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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
7 m5 @: \( d& d  r, @OK$ a1 P  i) D' @& v  ^# O1 }; i" ~3 i
今天就研究研究茄子
& T2 ^( F8 w& u+ A% u9 n! M6 [4 G$ i# z, Z" d  V$ ^
子曾经曰过- K  V) t  w( ^& r+ Q
做不好茄子的厨子* `0 @# X1 G# m
不是好裁缝
1 r; W4 C+ C+ z6 D我如此出众% Y: z8 F9 Q$ U/ j% J' [
茄子做起来是没有问题的
& Y$ A1 d2 Y& t; E# Y' x% p) \5 T7 i! P+ I/ _- U4 K
话说这鱼香二字! x( H* N: E; v7 y2 G! \! K+ y8 y5 J
本来是做烹饪鱼的方法! [' L$ ^/ q# l  N( H7 q8 o
后来因为效果好而被广泛应用
* _% h" v+ y" b3 k鱼香这个 鱼香那个的
) P; `8 y8 N1 _  E# l% ^鱼香茄子就是其中之一
+ A. e5 M( ?6 M8 K! b  Y7 {% I: V; z5 K
我知道回字的一种写法: g; N$ q; p0 M5 \: |8 N6 Y
但是却知道鱼香茄子的两中做法/ ?) _) b$ a; ]" `' h# l  G- _1 H
先说说A计划0 s) S- N9 J1 [/ V2 Y4 y8 @

! v5 c% h. S2 _7 t* c& D- ~茄子去皮* K; S. Z/ t  z5 x! f% J' {1 ^( J
我一向主张用紫茄子
* G! O9 `3 f4 S. I. Q0 t那样才有茄子样
8 y( ^$ O( Y/ w2 B; |, z. v不过这个去皮的就无所谓
2 Y6 x6 y" B9 |; o: p跟人一样
2 H0 A8 ^) G4 t; g, _茄子去了皮如同人脱了衣服
1 T3 |& e4 l  }/ H' x穿着的时候分个三六九等% q- s8 ]2 ~8 x8 b( o( N( I: N0 c
进了浴池都一个模样3 L& r2 U' t7 X! D

- h  p! C) A* u' _5 n把锅烧热9 g. Z+ B; _" g% A  S5 x6 G# A" s+ ]
加底油
# c7 @& Z: u$ z3 W1 Z! T放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
) {, f& U! p# T( i( O再加入光膀子的茄子
% ~4 m2 b: q$ T! _: B一起翻炒
' Z& w2 Y4 M1 u等茄子软了7 E; ^0 I- Q3 y- c% w
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜  D" y' n( I, X
水淀粉勾芡
# |. `5 Y, F; P淋点麻油出锅
/ L+ E: B0 g, P0 A' l8 p$ S: z: {
OK A计划完毕
7 j! a/ `( v# R" \/ F$ b7 {2 L8 R, l
还有B计划
4 g0 u- |  I# j/ x茄子切成鱼鳞刀8 q# G9 @- C8 z8 ]6 t' T
?
: ]+ d; l4 x4 E& m% C1 j5 E" A1 A什么你不知道什么是鱼鳞刀?
' [1 @, o4 O! F' Q; V/ ^1 \晕死
. X% m. \& v6 q" |3 B有不知道美国总统的0 q) X- H6 k8 x  N$ m. f
还有不知道鱼鳞刀的?( X' s2 b, U' Z% J1 o( U; X, p

! y; H- N4 b0 k咱们国家的物理学科普工作不到位啊# g6 A$ q' Q* k5 O
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
, m8 V1 g( t$ c
# Y( b- \, y4 ~# _: F: T( ]锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
, b  W; b$ _4 S9 L; Q# C- ~7 x, L5 _7 ~  V1 p8 P+ [3 G
茄子比较吸油. j. f( l6 Q4 r7 h4 x. H
因为炸过了1 e+ Y& a; ?  o& F4 y$ I
所以再炒的时候就不用另放油了0 o1 P$ i  c# J$ [/ T  a
锅烧到5成热的时候,  p  F: Q1 r' X
到入四川辣豆酱翻炒,! P3 P# X, x3 a
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫," ]- @, w- N. p
香味出来后,- h2 S6 f7 I- I
倒入碎猪肉,
" u" _8 L/ ^% E, S, L# k3 N& ~炒熟后倒入甜辣椒酱,2 Q6 z/ H0 U. q& r3 V
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
- S% {5 y7 X. D; h3 R; l( s' M1 T2 a大火烧至水份快干时,
- k3 |% r* S6 N3 P* n, i: j( V加入味精,
# C/ k, I/ y. j然后水淀粉勾芡,
$ r; i0 W% B2 \3 ?最后放入葱花, 起锅装盘。
& c  Z, ~. W* I* v& k6 A) C, o5 Y! K
2 i; L& A; y" ~6 z3 q' A我是比较痛恨味很重' O6 P7 `; V, B0 C0 f& f. e
容易夺其他菜品味道的东西的2 E3 `2 P- h( o. P, l4 C0 J+ a
所以不怎么喜欢用葱花, H% Z7 T2 G" A7 |
各位随意7 g1 ~) n$ |9 ?3 M0 R/ [

" Y* Y0 Z: H+ V/ H% ~! a, J有人可以动手了
理袁律师事务所
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了. m( S3 U0 u! U7 {# z" Y/ e
{:2_77:}/ @. [  t9 H1 q: V( X6 j/ F5 _
另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 ' E- F2 M# q; a

" i5 c: B/ s$ \" {( b4 h0 L
1 I1 O! x0 R; t: `8 t8 l6 Y1 T对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
大型搬家
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
/ R  M( T! L0 R& u& p; y) w& I6 Z! b+ x& s
) h; ^+ k3 I! B% x$ O
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
' I6 A& Y6 M5 k2 P. e: U- Sken9999 发表于 2009-11-7 19:40
! I& i' j  N6 c# j  r7 \; _
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 / n  m9 }5 u6 V! q0 ^% ^! S& f

$ o+ \& _! P/ R
% G( y$ k6 ~- \莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
# X% c  m/ |) C; `, o1 w# y; }, C做不好茄子的厨子/ M' ^4 Y& x9 ~, K9 L% F8 f
不是好裁缝: Z& v' }: k" g- y2 ~# P
& c' s3 l6 q: Y$ |- D1 U/ L
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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