山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！
* R- m" `; }+ P+ q- N
佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

! w. {8 O* l& x* S$ Z+ O
看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
5 a* z- W! C) q9 e' s; K/ Q4 \; e
6 h+ r7 o9 t* ]$ ?1 F( R9 ~+ y
* ]; D& f0 i! l5 C你这 2011年蒸的？

1 ?% K: ^" f9 {: R$ y9 M* n请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人

6 P- P$ w/ w% e0 Z/ C# p# [到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
4 j$ l/ y. H$ Z2 [6 ?2 g: N# Y/ r
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
3 ~5 @8 e' J8 [/ V5 l* C, n; M
俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：

告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

# Y3 E, K5 m. ^% Y6 b6 W, `; |! `" o这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
) g& Q5 P% X' N) ~4 E! y东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash
9 l+ w7 U+ t4 I0 H4 \! w

做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
& Q1 |" j- O) g# K$ M7 m

+ j# f9 j! R% Q- q2 M/ |: {先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

! r% t3 `  R4 C8 J/ D2 a5 T然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
# }% O* _9 b7 U6 s$ ?
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
5 R  }- Y2 }. m7 v* l0 v
# L7 v  H, @' k) f来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
) w* q& Z3 U) q/ |% A当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人

sumash

7# sumash
2 X8 C1 h- ^8 s1 f. k. O1 b

6 _. s. m, H! a3 i做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

2 r$ e# {7 H2 X% a: ^/ o
, G. s! a/ f/ Zhehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213

- F, p# f, G. p0 p4 T) N* O
+ T# ]! o& k7 T还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人


6 {( B/ G8 |: ~5 Z% p# A8 j恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀
' k4 b' v; X% S' b7 H  G9 D

厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀
2 v: ~$ G  k* G

厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
2 _9 O$ N  y& ]! @, b) E老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

5 S/ ~8 a+ X2 y( l$ l
0 W' G3 H- C( Q这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

9 @5 l' y- Q+ F2 p7 d
几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。

0 w8 a- V  T$ R' [6 B我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。