回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2 V9 d) t& f3 {( s  y/ w2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
7 n3 y- R$ {! E# c+ s9 N发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

( ?9 f4 {9 F/ r1 UOK,面肥的制作就这么EASY!
+ ~5 g  W1 N& k4 |" e9 I
敬请关注下期节目:
3 n  A$ Z& i' c& E6 ~( R
如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
3 F( u7 h: V+ H) k, i# t' r* `
呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
6 `: h4 T$ V0 @  w+ G5 i不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
2 l+ V- C/ _. j" }9 hSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
( x4 ^  b6 q% ~5 x9 k4 P
8 |, d. R" t, a+ l  \' i昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
9 K% ?' a+ {: M大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
/ o6 x( m: W" v) @- J* c0 K7 D竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
# P/ e/ `8 I' H5 B2 i2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
) L# t, \, K% O& x3、盖上密封盖子，室温下， ...
2 e$ W9 c# H& j- o东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

, S( d' B- @* n4 k8 ~* l学习了，谢谢

whom

继续
( n+ f/ g: }! L+ L0 r- ^
* Q( J/ Z/ m2 \6 f4 c老面做好以后就可以用来当面引子发面了

  K! l- [. f! q1 J% |# a具体的发面步骤如下
7 W1 [7 v) i" C& h5 G
1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
+ Q/ ?; {! P& ~* a2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
8 H# F( K7 z1 {4 d9 p4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。
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+ g! L: B3 g5 m3 A
3、

whom

面是否已经发的特征
0 G+ Y" h3 U  _
8 }7 I# Y! X5 P7 L4 Y1 体积变大
( R" a+ A, S9 ^8 q) g5 S9 p- C# W2、有酸味
3、内部有泡泡