回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
: B. p$ Q  p" Y5 T$ d0 }* Z2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
# Q) O) g, E+ v& f. T6 R发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
! e  ~1 ?) L, k  \4 ^- o
2 I7 W9 e& }: Q4 pOK,面肥的制作就这么EASY!

敬请关注下期节目:
* R" W) F% c1 ]. _
如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

4 E% f: b0 q' d( b' @9 T4 K6 P6 s呵呵

东北男人

勘正：
- ]( R9 w  m0 ~- P$ ^放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
, G- U: `: @$ |我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
- e) f( ~. X( a# D3 P- y去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

8 }2 K3 Y2 P( l5 M: I昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
' ~% O; }/ @4 E/ e- f0 X# ^7 l. [' J4 S: q2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
# v5 Z- i& A; [$ a; z东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

! x1 w: S/ N0 P+ s3 Y3 v学习了，谢谢

whom

继续
; a7 u0 c6 J3 ^7 m
老面做好以后就可以用来当面引子发面了
  {: s  \. N- G7 G6 ?! M8 D. L
5 Y" F9 b/ r- T4 N1 ]具体的发面步骤如下

1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
. |8 ^" X& I' c0 g7 i4 l; e& L& |' I  N2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
5 ?- i: I8 E; k( J4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
2 G/ M( p6 K% |" p5 b- ~5、一般24小时以后，面就能发了。
+ b, L, P6 `) S2 i

' t# K7 t9 f* I# a
3、

whom

面是否已经发的特征

8 |! X5 W8 H% |1 体积变大
2、有酸味
3、内部有泡泡