 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2009-11-5 23:53
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9# sumash 2 ?7 q4 {1 L: I7 D9 |: }9 F
3 {& @' I* ]" p4 M: j! [# l6 \' M6 M4 O注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g F) J; I0 ?: P# z
先说肉蒸包
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: o+ p) t x# [4 E x肉馅 配料:7:3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉 其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
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( r7 b& x1 T! N; e- r" A葱姜 各适量 花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右 " X: J0 a) V* f( I
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皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤 温水 注意 一定是不烫手的温水0 m u, I+ k9 w. M
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然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁; 青菜 洗净 去 水分; 葱姜切末 待用8 b+ T! F8 s$ b; h& u9 s4 c
把肉丁放入盆内 倒入 老抽(千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色)搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌 把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转(要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针, 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅)* ~2 f* q. u& | T1 [
; j1 c, c. F m6 B4 w1 l: R和面 步骤 省去 7 h! i* n# f5 H# j/ t" D7 i
. c9 M0 w5 r( F1 u然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 (包子皮)
4 V3 P* s8 x. `5 _' X然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
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/ F- d0 [& D1 F, z( F! B& F. D. Q( H! J3 O这个褶子 给你演示一下就会 说不太清楚
# }% e e8 v$ ]9 i6 I包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
2 h. R' @1 ]. N 我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧 |
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