设为首页收藏本站
切换到宽版

埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 美食天地----Food & Recipes › 国家2级面点师
返回列表 发新帖
查看: 3349|回复: 28

[菜谱] 国家2级面点师

[复制链接]
chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 17:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我在国内技校学的面点) z% t) _- N5 i& t4 t0 H
5 G9 [/ F. d, s" [0 U
1 x7 i! C7 D' j
谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的 . G; u: T. ?0 z2 V
$ H3 ~: t' c6 w$ L' c
蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点
回复 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Bing0
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-4 19:00 | 显示全部楼层
问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡
回复 支持 反对 鲜花(34) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-4 19:14 | 显示全部楼层
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
9 z8 A+ L3 M0 i8 O5 t; X4 z3 t4 w4 p) @& P
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后: W4 _+ _- j, o2 E* `# |* ~

1 H, q% F: C: C: M和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
3 k5 {" ]7 d0 S6 s5 R: Y& b# \
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 + T& j9 @, f1 F0 Z2 L
) P8 N- a0 w; k1 i4 ^; l: C0 c# y& w
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
大型搬家
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-4 19:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
2# Bing0 " m  U  \1 p4 f0 J* N

/ C' B& L$ {5 t, U2 W6 D4 G7 d# F/ l; f" Z7 j5 e
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀0 y% X; b( c/ ~7 m: h, {
: U1 A: `4 |2 m" S& Z$ }7 a* I
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
, A5 F5 [$ q; y0 ^& {* G* O  F
$ R2 y( y+ g1 z4 F$ I0 A2 r, z和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟' v' g( D3 k% ]2 ^' z

1 t+ V0 f: z4 \% J6 _0 t来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 - k/ s( q% U( J8 ^
+ T9 c7 I6 U. o, f
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

帅妞妞
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-4 19:26 | 显示全部楼层
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功
回复 支持 反对 鲜花(3) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Bing0
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-4 20:40 | 显示全部楼层
谢谢上面的，哪天试试
回复 支持 反对 鲜花(34) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Denis007
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-4 22:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
% d; U2 @# P/ S# X我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
. n& U$ Q! t) z谢谢大师
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 11:16 | 显示全部楼层
本帖最后由 chulinlong 于 2009-11-5 11:18 编辑
5 M7 j0 g+ x; x& x1 A; T2 w! ^. P' c
7# Denis007
: G: b- U. @8 T9 ?4 I9 X2 p$ G* ~* y: I2 ]* D& Y. {
8 ~/ r5 V* r9 [7 @) ^" ~
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅% g: O. X5 ?- G  a, K. c/ x9 ~
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下( c8 B/ d4 b5 X

. |* M* E8 {% m$ N  Z饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 28 F* |! }& H/ R) M6 x# v) E% q
7 h/ F4 z6 B* t! a- H2 z8 k% t
水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水 ) z( z9 \. J% A' s4 R
8 M" c4 l/ R, {: R6 o8 a& M
皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  2 K7 a9 ?, t2 m
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 19:29 | 显示全部楼层
大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，5 q  x  K& A4 r( j/ v  M- O
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
8 _: m" ^8 H+ y2 T2 g* i# M4 a感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵
大型搬家
回复 支持 反对 鲜花(847) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 23:53 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
9# sumash 4 c9 V) C+ ]: d( i/ l! N( w" Y

2 q* J6 l4 I. y9 |* d注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g9 }% c* u* O$ e2 |% a" l6 J, t
先说肉蒸包8 c1 x4 r, C4 B  I. l
0 C* ?* m6 D% A+ x& n
肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
3 m* c6 U# Y3 g: B( W9 d% ]+ {7 M6 J, w" s  a1 \+ e! W
葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右 % U& O2 M  M8 o  Z
( Z3 O+ r! u$ ?
皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水. a' e& D9 P" u" S0 J$ e2 n
3 }  Y0 [" k: `" s' |
然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用7 \5 @  e9 Q6 C8 }: {
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）* M7 _& h$ y* C0 P1 u7 E+ l

2 m  o, p2 L' d9 I和面 步骤 省去 ; H) `' `! J  R6 X% @

( z* b% {) r& r& l# b" f# D然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
( @1 v0 S& s: d% E8 o+ g' L然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口! M0 H9 Y' {$ \  I" n
( q* d9 [: h4 \0 ?# X2 X
这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚* P' D7 U- W7 B& [) b9 w
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
) ^( j6 i8 w" }- l& c  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧
理袁律师事务所
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Denis007
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 12:28 | 显示全部楼层
谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！3 F" \1 s$ e# X$ v* ]4 T3 S
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
; H* d; e; W; z1 M
7# Denis007 . T' I1 r; d' G  v6 R
4 K4 m6 `5 \* b0 `4 c
& K- b' t6 a5 I+ r2 c: E
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅; M! {9 Y. A3 d, d; ~% v
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
4 W1 c9 A' s- ?" C
. L. C8 }* R9 K( _9 x* ]# a, v饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
# s, ^% {* K. V" R' n# S% y: g, R$ _( T0 C/ L! q7 |, f
水要 凉水  ...3 h; c$ u$ \/ t2 d. T
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-6 16:34 | 显示全部楼层
11# Denis007
; ^( p6 {  o" Y6 `+ ~; E8 E1 c2 ]1 X- B

( z1 H! J" l: ~2 r1 ~* I. ~; v面板没什么要求 只要 能使上劲就行
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 00:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
11# Denis007 - U# B4 q% k+ x: f

3 p! e. ]/ A* Y( g
& b7 {- ?' U2 \7 k$ w* P面板没什么要求 只要 能使上劲就行
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 00:59 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
11# Denis007 + C  ]% j( e8 y) l7 b% D; O- k

0 S! q5 y6 v- p' \% @; @1 D9 _- ?5 d
面板没什么要求 只要 能使上劲就行
理袁律师事务所
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

alexander901'
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:36 | 显示全部楼层
大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
+ C. O! N. g- N6 d, l& [: c不过1-2分钟后就塌下去了
) x0 Y9 }5 F6 T成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:45 | 显示全部楼层
网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的, z4 q' v4 a/ R' T7 [
您试验过吗？4 Y6 b' c" \" [3 s! P7 r
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
15# alexander901' % n! C; ^8 r( {

8 M) Q( {6 X* k: h1 H/ }2 ]
4 Z; b' J' I- V蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
& ?% a6 b3 r" h/ {一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行 ( a. x2 E9 n3 V
: P# l" c; \  O4 {& x  S1 H
酵母2-3克 兑在 500克的面 里
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:40 | 显示全部楼层
16# 东北男人 7 h+ u/ \: S/ c
) F0 t+ t. w# w5 T3 g; ^
( `% V& r  ]- ~. G7 {- a0 `$ ~
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
& D7 o& r  M- R' [  y) v# L2 ]' ?
+ E$ P7 r+ g. G( P& E: Q. F没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:41 | 显示全部楼层
16# 东北男人
/ A! b) t( w# A  U
; a% f+ l; x8 q9 l2 U( S, n- Y0 r* s: V$ y
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈 / v$ p2 N+ R" p" I

: r# F: H' |2 t* S( L1 j+ O没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
15# alexander901'
! c7 P2 E& G5 p7 K4 n6 r: S6 v# r9 [2 t% l7 {: t! |: b. X2 `
' }6 J1 z  c$ l5 ]6 c
据一位高人指点 + e$ j* V) y0 n" b7 r% Z3 j

6 T2 q( n0 S  ^; M2 F. r蒸好后等上20分钟再开锅
( e/ H2 x: u7 P3 Z7 g) i  I
2 L; C2 b3 z6 a# W, v- k可以解决 开盖 塌陷 问题
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 21:36 | 显示全部楼层
16# 东北男人
8 O7 J+ b' b$ _: B7 z6 M
% G! K# C2 F8 Z$ r. V. X$ Q. C* L) s& C1 a; P7 c! H
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
! {( Z* r3 o, L* T8 j; d1 |5 J7 `$ Z+ C0 p  ^! C
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的. i# m% O; f" H! o1 c
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41
4 N. D4 Y1 |0 B

2 ~. V, J% k7 v- {4 N" @1 V+ b# W即使是烂人 也是 有 尊严滴+ `( D7 f% s0 }& p$ i
更 何况 还是 国家2级面点师
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

江南雨
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-14 21:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！
回复 支持 反对 鲜花(10) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-15 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
22# 江南雨 / R" R% h1 m" |9 r( p7 r& X7 N' I# F* H

! {6 I1 r/ M: D$ D/ x; Q3 U; B# R  g  l' W
多钱
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-15 12:33 | 显示全部楼层
22# 江南雨 3 E" z, |; f9 Z; N) ]

1 b* e! a  A+ P1 a; U5 x
5 t# y; f# x+ E; w7 w0 D4 s多钱
7 r0 N- c3 v: I. d0 g+ d1 q8 Tchulinlong 发表于 2009-11-15 12:27
3 ?: m1 z2 l& W1 l! {3 L9 q( A6 `7 ?
9 q2 ~2 H  s0 B) h+ c8 l( ?
与我而言 有点小贵，80来块% G  u2 S( g+ o# N  `+ k& C
也曾动过心，可惜 银子不够
大型搬家
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

jim15
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 19:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
1# chulinlong " x& Q/ z; y8 n% ]4 H& d
: a, m+ b$ s& y+ h. w3 Z. u& r

  d+ R) t+ p3 e4 S6 G先谢谢哦
回复 支持 反对 鲜花(2) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

bingtong
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 20:05 | 显示全部楼层
好象londondrug面包机在打折,59.99
回复 支持 反对 鲜花(20) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

rainbowgirl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-17 15:51 | 显示全部楼层
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

propeller
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-18 12:34 | 显示全部楼层
回复 支持 反对 鲜花(3) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

BIGWOOOL
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-19 21:52 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
本帖最后由 BIGWOOOL 于 2010-1-19 21:54 编辑
) ?2 ^  W3 m; F4 l1 z% G1 S" Q  q- X: t9 c% P& Q
1# chulinlong ( g, C1 ^- m3 }1 I5 I
# B* i. h1 K1 j. a5 K9 I

* O8 @( L& B  t- k* X5 D+ H# M我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？
回复 支持 反对 鲜花(1) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-12-16 15:12 , Processed in 0.229296 second(s), 38 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表