 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|

楼主 |
发表于 2009-11-5 23:53
|
显示全部楼层
9# sumash 4 c9 V) C+ ]: d( i/ l! N( w" Y
2 q* J6 l4 I. y9 |* d注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g9 }% c* u* O$ e2 |% a" l6 J, t
先说肉蒸包8 c1 x4 r, C4 B I. l
0 C* ?* m6 D% A+ x& n
肉馅 配料:7:3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉 其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
3 m* c6 U# Y3 g: B( W9 d% ]+ {7 M6 J, w" s a1 \+ e! W
葱姜 各适量 花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右 % U& O2 M M8 o Z
( Z3 O+ r! u$ ?
皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤 温水 注意 一定是不烫手的温水. a' e& D9 P" u" S0 J$ e2 n
3 } Y0 [" k: `" s' |
然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁; 青菜 洗净 去 水分; 葱姜切末 待用7 \5 @ e9 Q6 C8 }: {
把肉丁放入盆内 倒入 老抽(千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色)搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌 把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转(要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针, 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅)* M7 _& h$ y* C0 P1 u7 E+ l
2 m o, p2 L' d9 I和面 步骤 省去 ; H) `' `! J R6 X% @
( z* b% {) r& r& l# b" f# D然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 (包子皮)
( @1 v0 S& s: d% E8 o+ g' L然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口! M0 H9 Y' {$ \ I" n
( q* d9 [: h4 \0 ?# X2 X
这个褶子 给你演示一下就会 说不太清楚* P' D7 U- W7 B& [) b9 w
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
) ^( j6 i8 w" }- l& c 我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧 |
|