国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点

! t& Q7 U) S! \" l1 m' f# N  n, `9 M
谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
4 s( q- C7 [( r% @, R. e5 k% R% S5 r: T
4 X. r# x& u2 U9 g8 I* P3 }蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
0 [7 a4 g1 s0 e5 y1 {
& C8 }2 A1 ?' N3 i然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
# h) T  X7 k+ o7 ^4 h* D: g
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

5 A8 l8 Y8 T' u4 G3 I来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

. R+ R+ i4 S0 g. }4 D  E2 G2 Z' F当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0


0 v$ W7 s, o5 x% o) }" G. w先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
1 Y: m, W& q( ~. f, b, o
1 M) o- V+ M8 r8 S然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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! A0 r3 S+ J) y$ \来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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$ {  z. |+ S/ L$ Z9 i当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
7 ^9 P( s2 u5 J$ @. r+ k我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

5 z- x$ E+ N4 q: ]' c 7# Denis007


3 i0 k7 L7 K; w( l. N# Z饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
* N6 G, d" @3 e擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
4 k& \+ y/ v! R# c3 o; v
2 A# n$ ^' `  X% w, x, ~! v饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
& ]$ ?4 P: l# m- D
; i% S7 |5 Z2 N6 o$ S1 P- w' W: s) d水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
. F9 W2 o) y! ~4 H你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
# T) l3 h+ t' l4 G( }还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

7 f4 V: O0 U  z注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
# R5 {, ^3 k$ w% r6 D先说肉蒸包

肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

3 k) j/ T" k1 a7 A7 y葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

* u) H# m: `) [7 ^皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
% ]8 D7 v/ S$ t( ^
然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

  _3 J7 m* B* S' p: G1 g和面 步骤 省去

" Y- Y" J1 M1 j然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
% p* k( e1 ]( l8 _7 f- S8 I; ?然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
6 _1 j" W& X2 P- s" A
- J% v& S& A. a这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
! j+ S& `- x& |, @( |) y! u# g8 L

7# Denis007
* U* t. O! ?8 n4 w
0 Y' ?& c2 @+ }: F$ i
) |, [8 w% t7 J饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
4 y2 x- K) y7 M, c8 H9 ]! l擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

6 b8 T; f; S0 W/ `. Q饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
  n, l5 ]0 K4 S8 O
水要 凉水  ...
; Z8 U- {/ b6 r9 jchulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
) }. r$ G2 V1 Q
9 z2 ~% q2 H6 W6 J
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


3 P/ J( o; j/ n" B. q面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
2 U, Z8 W: c$ _& I# [3 s# Z! C- R$ K, G
3 d+ w8 X+ t2 L' m7 g
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
/ r; l3 O3 A1 L5 ~不过1-2分钟后就塌下去了
& p" K" V5 b  G( J) |9 \3 N成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
) x( D( p1 e; f6 R) r" v不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'

6 \6 ?! ?: ?( Q% m7 j
; ~: X9 o8 O2 {, U2 s  o蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
; H  t- N2 [" Z4 v0 x) `一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人


你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
9 [/ Z) Q6 L1 D; l/ ~5 p! h
. g% }1 _) u; j# e7 n; ^% j没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人


你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
4 G: ]3 ]6 V: u4 n4 b4 h% O
% A9 i# u  S6 ]. e1 N
& [) A# l3 R/ w; s据一位高人指点
5 Q) t% q7 C) P  Y0 ~
蒸好后等上20分钟再开锅
7 G6 y& P$ E+ Y0 M6 n! l3 p/ ?
可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
1 y9 `8 f0 [4 y- q- g

你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
3 v0 Q) h2 v+ C3 M0 }
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
  `$ }) j2 N( v4 p5 a5 T( pchulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

( b. I# e5 f+ O/ Y) o4 |
即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨

; c+ D  M% R/ I
多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
& f! u* r' @7 a8 b' F5 b

多钱
6 \' g4 G* [6 uchulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

' N5 s/ e/ D9 f4 s2 O8 G* @/ K( e与我而言 有点小贵，80来块
+ J- D; S. A8 S. v) O, v* N% D也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
0 `8 t; O: j1 `! t' X

先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

/ Y/ l9 M$ H7 q" w! l; ~ 1# chulinlong
3 @1 J: d$ s  \4 j& E

6 |) [; l$ Q* s) V* ^( V我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？