回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
, v5 G0 t* U6 r; J+ \" g2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
! _1 X# W. B+ }8 r- {1 S# ?2 U发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
7 m2 S4 c8 r( z9 U- Q' z
, `  ?! X5 W1 j, eOK,面肥的制作就这么EASY!

; U, b. Z$ |1 z8 t  c敬请关注下期节目:
) c2 K# k0 T* h+ k  y( @
$ [1 j' |! P4 F) ^如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
# E: O! S0 l- f+ K, k, e2 \7 J
# K+ w2 \6 }9 W5 w' x, L7 C" E呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
7 n$ z) V) x5 [. p. S# B, d2 J  {去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
* ~# Z/ G! j6 C" B大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

' ~; F' |$ _+ O# s
tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
# U* Q, m+ A8 z" e* ?+ v2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

& j# J7 d) `7 |- q% k3 K学习了，谢谢

whom

继续
- i/ b& g/ u7 a
0 }) w, Z4 ~. S9 ?老面做好以后就可以用来当面引子发面了

) Z1 f' ]) h) `) ]0 @具体的发面步骤如下

/ k0 @6 D) [% f% T( F1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
1 G' ]. v: C; A' s+ I4 M2 W, M3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
/ {7 L: B" k, Y8 D% J" Y" A: f4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。
% _+ f; C2 {- h6 O

, |" ~' T3 i2 E* M
! [* Q0 S# y; x0 v( G; f$ d. [3、

whom

面是否已经发的特征

1 体积变大
2、有酸味
3 a1 o" h/ B9 l  e6 L! O3、内部有泡泡