天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

ken9999

有人喜欢吃茄子
OK
今天就研究研究茄子
7 e" c% A2 O0 y9 i% F
子曾经曰过
做不好茄子的厨子
- {% ?2 i0 Q% n* }% o7 W不是好裁缝
7 y: X; c/ `8 v1 Z我如此出众
8 w0 {- ~9 @, m" @茄子做起来是没有问题的
* d3 U4 I, d9 k5 e5 L( d2 [
5 D. V7 @2 k- k9 q话说这鱼香二字
6 ~3 v; _2 q$ u: ]* ]2 z6 t本来是做烹饪鱼的方法
后来因为效果好而被广泛应用
' k5 a9 ^9 I! }; A鱼香这个 鱼香那个的
; t; A9 T7 y% |" K$ q: x鱼香茄子就是其中之一

我知道回字的一种写法
" [; ]0 p6 q" o1 n: v0 r1 I但是却知道鱼香茄子的两中做法
/ e" [( J3 w( V* L( M先说说A计划

茄子去皮
6 \6 C) N1 D( y/ s$ Q  H4 E; @我一向主张用紫茄子
9 ?( s! h/ Q: ]0 K5 F5 Z那样才有茄子样
不过这个去皮的就无所谓
跟人一样
茄子去了皮如同人脱了衣服
穿着的时候分个三六九等
进了浴池都一个模样

把锅烧热
4 d# S  \3 A+ ]9 h' ^) `9 @加底油
: Y5 E. d; S# C( Y( s  a" ]4 O: ~6 ?放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
9 H2 w# \( U  U8 r再加入光膀子的茄子
$ h5 h! f$ _/ F* U. i8 g2 R$ J. M一起翻炒
- ~$ E, v5 C. g5 H等茄子软了
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
* z. N1 W. Y0 H7 i& |) c2 |' T8 A2 l水淀粉勾芡
淋点麻油出锅
+ P1 o& d8 U; X4 x
OK A计划完毕

9 W4 T2 A! M1 U3 Y$ L3 V还有B计划
2 E) F+ g% ^8 l3 P1 p茄子切成鱼鳞刀
. ]* G' u) a& M1 {?
2 t  |* U; X. P% P1 T* g( @, @什么你不知道什么是鱼鳞刀?
3 x' _4 g9 D& K2 l$ ?# m晕死
有不知道美国总统的
) W; Z- v/ e7 B* ~$ `( ^还有不知道鱼鳞刀的?
' d( L. z; _7 z$ L8 X哎
2 k; p- v+ H6 S) I咱们国家的物理学科普工作不到位啊
( ^0 I- X; L# q% _' v茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
6 K5 f' q  H3 V2 B$ K1 k3 a/ r
- Q/ h5 D+ j* z0 m5 f$ T/ `锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)

茄子比较吸油
因为炸过了
所以再炒的时候就不用另放油了
4 A+ e7 W2 s2 Z2 D) s! e' o锅烧到5成热的时候,
3 B; Z& ]- E$ A7 _# b- t到入四川辣豆酱翻炒,
9 g0 D4 o- b& H- ]/ A" l* e1 [/ a待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
香味出来后,
倒入碎猪肉,
炒熟后倒入甜辣椒酱,
0 D: X+ P; C( }" N* W5 W" ^翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
大火烧至水份快干时,
加入味精,
+ ]6 D/ a; Q8 i! d, J然后水淀粉勾芡,
最后放入葱花, 起锅装盘。
  O/ P/ P( N0 Y" j$ M6 `6 |. A% a8 g
( C% P& p  i) ?我是比较痛恨味很重
; k4 g- S" m4 o容易夺其他菜品味道的东西的
& o9 M& @  u3 l! L: \所以不怎么喜欢用葱花
9 I3 `. q- E+ V! i各位随意

- ?8 i% N7 ~& J" T& E8 f, f- q, V有人可以动手了

亦非台

歌词吗？

有影无踪

花谢枫正红

我终于相信你有相声演员的天赋了
2 ]: M' X6 U* l; l{:2_77:}
. a9 q9 `& m5 d$ H4 [5 }另：照片是你吗？那么年轻？

ken9999

4# 花谢枫正红
' M3 X6 [7 Q- {' q  x# P: H
, K1 ]7 [( V  Z/ h) ~/ L
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了

sunset2009

4# 花谢枫正红
0 z4 r* m& x5 w! ~

对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
$ Y' D4 E3 u5 ?% W: |ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

9 p' J5 L% j" ~24？ 我还以为42了呢？

ken9999

6# sunset2009
/ ^- v5 w) |, [! l7 V: Q
% w1 W+ i1 x! ?: G) p) l' r1 k
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........

tandog

子曾经曰过
7 q, \( U% H; m$ f! d做不好茄子的厨子
不是好裁缝
' K( [4 @% Y! v) c) |
0 q! {) e/ g0 h2 I+ o% U( g有才

雅馨

哈哈！浏览各位才人的帖子真是好笑，我老爱看大家发的风趣的帖子了，真是一种享受。又能学到很多东西，谢谢了。