现,虽然两组动物摄入的热量完全一样,其他营养素也完全一样,但是两组动物的体重、腹部脂肪数量、餐后血糖反应、糖化蛋白含量、炎症因子等很多指标却大不相同。吃正常脂肪的那组动物保持健康,没有发胖,而吃反式脂肪那组动物明显地发胖了。它们变得大腹便便,肚子上积累了不少脂肪。更糟糕的是,这些猴子的血糖升高了,出现了胰岛素抵抗的症状。各种生化分析数据表明,它们面临糖尿病的危险。
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6 N7 x0 O% [+ d由此,研究者得出推论,如果膳食中有较高的反式脂肪,那么即便你吃得不多,照样会有发胖的危险,而且首先是胖肚子,还会增加慢性疾病的风险。
1 A, i: X# H' E$ y5 Z" p) n4 w. I" Z0 D7 h; C3 b" C$ f  a
一项在美国人当中进行的长期调查也发现,膳食中反式脂肪越高的人,在同样食量下的肥胖危险就越大,而且主要是胖在肚子上,内脏脂肪增加。经过计算发现,正常情况下,人们多吃油脂之后都会发胖,但按同样的吃油数量来说,反式脂肪促进肥胖的“力度”是脂肪总体平均效应的7倍,是饱和脂肪的3-4倍。& j6 e% @1 g5 B* z
% O" p; {$ f5 B' l. F" E
换句容易懂的话来说,就是吃动物油比吃植物油增肥效果强,而反式脂肪让人增肥的效果最强。吃1口反式脂肪,就等于吃7口普通植物油,或者吃4口肥肉。) @- |' [  }/ l1 x9 E  d* }- w5 L
0 l$ }5 Q/ y/ K
所以,想要控制体重的人,一定要小心避免多吃富含反式脂肪的食物。如果已经发胖,就更要远离这些食物,否则糖尿病的危险就会上升。* Q! g' H4 E/ E- @& P

1 j, D' q" K; n9 ~- l; |1 j其他研究也证实,这反式脂肪实在令人憎恶,它会增加肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆等多种疾病的危险,对年轻人来说,可能增加不育症的风险;对幼儿来说,还可能影响生长发育。! X/ q7 q7 N7 g& Q

3 _8 k1 c" \" g$ m- ?. c6 ^那么,哪些食物富含反式脂肪呢?主要是加工食品和煎炸食品。酥脆饼干(crackers)、起酥面包(Danish Pastry)、蛋糕(cakes)、曲奇(cookies)、派(pie)、蛋挞(custard tart)、各种中西式酥皮点心等焙烤食品往往是反式脂肪的大户,各种油炸食品、奶茶、奶糖、低档巧克力、冰淇淋、雪糕、爆米花、印度飞饼等食品中也很容易找到它的踪迹。
. @0 S1 c4 p: i3 s, D) W% D' C& J  J  J4 t1 Q) [8 M) H
在购买食物的时候,务必要仔细看看产品的配料,如果看到以下字样,一定要高度警惕,因为这些词汇意味着产品中可能存在反式脂肪。这些原料在配料表上的排名越靠前,反式脂肪的含量也可能越高。$ I2 x* N. f1 `( p
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* 部分氢化植物油(partially hydrogenated vegetable oil, 包括部分氢化的棕榈油、大豆油、菜籽油等),氢化植物油(hydrogenated vegetable oil)
  S0 n' Q/ r% ]; e8 D/ U- M6 c8 n" p# {
* 酥油、起酥油、植物起酥油(vegetable shortening)
% `( k. j3 _, Z; |
8 p; n6 `  J& w" ^. C. j4 _. ~) E* 植物奶油、植物脂肪、人造奶油、人造黄油、麦淇淋(margarine)
1 l0 y  z1 Y) X) v
3 Y0 t3 n  z1 L0 h& F& B6 p$ U* 植脂末、奶精(non-dairy creamer)
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7 r2 b9 {+ r5 r8 q2 i* _. `令人高兴的是,美国已经从2006年开始要求全面标注食品中的反式脂肪酸含量。所以,只要盯住营养标签(nutrition fact panel)上的反式脂肪(trans fat)一项即可。, ?5 J) g: i8 g# V' K& D
; y7 S* ~$ e1 c2 {- `" c( e. |
注意:trans fat 中的trans 为斜体,代表化学构型为反式。有人将它误译为“转脂肪”,是外行才会犯的错误。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 13:17 | 显示全部楼层
最爱吃零食,看来要学会节制了,不能光嘴上说,要付诸实际行动,嘿嘿~~~吃肉应该没关系了是吧?{:3_95:}
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 13:36 | 显示全部楼层
谢谢分享。0 k! \% E' ^5 g) b; m* B3 ^
& |; ^& E& D  U1 W% n, @3 A
我终于知道自己发胖的原因了--我太爱吃那些反式脂肪的食品了!
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-10-11 13:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
肥雅长存
4 e! `* k6 B3 Y) L4 z肥裾飘飘
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 13:55 | 显示全部楼层
那些都是我爱吃的{:3_106:}
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 15:06 | 显示全部楼层
thanks for sharing
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 16:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谁能总结一下
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-10-11 17:29 | 显示全部楼层
谁能总结一下
) T! z9 }4 D+ F  p- U* E7 s/ _$ e" W4 Y, @tutu 发表于 2009-10-11 17:43
) ^( Y0 X: l2 P1 D, D) F( @+ q
我来总结: * L3 M  \. q( v" @
肥大头
& a6 X; d7 Y1 f# p  G肥雅长存
  H" z/ v8 `2 i. N0 }' T+ o肥裾飘飘: f9 ~6 D( R5 H( ]/ f
肥影无踪! p5 j/ B! }8 ], `
肥妮杨" F4 g( H% t& P( ^( O+ w
肥兔兔
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 17:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我买食品是一定会看nutrition facts的,主要考量就是fat(尤其是trans fat要为0)、cholesterol、sodium、sugar以及总的热量,另外还会看一下ingredients,尽量避免买含有modified corn starch的食品,但是这个很多食品中都有。
鲜花(114) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 17:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
反正我觉得越好吃的东西越肥人啊。。。唉。。。鱼和熊掌不能兼得啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 17:47 | 显示全部楼层
在加拿大,有谁能告诉我,有什么东西让你如此惦记着,很想吃的呢?
% v& Y1 [% l7 B' v2 l" l
1 a* y$ L) t5 K; r0 j" C+ Z回答是:不能说没有,但是可以肯定地说,很少.........
' r& E$ V' K% u. A7 |
9 ^0 F  l1 [" o& K0 G所以,担心也多余,反正没啥好吃的.
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 18:01 | 显示全部楼层
谢谢分享。3 @) H" E: h  b- ^" X& i- h: L
一直以为trans fat 是转脂肪。
' ]" a! o0 @! F! @, f6 @' y- z我跟老妈子一样,买东西会看成分,好在我们极少买processed食品,所以需要看的不多。主要是酸奶,大家注意一下,酸奶除了脂肪含量,别忘了看含糖量,不同品牌的差异真的很大。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-11 18:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我也是买东西看标签的,而且我家里通常没有零食,只是偶尔吃,因为我不想让孩子养成吃零食的习惯。我小时候家里不讲究吃零食,所以长大了我也没有吃零食的习惯。我买东西的时候还让孩子帮助看标签,我们家孩子吃东西常常问,妈妈,这个健康吗?这个能让我活得长吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-11 18:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢分享。
/ Q* t  {* b/ _4 }2 z+ E- x一直以为trans fat 是转脂肪。* V5 D$ I4 S0 O+ ]9 S* L) d5 M
我跟老妈子一样,买东西会看成分,好在我们极少买processed食品,所以需要看的不多。主要是酸奶,大家注意一下,酸奶除了脂肪含量,别忘了看含糖量,不同品牌的差异真的很 ...5 t1 p( g$ n; H/ u, `( h
竹帘儿 发表于 2009-10-11 19:01

7 o% ?& N. V0 q. z+ I6 Y# M4 \4 y你怎么买酸奶了,你不是开始做酸奶了吗?作的酸奶可以自己控制糖量啊
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 18:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 老妈子 于 2009-10-11 19:37 编辑 / C! e2 H6 m2 {8 i# f: A
我也是买东西看标签的,而且我家里通常没有零食,只是偶尔吃,因为我不想让孩子养成吃零食的习惯。我小时候家里不讲究吃零食,所以长大了我也没有吃零食的习惯。我买东西的时候还让孩子帮助看标签,我们家孩子吃东西 ...
3 H. U' I& ]2 \2 |& }5 p三思 发表于 2009-10-11 19:08

" P( X6 U" A8 H7 {% A! E+ R6 a4 F$ w9 O  \. d% E1 R+ w
对,我也不怎么给孩子吃零食,就是一日三餐加奶和水果,再就酸奶,但我是看市面上的酸奶很多成分不太好,一懒就很少给他吃酸奶了,打算什么时候也自己做做看,以前买酸奶的时候就是买不含modified corn starch的plain yogurt,然后加水果,但是原味的酸奶确实很酸,要加不少水果进去才行,我调着调着就给弄得量太大了,吃不掉只好倒了,一犯懒就好久没弄酸奶了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-11 18:40 | 显示全部楼层
对,我也不怎么给孩子吃零食,就是一日三餐加奶和水果,再就酸奶,但我是看市面上的酸奶很多成分不太好,一懒就很少给他吃酸奶了,打算什么时候也自己做做看,以前买酸奶的时候就是买不含modified corn starch的 ...
  n/ ]) l2 L, x. S老妈子 发表于 2009-10-11 19:33

; \9 b- L; O: h
7 |8 ?$ W+ C; h' D# e3 i自制酸奶特别容易,我现在就自己做,用有机2%的牛奶来做(用有机酸奶作引子),这样做出来低糖,低脂,没有任何添加剂,有机。非常健康,而且相对于买有机酸奶,也便宜很多。我稍后给你写个详细的做法。
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 20:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
自制酸奶特别容易,我现在就自己做,用有机2%的牛奶来做(用有机酸奶作引子),这样做出来低糖,低脂,没有任何添加剂,有机。非常健康,而且相对于买有机酸奶,也便宜很多。我稍后给你写个详细的做法。
9 C0 Y) {  O8 Q4 b8 M三思 发表于 2009-10-11 19:40
+ \! i5 y7 a% H5 u: }
6 p( g8 z8 B. s3 V  A
+ L- _$ T: ]  }  B! b; K
主要问题是:好吃吗?
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-11 20:42 | 显示全部楼层
主要问题是:好吃吗?, f4 X) {" x2 m
wangxin 发表于 2009-10-11 21:30
, k) }. k) T" g# I
我觉得我们的重点不同,我的主要问题是:健康吗?! y: J& t* k; M5 v! h! R

9 o6 t4 I: [( h' S4 F8 V( Z2 [$ i" F市场上的酸奶有很多很多糖,很多添加香料,还有粘稠剂。自己家作的酸奶更像小时候我们喝的瓷瓶酸奶。但是因为没有粘稠剂,所以比较稀。不过现在市场不也有一种流质酸奶吗,比酸奶还要贵几倍,一小罐要1块钱呢。. y& o: a. B  g' c) \

# m- c* j/ j' Q" a& k1 x/ _我给小孩喝的时候,都是当着他们面放勺糖,他们就很开心,我放糖的甜度还远远比不上市场上的酸奶,你说市场上酸奶有多少糖阿!而且我告诉他们妈妈做的酸奶健康阿!他们就很高兴的喝了。我们家吃盐也一样,孩子要多放,我就告诉他们不健康,他们就不要了。我觉得,想到进入体内的东西是健康的,就感觉很满足,也培养孩子们这样的感受。
( t; }; @& {: i) F* i1 k5 C
# ?0 h& f" E  K3 c. U另外,我也不是天天做,一周也就作1,2次。我家小孩早餐吃麦片喝奶,所以不担心奶制品摄入量
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 20:52 | 显示全部楼层
你怎么买酸奶了,你不是开始做酸奶了吗?作的酸奶可以自己控制糖量啊
. H6 r6 v7 U5 A  U4 }' w* C* h三思 发表于 2009-10-11 19:09
9 \* d: T4 s5 {4 ~) V6 v2 w- U

5 m# x% V5 M; q3 V1 i& O: E7 ~3 Z我们家酸奶吃得很少,做的放不久,而且突然想吃的话又没有,干脆买了省事。。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 20:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我觉得我们的重点不同,我的主要问题是:健康吗?$ o( E0 f5 L" R& a% a; w
7 N+ O) j6 |" w' R/ s
市场上的酸奶有很多很多糖,很多添加香料,还有粘稠剂。自己家作的酸奶更像小时候我们喝的瓷瓶酸奶。但是因为没有粘稠剂,所以比较稀。不过现在市场不也有一种 ...
5 t9 @0 I  ], ^5 y1 j& {三思 发表于 2009-10-11 21:42
% f8 ^  h# L3 Z+ c2 u. M
( ]$ Q& R( |) F. |7 K
味道和健康同等重要。 不要因为一个而忽略另一个就好了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-11 21:16 | 显示全部楼层
味道和健康同等重要。 不要因为一个而忽略另一个就好了。
: O' N* a8 h9 B7 c3 B竹帘儿 发表于 2009-10-11 21:54

6 p8 y8 b  u4 O* e* Q. N我不觉得同等,虽然也有很多美味健康的食物,但是不健康的美味更多阿,甜的谁不爱吃?要健康还是要舍弃很多美味的。起码我在brainwash我的小孩,健康比美味更重要。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 08:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我小时候家里不讲究吃零食,所以长大了我也没有吃零食的习惯。 13# 三思 2 z" [0 g( ]( x$ S

6 _+ U- v. n9 @8 g# y! R7 o4 K- J9 p9 i
偶也是。可是偶木有给孩子做酸。总觉得在这里饭都自己烧了,比在外面吃已经健康了。。。就是懒啊。。。赞一个为孩子健康不辞辛苦的好妈妈
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-10-12 09:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
嘿嘿,偶从来都不看营养成份表的,事实上也没的可看,偶几乎是不买加工食品的,只吃天然食品。" j7 N; ^) s. t% c- d
小孩子从小有个好的饮食习惯很重要,要严格限制摄入饮料、零食的数量,这类东西既没有营养又影响正常进餐,害人不浅啊~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 10:56 | 显示全部楼层
我来总结:
. r+ H9 u0 @  k! L肥大头
6 I8 q& Y% b2 U" Q; V9 N- C肥雅长存
" a  }+ d2 u4 M, w8 J; c% |肥裾飘飘/ U2 ]. H& X% c) |* c& G
肥影无踪
3 d. Q* y8 Q% B+ j; P肥妮杨7 l# _' c  u& X! b
肥兔兔8 u& b0 U# k5 O& }( g7 S! v
pchell 发表于 2009-10-11 17:29
, G% g  P% ?4 |) @" r9 A

' N4 F7 F+ Q0 Z# ?* Q小p就像宋祖德的嘴,我们永远都不知道下一个倒霉的会是谁
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我不觉得同等,虽然也有很多美味健康的食物,但是不健康的美味更多阿,甜的谁不爱吃?要健康还是要舍弃很多美味的。起码我在brainwash我的小孩,健康比美味更重要。7 G' p8 Y6 s/ R: h. e3 N/ @  [1 Z
三思 发表于 2009-10-11 22:16

8 K1 l3 N6 K! G) d6 R' I
2 Q$ D6 w9 m. }7 y) {- S& H0 b$ Y姐,你在争什么呢? 健康和美味并重的话,美味而不健康的东西自然不会成为选择,比如甜的。 " y$ {/ V" g& Y% P) ?6 e! w
你是想说有些东西健康但是不美味,也要鼓励孩子吃对吧?我觉得这是各人选择。我自己是力求能兼顾的。 健康出于生存需要,而美味能给我们带来很多精神愉悦, 现在社会进步,我们有越来越多的可能性同时享受健康和美味,为何要放弃它呢?
) j4 S0 p+ g0 W; a1 _/ H1 y
$ n8 U4 f# i5 S) y8 b! w另外,你为什么要在自制酸奶里加糖呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 11:16 | 显示全部楼层
姐,你在争什么呢? 健康和美味并重的话,美味而不健康的东西自然不会成为选择,比如甜的。 $ Z3 g" `8 n! u' _3 p; S6 J7 z
你是想说有些东西健康但是不美味,也要鼓励孩子吃对吧?我觉得这是各人选择。我自己是力求能兼顾的。 健康出于生存需 ...5 u- @% H, m( C2 a0 U5 {2 S
竹帘儿 发表于 2009-10-12 11:11

, q, M6 P5 [! q1 x' G! ?3 L( `% \$ R$ t2 P% i/ x0 ?" ^# V0 J0 X
为了营造健康和美味并重,哄孩子吃下去。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-10-12 11:21 | 显示全部楼层
主啊,赐予我又美味又不会长胖的食物吧!!0 e& F- P. h7 |6 }, u
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-12 13:45 | 显示全部楼层
姐,你在争什么呢? 健康和美味并重的话,美味而不健康的东西自然不会成为选择,比如甜的。 3 E* k! z) H0 O# S4 ~" i& ^7 N1 X
你是想说有些东西健康但是不美味,也要鼓励孩子吃对吧?我觉得这是各人选择。我自己是力求能兼顾的。 健康出于生存需 ...3 X7 R7 n4 V! U0 h' o0 J
竹帘儿 发表于 2009-10-12 12:11

. T% F. _0 P+ G9 `- A* _# M( e& T. a7 t
又要钻牛角间了。我当然不是说要健康不要美味,否则我们隔三差五聚餐是为哪桩阿。+ a) l' _. ?% ?
3 C$ O  [, d0 D. n: v
我有时间写写怎么做酸奶才是正事。而且特别喜欢和别人交流如何制作健康美味的食品。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 13:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又要钻牛角间了。我当然不是说要健康不要美味,否则我们隔三差五聚餐是为哪桩阿。
7 c/ o1 V7 w3 ~  A
- j" x* C, U* e4 h" Q/ P* D9 K' r. Q三思 发表于 2009-10-12 14:45

; A" d% e6 Z1 p8 X; F. _8 a
6 b; {/ |5 c; K( Q$ g我也觉得你钻牛角尖了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 14:05 | 显示全部楼层
我有空,把我原来写的我家自制酸奶的帖子转过来吧" Z' ~; B/ A" j3 @2 F$ l" V2 m

! O1 B' n4 Q* C  v/ \必备原料:牛奶,一小盒原味酸奶(做发酵用的引子的)
* D( K2 ~' l. T可选辅料:糖、各式水果切块、葡萄干、碎干果仁、芝麻等& A" i; N, X% E7 J9 g/ {

6 r$ ^( T6 z( b5 J: T6 F加工步骤:% i7 O9 \4 P' b4 y  Z) y, s
1。将牛奶放炉子上加热煮开冒泡。! |4 }  d- A( ?( P$ n
注意:因为牛奶加热后容易溢出,所以最好人在旁边照看着,而且煮开后马上关火。% ]) i, J( I4 R; k& Y
选择全脂牛奶是因为这样做的酸奶奶味较重,比较香,还有一层厚厚的奶皮子。当然因为口味关系,你也可以使用脱脂牛奶做原料。( d4 h3 B7 N# a& t/ W

# Q6 l8 }  g& K# \, x( e* Z2。将做引子用的酸奶倒入热牛奶中搅拌均匀,随后倒入密封性较强的容器中。; G! J$ d+ ^# ~/ e& \. @
注意:容器的密闭性一定要好,如果保险起见,可以先在封口处封上一层保鲜膜,用皮筋箍好后再盖上盖子。( F# d! f. |1 }5 m( E; c

$ q5 R  X+ h7 ~$ l/ M3。将容器放置于温度较高处,让牛奶充分发酵。例如可以让容器放置在可以晒到太阳的地方。8 j8 O( P& j. ?" k& k7 l
注意:这个时候千万不要放到冰箱里,哪怕是在夏天。不要担心牛奶会变质变臭的问题,因为放入了酵母菌,情况是不一样的。
6 m/ P  f2 a3 }) `5 W# h
/ X! Z! i6 ~- g, c/ m4。通常30摄氏度左右的室温下放置一天一夜后,仔细观察容器中的牛奶,可以发现已经凝固,表面浮现薄薄一层清水,原味酸奶制作基本完成!也可以根据各人口味不同调整发酵时间,时间长酸奶老一些厚一些,时间短酸奶就嫩一些稀薄一些。! Z* W; ?: X' z9 k# p: \' |

9 \. `: r! l0 r, y/ \& M, p! G5。从完成的原味酸奶中取出一小碗,不加任何调料,密封后放入冰箱冷藏室,留做下次的引子。温度5摄氏度以下保质期可以在半个月左右。% {' c, [$ m! r9 u2 D3 [0 x' E
4 O9 P7 U& V9 k% J
6。在其余的原味酸奶中依据自身爱好添加适量的糖、水果等,搅拌均匀后放入冰箱冷藏以备食用。
+ f7 l* r7 _, o5 k9 }7 }& c建议:干果仁和芝麻等最好等食用前再拌入酸奶中,可以保持其香脆的口感,而且干果仁最好碾碎更好吃。) h5 N& I: c, r9 \6 p4 q

1 C& c1 P3 P+ `; W" H总结制作过程,其实就是:
2 Y6 y# p& Q6 g+ c% V% P! E1 t加热牛奶--放入引子搅拌--高温发酵
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