回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
: I7 R- [, Y# A/ B" V( n9 k发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

OK,面肥的制作就这么EASY!
# z8 I; [3 s: L/ C- w3 X
敬请关注下期节目:
! J! v: X7 t% X- N. t# t
如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
- K. A9 g) ~8 Y" f  a% [" [+ d
呵呵

东北男人

勘正：
! |- ^2 f5 [! L% S" k! l- w放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
5 U9 _$ J6 o0 U, N3 p1 A我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
' v- O, d! n) {SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
/ P0 d" H& \* i' O( A5 x
+ H+ r3 f- ]2 L昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
: P: w' L% f2 x) o5 B3 G我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

1 F6 ~9 Q) C. G" P
tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

( ?8 ]* Y0 F4 H学习了，谢谢

whom

继续

老面做好以后就可以用来当面引子发面了

. j: u& A$ K  J1 F具体的发面步骤如下

$ O% k- s8 q1 r  K; e1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2 _* {' J5 d7 o2 F$ y2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
5 v$ m7 x' h" K& Q$ l- f- ?4 k6 m4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。



- O" t- S/ @( r, t  w" @3、

whom

面是否已经发的特征

/ K3 B$ A4 j) q! }7 t1 体积变大
* r8 p5 M: [5 A% H2、有酸味
3、内部有泡泡