山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！

4 x, N9 K5 i0 |- |7 p1 ^* [' W& R佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

3 v- c6 s. L! y. g( V7 ^
  `7 S/ p& n* k3 ]' ~8 J看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
2 l/ Q2 I" X, }+ [

/ A" p9 u  F& r3 `" P$ s你这 2011年蒸的？

4 e. t$ z1 Y) v* Z) @请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
2 |6 Q+ R2 h1 s% X, s" q- p
. y% B* P; D' g& A" j( L0 q到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
" S) v3 G. |; }2 ~/ G( j& F5 i3 J
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

4 {4 H2 v7 Y! B这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
6 ]) h( X- v+ p0 C+ `
俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
! d$ l. T/ }$ F, l9 i7 v: C8 R( M
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
! S( j" C0 N2 ?* H( T
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
0 U! t4 v, q3 f$ A东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash
0 p- I3 q7 O2 p; z* r5 M
7 z, |) ^7 k* m
6 G" S6 E2 `5 P' G" W1 ]$ r做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
9 u8 e: V$ R. m6 @
* q& _9 y- K5 U- Q% C7 p' F
3 s/ |1 d5 t1 D) Z1 }先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
2 C$ H7 G  N$ D
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
( P! w2 G: W. V2 V
6 R- P( @3 P7 p2 `) t7 ?来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
- P4 {/ |, v4 M. D当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
9 B( f8 N* P' R+ A6 a" {8 k1 o- V

sumash

7# sumash
. X) t7 d" m7 z' ]
6 o8 i9 u% T& f0 F& x, W8 ~$ }
0 A$ w8 r- K& d; q' ^; ]' S" X9 p8 I/ W做的真好看 真光滑
0 U) j3 d# P( t# ]/ `chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

: v, V1 {: B' L* l( O  x- P
hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213


0 g3 ?& C3 F( W+ P# c7 Z还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人


恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀

% n( ?8 v/ R  V* e& w+ k( e7 z3 N: z& l
0 [7 K( {$ F+ b: c% d厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀

/ t( [! X$ y9 |) p' W
厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

5 g) p* |0 i& m- A
这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

# e0 _. A+ _* G; J9 X$ z) a: P2 D几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。

我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。