设为首页收藏本站
切换到宽版

埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 美食天地----Food & Recipes › 国家2级面点师
返回列表 发新帖
查看: 3230|回复: 28

[菜谱] 国家2级面点师

[复制链接]
chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 17:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我在国内技校学的面点2 E9 `! O' m2 X7 Q5 {# Q. I! a

6 c# q% ]' d% v; r, S! Q
/ P  s+ M9 i. H- M8 C' P/ c) G谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
  u( V; i6 e( K; s  a! }
: [- h' d; h5 Q* o. q. W& d蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点
回复 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Bing0
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-4 19:00 | 显示全部楼层
问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡
回复 支持 反对 鲜花(34) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-4 19:14 | 显示全部楼层
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
/ g0 k0 U5 x' {2 E: t" m. z" \
7 a2 Y  M3 `! f0 V( Q, s/ e然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
: x6 Z& i4 f. ?1 F5 U3 w4 n& Q
( t# u* {4 F/ @* j' N和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟; v; q/ |- _& Y' i
: j& Y; a- u/ q4 ?8 F& m3 W6 `
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 3 }% G4 H: e3 ]  U, n# _

  n& h  I3 x& s+ f) \! N当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-4 19:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
2# Bing0 " \5 H) i7 i. q

9 G+ d. e" @- F" }3 O
5 a! L. f9 Z, j" C: y先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
5 t5 l% b7 [9 ?$ `
% f$ s) Q& o6 {8 A然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后/ [/ [6 K3 j9 w$ U7 M" D! y2 ]
/ i4 {2 e4 f# S5 i3 C
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
) l+ ^/ e) K' a' K
, J* g) N9 K& Y. I) B( q来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 & f" c1 _0 V0 g+ m8 Y0 _
0 u, T$ G3 O* H1 b6 L: u, m! A
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

帅妞妞
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-4 19:26 | 显示全部楼层
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功
回复 支持 反对 鲜花(3) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Bing0
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-4 20:40 | 显示全部楼层
谢谢上面的，哪天试试
回复 支持 反对 鲜花(34) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Denis007
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-4 22:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
$ w. ^5 Z/ l- ?9 o我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
0 v- b" M: A, ]- u谢谢大师
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 11:16 | 显示全部楼层
本帖最后由 chulinlong 于 2009-11-5 11:18 编辑 " P; a: n) R! M; r1 e# U) P8 u

0 A6 v" g) R3 r& u: D  R4 E( A; ~ 7# Denis007
( L" w+ f# Y  o6 j3 B2 f. t, o3 k8 G! _& D" B

2 v) Z$ x3 C, e  @饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
! [) C8 ^/ R/ W! k& j1 U* p( T擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下$ J- x. h  o& z4 J  k
* Z- `& }; ], V; N4 b
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
' z% |& F* q9 S! o  V
! T/ U. A& w4 H( f水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水 $ L+ ]6 A( i5 t/ S( n- v
* t) Q* D" ?9 t( `' z& C8 d
皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
( Q0 o% b; F3 `" A% X& }! p你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 19:29 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
- q+ j& e$ y# u- {还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？7 ]: @0 d% }" j% q1 @( H
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵
回复 支持 反对 鲜花(847) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 23:53 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
9# sumash - u! Z. L, {; W
& t. r% s+ Y4 k3 X
注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g3 a  K. n: m, \( |! ?. a
先说肉蒸包
" X5 ]; {4 Q7 {1 ?/ Y3 \7 h
4 L, S" P2 O0 J# W5 @( q# i肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香 & ^. i- N7 _7 Z' x) x. x
0 E& J* I: J1 B9 T. k* Q7 S1 ~; g
葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右 * H/ A/ a/ |9 y3 |2 x
0 A( N) r: t. J- ~) D9 K" v7 M7 g
皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
5 X3 m; y8 p9 B
- J' J* X( a/ }+ |然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用3 E) P. X( ^2 w# {1 k3 t, p. Q. w
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）7 B8 j) ]$ g( B0 ?0 h, I) e: E# Q
0 b2 k% ?2 }! ?& }0 ?1 a
和面 步骤 省去 1 t% P" V3 J, b1 o  V

9 e( v  l# R) @7 J' }. k  r然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）% U. h1 ^9 S" q- ?
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
- b# y: X6 q8 y- B9 y
5 W; W' _. E6 ^/ _; R这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚) a" o. f: A2 S( c& @- h3 \7 |
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵   t) L( y5 J$ y* v# B
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Denis007
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 12:28 | 显示全部楼层
谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！2 `3 k2 D" p$ \8 S5 `* b% M
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！% [+ o1 d9 Q- y% \3 }
7# Denis007
; o: s% o5 ?% Z
- C, ^$ |/ g, y# J# a$ H2 x
  g$ U. `4 b1 k) ?5 b$ E6 Y. C饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅; X2 `* G5 f0 x- t. f$ f
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
% I0 G' h7 r# z3 w" P; c3 P& d/ u% @& F  J( `1 l4 _
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
. x7 I: k/ T) G$ d$ x5 i6 z! t* N
. C7 w! u3 Q; |2 [: Y- S0 r: v& I水要 凉水  ...
0 K/ W6 x* K8 V7 g3 Ichulinlong 发表于 2009-11-5 11:16
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-6 16:34 | 显示全部楼层
11# Denis007 % ?% _' [& X2 W5 t5 w1 `& E7 m
; |0 a' s1 F* r2 C) S2 S+ u1 \; Q

$ E. s" ~7 {/ m5 A1 u# z0 @面板没什么要求 只要 能使上劲就行
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 00:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
11# Denis007
2 A# S0 Z. a8 }% K4 {7 r4 Y9 w7 v1 o" f) H2 V* `  ~! _

1 T! }3 f( u3 ~面板没什么要求 只要 能使上劲就行
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 00:59 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
11# Denis007
6 S0 E: d( n/ t: \: u1 ?4 z+ Q" N3 ^/ C6 a: P  {5 p
/ w. p) a/ t: x( L4 e$ H2 K; v  V
面板没什么要求 只要 能使上劲就行
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

alexander901'
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:36 | 显示全部楼层
大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好! M5 M6 i6 T2 c+ V8 F3 Q1 z
不过1-2分钟后就塌下去了# y" }5 @- K) i; d7 s- |; M
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:45 | 显示全部楼层
网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的* }7 Q1 y4 ?. m% e1 D
您试验过吗？9 G3 ?/ B6 Y' h. M7 W+ J
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
15# alexander901'
, Y7 b, N& K/ z4 K. I/ w
( T5 F$ _1 N( y3 c
/ L4 a: ~; }3 f( I. f蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪  e0 k% B! F1 N# e2 m
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
' v& |2 w3 D6 U; s9 i
8 w0 H  {: ^" G$ F. V酵母2-3克 兑在 500克的面 里
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:40 | 显示全部楼层
16# 东北男人 ) [1 q/ s# g3 X
- o# b) ]  P0 c' V  @5 ?+ }

+ ]; W" M7 p, z7 j0 @# H1 Z7 Y你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈 8 d% c+ P  D! m1 h. u3 w% V

( J5 ]6 F, Y+ X* E没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:41 | 显示全部楼层
16# 东北男人 " R) i  M& [; j2 Y

1 N  v7 _( J8 l4 W  V" A- R' ^$ b* m0 G
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈 7 i" X% V# Z, }- Y' C2 X/ f: s0 S
5 [+ F( g9 C* [7 h9 c
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
15# alexander901'
8 t5 O, R# J9 @) ?* }* A# Y8 \4 T3 A8 T) R2 A  q$ P$ A, ^
( I3 ?: H3 P5 t% ]0 p! L  |6 M
据一位高人指点
$ D$ z% c1 h' y2 A6 y1 O- {/ \( a, a* P. s8 E1 x
蒸好后等上20分钟再开锅 1 O* b' f5 ~. Q

' l) |/ V6 B. `可以解决 开盖 塌陷 问题
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 21:36 | 显示全部楼层
16# 东北男人 4 G6 V# @$ [4 {6 \( d& ^' P
5 b7 k- Q! X' H/ P5 v& B+ G

9 `- g* y6 b. B你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈 9 p! x2 F# H7 a! Q( `! s
0 D. k$ E& p4 E1 H, G/ a0 b; B; y
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
3 d3 a, L  U+ r+ E$ S' l/ ?" Xchulinlong 发表于 2009-11-10 22:41
( }7 A1 P" z8 g7 d) J
& t( j7 F9 d) j+ O
即使是烂人 也是 有 尊严滴
  E9 {7 a$ [) U. ~更 何况 还是 国家2级面点师
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

江南雨
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-14 21:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！
回复 支持 反对 鲜花(10) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-15 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
22# 江南雨
. v/ q" T9 L: |' z$ s6 @, B& l' f- z4 ]6 w6 _$ B

6 s" J9 Q, X8 x4 W多钱
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-15 12:33 | 显示全部楼层
22# 江南雨
- U$ s2 o- i0 [" V3 l- M* E
" p% r4 U$ U  ?& f! w  B% q
- \6 n: j6 q7 w多钱4 |4 {& a1 \2 i# b; K' K, Y
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27
; W- [- U. u6 J& J/ ?! ]

, }1 N6 T, L% J+ {3 e6 i与我而言 有点小贵，80来块9 V* ]9 v5 n1 Q# m
也曾动过心，可惜 银子不够
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

jim15
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 19:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
1# chulinlong 9 l0 z1 n2 C5 r* t9 ?

5 m) E2 G% u2 N/ K( p
) g( w: i2 L0 h8 q  ]: B# B' V, L& w" R先谢谢哦
回复 支持 反对 鲜花(2) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

bingtong
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 20:05 | 显示全部楼层
好象londondrug面包机在打折,59.99
回复 支持 反对 鲜花(20) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

rainbowgirl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-17 15:51 | 显示全部楼层
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

propeller
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-18 12:34 | 显示全部楼层
回复 支持 反对 鲜花(3) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

BIGWOOOL
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-19 21:52 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
本帖最后由 BIGWOOOL 于 2010-1-19 21:54 编辑
$ H% [# @" K4 C1 j; N- J
4 J4 M5 Z2 A7 i, b2 U 1# chulinlong " k' D8 Q% g  m. Q( M' b8 E# @5 y' r
+ ?' k: }  r- g/ ^

2 S8 G6 e! E! N; T5 |( L$ S我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？
回复 支持 反对 鲜花(1) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-7-10 06:05 , Processed in 0.336078 second(s), 38 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表