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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子: I- Y  c- Z) p! O1 D" h, R& X
OK
/ Z+ e, n0 a, {/ w0 @7 h今天就研究研究茄子6 K+ k+ n. W; v: k0 y" M
" G# z. ?! x" Z# C4 {
子曾经曰过
& r: s! A! S0 m% q做不好茄子的厨子
* _8 M# G1 G( i4 h2 [  H不是好裁缝
5 }- h* W3 i7 ^' w我如此出众+ {' Y! R; z1 y6 k
茄子做起来是没有问题的
! q( [% ]7 u) G+ V8 V! ?% W: H: |1 J
话说这鱼香二字
& N7 K2 r1 Q8 ^* w! E本来是做烹饪鱼的方法
& }9 t' a: @1 o6 l后来因为效果好而被广泛应用& r9 i8 ]% z' n" L* H  I$ ?6 n
鱼香这个 鱼香那个的
  J( f# \8 i$ V; Y鱼香茄子就是其中之一5 E5 |7 ]; X1 I
3 U& c' _# ~3 G( C9 f: W- x% _4 s
我知道回字的一种写法; J6 e  H4 [( B: _, f+ }
但是却知道鱼香茄子的两中做法$ S! i' F2 R; H
先说说A计划
; ^" P' d9 A# z0 Q( `2 s2 R% H; k0 c% E5 J' q
茄子去皮
# I3 k! C8 h2 K, W$ ~: O我一向主张用紫茄子
. G! I8 }3 Q" z6 ~# K, ~3 _那样才有茄子样7 C  \7 T8 C" n0 Z, h  Y: u4 E' ]
不过这个去皮的就无所谓) E1 W" |$ \. O; c0 W7 w: {
跟人一样  U) n& {+ g. @; s) u$ g
茄子去了皮如同人脱了衣服. o- ?1 V% H& U) f, O% A
穿着的时候分个三六九等: C* Y3 m1 b) |& c- C7 _3 @. [, `
进了浴池都一个模样7 S' l' P7 [4 O9 P  G
5 T# q/ h1 i5 p1 t7 R; C5 j
把锅烧热
9 c% K6 q7 E, m# }加底油
) g0 B$ x. o3 E0 b放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
8 G" u. X3 t- S/ S; K" B( \再加入光膀子的茄子. h4 a# n' K" f
一起翻炒/ O( C9 e% C1 J7 h, X" C) h
等茄子软了$ g% ?9 n* D; Z
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜' X, d! ~0 _( H1 h4 I
水淀粉勾芡1 `; ]8 C' ~) L4 r8 b" H
淋点麻油出锅+ A% ?! i: `' y8 g3 v# D$ x

7 W4 Y; i. j4 f1 l3 I# }1 Y9 {OK A计划完毕
2 j3 S. a  d  g* q
1 |& c* z+ b! o' I( G( k还有B计划
) m; v7 e* w" R9 j茄子切成鱼鳞刀! I2 v" T9 N/ N7 I+ [* x3 ^
?# I8 \2 H$ {- c9 z, x# i
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
' U% h! t( d8 Y0 v" Z& G晕死3 Y8 P; x& B: q$ y4 R
有不知道美国总统的, ~, x$ Y! T% P" k, U
还有不知道鱼鳞刀的?
7 i' F  y$ }% X* `9 Y" N# B- o! i
8 y3 w4 N: l% i8 v. P# [咱们国家的物理学科普工作不到位啊0 P7 ^7 y3 P- d. o" m* C# q8 P5 O
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.4 U, ^  Y' q1 \  f5 X% \: X
0 ^( S$ j' t0 t; G
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)& Z  s1 C" z0 p8 c: I! R
4 O/ i& O# L& @6 ^- v
茄子比较吸油
( C8 h) x0 G1 ]6 t) `因为炸过了( @+ W" C( h, `' A+ q" J% f
所以再炒的时候就不用另放油了2 b$ o. |, Z' O6 t# z. `) y
锅烧到5成热的时候,
/ f# Q0 m1 M2 U: `( K1 R到入四川辣豆酱翻炒,' N" r2 K9 r# e, ?2 Q# L
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,3 |  c8 W; T9 @/ t% T4 c
香味出来后,
/ A8 P2 [4 s1 Z1 x倒入碎猪肉,8 H. `* {4 x; }2 {8 Y6 V) U0 z
炒熟后倒入甜辣椒酱,& k) c9 m7 E6 s
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.0 }! E, B3 o5 X. o* l, X
大火烧至水份快干时,+ h% t2 ~7 S4 N2 y
加入味精,$ S9 a# e' P& ?: X4 I( {
然后水淀粉勾芡,
, D/ e. _+ p8 c0 h最后放入葱花, 起锅装盘。6 z6 w, u) A3 G5 U8 P9 P

3 \; _2 a! i5 a1 {8 @) A我是比较痛恨味很重
+ N3 B4 ?/ h# b! D, i! M7 Y容易夺其他菜品味道的东西的
/ A/ A3 T" s* c* c2 f/ D4 t所以不怎么喜欢用葱花
" {( o% I" K$ c各位随意
0 d" ~3 x# ?& T% y5 W/ o) n, N6 z( }
有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了; D* G, y4 h: `& L1 S0 c
{:2_77:}3 p4 z- }5 |+ ~1 ~
另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
" C9 B0 F- s( K' I
3 r+ f4 D2 p% r3 F
( |% D( d8 ]* p( H( R1 R对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
6 B$ X- A1 h$ H. b4 s6 c, e: p3 r, t
& z2 H5 \- x) s4 [8 t& W  I$ e9 u
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
4 [& A+ i! f: r' c8 ^. Uken9999 发表于 2009-11-7 19:40
+ E- C+ `# b! b9 I. B
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009
4 K4 S* U0 [! p# }1 [
/ ]" F' L6 b& c( M5 y/ o$ p5 t1 G
) s! p0 J. }  Y& B% q1 [6 t莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过9 R8 R. @% x( u, X% Z1 Y, A$ p. V7 z
做不好茄子的厨子
3 R7 d9 T# w$ \# B( W不是好裁缝
) `. o/ ^5 [4 J6 Y0 T1 S/ v- I5 R( M. ?( b. z
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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