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[菜谱] 菜(食)谱

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鲜花(152) 鸡蛋(1)
发表于 2009-10-16 19:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 billzhao 于 2009-10-16 19:38 编辑
+ A9 l. V/ L  S$ F
8 B- Y% P9 ?0 J+ V8 P' W* o" d1 z# B一下资料从网上收集,并未一一验证,仅供参考+ j& R5 F! d! E1 d
3 B' P# d+ y0 i# W5 ]) C
辣子鸡丁
$ ~6 j  z6 G: z: m' a原料:  M3 z7 A. J( P. j4 c; s
6只鸡腿,斩成小块;1大勺料酒;3大勺酱油;1大勺白糖;1小勺姜粉;1小块姜,切片;1小把葱白,切段;4瓣蒜瓣,切片;2大勺花椒;1大勺白芝麻3 j* k3 Q! k$ H0 ~  a6 ?  V, f8 Q) {
2杯干红辣椒;适量盐,油7 `8 j, \1 g& L9 p( n, ^0 V
做法:
+ f- u, G& w) `鸡腿和料酒,酱油,白糖,姜粉,盐放到大碗里面拌匀,腌两个小时以上入味。把腌好的鸡块放到油锅里面炸到呈金黄色,或者在大铁锅内放比平时炒菜多一两倍的油,大火烧热后把鸡块翻炒到干香为止。 盛出备用。在另外一口锅里,放油,中火,爆香姜片,蒜片,葱段,花椒和干红辣椒,随后倒入鸡块,煸炒五六分钟,这时候可以尝尝味道,如果味道不够的话,可以加点儿酱油。加入白芝麻,再煸炒一两分钟.
  s* A% K4 S' R# v1 r: j% t4 b( e. U4 c6 R/ w- ?; w$ a+ W  l1 z
黑椒鸡腿
' M1 o/ a) b4 c) Y2 S" T/ V8 e
原料:
' _7 F# {8 f% t* A/ K5 P5 P6只鸡腿(连着大腿thigh的那种);2茶勺现磨的黑胡椒末;5茶勺白糖;1茶勺蒜粉(garlic powder);1茶勺姜粉(ground ginger);1/2茶勺花椒粉;1/3杯酱油;1大勺料酒;1茶勺蚝油
! x) Y( R0 a; `# F/ u+ t9 j将鸡腿清洗干净,从关节处切开,用竹签子在鸡腿上扎些小洞,帮助腌渍入味。 将所有的调料跟鸡腿混合,拌匀,密封,放入冰箱冷藏柜腌一到两天。 2 C+ h4 [& z  Y% g/ M
腌好的鸡腿拿出来,放到烤架上,送入预热到400F/约204度的烤箱,烤40到55分钟,中间要翻几次,以便鸡腿能够上色均匀些。
4 H. M! m/ ^& Y  [* p+ _7 y, j) l3 ]2 @5 L% M& s+ t
可乐鸡翅
! Y* x! s1 D" @6 i/ i: p! |$ v% {; W原料:* D% j/ g# e. g9 [7 [
6只鸡翅;1罐可乐;1块姜,切片;1小勺料酒;2大勺酱油;适量盐) `5 Q. l6 p/ Y& e6 R1 j. m/ r; s
做法:$ s, O  I; @2 c. _, P( ^
鸡翅切成小块,放锅里用大火炒至微微金黄色,加入姜片,料酒,酱油,可乐和盐,随后盖上盖子,一直焖到汤汁浓稠,然后收汁,起锅盛盘。
4 h$ V6 H! W- k- L# b6 T. [1 c; f, d$ J
水晶蹄花冻% n+ U- _3 {. C( B7 b- c
原料:
8 d6 e0 q9 z# O" U( G9 U3只猪蹄;1块姜,拍扁;1枚八角;2杯鸡汤;1茶勺白糖;2大勺料酒;2枚丁香;2颗葱,结成葱结;水和盐适量
3 `8 i4 m  J0 s4 J蘸汁原料:
% u5 N7 P3 n* M6 R" i  M: ]2大勺葡萄甜醋(balsamic vinegar);2瓣儿蒜,压成蒜蓉;1大勺酱油;1茶勺白芝麻,炒香或焙香 ;3大勺辣椒酱 0 T/ N+ J& A* m5 L
做法:猪蹄清洗干净,改刀成小块或者从中间一剖为二,飞水后捞出备用。 高压锅内放入猪蹄,姜,八角,鸡汤,白糖,料酒,葱结和盐,加水没过猪蹄,盖紧锅盖,大火烧到高压锅喷气后,转中小火接着压30分钟左右。将姜块,八角,丁香和葱结捞出扔掉。 把猪蹄也捞出来,剔掉骨头,(这一步比较麻烦),将留下来的猪皮和肉切成小块,跟锅里的汤一起倒入一个方形的玻璃容器中,待凉透后放入冰箱冷藏2个小时以上,即成蹄花冻。吃的时候,拿出来,切成小块或者细片。
2 E$ Z4 t% d7 H+ O2 F# P6 k  y
梅菜扣肉% \5 z, w; k  _& G* [1 W3 X4 x( F- {
五花肉一盒洗干净,冷水煮到七八分熟;然后用竹签子在肉上扎无数小洞,越多越好。然后薄薄的抹上蜂蜜,本来应该下油锅炸成金黄色的,因为怕油溅出来,我用了烤箱,375F(大概是180度,烤到肉皮成金黄色就好。将肉切片;梅干菜泡开,肉片码好,放在汤碗碗底,上面放梅干菜。另备一小碗,腐乳一块,酱油,蜂蜜,鸡精,水若干,一点点醋和料酒调匀,也说不好具体的量,边调边尝可能是最好的办法。均匀的浇到碗里,上锅蒸两个小时,倒扣在盘子里,开吃。, k& n( q; e* i. [
; {- ~. K5 E# y; `
东坡肉0 ]# I: N5 V4 `- E8 V
做法:1 五花肉整块在水中焯熟,取出切成四方块。
+ P" `8 @. q* g. u5 M     2 锅底放姜葱,把五花肉皮向下放进锅里,加入老抽、生抽和冰糖(白糖也可)以及水(盖过肉块),焖一、两个小时至软糯酥烂。4 ^+ x0 O7 A. \4 V7 N( q8 B
     3 将2的肉块取出,皮向上摆在砂锅或碗中,再蒸半小时。4 |! e" L( @/ p, j8 P& i* K

3 }' J( j% M, z6 ]( y" w- T6 {麻婆豆腐9 W4 \) o- B: S% L/ ]
原料:1块嫩豆腐;0.5磅肉末;2大勺郫县豆瓣酱;1大勺甜面酱;2茶勺酱油或者依个人口味添加;1茶勺盐;6个干红辣椒;2瓣蒜切碎;1小块姜切碎;0.5杯高汤/水;1茶勺花椒用coffee grinder打成花椒末;2棵葱切成葱花;2茶勺淀粉;4茶勺水
0 e" D! m1 v3 H7 u8 ?0 R* K做法:
8 O- o- @" I8 j1 H5 \" q! h# U& i1.嫩豆腐切块,放到加了1小勺盐的开水里面煮两分钟后捞出,放一旁备用。
4 b- ]4 z: O( n  E7 f2. 锅里放油,爆香姜,蒜,红辣椒,花椒,豆瓣酱和甜面酱,加入肉末,炒至肉末干香。倒入高汤,加酱油,料酒。加入豆腐,炒匀,炖至汤汁将干。
  r( y$ i, M8 V# N7 g2 _3. 淀粉和水调成水淀粉,倒入锅里,翻炒均匀。撒入葱花,即可出锅,盛盘后洒上花椒末。. N1 U; I- T* ]+ C4 E; i; B2 N3 E# W
8 e3 z. f' p( Q0 ^. ^4 Z
鱼香烤长茄子
7 m8 z* r0 S2 v/ U# [* E9 n用切蓑衣黄瓜的方法粗粗的切茄子塞进肉末,我用的还是香菇猪肉馅儿,然后刷上一层油400F烤20分钟。同时在锅里放油,红辣椒,青辣椒,花椒,葱姜蒜末儿,豆豉,煸香以后倒入大半碗用水淀粉,酱油,糖,盐兑的汁,茄子烤好后直接浇在上面。* o( g0 j. C; G0 h
(这个做了,超级难吃,不推荐)
) {# G, H3 a: ^$ B6 v+ Y  @" H6 U5 T8 e% _
油爆虾
  ^8 w+ j. z  a$ F4 b8 K虾去泥肠,加上葱和姜片,下油锅大火爆炒,根本不用腌。炒到虾壳泛红,加盐糖,加酒。俺娘说,油爆虾要“三多一不要”,姜多,糖多,黄酒多,不要放酱油。说是一放酱油,虾会缩,肉也会老。淋上黄酒的那瞬间,刺啦一声,香味很霸道地飘到街上了~。# n8 B: \3 \/ M) \2 g9 Y, Q7 [
素炒三丝
+ y% j9 Q6 h8 B3 U0 u$ g9 U豆干,素方腿,鸡腿菇。把干辣椒煸香,加入所有的东西,快起锅前撒点葱花。. D" |& P% C$ l6 ~& t. L/ h" Q

- V  A% ?) T- _) n# M& s' o: ]皮蛋豆腐% X& V# M% C; z) P8 }6 F0 i
买firm,切成小块,加上皮蛋碎,葱末蒜末,盐,麻油,和一点点酱油。
' _( h3 u; T: ^2 S花生米" D* L; v: @* W1 K4 t
花生米给薄薄的喷上一层油,撒上盐。放到烤箱里,350F(177度),不用预热烤箱,放进烤箱后开始计时,八分钟的时候关掉烤箱的电源,等花生米自己在烤箱里面冷下来,大概十分钟,花生米就很酥!
* {+ j  @# U2 n' f4 ~凉粉
; a" R6 L' p7 d8 r  h  i1:里脊肉250克,洗净沥水切丝备用。 7 }' M( k& B0 K5 j- }+ y- P6 o
2:盐1/3茶匙,生粉1大匙,水2大匙。 / b# G: a+ ^* h- J- S) M7 Z1 H
3:红衣花生1/4杯,橄榄油1茶匙。
" ~8 m  ^$ X6 }9 Q( z- g. B4:凉粉450克,做法见辣油凉粉。这次用了1/4杯的绿豆淀粉配1又3/4杯水煮的。% j9 G1 O1 d% j% H# v1 W3 M* U
5:橄榄油6茶匙,葱花2茶匙,蒜蓉1大匙,姜蓉1茶匙,盐1/2茶匙,冷开水2大匙,镇江香醋1大匙,白糖1茶匙,鸡粉1/4茶匙,香油2茶匙,辣椒油1大匙。里脊肉丝加2料拌匀(图A),保湿冰箱过夜,这样肉会很嫩。小号不粘锅,置炉上开中小火,加橄榄油1茶匙,中小火,冷油直接放入花生(图B),炒至香酥,捞出冷凉备用。; E5 O% ?7 @6 e9 j! D$ e) W0 [

; ^1 i  \% E& o3 F2 }凉皮
+ K! x( Y& Y7 P" _1 {1。)bean starch,水和粉的比例4~5:1搅匀(太稀了粉皮不筋道, 太厚了口感不好,比例自己掌握,平自己的感觉就是了,不很严格),放一勺在平底盘里;4 u% S! Y: ~' q$ ^* O- t$ \
2。)煮开一锅水,然后把装有搅匀的绿豆粉的平底盘漂在沸水中约2分钟,不用盖锅盖,记住要动动那个平底盘,这样可以使凉皮薄厚均匀;* n" z  H6 e4 o# E
3。)出锅将平底盘放入一盆冷水中(平底盘要漂在冷水中), 不要直接把凉皮放在水里;
+ ?: y# ?# e9 n2 W- D4。)慢慢将凉皮揭下来, 不要太急, 不然容易扯碎了。- U. _0 n3 Y' Q
5。)在冷水中浸泡一会儿,捞出后上刀就可以吃了。- S& F: p  I# C' w3 R6 E& q0 ~

+ u7 s" a$ e+ L桂花糖糯藕
8 E6 Q' l! Z3 X/ @( R1:鲜藕600克,两节,洗净备用。
; |) a) c( _% H6 U* o2:糯米2/3杯,洗净用水泡半小时。
2 `( K+ s; W" e0 {8 ^% n- P3:糖1大匙,糖桂花1大匙,蜂蜜2大匙,水1/4杯。1 F) r+ z2 r8 k  L& m+ z$ K$ T5 N
4:生粉2茶匙,水2大匙拌匀。6 w3 o9 ^9 _5 h9 I7 t( w( b
5:小苏打1/2茶匙。
2 u( V1 f- F4 J! x. }3 m做法:
+ q/ E- t' m% |# s将藕节一端切下留作盖用,用水冲洗干净,灌入泡好的糯米入藕孔,一边灌,一边用筷子向内捅,使糯米填满藕孔。然后将切下的藕节一端原样盖好,用牙签固定。蒋灌满糯米的藕放入锅内,加水盖住藕和5料,置炉上开大火煮至滚,调小火再焖煮3小时出锅。趁热将熟藕外皮刮去,切片上盘。: D( x6 k- h, L% H
另取一小锅放入3料,置炉上开中火煮至滚,淋下4料兜匀再煮滚,起锅将汁淋在藕片上即可食用。
( r4 a$ H" t: o$ `) i
) D" n9 g6 P. _5 |月饼
, X$ j9 J) E: e( |皮:( F% h. A* G( S& b
低筋麵粉100g,轉化糖漿 75g,花生油30g,鹼水半小匙,鹽少許。
5 r  S, B( I" Z& d- K& D1 A) u低筋麵粉50g,花生油10g。
& _7 v4 e) [. {! F0 B& R- n蛋黃液:只取蛋黃,攪散之後直接刷,如果太稠,可以加幾滴油進去稀釋。
4 Y  S% A! q; L3 X4 m2 ^做法: 
$ F4 u  E2 _0 Z/ }$ \' ^0 a5 P1. 製作餅皮:8 [( J& x6 P+ e' W; G- r! a
混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽,攪拌均勻之後,倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀,
8 ]# V. w: l* U9 O% ]8 F9 A覆蓋保鮮膜,靜置1小時。再加入低筋麵粉50g,並加入花生油10g,揉勻即可。
' U2 t* R) \' \9 {9 V& J8 v! B2. 烤箱預熱至160 C/ 325 F。取一份餡料,包入鹹蛋黃,收口搓圓之後,取餅皮麵糰一份, 搓圓壓扁成圓片狀,放入餡料,一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表面薄薄地撲上 一層 麵粉,放入壓模中壓緊,扣出。排在烤盤上,先放入烤箱烤焙6分鐘,取出,刷上蛋黃液, 放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。; e, }# W$ _- f7 M0 g6 i# O9 i' c
3. 取出之後,靜置待涼,放入密閉袋或盒子中,放置1~2天回油之後就可以食用。2 ^# W5 M! i/ V9 @1 [9 B8 r
, M7 Q& u7 s, u$ s4 M% ^
; b3 g5 ]5 a+ |
莲蓉蛋黄月饼/ q) e) s5 B5 p5 p
饼皮:
) \* J( j& L% k7 N9 ^1:中筋面粉1.5杯 (All purpose flour,1.5 cup),嫌费事没过筛。1 h3 d+ k9 s- q* z
2:玉米粉1大匙(家里没吉士粉,用了玉米粉来上色)。" \/ E) {6 R( F8 Q. ^
3:小苏打1/4茶匙加水1大匙溶解。# ]* r) B  D3 T- E+ R
4:糖浆130毫升,玉米油1/4杯。
8 t0 ~' S8 Z; a. o+ X/ f; @莲蓉:
/ C2 W2 f2 U# @1 r+ f5:干莲子1 1/2杯,冲洗一下。
7 K6 l( X% g$ o9 ~; |6:糖1/2-3/4杯,玉米油1/4-1/2杯。! |% ~1 k) ?) r3 M* H% Z; e
咸鸭蛋黄:12个加1/4杯绍酒泡2分钟,放烤箱里350F烤约8-10分钟至熟备用。
+ r0 `. W$ u" C3 k: W蛋液:鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。 2 a* f5 }; S! B! }9 W
莲蓉:锅内放水5杯,开大火煮至滚,放入5料调小火煮30分钟。冷凉后挑去莲心,用搅拌机将莲子搅成莲子蓉。炒锅置炉上开中火,放下打碎的莲子蓉和6料炒到馅干挺。
% v" m  K! s4 e: ]0 g+ Z/ {饼皮:将3和4料放一盆内拌匀,加入1和2料揉成软面团,醒30分钟。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。放入预热至375F/190摄氏度的烤箱内,烤5分钟后刷上蛋液再烤15-20分钟。若还不上色,开Broil档1-2分钟。. T5 o: t  d0 o( l& W: {
5 u7 @3 ~4 N% [# ]2 [
绿茶豆沙月饼
" ~8 B, Y7 B+ |  R; f红豆沙:
1 ?1 j; N6 @. {1:红豆一袋300克,冲洗一下。 , w# A: \8 e) Q4 @( S
2:糖1又1/2杯,玉米油1又1/4杯,香草香精(Vanilla Extract)1茶匙。& d  `8 z7 d# \- R, s
饼皮:
! i( E) q6 T; K+ v( X5 G3:糯米粉1/2杯(60克),粘米粉1/4杯又2大匙(40克),绿茶粉1大匙(大约8克)。
! f- W0 R+ I. k! x( k3 K# m6 o9 s1 p4:白糖2大匙(28克),炼奶(Condensed milk)3大匙(45克),玉米油2.5大匙(30克),牛奶180毫升(180克)。( ?( k: a1 i8 \2 P8 ]
糕粉:: b4 j) a9 B$ I+ Y
5:糯米粉1/2杯。7 U1 u# l/ k5 |
豆沙馅: 6:红豆沙馅480克。! U. Y8 ^0 u1 {6 S6 G2 ^$ U
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做16个55克重的饼皮月饼。
! `5 Q) O/ M& h# r6 j做法:0 V& w/ T% s7 E! A2 C/ P! k/ ?% y
红豆沙:锅内放水5杯和洗净的红豆,开大火煮至滚,调小火煮60分钟。稍冷后用粉碎机将豆沙打成蓉(图A)。炒锅置炉上开中小火,放下豆沙蓉炒(图B),要不断的搅拌,防止稀豆沙馅喷溅烫到,炒至快干(图C),再加2料中的糖和油(图D)炒到馅干挺,没什么水气了便可(图E),最后拌入香草香精,成品大约800克豆沙。# `; j, f" z! m
糕粉:中号锅置炉上开中小火,放入糯米粉1/2杯炒至微黄即可(下图A)。1 V7 J  `; D( T) v0 d
冰皮月饼:用一玻璃盆,放入所有3和4料(图B),搅拌均匀(图C),放入微波炉里加1分钟,然后拿出来搅拌一下。重复这个加热搅拌过程至糯米粉熟(图D),放置冷凉。这时将480克豆沙分成16份,每份搓成30克的球(图E)待用。取一大块食物保鲜膜,手上稍涂点玉米油,将冷凉的绿茶面团拿到保鲜膜上,隔着保鲜膜将面团揉透(图F)。面团分成16份(每份大约25克),每份面团放入保鲜膜里,隔着保鲜膜压扁面团,然后包上一个豆沙收口(图G)。拿出绿茶豆沙冰皮月饼柸,表面沾上糕粉,放入小号月饼模(55克一个)里压实(图H),翻转月饼模,然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了(图I)依次做完所有的月饼,用刷子轻轻刷去表面的糕粉即可食用。
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  C  B4 w1 @: `/ s3 n2 q" s# i9 G豆包
' L. _0 R/ p$ c红豆洗干净,温水浸泡一宿。第二天将浸泡一宿的水倒掉,入锅换新水大火煮。水量淹没红豆即可,不要太多。等水煮大约一半后,改中小火,继续煮豆,这时要用勺子不时搅拌,以防豆子粘住锅底。等水煮到快干了,尝一颗也烂了,即可关火。溶入白糖搅拌。(白糖量依个人口胃吧。)然后用压豆泥的搅拌器导碎至90%状态。盛入大碗中放凉。开始包豆包前,再往豆包馅里倒入些食用油搅拌,这样蒸出来的豆馅很香。) _4 b; o% O8 q
奶黄包) Z& q% }/ _3 @- j. t, }* q; b
发面:
0 V. r0 p# V9 |7 i0 k: C7 B1:中筋面粉1杯(All purpose flour),160克,低筋面粉(Cake Flour )1/2杯,白糖2大匙,加泡打粉(Baking Powder)1茶匙拌匀。 " w% S: R0 d: H' ]
2:牛奶2/3杯减1茶匙(150克),糖1大匙,快速发酵粉(fast rising yeast) 1.5茶匙。 3:玉米油2茶匙。
& k1 L1 y# z# v1 L5 P9 n4 h/ |" w奶黄馅: + P" g6 v4 @7 G
4:蛋黄2个,白糖1/3杯(70克),牛奶1/4杯(59克),中筋面粉2大匙(21克),奶粉1大匙(5克),牛油(Butter) 2大匙(20克)。 $ V# N4 P6 l, [/ i2 s3 v
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。
& \  k- U: @+ d% W/ M, y发面:中号盆内放入所有1料拌匀(图A)。牛奶加糖微波炉里热20秒,然后放入快速发酵粉搅拌均匀,静置10分钟(图B)。将牛奶酵母液倒入面粉里,揉成大块面团,然后倒入10毫升玉米油,揉成软面团(图C)。放在暖和的地方保温发酵成2倍大。我一般冬天放入烤箱内,只开烤箱的灯保温。2 k* B* U: e  o
  j) G" b: j7 R. R( i  a% s
菠萝包: o# R, W& H3 E% n( u
汤种:
+ h0 `' z  |# \! O4 k3 D1 ~" F. R1 J# I1:中筋面粉(All purpose flour)1.5大匙(14克),水1/3杯(74克),盐1/8茶匙。- ^2 A; }- l9 E. G: B# `
面包:
$ E! q$ `. x! k' l) v 2:蛋清1只,动物性鲜奶油(whipping cream)1/3杯(76克),牛奶1/3杯(74克),白糖1/4杯(56克),奶粉1大匙(5克),中筋面粉(All purpose flour) 2杯—最好用高筋面粉(316克),快速发酵粉(Fast Rising Yeast)1.5茶匙。
! u3 s5 f4 w8 X2 q" p* P3:熔化牛油1大匙(11克),玉米油1大匙(11克),拌匀。
" o& }* A# E/ {& j, X酥皮:
& }$ Y/ s+ {# v/ `8 i2 h4:黄油1/4杯(60克)室温软化,糖粉1/2杯(65克)和奶粉(Milk powder)1大匙(5克)拌匀 。. m( B* e1 y- A4 z
5:鸡蛋1个打散取一半,低筋面粉3/4杯(100克)。$ l3 n' q$ e/ S% a$ T
蛋液: 6:蛋黄1个,加牛奶1大匙,拌匀。
. a5 I$ m6 L( H/ i3 d4 F- Y, [0 h注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。以上量做8个菠萝包。
. K' U4 a5 |  J/ ]" a) R6 @汤种:将1料放到小碗中混合均匀,放入微波炉中加热15秒,取出搅拌均匀,再加热15秒,取出再搅拌,看情况再加热10秒,然后10秒左右,当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可(图A)。& u, \& l) i' V3 \1 A
发面:先将汤种放入面包机里,然后将2料依次放入面包机内(图B),面包机放至揉面档,开启。面包机启动后,刚和成面团时,加入熔化的黄油和玉米油(图C),继续揉面过程。酥皮:将软化的黄油用打蛋器打到发白(图D),加入4料中糖和奶粉(图E)打匀,放入5料中的鸡蛋打匀(图F),最后放入面粉,用中低速打20-30秒,然后用手捏成团(图G),分成8份保湿备用(图H)。案板上撒点干粉,将发好的面团从面包机里(图I)拿出稍揉下,排气后分成8份,每份揉成小圆球。拿出一份酥皮面团用手压成园饼(图J),盖到刚揉好的发面球上(图K),然后用手由外向里的压捏面团,让酥皮慢慢的“爬”到面团上来,一直到包裹住1/2的面团(图L),收口向下,两手前后将面包揉成馒头状(图M),用刀在酥皮上划上痕,刷上蛋液(图N),将做好面包坯放入铺了烤盘纸的烤盘上,醒30分钟到1个钟头左右到2倍大。将烤盘放入预热至350F/170摄氏的烤箱内(图O),烤15-17分钟上色即成。如是上色不大好,这时开上火(Broil, low)再烤1-2分钟上色即可。
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