山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！
$ }' j7 y5 o: j) W8 p) {
/ w3 i. q- z- e9 T6 {佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人


, w1 D1 H' I# W. L" t& b! O# G你这 2011年蒸的？
+ d* j0 j# _) s" G! T" p
$ q$ H( |& Q) [$ V: }3 x请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人

到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
, A$ ]  H4 j, `. _
) L$ w& [) X4 t" X& M: n+ {4 }告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

; l- n, V8 M' i这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：

俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
5 R( _  m, h5 D5 I$ y. o$ f
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

; E5 F/ j+ N. }" W( Y/ F: e0 {  X这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
" [% x8 e; W: p3 c) b! r东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

9 Z; b" X$ W4 ~! ^/ w/ J真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash
, r9 T3 _: ~% q* Q
  \' {7 W( b+ t# o: \
$ A. T/ u$ E! [7 t* j; m, D. S. g; A# r做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人
4 J- {( Z5 ]3 w" l5 X$ d8 b' Q0 S2 p
* p8 y  u) q' E  C) E9 Z$ P2 x牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人

- I2 o+ R( }+ T: W% D. D0 B
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
6 a5 ]) ^! \$ n
8 @7 r, n9 _4 t+ q. m1 v* p然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
8 k( X1 [( }9 o' c% R8 C
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

" ]" E1 n) `0 f, F! `8 c1 q( ]来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
/ a& o1 W+ Q" f. p9 q8 f) l当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人

sumash

7# sumash

' r  W- N! k* D/ p/ V6 l3 D
- u- I6 @8 c( c6 Q% R" G做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213


还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人
3 t8 ^& x2 u4 y; h  q3 h0 ^! l

4 F1 A# C9 X  l2 W7 a8 ?7 g# @恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
* w% ^" Q% X" c- A9 n8 R7 W荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀

0 F( q! i0 \( p% s
厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀
9 E9 r  Y1 u2 W7 X
8 T" M" p4 ~( }- D( h$ S7 A
厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

, c) h8 r1 G* o( a4 m% z5 ?
4 G: O, k. t% [2 M3 V" ?这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

% \- F7 ]7 l- R6 F几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。

$ x0 {+ j( N4 F0 d我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。