国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点

2 t( f( Y* ~2 J+ W; G' S- i
2 q" Z  S& W5 Q) F! [# o0 V) z0 x谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
4 J" S( W' k0 w$ a/ J
. z( g: f7 s/ y: ~  _$ I) @6 Z蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

& `# y2 g) R0 b. e% u: w  G然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

" S* b/ M; }# c4 U* ^; c, H+ ~和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
! Q0 W, m" h! x5 g: ~- B& P4 u8 y
+ V$ L# x( Z- a: h( D7 U当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
3 F) p( W1 y5 h  i

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

/ H7 V5 {8 _* B然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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& s0 J; V9 |' p9 F/ z' Q5 v来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
2 K  l2 z$ e) Z我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

7 u4 U+ H) ?8 K; ~8 I/ W0 W+ W
7# Denis007
) ?4 p4 P, ?+ R5 @; R2 p, T9 Z
) x8 I5 S/ X( P7 `& i+ h
' p) h) B# a7 m& R$ u饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
6 b9 @# N1 n  ~5 ?0 ~6 J
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

1 I' U- j$ J, `$ c水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水
0 b% Y3 b9 ]/ o2 t9 b! W
皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
: k. U( z7 L6 d2 Z) I: c还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
& {3 b+ m+ ?) J感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
# t) B2 j2 l0 q! K9 i) u
2 A4 m; ]9 G8 ]' R+ f8 i6 b9 \! Y注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包

肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

% @8 g. f7 _. G/ `  P) B8 T8 F皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

: D  s/ U+ d. h" t) J- u然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

和面 步骤 省去
" Y# K$ C3 ]$ @0 @
然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
' w* K  ^- y( g0 ]2 j9 }
; e+ G/ q- n; E/ ?, y3 G% _这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
" U% A+ A; N0 k2 Y包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
: r4 A7 g9 D9 Q4 P! m  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
' v# l' J4 P$ E0 \1 u5 r" {& i; v还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
. Y% h+ U# }# R7 o

7# Denis007


( I3 e2 w+ }1 m7 ]饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
) d* f0 [. q( k  C( V) i擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
. G( M2 u6 s: `: [) n
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

5 `+ z1 ?: T" [( m! G水要 凉水  ...
' z1 ]  I. C8 K$ wchulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007


面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


$ n8 t1 i0 _& }( Z面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
  m! I- b( j9 R& W' x, O
2 d0 @$ o/ t/ H* ]7 A: ^% e
/ d6 G4 g# K: l! Y# i3 X面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
) N9 O' ]8 w! J不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
$ R& `% M- i/ _  g; |. G8 @您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'

$ c& n' N0 x+ a$ O5 t# H3 V! f
蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
4 Q0 W) _% ^1 l: k& M一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
/ m4 B( F' v, r7 `1 b+ h, e0 i
酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人


你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
( [0 w3 h6 S, K% H0 k9 o! R8 T" q% n
' @7 {/ j7 Y) K1 d0 f3 W; a; T
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

2 s( ^& |" ?1 X! r/ F" D5 L" H  \没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
! _. t. {8 s; w! }/ N
, Z/ L2 T) h" W( \6 o
据一位高人指点
, n) _# g5 P2 {' l9 H
蒸好后等上20分钟再开锅

可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人


你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

: R0 J/ L( f) z6 Y没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨


多钱

FuzzyBear

22# 江南雨

1 C( i. Z  i9 I+ v% _
多钱
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

# U. y/ B) l* Y  E- H! e6 y( W  D- z3 d与我而言 有点小贵，80来块
8 N% G4 d- F) j9 S也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong

  P$ N! m0 p8 K4 H3 r& j5 `4 D
先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

" A% H4 A3 u. r, X5 W 1# chulinlong

8 J7 p6 c, V( i: R
! B# z: [3 |2 b# s6 L- ?我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？