 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2009-11-5 23:53
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9# sumash 5 R: s; M, v3 }) e) _: ^9 L5 ~
0 G, P. \0 N4 x2 W9 t) e3 s5 b% {注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g+ T6 O6 w7 M: R) r3 w
先说肉蒸包
1 G; ~8 m# l; g( `; S2 M( x
8 u- D, w8 B+ e& a- [肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉 其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
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葱姜 各适量 花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
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皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤 温水 注意 一定是不烫手的温水* O+ [) I U" x; `
3 |+ X, `' Z% {/ }3 I! q然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
3 |; w: \' _% t6 d4 y V& X把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌 把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）# O( F' n: @4 _# _) G
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和面 步骤 省去 # u9 b5 m+ `) H0 k ?
' R: T9 h" A6 S/ Q, I然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
+ ]& D9 p$ m8 O3 ^- e0 O9 C然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
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这个褶子 给你演示一下就会 说不太清楚3 F4 C3 N c) i& G6 P: Q& T
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵 $ ^& e) [- ^! D
我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧 |
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狗仔卡
发表于 2009-11-3 17:44
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-11-5 19:29
