天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

ken9999

有人喜欢吃茄子
) }* E: d# g( }$ M5 C* yOK
# F" I9 [8 E+ ]$ }# s" u* i今天就研究研究茄子
8 O! y' \  v1 P1 U: |
子曾经曰过
) q0 w  q; |6 s4 @. ~4 `做不好茄子的厨子
不是好裁缝
我如此出众
茄子做起来是没有问题的

话说这鱼香二字
本来是做烹饪鱼的方法
后来因为效果好而被广泛应用
5 r. ?9 i" ?6 p. f$ {' e; R鱼香这个 鱼香那个的
鱼香茄子就是其中之一
, }9 Y+ x, m5 ?5 k1 f
+ |8 @4 Y0 F& r9 f1 l. F3 d# o我知道回字的一种写法
但是却知道鱼香茄子的两中做法
先说说A计划
* d: r; F1 h" D0 x5 I0 ^
茄子去皮
我一向主张用紫茄子
6 \- h% H0 H% z那样才有茄子样
不过这个去皮的就无所谓
跟人一样
茄子去了皮如同人脱了衣服
穿着的时候分个三六九等
进了浴池都一个模样

把锅烧热
加底油
4 M1 b: w/ Y( z. q+ l8 E放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
) x2 i" l1 K1 K' {( y7 ~0 O+ C再加入光膀子的茄子
一起翻炒
等茄子软了
0 v$ l- n& L$ s- Z; I加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
水淀粉勾芡
1 Y) Q1 K8 T5 @! Z- a淋点麻油出锅

OK A计划完毕

) A: G6 K% t6 A, E) {  ]6 V7 K还有B计划
茄子切成鱼鳞刀
% I) o9 ^$ C$ E0 N: t2 k?
$ C+ X1 S; B. N: S& h什么你不知道什么是鱼鳞刀?
( L: y2 w  ?5 G$ d晕死
有不知道美国总统的
还有不知道鱼鳞刀的?
0 O% I% o$ q. k# G* `' Q哎
4 p3 u' j- f& L% {/ k* F咱们国家的物理学科普工作不到位啊
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.

/ _* Q; w1 w4 ~. {7 j锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)

茄子比较吸油
因为炸过了
所以再炒的时候就不用另放油了
/ a" k! n+ W: W锅烧到5成热的时候,
到入四川辣豆酱翻炒,
$ |4 B8 K0 m7 Y6 D1 l0 W待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
% n1 h. L: l/ W+ Y% t' ]& v5 w香味出来后,
倒入碎猪肉,
1 h+ ]2 p! v- }6 C' b炒熟后倒入甜辣椒酱,
+ L4 F0 Q& T# P; t+ k翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
大火烧至水份快干时,
加入味精,
- K: q4 w7 ]* c& z然后水淀粉勾芡,
最后放入葱花, 起锅装盘。
( E; R2 B& _3 M4 b) k
& B- c3 E& q$ h$ M. T我是比较痛恨味很重
5 U& Q+ H7 B& C3 I容易夺其他菜品味道的东西的
所以不怎么喜欢用葱花
各位随意
* V: O0 p4 J1 l0 J. P! v( Q
0 N: G0 o+ V1 }" E  z/ O有人可以动手了

亦非台

歌词吗？

有影无踪

花谢枫正红

我终于相信你有相声演员的天赋了
{:2_77:}
另：照片是你吗？那么年轻？

ken9999

4# 花谢枫正红
$ {: M* |( l( n$ `" K  }. S' V
8 x4 T9 ^  N. |. @
  A. t/ J0 B  G4 i) U( h7 Y对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了

sunset2009

4# 花谢枫正红
2 w7 P0 i6 m7 [0 k; i

对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

, R; [' V+ S: d: U$ a" C, C6 J24？ 我还以为42了呢？

ken9999

6# sunset2009


莫非您就是传说中小孩老脸儿.........

tandog

子曾经曰过
做不好茄子的厨子
2 e( v9 f0 R* S7 s/ z; `不是好裁缝

; Y9 i. w+ h& t1 F- `有才

雅馨

哈哈！浏览各位才人的帖子真是好笑，我老爱看大家发的风趣的帖子了，真是一种享受。又能学到很多东西，谢谢了。