 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2009-11-5 23:53
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9# sumash
9 F8 e) ~& {7 w1 W/ d. S$ l, N$ @0 ] O9 r( g0 M: y
注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g4 \5 g+ M, i! ~. p# `7 {
先说肉蒸包
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9 F& O% d2 J' Z0 \. c5 B9 n P) r肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉 其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香 # q0 z! p3 X% e7 ?% C
: ~" F2 V* t7 N) l) h: `葱姜 各适量 花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右 . G7 M" F! p8 g0 h8 P/ `: R
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皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤 温水 注意 一定是不烫手的温水
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% \ r$ S N ~6 u1 n% x$ m- ~然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用2 W7 D5 s, [4 b2 a
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌 把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
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和面 步骤 省去 5 A- {% \4 q" } A+ D
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然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
% b) ?& g+ \3 t2 Y0 h0 H然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
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这个褶子 给你演示一下就会 说不太清楚
2 E1 s# ]- f- J3 x2 e包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵 ^. V# S3 j/ ?- O4 f8 @
我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧 |
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狗仔卡
发表于 2009-11-3 17:44
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-11-5 19:29
