回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
( S' t. L9 I3 h3 w3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
! [! e9 b: G6 i. Z发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

& o  Y  H2 X- y. [OK,面肥的制作就这么EASY!
" r( q/ H5 u5 C( o
敬请关注下期节目:
& \% B) W+ X* g* ~7 N6 T
# t- ?) m0 l" @) n如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
0 p5 c8 O2 Q. i
5 s0 M+ h' u. L% O! V2 G3 Y- m呵呵

东北男人

勘正：
, B6 ]! j! s) x/ G& ^! `  z放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
, \9 k. F5 z0 R/ m& L不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
) }5 y6 F( q6 T' [" H! d6 Y' [2 d我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
0 S' o9 l: q+ I6 ]2 ]+ i) i& O' g7 dSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
6 S" p4 `& r7 h1 N5 U' Y
昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
; M4 x( Z. }' h! Q: I大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
$ [- n* G: G+ J- @( F& \! p% L( B$ j我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
( C" D0 z/ |: G7 M' X4 H9 t竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

: ?0 _* q7 K, Z  h5 H! Xtnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
) T9 ~+ S- y; j3 g* X0 Y3、盖上密封盖子，室温下， ...
9 F& @$ l; D6 I3 L4 n, A, a东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续

老面做好以后就可以用来当面引子发面了
$ V  E: [6 B, d: o
具体的发面步骤如下

8 ]* r, h: J# q, p' u1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
7 u6 ~7 m6 ~+ J+ P# ~2 m* f* C7 l2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。
! X6 G. ~& L* p) w
- h6 A  T- y9 b9 X' s, y$ ~5 ]

3、

whom

面是否已经发的特征

& {( d( E7 p* |: R1 体积变大
. ^! T- {3 X6 B, T' n2、有酸味
3、内部有泡泡