回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
8 Y2 y# }7 {) H- I2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
1 M0 |* _: L+ C9 K, l3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

OK,面肥的制作就这么EASY!

: B0 \) s0 @$ c  V敬请关注下期节目:
6 t' W/ v/ }) B
如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
0 o( t( S, ], s9 |* S
8 ?; G4 g! }" ?2 I, V* b8 ~呵呵

东北男人

勘正：
: z; E" ]0 f4 H( C& B1 E放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
( H$ m1 M& s0 F7 g不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
3 L" U; U! c, G$ N3 I% H1 y我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
: \( P* E6 y; l3 s2 Z. @1 _$ M去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

* c) }/ d9 I8 A* U  Y2 Q昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
/ w2 @; F0 l! |. x3 @' O1 \' n  X大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

2 q" C8 C5 Q" c
tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
& y3 _* G$ z: u$ h9 T# w; M9 `, s0 M东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续
6 Q: q7 ~6 B& e" v, t
% C( A4 [; r; I% m$ h老面做好以后就可以用来当面引子发面了

+ u# T' e1 e0 @, K具体的发面步骤如下

$ J' C6 T- v, D. X2 p1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
% o. {; G! D1 H2 n6 x3 L8 `: D2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
# `, T- Z+ R% N) w* [3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
& i1 ^* h. K' }' t3 n% @4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
  M; E6 X& d4 g. W9 V& I5、一般24小时以后，面就能发了。
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1 y, C  {6 X6 g  @3、

whom

面是否已经发的特征

) x9 i3 |, C( k- T# n, _1 体积变大
2、有酸味
3、内部有泡泡