山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！
1 z3 e# M- i5 S& o  M) b- O
9 e7 f' r/ Y% }* _佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

1 p/ U. O/ v- o
/ u$ C9 r  G9 m' K1 M看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
  B, d3 Q$ o  s  j9 j: Q; x* B7 [
" f) D8 `% ~& c# b
你这 2011年蒸的？

请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
3 A8 h( W) o; n/ b9 k( n
: Q. v; c5 d2 s) u% o到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
5 i/ a$ K  ^8 G7 g3 i% ~
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
9 k5 P$ W/ t7 n7 V' r' k
+ M$ z& h0 P! L) t+ l. @; H这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
, I4 y# l, t8 A& `- f, C' i3 [
2 a' R' ^1 v) n7 @% H% Y4 {俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：

告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
6 i4 o4 ]8 ^4 ^, h+ c- h/ H
) ?3 W7 g! R  {1 w* B这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash
' I# T/ w  p9 U# Y: n. p# ?; V

! |: v, C: L" z做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
: U4 E; Y7 p4 g. ?/ z
" f( r& N& e) O4 w8 F1 M
5 [- x! V! X9 a4 W. c8 T& ^先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

' K0 n9 d% l% O9 F8 q- V+ i* d然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
0 W  s( A. F1 @. o) O
' Q* B2 p8 G4 {: d和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
7 ~* d6 K! T6 e! b4 b. O9 \

sumash

7# sumash


做的真好看 真光滑
2 u" |5 J% I2 K/ c. I7 e% J/ K2 `chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

+ B! K2 d) a- j* k$ T3 whehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213


) U% w/ g- V' ]/ u/ e1 p% u还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人
( J1 A; r& Q6 T3 m1 g" r! g
9 t7 h4 i- K/ G3 y& n% p
' Z  C4 \7 B* v" t9 h( M恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
* ?: X. Q9 f/ h3 b1 |, H  F7 r荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

. Y, x  f7 A( M: @1 l! G蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀
- }0 u2 h, A2 r" [
4 f: B* m" m1 U, z
- F, h* t, z" C" r厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀

. Y# Y& C2 n7 `; J+ R8 }" ]$ S
" y6 j8 {3 ]1 \. l+ w厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

4 |! M% h2 C4 Y& E& t/ E这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。

我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。