国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点

7 S( v' }, v& R- z* l& k
2 l% {9 M6 f, `- r; E7 b3 E% t3 S  n谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
  y, t/ N" k6 c8 ^3 Y8 W
蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
  x3 m8 w. a+ H: _
" C( c7 x* |  R然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

2 K) F: @+ Y! j* K8 ~和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

- `6 r+ u3 h' }2 T7 H+ z5 w5 }来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

4 q; h! j6 u1 b! O/ f5 q5 r当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
, B% [7 Q% d( V) t7 m6 \6 g, U+ X: o
7 }) c8 b; ]* W+ p7 j: f  n4 j* Y
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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" j% G+ t# u( o% C! \. [然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
0 G7 u5 S) z( z8 Z8 E6 b1 O
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

* s. E9 m. i; R- \5 X1 n3 i来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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* f# o  W) J! t6 i当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

8 e0 E5 w$ Z8 ]; }9 ^ 7# Denis007
5 \2 m% V0 w$ d( X

饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

0 J, y. ?! l0 |+ p* q/ p饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
+ Z1 j, b) g. ^" p5 _' B. s; R
, P4 E( c: S/ B1 f6 U* L: w水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
$ @' w5 h8 ]6 V感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
  z2 j' j3 B5 m6 ?9 _, [先说肉蒸包
* g0 g. Y. R4 R( X
肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
2 V9 |3 {, _. i' A/ \4 T
葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

, ?9 x6 F3 O/ x( G% t6 n然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

和面 步骤 省去

然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

7 i6 G+ n" y3 V. e5 K这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
/ z) t% k1 e, U, q包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
  P2 u. A7 U; u还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007
2 A8 Y9 W7 \  q: ~
9 [+ @! W1 @: \4 ~  G
( a8 U# B( p+ z饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
9 p3 A( p6 {* I5 k) M9 l, x擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
; D  @! ~! E3 X
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
7 L) S; @7 C# b8 l& R9 T7 _8 P% g
- W2 I% F5 P) X' }0 N水要 凉水  ...
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
; o2 {1 ?' v. B' ?9 v! E

面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
8 ~5 `0 Z! t/ T! T" x! H! h  R( s
% g$ p! V1 u! L8 y$ n7 f
) B3 r) u7 Q4 @! G面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
- G0 e  s$ u$ @- W8 c) D
4 H( T3 I+ p$ a. x9 t% Q$ a* Y! C& V$ L
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
/ A9 f6 b, e5 F# q不过1-2分钟后就塌下去了
& w5 b( ?9 Z1 p9 v2 r4 _成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
; G; m4 X, k8 V' x# U* ]4 i3 Z+ }您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
: C- N1 {; Y- h3 a1 z& F

6 T2 Z; t7 Y3 @0 i/ A2 N蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
* z: G- S- B% K$ `" u3 n一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
5 z; y. T/ R0 L5 z. y# ?3 w3 {
酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人


8 k' x. _+ f& f3 W0 n9 l" ^! V0 P! ~你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
8 ?; x8 i" O+ F* |( L( L) b
* ^# q. y( a0 Z  \7 w4 I8 b
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'


据一位高人指点
7 D& O  P, @% E6 e$ [
蒸好后等上20分钟再开锅
1 F5 C5 x' i+ G7 T
可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
  u0 W: @  Y' i6 H
& F7 V) Z0 @( X* r* Y
; k: O; [# _: ]& [+ N2 W你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
! @- P  {: K3 R. [  o* C- w$ @
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

& M! q9 [" _: R+ n# R5 h' G7 q
+ v" v+ V7 T# L, G6 k5 f) v! w8 w" P8 C即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
" ~9 L- k, d$ `& E

8 }: r1 @' W/ A' U多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
' k& o# t: z( t$ c& B9 A+ ~
" a, q# }# k. M7 y4 K" M
多钱
! }% n! o) `4 M+ s- p( [( Mchulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

7 c) ^. }, B: E4 V, ?/ W, `
# b. n6 A- z( f- `与我而言 有点小贵，80来块
% O, }; I6 _% K, `. s$ F也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong

1 B7 F: j- n1 p2 \
先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

# m7 q) N- Z% O$ u, Y9 g
- s' |$ k! p! r9 C: I: p$ g- N 1# chulinlong
! I0 V; I3 _4 l
5 v( l2 S' D7 k6 T1 O7 l; [
* H& ?) d4 P( S: O' G6 w  s( a5 d, V3 ?我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？