回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
: ^% d: ^" ?. M9 R4 G2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
6 P  E8 H- Q% n9 b& X/ f3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
; W2 K9 Z1 O: e4 W: `发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
# E; o# |$ X+ V0 A! J
) P% g6 M1 l; {1 K. r0 gOK,面肥的制作就这么EASY!

敬请关注下期节目:
$ A9 L: K' V' M$ B* Z
如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
! o6 r% a2 v* ]7 v' T9 h' v/ B
呵呵

东北男人

勘正：
  A0 C1 l$ t: f; F/ i: l' s放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

% U  ^5 M- W5 `) T, v& r' E+ `* I; e昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
! h1 s# B2 d" S) c' ^. n大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
2 {+ d/ N3 F5 s我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
  W  X5 c/ C: q竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
& K2 \% d, w' r+ ^4 u8 Z( f5 x东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

+ ?/ N( X3 p# L- E! u学习了，谢谢

whom

继续
, m9 D) c4 t: v$ v' {
# P/ t0 ^; k. ?  W1 r老面做好以后就可以用来当面引子发面了
; f! F! P+ Z, _: g/ `% ]! |1 i
4 _. z) g/ j( i' a( n具体的发面步骤如下

) A& B+ m  K) F* {0 @$ g1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
, L  N  @9 o* e/ s3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
7 q( `( `1 F: Q" [! b( Q' Z4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
* [  l1 a2 n3 B. f8 Q% ^5 E. Y5、一般24小时以后，面就能发了。

0 b. I- z* z1 P/ B; Q! H4 S
$ U0 b4 x7 t# d4 _8 V. n
' O( q5 g& Q: N5 u6 Y7 d+ U3、

whom

面是否已经发的特征
" u- R' H" ?% X! H
3 b1 z) c7 C. i% `, ~1 R, K& {1 体积变大
+ Y5 t. ~' ?) P+ B2 `2、有酸味
9 V! I, c9 e9 s3、内部有泡泡