山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！

佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

$ e  u3 ^1 a' J6 M$ t: [& r
看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
0 Y  v/ Z) A$ n, X3 p% s/ H
5 P' D9 O3 _1 f; f6 K) e8 W
你这 2011年蒸的？

! ?; T% Q8 y, h请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人

7 D) `' p# Z& l& @3 I$ N; J; X到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
1 k$ m* C$ e) Q" {  t( V
% O9 `: n. R% E8 H6 H告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

1 ~+ ?: P& a- \" o这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：

俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：

3 N3 _* n% `7 T7 ^; A1 {' n告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
( p+ ]; {: Y4 g% j' j9 A; d
$ R: m/ V; a: y: a# N/ V6 ~, k5 R, \这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash

; ~2 ]- w  }1 c  B4 U- Z4 x0 O3 N: f: ^2 I
做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人
, C: \( i$ B' P$ q
牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
' k- B- P( D5 z- ?
. o  T0 s* T' L+ h7 ~
+ M1 \; x/ |4 Q" ~4 W5 i$ M  E$ ]" D0 ]先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
0 F8 `, c- d4 W
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
9 ]- U( }' z' e" E( A" p
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
$ j* h" e$ M: }4 f. z- j
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
& R; P% Y3 m$ \当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人

sumash

7# sumash


做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

$ \" d8 K# [5 K. o
hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
: i8 j* g2 G+ ^0 a! f1 R7 {% P

还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人


恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

% _% }: W5 J4 }" y! o: o0 m蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀

) q) _1 ?( U; I" ?
6 O6 ], E  h' q( I7 V8 P1 u/ R厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀

( i5 p* G8 t* Z% w# B4 J
厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

4 b( P. N. b+ g% S& B这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

/ ?& ^+ ~' p5 o, L" p8 e
. i+ r, Q% s' C0 ~几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。

我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。