回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

OK,面肥的制作就这么EASY!

敬请关注下期节目:

, ]/ N) P( k" T) s, T如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

5 S/ k. L4 K& l3 h呵呵

东北男人

勘正：
; I. O) o) _  S# [" `  `放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
/ z6 m$ {" ?" v/ p5 R, B# }& `, l不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
4 T, }0 \* [4 ]( y7 G& G. ~我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
  c* h# ^3 z$ s0 b1 C3 h去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
* t  d* o& z- b) pSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
  f$ d& c; T$ R
昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
9 T: a, d7 i& B大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
3 J+ p; h) W8 {( Z我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

/ |4 ~5 _1 i# N3 {* R2 Ctnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
, l  W3 ^$ P. l0 {5 J3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

5 @7 q  `5 W1 m学习了，谢谢

whom

继续
3 [* K- y/ z6 l  k* F0 o
3 ~4 y) ~; `4 W' d老面做好以后就可以用来当面引子发面了

具体的发面步骤如下
7 r' L: `. N% E
1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
/ x4 r4 n# H$ _3 ^3 T. J) U4 Y3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
* Y& t3 [; S: u7 o6 ~4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
3 q, o# l: ^4 f  M4 Y5、一般24小时以后，面就能发了。



2 x( |5 m8 w: e# \  m3、

whom

面是否已经发的特征

0 o9 ~2 ^- C6 R& [+ b% w, A1 b' N1 体积变大
1 @) \$ S8 E& J+ x' l2、有酸味
3、内部有泡泡