国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
9 s& H5 g  V, s
2 F% }1 f( O" u! f! m( R9 O
谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
& U' ]) y( ?8 g$ f3 U1 G3 p8 ^
蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

* w  z% o9 c5 m; K$ A! b然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
" W7 k8 {. I7 V3 H: }6 |+ @- G/ a7 m
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

5 C: ?+ C0 a# v+ d$ [  W+ @  @# f; ^来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

* p. [3 D$ {+ ~当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
" x% }; ?# d( E4 Y% w4 U% y

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

6 o) t+ F% ?7 V1 q: P& s# ~然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

6 n" m$ |( k: l) z, m和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
1 W/ U; l/ q9 T. X' ^5 k& g  |9 E我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

# ]* D. Y0 I0 I6 N0 L3 K
7# Denis007
5 s' l  [7 @& q# c, ?# C4 ^# Y) ~; `

饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水
1 E& j( q* c9 K* L& _
) p' H5 O1 T- a' l; F" ~% e1 K" d' j皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
5 q4 l* Q' e8 R" w( Q你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
9 ?1 g, o" x& _& v: ]. m! k7 T  k还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

3 {& @' I* ]" p4 M: j! [# l6 \' M6 M4 O注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包
" ~( H% g2 n, t  s% z
: o+ p) t  x# [4 E  x肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
4 b/ Y1 o8 J7 F& }7 R2 [  f
( r7 b& x1 T! N; e- r" A葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

; j1 c, c. F  m6 B4 w1 l: R和面 步骤 省去

. c9 M0 w5 r( F1 u然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
4 V3 P* s8 x. `5 _' X然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
6 w7 N5 ?! c) _; w' K! b+ n
/ F- d0 [& D1 F, z( F! B& F. D. Q( H! J3 O这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
# }% e  e8 v$ ]9 i6 I包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
2 h. R' @1 ]. N  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
. j6 k6 V+ O& w2 W4 B3 I, N还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007


饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
  e5 K9 x) v* B* c: r, t! o擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

水要 凉水  ...
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007

. Y+ ?1 I, x3 }% X. Z* S
1 E* C# P. L9 ^4 @+ Z3 H面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
/ t0 s, E  p0 [

面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
* y4 m, O! D/ T8 y3 G' }
' e& P+ ^( v7 W7 v
8 i5 l1 ~7 Y7 W0 q5 B4 E面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
( H( x, u  {& w! s1 r不过1-2分钟后就塌下去了
  @# @/ n: x, K  g/ O; V# z成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
4 s9 P; P' h  A9 ?9 M9 [不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'


蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
/ c; P. e  g, T. L" k  T一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

5 X; Z3 j4 C  H6 r酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人


9 v8 s. u- G: r( A+ W你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

4 J' }% y( l' d* R1 ?5 @没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
; S1 M7 k9 Y" L/ L% i# _, i0 b

你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
/ \  B( O7 r4 Q9 d; t
% f" _3 O' V( c9 {没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'


据一位高人指点

$ K7 y9 o4 p2 C! ~5 M6 U( F蒸好后等上20分钟再开锅
3 P2 `: X. ]3 p1 E
4 `" [; k  `& ~, p! g2 Y4 }可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人

$ j5 L; u! I( q
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
% {* b# W7 I; ]- d/ B3 u
9 @0 T7 {& _" G0 y没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
! N6 I! H7 R( d- ]2 d, Xchulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

即使是烂人 也是 有 尊严滴
/ W' Q: A) w- h, o更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
# J% k7 U8 Q! _, |1 ^

- U7 m  Q2 {1 t/ o" a多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
$ y; S& R6 n3 s/ {0 v1 |- _

多钱
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

; N# e# y0 M7 X
* b# N; x8 B& A. g9 V与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
- ~) c7 t0 ^1 M
* ]5 o% d% l3 w; J
先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

7 s7 k. R; v1 }$ g, V2 K; c 1# chulinlong
0 O! O6 x4 B' ^  X0 l

/ F$ m7 W" ~; }- U我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？