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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子- E5 Y. A. ?8 {8 M
OK9 j7 v7 G" S& ~; N& W! z+ c% v5 Q3 \0 k
今天就研究研究茄子
5 V% q) c7 y/ ~+ f2 E( G* g: m3 }- h, i
子曾经曰过7 D% [* f& \, V4 s5 E/ {
做不好茄子的厨子
# _$ K' I4 k8 ^# V) m不是好裁缝* j* s/ S0 e- ]$ L: D- q
我如此出众
: }7 ^" l9 {3 f* ?' k茄子做起来是没有问题的
0 o1 x' b  x- }: d$ `$ |6 E5 w. J: t  Y
话说这鱼香二字
1 E4 V+ T+ V7 _5 z2 P/ Q本来是做烹饪鱼的方法* u+ D/ s+ s3 ?# Q  Y9 z1 n
后来因为效果好而被广泛应用
) S. Y! q5 \, c- K% m鱼香这个 鱼香那个的6 ]- K  K* p; n$ G# h1 t
鱼香茄子就是其中之一
8 q+ G! _& n+ a6 L) ~% I% l9 I& m  k9 l4 w" H
我知道回字的一种写法
2 p: G; H* o  @% _2 J8 O! o& \% M1 Y但是却知道鱼香茄子的两中做法
( g. q/ F/ A5 D' r  S; Z先说说A计划* c" Z$ y: K# l5 R% I% O
2 n! Z; F# ]- M" I
茄子去皮
4 Y/ G9 ]8 z' m- Q我一向主张用紫茄子7 i3 p9 c( Y4 F- s! W/ }, j7 A& X
那样才有茄子样; t; t) Q- s- M( Q: v& \- D$ m
不过这个去皮的就无所谓
9 q5 U6 K" h7 ?0 K跟人一样2 N* ~9 S; b& J9 ^
茄子去了皮如同人脱了衣服
0 e! d* m. v2 [$ I: |! k穿着的时候分个三六九等
6 o8 l* U/ h; _8 A% K. |进了浴池都一个模样7 c4 n# U$ t" A

  h9 i" F4 ~. ?1 N1 R9 F把锅烧热) h: K0 m! s# l# q8 D  \# Y
加底油
9 D6 ^# J5 `/ o3 M3 o: F放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香: X& l( p2 R7 e# ~. h4 \; U
再加入光膀子的茄子8 o$ B. X$ Z- ~$ r
一起翻炒
5 |+ \2 l2 j  g% Y# r9 s等茄子软了& [! G: U6 s" @+ ]0 p
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜' p1 }5 j1 z' E+ [/ t4 D
水淀粉勾芡  c) f! Y' Q* c: u; i$ K' u- x
淋点麻油出锅
0 q2 ~4 R: t+ N, O+ E0 {& I1 y2 i/ D
* F9 m9 O5 G) ~' y& M8 K  mOK A计划完毕
8 m2 [# w! e, R  |$ ]. D; j' Q% A- `9 O( Q0 h" x2 m
还有B计划
2 \1 C" q# G% z% |' C' H茄子切成鱼鳞刀
- Z  j- W2 }3 Q?
: M7 |+ a( J- o/ L2 Q什么你不知道什么是鱼鳞刀?
) I2 M& C- v* ^- _  C% T9 Y晕死3 |. p; R. K' E- H! y$ ], F
有不知道美国总统的( X' ^# Z# R% T  D- w& D& a
还有不知道鱼鳞刀的?
& B- [8 N* Q( H
, i8 r! L% o" k1 Z2 C咱们国家的物理学科普工作不到位啊
5 i4 F3 Y9 e9 b+ @: \9 b4 n/ f茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
, B: y1 x/ E% {4 b! k0 I4 A/ o) R0 e( @
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
& T5 ~5 r1 Y5 p, O! T9 ^8 Y( X( g; ~  W6 U3 c
茄子比较吸油
5 n( \3 r- F, m/ L9 Z7 B+ X因为炸过了
5 [/ L. G" d8 l' o6 F, c所以再炒的时候就不用另放油了
# [' D9 j: w0 r5 g* m锅烧到5成热的时候,
" i, ~2 }0 [& Z, A3 s到入四川辣豆酱翻炒,' q# ?3 b% K8 ^- p3 b  ~
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,' `" a6 k  s9 m
香味出来后,
5 \& y/ K0 o( C0 u3 U' `4 T倒入碎猪肉,+ ~" b! Q1 t# v4 H" Y3 Q
炒熟后倒入甜辣椒酱,+ z& }8 c  ?! {" G: C3 _
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.5 A* w3 h8 t6 [( p, z
大火烧至水份快干时,7 r( X4 F! d3 ?  Y
加入味精,  d* h  r# ]5 {+ D6 ~6 u" G( W3 h
然后水淀粉勾芡,
2 I: J; R9 d; \最后放入葱花, 起锅装盘。
2 Z) f8 {( H6 ~& ^; w  Q" Y! x5 R' _; y& h1 w, k1 A
我是比较痛恨味很重8 D; j9 Z$ S: y: |" \: c
容易夺其他菜品味道的东西的1 D4 I0 b( o, }9 Z' b* x0 ^0 @
所以不怎么喜欢用葱花
' C; q- [" @/ n7 B1 h, u各位随意' }# [* @: X6 Y4 O* O6 \7 u; L4 z' T
' B/ s4 m7 N+ c# W7 W1 `
有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
1 C( J# c3 @# E! z  k9 z. h{:2_77:}, n( P9 K! Z: F1 q1 b
另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 - a7 k) t$ }: N" l" R4 V

/ n. C1 U2 A7 n' g1 o
/ \5 y! ~! G* r% o7 _, n+ A* x对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
9 ?. b" B; U0 w9 c+ B
; C5 ~0 Y9 M; y1 U
" d, Y9 N9 @) Q7 @& Q8 K对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了" Z" o, i* t! {  v+ Z: X
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

% x. U0 {2 f' H2 c24? 我还以为42了呢?
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 % S4 `' l3 S0 ]3 M  Y
7 h8 m8 B8 n$ G0 N2 E

( K9 B7 I2 V# c, v6 x5 E莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
1 q. Q3 x3 d/ P; [+ c做不好茄子的厨子4 u1 [# ~6 F2 J9 N
不是好裁缝1 ~. H- v4 ?2 K8 O3 N

/ x/ q; S! F4 r) f, |1 H) l4 F有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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