山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！

  R* z' q/ g. L. \0 P/ l佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

: @* D( @" i, a1 }8 j0 D
看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
3 o' p) x* Z! M% A, e2 _
* D5 r( \' \; y: W! t
你这 2011年蒸的？

请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人

) K3 u6 e2 t% s: `2 y到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：

# W) L0 ~  z7 `1 V) R告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
  U) P3 S& z2 ^% y0 V
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
5 ~! |) w# r) C( s  U4 t
俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：

8 ]4 h4 X# t1 i告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
$ X3 g; n* k3 P% P0 o/ @" B# p
+ O& z5 j* a& b% s$ I0 ]这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
; t! o. r# a' e* N0 ?东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

8 X7 W( ?1 _6 |) Y' ~真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash


做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
# m2 p9 ]0 {' ~, a/ P

7 O$ C# d2 O4 \, G4 D: s# r先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
5 b% Q5 d# G$ D7 G5 g$ U
) b8 }; {! [1 E1 h! |+ L来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
& }1 c  p5 T; S  h6 F+ V2 h) l

sumash

7# sumash
. x3 Q; i1 W* S* B9 k

: u" B: f/ w+ b2 Z( n. Z2 |4 r做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

* C6 o6 X4 X  ?0 G  j; E/ x0 G
hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213


还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人
6 a3 v; v5 m- K/ I, Q6 @/ F
2 w  m" l6 m! p0 g6 ]* N4 }# \; Q2 q% |
4 j; Q3 Y) B; G. e0 B4 V恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀
& k+ Q. C! d$ i, J( S" L. E
) {5 ]+ p2 i1 K0 F. j
5 {# h5 e- R" i5 T2 ?; S# M厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀
4 {* ?( j; k' Y8 o
. p, `6 o, R# O6 W, _
厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
$ W; A: \$ F& X) w5 e) i; b老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

$ ?# z; X/ T$ d$ \2 u几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。

' R2 C' p* K" n# q. p我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。