糖醋排骨

三思

朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味

先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出。再新起一个锅，加油，待热放入糖炒糖色，放入排骨搅动，倒入刚才煮排骨的排骨汤，与排骨齐高，之后加入少量番茄酱，糖，醋，盐，一直到汤汁快熬干的时候，再加一点香油和醋（因为先放进去的醋这时候已经没有什么味道了，最好用米醋，大红浙醋，实在不行镇江香醋也可以，只是颜色有点深，而且偏咸）等汤汁熬干就可以起锅了。
7 T( K  ?' l% R6 Q
& {2 ^2 n9 W6 {/ [

1+1

好！
谢谢！

1+1

要炸啊！
, \+ ^7 Z  C; ^1 \; L我这儿搞不好要报警。

皮皮鲁和鲁西西

谢谢，记下了。

yiyi

后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出

* |2 c2 Z3 R7 c0 mHow much oil should I put in for 炸直红褐色?

三思

Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:
后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出
, s6 y" V: M( k9 D# P
& V9 Y8 t: S: o2 s* }% Q: L: rHow much oil should I put in for 炸直红褐色?

# P5 [! U2 o  G2 h- c哎呀，这中餐菜谱还真不好说，反正差不多就可以了贝，先炸一边，然后反过来再扎另一边就好了，中途发现不够再加都可以，别浪费了就好。

. f6 q7 a- J5 k" \我用酥炸锅，所以不存在多少油的问题

SlimPig

简易型糖醋排骨：
3 W# E, U  N  i
% S( v  q% z! v+ _排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)
5 V9 a1 r9 w: h' }' ~
' t  s! M  s2 }+ Q# C味道很不错的。
2 F! b+ V' J' w' w1 K
1 e9 `5 m3 k0 z9 \( f: P5 q[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

三思

Originally posted by SlimPig at 2005-7-7 03:07 PM:
简易型糖醋排骨：

排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
. y8 m5 J5 x& ^& q" W' v% t酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)

味道很不错的。
& ?# H9 k9 f% w! ^4 ?; @
* a* q/ ^: @1 o! a3 ^$ v[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

$ @) \* _6 C5 F) K给你加分
: q2 m8 n" D* m2 D; @& X
( J5 g. C$ u2 A; Z' P2 f不过你那么做，有的猪肉还是会有膻味的

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-7-7 09:48 AM:
! d  U& E, o7 l- U7 C3 {" \. h9 G9 R朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味

2 ]( @( H  C4 S, e+ ]先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之 ...

糖醋排骨是我的最爱之一,试过很多不同方子只偶尔成功得手. 你家这个我周末就试. 谢谢食神了.

梨涡浅笑

用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
  o4 H9 X4 K$ y- GJJ的方法适合做大块的酱烤骨。
/ u- S* L" `/ @+ J+ C9 D* o; HBTW，JJ怎把排骨切成小块的？

8 A+ h" I: R9 ^1 k4 d[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]

轩辕无天

好谗呀，看着就好吃

三思

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM:
用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
& ]% v- w, U9 ]& KJJ的方法适合做大块的酱烤骨。
' h2 a. ~. A& |, j( SBTW，JJ怎把排骨切成小块 ...

解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？

: G7 Y( E6 Z& c( W- @2 m' B大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

梨涡浅笑

对，而且要先炸后煮，肉先煎炸后煮，就可以把里面的肉汁封住，吃起来JUICY一点。你不是常做汉堡包吗？道理一样，汉堡弄好后，先把外面均匀煎一下再煎熟，试试是否JUICY一点。

年轻的心

:lol:


( V) {# y0 |8 Q& s; |哈辣子 那 个 流 啊 :lol::lol::lol::lol:

9 O0 H6 D6 Q) i7 s2 j7 B/ a2 m

狂吃

Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM:
, ^& w/ d( P+ t# _解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？

大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

. t; q+ }8 R6 A" X7 R! Y& u不错，煮的时间长了，肉都干了，煮的目的是去血水。要肉骨分离，可以在小火敦的时候，20分钟就可以达到效果。

悟空

刚刚做了糖醋排骨,没加番茄酱 获得巨大成功!!一大碗都当夜宵吃完了.
% W; |+ V) b4 X7 l菜谱已经收藏.