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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子& a* E9 g* A- A! i
OK
3 T" K# c! W+ a& I* Q9 A/ F今天就研究研究茄子
+ X$ z" f! f: b/ l& W' V+ C4 G- T9 _" _% U) M4 E1 `
子曾经曰过
7 h- I' v. f' l: Y5 G/ K9 _6 X2 r做不好茄子的厨子" o/ _0 U, M1 i; R) _" z
不是好裁缝
$ g7 u5 i' q7 H, F我如此出众
( P: b8 W0 e% o3 z* P6 M1 j茄子做起来是没有问题的6 _2 @4 i0 N6 y/ ~( w; p( H
: @2 N. R  Z# d0 o" F1 `" C/ t
话说这鱼香二字
2 ~, P* z# j, z1 X) v; c) w本来是做烹饪鱼的方法$ n5 W' O9 F8 m$ y& t5 |' U
后来因为效果好而被广泛应用
9 `+ W' O' `+ ^2 a3 C鱼香这个 鱼香那个的
! Y+ }! _1 ~7 c& ?4 \鱼香茄子就是其中之一
% B2 Z, |3 c, ?5 b0 c, t
# W' x7 {* z' J$ C/ M3 j! c我知道回字的一种写法0 x5 {" @7 S4 _. V# G  P2 y5 g
但是却知道鱼香茄子的两中做法
" j! y  Q& |7 w6 f7 y先说说A计划
0 `/ o; P" P7 S. l; |- V/ w5 T4 n; o  y
茄子去皮
4 C* E# ?+ p/ D$ g0 a& W我一向主张用紫茄子& j( e, }! o6 _7 @/ N6 u4 @
那样才有茄子样
+ u' Q+ I& A) U% f9 a不过这个去皮的就无所谓
0 ~+ i3 O* e1 Y* @5 z跟人一样
3 E0 M8 j* R# u! j茄子去了皮如同人脱了衣服% i7 s/ o$ X" Q! ?
穿着的时候分个三六九等2 y" u( y! Q1 Q" o: K# m# {( B
进了浴池都一个模样- @. r/ h  m' Q2 \( I  f* h; ]
. C: a8 x6 r/ q3 g7 X% u- U1 s0 ^7 i+ O
把锅烧热0 C" w1 }1 Z) o6 G; Z% G
加底油
- I0 F( o7 y4 ^2 V4 n" \2 @放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
. i; Y4 }+ F6 G再加入光膀子的茄子/ V* ~' N" W- f* N; A3 \, f
一起翻炒6 Y8 v* E% f& h) k4 _5 h! \: ]. i
等茄子软了
) m3 G& e/ Q6 {1 G加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜4 s! e. B! r* u4 J
水淀粉勾芡
3 C, v! d+ _+ _2 A淋点麻油出锅
  c- O4 C3 {% q* [; N" G; X: s3 _9 p1 n5 W6 A! C
OK A计划完毕# Y8 H+ q( M4 O# ^" r/ ^2 P4 q' @
4 E& D" ~$ O* U1 X; d0 V+ N- r4 c
还有B计划, e) C6 C; f1 u5 S3 J+ \
茄子切成鱼鳞刀1 w5 C" h: m8 E1 k/ M$ F
?) b* p/ {& ~! e9 H, d: ?
什么你不知道什么是鱼鳞刀?% i  I8 a4 H" e
晕死) x, ^) P* \% ^7 t  i5 e5 F5 c! Q
有不知道美国总统的
  `/ ]7 [% B$ l8 u' d1 b/ U还有不知道鱼鳞刀的?4 `7 `) `' s8 s+ e
' R6 |# y# w" ^0 [' L, L- a
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
. [) t8 X; ~0 \茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
( c2 C% t; Z( _0 e& p' e( R
( t1 N: e* z- L7 {% @# e" K锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的); F2 Q( p2 B! A5 d  W9 M
/ M: h' @. N" F% Y
茄子比较吸油6 ^* ]( X) J  z! S1 }4 J
因为炸过了& g: c: M9 v* V6 Z5 N; w+ A
所以再炒的时候就不用另放油了
/ ?1 r1 K2 l) o, s1 J/ n& B4 d) x锅烧到5成热的时候,
. o4 r' o1 }( b( M0 `到入四川辣豆酱翻炒,7 }$ |  X. j# N% I, {
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,7 N% R4 o7 r- R- i; y& d& z9 j
香味出来后,
- T9 P/ W+ P' M" H倒入碎猪肉,
9 i1 e0 i  v. F# e炒熟后倒入甜辣椒酱,
- N6 n' Y* ]( `4 j& `" e翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
  c5 @3 F$ M1 }( y9 a3 d大火烧至水份快干时,
" }, w# _4 i- H加入味精,
1 Z+ I  W* g. m& a4 k- B) n然后水淀粉勾芡,
2 W+ W1 q% s# F: P最后放入葱花, 起锅装盘。
) {- V- I8 w- |  U( U7 G2 Z2 S/ |6 `  ^* `- f. P4 r
我是比较痛恨味很重% r' P! b8 u2 n! s. w
容易夺其他菜品味道的东西的
" ]6 m) ~' ?: i8 m2 j7 h7 L所以不怎么喜欢用葱花" Q4 c/ x: y3 W4 L) R5 j
各位随意3 u4 G5 `, y6 S' Y1 z) n

8 n7 q# \& W% t- E5 [' V! [有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
4 ?. ], I, b* U{:2_77:}' ^8 C3 N. ^1 r4 R
另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
, q$ o( r- O/ S
" c; A. s1 F5 d
$ Q/ D8 W7 J4 g: J, e7 J对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
3 n& n7 C$ {+ i# q+ w& q. H6 Y+ J4 K! l* B$ n* `- ]

+ p0 t! y8 ]% K对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了. A2 c+ W0 n" B; z! r* K0 S$ L" |% k
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

4 M4 I' J! q+ J7 j24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 $ q( z* r+ J: G0 u1 _8 l
. F# _( V6 I' o2 k# B/ o- v, D

% a  y" ?3 b9 q9 z7 T$ E" }莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
# t6 y# u9 q( T$ m做不好茄子的厨子) f$ v3 r, `# L/ ]5 z
不是好裁缝
" [( G4 m* w7 Y4 c6 x4 p) Q9 b$ z6 v* n7 M
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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