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[照片] 山东大馒头

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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 17:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈
p_large_liy7_301b000230252d11.jpg
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:06 | 显示全部楼层
大，实在是大！
" j# J+ Q  q8 D+ K, [
$ w6 |  M. r. e' e  E佩服！
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故乡的云
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
一个比一个大
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
SDC10843.JPG
9 E; a2 ~- b0 K0 Q2 O  r, f3 h$ }' q' F; c0 S6 }8 \
看看俺地旺仔小馒头
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laisse
鲜花(0) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-3 20:52 | 显示全部楼层
一个比一个大，好吃
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 11:20 | 显示全部楼层
4# 东北男人 5 r' Z2 H1 i0 ~- J/ U, e

4 F- d( t5 X) y" @+ h6 `, k: F: e  ^8 m# j% m
你这 2011年蒸的？
+ L4 J/ ~( _: F$ Q
. F$ m4 {5 [; l8 y" H) o6 X请问 你放了多少酵母？
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
4# 东北男人   {9 k$ k; F% z# t! X

! s$ j; i: r; F1 k) k  r到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～
DSC01899.JPG
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:39 | 显示全部楼层
回大师：
$ a; _* T1 z: T/ E& T% r- V1 a0 }/ w; x6 A) v
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
' Z$ a9 @( L7 K! R( j/ o& |5 o) j" |; O, I( r# b3 s8 g8 l% U
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:41 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
回 sumash：( B% w! |" k  ?( W
2 K. ~) z% Y2 |. S2 e2 x
俺不是山东银，俺东北三省地银啊！
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
回大师：
% G8 t# F: v5 @) [# y/ N$ U2 u: B2 |  G5 N! a
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶5 U5 R. i9 W5 ~
) p# i1 ^3 k& y
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！/ a$ j- w) @* Z. n5 Z; x9 b
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39
# x! v: Z; _+ n( K
真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:38 | 显示全部楼层
我好想吃呀，可以教咋做吗？
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
真的好想吃。
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我好想吃呀，可以教咋做吗？
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:46 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
7# sumash 1 Y& e1 r+ K; k4 ~. Z0 K

( p  p0 r8 }3 Q! P% [
% ~" S4 V" a' y" ~! J做的真好看 真光滑
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:47 | 显示全部楼层
9# 东北男人
" N+ C; S# g1 p3 y) T' V" o9 d
' L1 {" ]" q/ G牛  面引子 哈哈 第一次听说
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:48 | 显示全部楼层
13# 伊人   l5 m: E! s/ U- P

& p4 |3 U; K$ ?% ?1 p  |& |$ k& ?! P2 P/ M0 S& Z2 |  K4 K: _
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
; P. J& T+ f5 F* A0 G
5 g- I. o# h  p. r4 N* }8 u6 i然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
* G" L1 \/ z/ B+ f- A* v9 e; X9 B# u$ J* a- a
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟' J$ N! t4 u) w% h; P
" j' R5 ~  p- ]5 K, G
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）9 ]9 z; L) f, M. l  m, U3 [8 f
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
大型搬家
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DBT
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 13:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
4# 东北男人 . s% C" Z7 Q) O, E
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:02 | 显示全部楼层
7# sumash 7 P8 K* T1 j$ j& y: D  V% f

; a5 @& d2 u; |8 U; Y% r# j4 h) I6 ]+ z0 G
做的真好看 真光滑: L- [- |8 y3 o
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

. A# I  |1 {0 m/ ^- V6 o" [2 }
hehe~~thank you!
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candytree213
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:59 | 显示全部楼层
不错, 有包子卖吗?
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-11 22:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
19# candytree213
" S9 t5 S3 v  D  @  i2 K; o5 f; `: N3 U9 N6 Q

* m7 T, u3 e" t$ P还没试验过 哈哈 以后我会尝试下
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 16:31 | 显示全部楼层
谢谢大师，我的馒头做成了。
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-12 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
21# 伊人 2 ?5 T5 Z2 r+ `7 a/ v

# m; e0 R1 B* w
1 z$ |3 ]! W) i: f恭喜@@！！！
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荠荠菜
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 00:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
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老孔雀
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 08:35 | 显示全部楼层
比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
" g4 x+ `& r' F# M+ z7 {9 Q荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

, W1 _6 p7 Y5 z蒸好后等上20分钟再开锅。
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
24# 老孔雀 + o5 y* }- h1 l& w1 i5 c: L4 _
( j; e: ~) ]4 G2 i+ v5 G

% P# x9 v! ?: Z) [3 G- w& L厉害 有经验
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:06 | 显示全部楼层
24# 老孔雀 ' {4 ~+ K( L" x) f

, t6 U8 D, q% ?% W4 y. s8 T# c
: r  Y5 ~5 }, ]. D6 U" B- x厉害 有经验
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 14:47 | 显示全部楼层
蒸好后等上20分钟再开锅。
, i, I: A9 g! ~9 _老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35
* p6 \( l/ L- ?' B3 H$ o; {
; G4 h* h' C; p5 m' a2 P$ E; n% t
这个办法我试验过，貌似不行滴说
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王相山
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 19:56 | 显示全部楼层
老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？
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creamy
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
老面不是说不用食用碱？
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扁舟
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:58 | 显示全部楼层
本帖最后由 扁舟 于 2009-12-2 00:02 编辑
+ Y( q4 ~2 E% W/ i* `4 d$ C# o/ l. k
几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。) Z4 ?7 J; [$ n' F
6 `, e* c7 w! u7 P  l* A1 ?
我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。
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