 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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有人喜欢吃茄子3 c: l6 K& g7 ]
OK+ v$ y9 S6 ?3 }' L
今天就研究研究茄子' t8 |! i& Y9 v. D. Q! `! M. |
6 ~: ~' V! h3 H2 M# g; d
子曾经曰过
5 Y H8 |. B- l做不好茄子的厨子9 |4 m, }" e: d
不是好裁缝
" |4 \% V6 D% Z- `: p我如此出众. d) i+ S: L0 B7 B+ U2 r; H
茄子做起来是没有问题的
1 t% K9 Z5 C$ N7 I+ e+ K
7 I" j% r2 @; z" a! Z( I话说这鱼香二字
3 U' P' ~9 L8 f( W4 Z9 \- @/ T7 g本来是做烹饪鱼的方法& U6 I+ r$ G2 a8 R
后来因为效果好而被广泛应用
7 f& i& Z6 u4 K( B鱼香这个 鱼香那个的
0 |# ?1 ]$ F- f' [鱼香茄子就是其中之一8 ?4 j B5 C& A9 ^2 _4 [3 j
+ s; }& L8 V# x% }# `8 u- U( f我知道回字的一种写法
* _( G+ v+ H8 {* y6 o& ^# @# @; x但是却知道鱼香茄子的两中做法
1 H$ i: ~, V( c- s先说说A计划
* S: A& U; s. [9 }" c7 W- Q# L8 `- W; ]4 e
茄子去皮
! U4 h0 Q1 U6 K6 Z; q& y! X我一向主张用紫茄子
& c9 A2 L# }2 |那样才有茄子样+ `# m3 P+ q, i( b
不过这个去皮的就无所谓& p7 K& K& W+ R
跟人一样2 L b2 C( t, i" i, f" \
茄子去了皮如同人脱了衣服
0 v3 r2 [* w# V8 C7 l+ j$ R穿着的时候分个三六九等& Y( R$ ` j$ p% f+ G e) ]
进了浴池都一个模样
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, U- S3 ~9 Y! [* b# v" t$ P7 `把锅烧热
, {3 e7 y1 w& y: t# K加底油
5 s2 I6 V3 I! ]& e4 n放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香6 Q% e4 M$ q0 q* H$ t8 Y6 @$ X7 S
再加入光膀子的茄子
/ G$ O- N! ~! E; l d; v6 f一起翻炒0 b2 Q% r, T" c# R/ _0 N U
等茄子软了
6 _# F" U5 e2 S加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
: w1 V6 O% d1 ]9 b5 n4 c水淀粉勾芡
A4 L7 Z% B* B; C0 k' {淋点麻油出锅
- E3 U- Y m/ D. p9 I
9 y+ j# g4 N( W4 \$ ] \) e2 W M$ iOK A计划完毕
% @3 M# W+ M+ @ @$ F; i, {
% M6 L8 }. q( ?) |' k$ k还有B计划
6 ?; d5 W: X; O6 O茄子切成鱼鳞刀
$ I) A1 W1 B; j e7 T1 N4 I/ d?4 b* T) W$ J: [/ j6 c9 T
什么你不知道什么是鱼鳞刀?8 f9 N: q; W+ ~
晕死
1 x. d' ^8 v5 `( j有不知道美国总统的* `; \2 X% V5 x5 c( H/ R
还有不知道鱼鳞刀的?
% @0 U, s! \! W哎
- q1 |# L E8 o% i5 [# h咱们国家的物理学科普工作不到位啊
% Z* j3 [: d* K9 P Q, H4 n茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
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锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
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茄子比较吸油1 Q6 g( t& A* B" b
因为炸过了
b6 j8 s) Z& u+ l. A9 t; ?3 I所以再炒的时候就不用另放油了
5 T& e$ v Y, |" ~锅烧到5成热的时候,- C: P$ E" Y) U/ d+ w4 s$ ?$ _2 f4 x
到入四川辣豆酱翻炒,
! |7 k% r+ |) i# `9 _$ ]待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
+ s+ l& M6 D4 }, G* S+ P1 o香味出来后," V" ^* ?7 o. {5 D3 P
倒入碎猪肉,# Z2 c7 ^/ W* @$ k" l- s: z
炒熟后倒入甜辣椒酱,
/ @3 p3 M2 V$ j' B( g翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
9 x9 K1 y, F! Q- W大火烧至水份快干时,( h1 o# |# a$ E. s! A" [7 Y
加入味精,4 b6 F% a9 d! N% \( A0 j( G
然后水淀粉勾芡,. M( h( e1 T0 j
最后放入葱花, 起锅装盘。
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我是比较痛恨味很重% z: e1 T8 d6 j+ h% Q* i
容易夺其他菜品味道的东西的
" A: k* A1 L' b2 ~所以不怎么喜欢用葱花) G9 ^1 _# M1 {) \1 `) s
各位随意
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有人可以动手了 |
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