国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
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" j) x# q, D" D% z* w) @
3 F" U  B' I: |) j& c( r$ o/ S8 L8 g谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

7 Z: E9 s; m3 P7 @# q# c和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
4 l" ?+ }7 |/ C: o: t' f
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

! u1 \9 C, |+ O# _  l当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0


先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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$ ?9 Z0 {) H9 `$ [4 J和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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; B0 b; J) @0 h( i来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
; a  r: z6 A. L2 {4 s
" g: @" V; [- N# m当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
7 g, V" N( v9 x" B) k我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
# {) V$ Q1 Y  X5 @; t谢谢大师

chulinlong

' n' e# s7 H* I7 ^$ V$ w8 c 7# Denis007


  K4 I9 b# v1 c( w$ n6 q/ H3 x5 Y& r饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
  L. [; M' P! |- c* \4 J
9 p$ f8 r0 s% f! `( H2 z  E7 w- m饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
' j$ B' S+ b) W% q1 l4 B% t; J
" }) I( L' G. \0 B- T水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水
" ~1 s5 `' y- t% g1 T9 I. G% p0 ^
% m; q( a. Y& _" T. J皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
! |/ F4 R& c& L/ k/ f* f  ^  A还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
2 A$ _! G" ^+ T! t* ?0 J感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
5 y( F- o1 |* P1 f. v. l先说肉蒸包
9 v: l/ \8 k6 ?" ^: E$ ~4 T
( \  J$ }5 v) w1 O# M肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

* f& v. `7 ~' C/ G* l皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
& O' c& `3 V- e9 v. A7 o
和面 步骤 省去
, Y; c6 v: {' p% J
2 X3 l0 i8 F) z: d) f然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
+ ^0 e! i" J) D3 _( U& Z
$ K& {7 j7 h8 O6 k: e& ^" r, k9 B3 i这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
7 f) d" Z/ y) {% o/ }) Z0 j  N0 _  O2 ]* j包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
* w" S0 g; h8 |+ ?9 ~  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007


饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
) Y9 X; p0 D! v* e3 Y擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
( d1 q! b: p5 y: G& j/ _
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

水要 凉水  ...
* J) [, x+ \2 v$ f7 P1 Lchulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
, ?) v( N1 ~. Z
; o* M- A! C! s9 ?) D% ]7 s, m
4 t6 o5 _6 f1 T/ e2 m面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

; D0 M2 `. W4 n8 n( g1 {
/ W4 s2 D! y2 ~4 ?4 T( }1 D面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

8 l5 t# g; W: D5 m$ K4 }* r+ e
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
3 v- z! b2 ?( g+ x不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
; [; y  ?" j! r) H不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'


蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
$ T* ^, h9 {! `% j# r) A一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
2 d2 q% }8 `* u: N9 u
6 }" O5 U+ ^9 F% h9 w: s9 |3 \8 d$ t
1 ?7 d0 Z* K+ T% c" j你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

* V* ?/ Y; U  k7 _没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人

* A/ _$ }! L, t' s, M$ O8 w
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'

& [, O$ p1 B) b* y" P, u9 G: n! `
" ~$ E! s; \$ h; z- N& C1 q据一位高人指点

; A: t2 b9 E# Y蒸好后等上20分钟再开锅
/ K. A7 ?& m4 P2 F; ^
可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
& g, {3 l8 m5 K  v, A. m  G

你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
7 i6 t7 U, I. ^" A
5 u! o: [) j, H没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

3 C0 h, L: f. t; P# v- H即使是烂人 也是 有 尊严滴
* d- j9 C. N2 o2 c; p, M8 d8 D& Z更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
8 G) u* I: K) u

, J" Q- ]4 b% @" l8 W多钱

FuzzyBear

22# 江南雨

+ B+ H  E, \$ G' h, {; {
多钱
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

- `6 P" L3 b( H: `0 F, s2 w
( T# F* h' P* t, R& A( W, ^与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong

3 N4 O# C, L% j: M0 H" _
先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

- R9 I9 C2 F- j# u! {! O
1# chulinlong


5 ~  W* ~% Q8 U* i我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？