国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
' }3 M. _6 Y# n4 M

谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

% O. S% Q% u3 P" q- [' V9 p' \蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

- P2 X: {! f4 u然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
  d7 R7 S# @. |& M+ Q3 ^% V* q
7 ^! v$ M2 R& G# n- T0 W6 y6 R和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
0 ]! @5 {2 E+ @) O( q' X
  n) C" B% |$ v% ~( C9 x来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
# l/ c8 {5 {! o3 w1 W
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
7 O& ]# R& V- X+ W, k3 r/ V
0 @" q5 o  p1 S0 c6 {) [' O
; v; D3 l0 E- a9 P' n& N& ]先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

4 u: T, x, s1 T然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

, O1 l" }5 k: X3 b和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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- X% S) G  B; \% v. o7 H来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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! Z( D9 B* k, o6 p& C当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

& _- Z- L* k: E; G# s* u" b 7# Denis007

* f' [2 P4 d2 i" I7 _* N; E
3 R+ y3 a9 C# O; @  O: J4 o4 Z饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
, |" O& P, D% B* B! B擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
& g/ d) y+ i. g! R. _- I2 ?# _+ r
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
* i& Q; b9 k) K4 U' }
水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水
/ M; W" d9 M* }3 g% J9 S+ g
皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
: t9 V9 `( p7 c; v! k: L, f
- w/ N1 G7 @5 P" [注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包
: U7 ?3 y+ S2 [: |1 H
& A; ?# Y1 W' u! o肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

, z3 e: J4 c4 B- {% }+ u9 B葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
7 g9 t& V* f2 s+ E4 k; s
& M% D& [) S/ f皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
4 E' b& q7 X' s* P
然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

和面 步骤 省去
0 z3 ^8 Z3 t2 m4 p' F
& P& D% x8 N5 Y+ Z然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
! `6 d. t" r, j( N
/ ?8 R7 r5 s% R; P; I) _这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
7 ~+ Z6 {0 i) w  ]包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
2 H( f9 p/ C/ Q, a2 R  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
9 w- V! R% j5 z% X还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007
9 {. u- `1 `4 |$ a
; V6 \& J2 G: W: u5 g
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
  Q- }6 z& w1 ?* I擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
$ O: b/ a% q' j8 e5 S# Q: t
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
; F! ]1 f8 b2 h7 n/ U9 W7 e7 q1 T
水要 凉水  ...
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
6 K' J4 ]2 ?4 P7 l( w4 z5 c9 E
3 G8 G( K. M! R0 u& N1 \9 T
2 n# L: L0 L8 Y) O, q9 }面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

/ @! Y* \  G# ^, i2 C
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
, `+ s$ `) F9 |7 {) w! i' e
; [; w' }- J5 a
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
2 Q& P- d6 p7 s( \不过1-2分钟后就塌下去了
- c  B9 t* S& F) i0 H成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
* O8 k1 W* q1 k不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
$ ?: g1 ?  }( O, c2 u; R
/ }# m  q+ U7 g: G. s! o' E
蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
- [3 _- ?: y8 E6 Q一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
5 g  B8 w. d! {6 ?6 e
酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
2 d5 Q( u) u3 e. a  k- ^# j8 w

% m- \* S  u6 w你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
" q4 r+ q0 D! e
; D# r& G! \$ S$ b& N2 w# E' ?0 E没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
' U/ y2 y' m; @, z" q. v

8 h2 d! F1 d& f: ~' M你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
% q) N; N, C* l5 F4 D
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
4 g9 ^9 E6 P8 e) g2 E
' t  D# I& r$ {" q) O/ M
& H" T) J  r5 M( |据一位高人指点

8 I& r. i- l# ?& R蒸好后等上20分钟再开锅
( b8 D7 Q8 D. `4 T1 V
可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人

5 p4 J* `) x. c& e) w6 d1 Q. M
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
. s( N; Z5 B$ J
, }% I3 j  n  X" r  z没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

即使是烂人 也是 有 尊严滴
9 [- k9 i' X& i& }更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
5 L! Q) R( W( a

0 a- f" p* K% W* |, _+ \" l( z多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
1 r; c8 z+ o7 d2 m0 W, a: s
- y* L+ N/ a$ q  L) j4 w/ i
多钱
6 E6 u0 \" c3 h3 P# \4 ^- Nchulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong


8 m6 ]0 a9 q& v4 f1 h先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

8 y4 A5 P9 p' T" K% k 1# chulinlong


' U; |0 o# D. v我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？