天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

ken9999

有人喜欢吃茄子
OK
今天就研究研究茄子
# c! Z8 R2 ?7 {  V  V( x5 N" k. c/ P
子曾经曰过
做不好茄子的厨子
' x8 ]5 h) q6 v1 O. C不是好裁缝
我如此出众
* U. ]- y- q' q( l6 Q" D. E+ K. |茄子做起来是没有问题的

. ]/ G/ S) j% _$ q1 V! n' h话说这鱼香二字
# V3 ^4 ^( F- j本来是做烹饪鱼的方法
- e1 y' ]1 p1 B0 F# W. `% B/ t8 h后来因为效果好而被广泛应用
) n( j$ R$ v! r2 U9 l, o8 z- x( G! h鱼香这个 鱼香那个的
3 l2 |# Q( X9 ~鱼香茄子就是其中之一

  Q/ F- g; D# V, ]( E" w2 P' H1 y我知道回字的一种写法
但是却知道鱼香茄子的两中做法
5 E* Q2 I+ \  \  ~先说说A计划

7 C( k# t5 t: w  T7 f3 m0 R茄子去皮
8 t. ?' f% J  }. v我一向主张用紫茄子
& {: w7 u6 I0 x0 Z0 y那样才有茄子样
不过这个去皮的就无所谓
跟人一样
2 h* z( o* g$ U4 l2 C* `; J+ z茄子去了皮如同人脱了衣服
穿着的时候分个三六九等
进了浴池都一个模样
3 r2 N) W: s3 N
  ^; o* N& T9 R1 Z+ l, y把锅烧热
加底油
1 Z8 X: f- o: d7 `0 Q放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
再加入光膀子的茄子
6 Z3 O+ q" X) m/ X% e一起翻炒
等茄子软了
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
6 V- z0 k% ]9 q. p水淀粉勾芡
淋点麻油出锅

  L6 e3 i" }" |* ^0 x4 J; B$ U/ nOK A计划完毕

0 E! Z9 n; y& \' Z0 J% s还有B计划
6 a  G1 D7 q/ h茄子切成鱼鳞刀
?
7 \9 [" z4 K( B) T" X; i+ O什么你不知道什么是鱼鳞刀?
晕死
6 w6 g4 X, c5 E有不知道美国总统的
还有不知道鱼鳞刀的?
4 T/ X  p7 x" P* I. }( ?0 v' D' @哎
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
; o+ C2 H2 U* }3 b9 x
  x$ w, C+ S! D1 G锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
5 F2 v, I# X" k$ o. r: K* t
3 m" R! W: t) O; l* V5 }茄子比较吸油
因为炸过了
2 I; L% B# w% x. |9 c0 M所以再炒的时候就不用另放油了
+ i  T0 e) B5 m6 r. w2 W; q锅烧到5成热的时候,
到入四川辣豆酱翻炒,
/ E& X5 f! `7 A; l) I8 U' J待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
7 Q. M/ N8 W) f4 P香味出来后,
, A% l8 s3 `6 S' U倒入碎猪肉,
/ H8 l: g/ V0 }' U炒熟后倒入甜辣椒酱,
5 U! h( M8 W, d0 L翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
( ]3 }+ O# \0 |' T2 l6 ~5 H大火烧至水份快干时,
  K& c: d" t7 {& [) I! A加入味精,
然后水淀粉勾芡,
最后放入葱花, 起锅装盘。

我是比较痛恨味很重
. I" x1 H( j9 a" F0 |& E: K容易夺其他菜品味道的东西的
所以不怎么喜欢用葱花
各位随意
( E8 ^( J: ?; K
有人可以动手了

亦非台

歌词吗？

有影无踪

花谢枫正红

我终于相信你有相声演员的天赋了
$ P; k6 [  g- s* n. C% o{:2_77:}
另：照片是你吗？那么年轻？

ken9999

4# 花谢枫正红

9 c- z; x! W/ B$ S) g" V
  x$ V2 Z0 g. P9 z对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了

sunset2009

4# 花谢枫正红
' ^8 @$ E0 Q9 K+ }. s3 ^( m

: k( W7 D8 g# w对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

9 E3 {0 B0 Z1 B8 M* ^24？ 我还以为42了呢？

ken9999

6# sunset2009


. _& R9 d" A* s( M# N5 t, f莫非您就是传说中小孩老脸儿.........

tandog

子曾经曰过
$ R% z. P3 t7 C* K3 v8 W: P. X做不好茄子的厨子
不是好裁缝
6 a% F( a) A  x8 W9 p  s, F
有才

雅馨

哈哈！浏览各位才人的帖子真是好笑，我老爱看大家发的风趣的帖子了，真是一种享受。又能学到很多东西，谢谢了。