 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
有人喜欢吃茄子
, M2 g+ a; K7 q5 c; I- y, yOK2 k" x h% W" V$ g/ ?4 Y8 [
今天就研究研究茄子. L2 f/ J7 w4 F% T' ~1 S+ n
+ P- M9 K; j8 }& q, ^, r) H子曾经曰过
. h; p! o6 ?$ t, h! N做不好茄子的厨子: h" ?1 g4 Q( K: n
不是好裁缝; Q+ X7 W6 d( R4 ~9 g
我如此出众) {6 L9 l+ ?2 E# D. J: A o
茄子做起来是没有问题的" s; F! B' f. Y; H1 V: a
" ?2 T/ R% y+ C8 X% f" u话说这鱼香二字+ t+ h; R+ B9 I1 }( h
本来是做烹饪鱼的方法
+ ]& j% J2 S2 d" x8 }0 z P% w后来因为效果好而被广泛应用
( U' K! S8 n/ w2 G鱼香这个 鱼香那个的$ ^; Y) y* \" P _3 O6 l3 L
鱼香茄子就是其中之一
^5 J7 F* p4 w& `4 K5 Q/ f6 |' c6 E6 c6 U7 n
我知道回字的一种写法& @/ B% e" p# L$ x7 W
但是却知道鱼香茄子的两中做法
/ L5 R& x% e1 u* n7 p0 q2 c) T先说说A计划& Z7 c g' M+ i+ P! F7 `
" L! w0 L& x. o4 e
茄子去皮
" i. |+ t1 n+ x我一向主张用紫茄子# X1 v* u" Z* z8 \$ J8 Z
那样才有茄子样& Z8 Z0 c& {: F
不过这个去皮的就无所谓. G+ |2 e$ ]# h8 t
跟人一样( p, \7 e- S# U
茄子去了皮如同人脱了衣服$ p0 L* C- H* d2 |- l
穿着的时候分个三六九等0 w0 ]) G/ Y" _/ U/ B8 O+ W
进了浴池都一个模样) L$ V$ C) I, v. ]7 a# {
' V7 O' o. S5 R7 \& r把锅烧热3 e9 ] J1 \: ]& `3 _
加底油
" d- [% T; S# r/ A& v放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
, R( \, ]9 J; D1 K, O0 w再加入光膀子的茄子
6 k: D/ e! E5 L& i4 h* s一起翻炒3 O7 R3 R) v9 C- l! N0 }/ L
等茄子软了! l5 d# j3 A* y" L6 u
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
. w2 q, I* C9 R水淀粉勾芡
; h7 C1 [: r. H$ A7 ?6 ^% n* |4 \淋点麻油出锅* B6 a5 C. r6 h) Q- y6 m, H
$ ~ y. u* f- Z4 @8 W9 k" q/ tOK A计划完毕2 `" y" V8 r _& ?
! \& O7 {! X* a9 ]9 r( i还有B计划: @2 v, e8 O& d6 L) y
茄子切成鱼鳞刀5 B9 R- g! N7 u- I
?
6 {7 f0 z' Y: w" S2 T什么你不知道什么是鱼鳞刀?, R: |/ w" W6 v; s
晕死
& i& a& |8 ^( _! M1 H, S) P) j有不知道美国总统的* T/ A8 ]3 s2 ~. V- A$ O( k- s
还有不知道鱼鳞刀的?
( b! E* l! D- [+ T* H6 _哎
0 Z& x' V& h: [% M9 Z4 U: ~咱们国家的物理学科普工作不到位啊5 F0 f5 J* m0 W4 c- n4 S7 s E
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.8 V6 C p8 b: r
! J" g8 m7 p1 r; ~
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
: J, c; o. A& [( c6 C9 v5 S7 x- H2 f7 [" |" ^" P% b& a
茄子比较吸油
' o, u% v; E8 Q: F; f2 g# B因为炸过了
1 I7 h1 p2 I X* m5 Z所以再炒的时候就不用另放油了( |, o. Q9 A5 P% s
锅烧到5成热的时候,
! E6 o. ]) ^3 Y9 A, d到入四川辣豆酱翻炒,
# ~) G: c8 [1 l3 V3 h; ?7 R8 b4 [待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,0 u ?- k3 T, R+ F1 {! s! \
香味出来后,
) k6 [! c: v. u' q( g! ?+ l倒入碎猪肉,! U8 @& h9 L( T6 {) N$ p* X
炒熟后倒入甜辣椒酱,
3 P6 |# c3 x+ v" r! D翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.$ l( F( M$ a& @
大火烧至水份快干时,0 v2 T' W& }* F0 M
加入味精,
6 B; e( p( e9 {: r然后水淀粉勾芡,
5 F7 A( D) a; W最后放入葱花, 起锅装盘。3 }; d+ l8 E3 b. O* A9 N! q$ A
( F7 G8 a5 v0 [5 B6 x* J! J2 Z* B
我是比较痛恨味很重+ Q+ J1 K; x+ L5 I- D8 ?
容易夺其他菜品味道的东西的9 w% @ G+ r1 D, E
所以不怎么喜欢用葱花; w: Z1 E1 V4 x: o5 d' j
各位随意
% l3 F. n' u' |- y
2 u- V" Q0 ~4 a2 x: m: G7 d1 N4 L有人可以动手了 |
|