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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
* V, w2 b# |! d4 ]. k7 WOK0 P/ ]& t3 h$ h- M( H
今天就研究研究茄子
# L+ H4 a( Q# Z; M3 s: a* t# H; R! X) v- T7 {/ b! r. T
子曾经曰过* {3 R+ @$ Q7 a- V+ o' ^% k
做不好茄子的厨子
0 Y- T1 ]! C+ P不是好裁缝' z7 s  v4 P+ V4 W7 r$ a. Q
我如此出众
2 Q1 H4 p, Q  x! Q; @茄子做起来是没有问题的) X7 Y) \& T7 }1 p0 v) |5 w
- Q: G/ Y6 q- }. m5 y
话说这鱼香二字
0 D4 P$ n/ p, e& Z本来是做烹饪鱼的方法% F. u+ @5 ^. s5 E3 Q. q
后来因为效果好而被广泛应用4 K# ~* l  w  y1 ~+ j3 m
鱼香这个 鱼香那个的  U% m2 s$ K! a% L- B. _6 _9 X4 Z
鱼香茄子就是其中之一
5 m$ Q& O; {& _9 N2 C+ w2 }  _" q* G
5 l: q. R' S7 W+ Z我知道回字的一种写法3 y# A' M. d  C! L- N2 k2 F' h
但是却知道鱼香茄子的两中做法
$ @& z6 c8 A& q3 C: l( [- N' s先说说A计划% t/ E: d2 A# ~" K& j; d

6 z' L' U3 t% K茄子去皮6 x; }. F  n5 m2 V4 F1 o& G; j
我一向主张用紫茄子
  F; ]4 |8 J, B( {那样才有茄子样/ P5 I8 Z; K6 [, l+ U& d5 u
不过这个去皮的就无所谓
0 L' _1 ~% E/ t* G跟人一样4 d  m) M4 l7 p  _7 n% m' c$ g' X
茄子去了皮如同人脱了衣服& d# g0 p: r. m( T4 j# l
穿着的时候分个三六九等
- a' v( {  \5 [& [) b) H0 @进了浴池都一个模样
3 u% ^/ \/ ?+ g9 P% k" k2 H5 ~3 A" p- Z
把锅烧热
- B8 ]' y! ^8 m* N  }( |加底油: b7 `- b) y' @) O7 n
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
. s. S1 \( I+ x再加入光膀子的茄子7 Q4 [- P/ M+ Z1 O9 I3 w/ x- q( `5 T
一起翻炒
- i4 O- w3 _, S6 C4 L8 g等茄子软了
/ C. r: Q6 ~; B" G- T加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜  V" o: J0 m2 D. ^8 K
水淀粉勾芡
- c2 a5 e- X3 q* N; D淋点麻油出锅+ t' G* G6 b) J' |! b! B& G2 T
) ?0 V$ F7 E5 P1 ^
OK A计划完毕9 c& G, m8 @; E+ L3 d
1 G( ^' ?; }$ ^, P* I8 l
还有B计划
( s2 }+ p5 i* v9 F. \' M: f) N茄子切成鱼鳞刀
# o, {  ~3 {5 a. ~/ S" ^9 i' v?4 z, S' f2 b8 [/ ]* o  q
什么你不知道什么是鱼鳞刀?! c! y# Y, N) {2 q6 ^6 f
晕死
/ ]$ Z0 \* C2 O7 h有不知道美国总统的2 `3 G5 w. i9 n' B  O# A, }
还有不知道鱼鳞刀的?6 B8 w" I, C# O

) T6 d4 W( Q4 t咱们国家的物理学科普工作不到位啊! }/ ~/ ~! u% W2 |, s* F5 l
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
( M, E/ o* A/ |
8 a6 {2 q& ^+ s8 [, G( w锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
  G" W9 v" }/ q: o9 K* X! x. l
4 A2 ~5 }: j+ N: f! z茄子比较吸油; g- F& ?/ o/ J' |; D
因为炸过了7 _, J* P& n( d5 T3 p
所以再炒的时候就不用另放油了& n4 F% Q* b- p
锅烧到5成热的时候,3 M, T8 W9 J* Z7 K5 T  G
到入四川辣豆酱翻炒,
! D& Y% |# J7 R6 u/ w待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,) c. n+ z5 ]* }& k
香味出来后,$ _. d9 C1 r6 Y; _8 R
倒入碎猪肉,3 p$ C* N& l, m
炒熟后倒入甜辣椒酱,
* ^  I+ E* i; O6 J3 m翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.0 e, Q' G* z& c9 \: d1 c3 A
大火烧至水份快干时,5 w" O# j. J+ ]1 l9 l+ S' t
加入味精,
% |4 G$ _7 x) |4 n8 |+ L) N1 B然后水淀粉勾芡,* X: @2 e" T  }; w
最后放入葱花, 起锅装盘。
1 u8 J3 C5 q  U
: |, F. O8 W# z3 F/ w8 e0 a4 m% c& i8 e  _我是比较痛恨味很重* I1 A7 ]0 H, h7 S
容易夺其他菜品味道的东西的. K8 |# k, ?3 q2 C3 ?8 s* B
所以不怎么喜欢用葱花
" L5 N( N  Y! |) a各位随意
: z' |2 C2 o$ G0 ?
/ T; F3 p8 [, Z' |* z4 U有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
2 ~9 V+ H5 j6 i5 @9 h# u{:2_77:}, ?4 i  T7 X* ^2 ~9 m5 b$ J: G/ v
另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
& r( ^3 s4 x8 Y+ m, q+ N6 S- s8 [9 H
" H2 J( N# m/ @) g4 w1 D( M* q! X
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 - B% W+ ~* Z) g! s) T9 n

9 g# u. `' J/ w, {9 b9 u% b, C
0 e1 J' ~. ?; Q7 g- F) _8 {对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
: N( D+ H+ h( ~- hken9999 发表于 2009-11-7 19:40
- O1 U* N( \7 n0 y7 Y1 |
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 6 h& I. L3 i7 D9 N' _

; R7 d1 n6 H+ N" m# J
$ A- q, T+ x* c$ u3 _莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
' e3 {/ B# a" [+ S做不好茄子的厨子
+ U6 }' b& N# I不是好裁缝
- E% p" ^& ~8 w0 F, M. k' H7 _5 M" q9 f4 H8 x! H
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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