回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
; @! e6 [5 ~6 J5 \2 K+ D2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
: F, t: e  u9 K( _4 `发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

. @' @0 ]$ v$ V6 w: J1 o- |8 Y9 ROK,面肥的制作就这么EASY!

敬请关注下期节目:

如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

' K0 [) Q# Z3 h: _! J! o1 w呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
. h- ~5 a; `- G7 N不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
, C1 E4 A. J# V/ [去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
! @, `, j( Y/ Z9 N5 g6 E! h* X7 \$ `SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
$ ^2 z; |* h% [' V5 b大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
+ M3 A# z8 ]. i0 p  l$ `竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2 X( S. p: j9 N) {- ^0 w  E* b4 r. n2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
7 q5 v1 d* e  E# S% `1 b东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续

3 D) ~: R# F) v老面做好以后就可以用来当面引子发面了
2 x2 I+ N( w  i( ^$ d2 g
具体的发面步骤如下

9 S# A1 d7 Y0 F/ X/ g1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
! ?8 ]; ?9 e$ k2 f7 C1 q2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
/ m: B3 ^& c7 d; z6 F9 R3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
5 p5 r) T4 h1 C: G9 G4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。

3 V2 m. ^, f! v. d8 l

3、

whom

面是否已经发的特征

1 体积变大
2、有酸味
3、内部有泡泡