原料： 6 n# [- P `+ }& ?: E 8 @0 d, A& P4 o; H# t 鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。 7 [8 r7 U( b* r; w7 C0 n( \ ; D& D. V2 y6 g& o 制法： 7 O: G/ o- _7 e' ^' c/ \ 8 V* e! f' u4 a" ~( v 1、豆腐去皮切成6厘米长，2厘米见方条，共30条，冬笋切成片；+ w$ |! v. x2 G6 K) c
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2、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水；: V n% L% b& L2 C5 T5 h
/ z0 {* A P. k) _ T0 n# z 3、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、湿淀粉25克、精盐调匀成馅，塞入黄瓜段，用湿淀粉50克封两端； 0 k) H9 R) n' H: o 9 @) U' G( y/ T8 g& F2 m 4、熟猪油烧至六成热，放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟；* n5 k. c }, \
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5、熟猪油50克烧至七成熟，将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。
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发表于 2005-7-12 11:33
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发表于 2005-8-24 08:21
