 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2009-11-5 23:53
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9# sumash - u! Z. L, {; W
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注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g3 a K. n: m, \( |! ?. a
先说肉蒸包
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4 L, S" P2 O0 J# W5 @( q# i肉馅 配料:7:3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉 其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香 & ^. i- N7 _7 Z' x) x. x
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葱姜 各适量 花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右 * H/ A/ a/ |9 y3 |2 x
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皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤 温水 注意 一定是不烫手的温水
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- J' J* X( a/ }+ |然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁; 青菜 洗净 去 水分; 葱姜切末 待用3 E) P. X( ^2 w# {1 k3 t, p. Q. w
把肉丁放入盆内 倒入 老抽(千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色)搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌 把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转(要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针, 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅)7 B8 j) ]$ g( B0 ?0 h, I) e: E# Q
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和面 步骤 省去 1 t% P" V3 J, b1 o V
9 e( v l# R) @7 J' }. k r然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 (包子皮)% U. h1 ^9 S" q- ?
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
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5 W; W' _. E6 ^/ _; R这个褶子 给你演示一下就会 说不太清楚) a" o. f: A2 S( c& @- h3 \7 |
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵 t) L( y5 J$ y* v# B
我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧 |
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