（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯
) D& e. s, e0 F5 T0 d! h
% Y6 L8 D& O9 u這個魚湯大概需要半個小時的時間..

材料:
魚/魚頭
" ~; K' T+ {5 c  U8 [/ u  I$ g# A蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
豆腐 (如果喜歡的話)
( W6 V' Z2 S: h$ \- A: |青蔥
" ^9 i2 [+ T/ k薑片 (除腥)
2 L3 e% z. Z# t
& z( `& T7 L) |$ O7 S把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
! P3 {8 j$ M/ k+ Y魚湯馬上變奶白色!!!
加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~
- Z3 ]" p( g0 C' T# `
+ T5 r* m& m6 U# l; P4 t' s, Y我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養
: k2 ^! B* t/ K. g& O0 M
* F! _( n# V! z. D+ T5 n準媽媽們:
如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~

) \, E8 R4 ]0 h' r9 f% L& |

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈

3 L( Y) Q) M, @7 ]5 I就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai

. S; D' r6 i/ A* v# ^# a& O+ b这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚

2 x, d$ `4 ^& M9 ^9 G3 p聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚
% M" A) @; T/ r- |7 O
聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
3 o8 i* W$ d+ A' A. _" |1 \" Ntobenai 发表于 2009-11-20 16:51

/ o* D2 V2 t* r/ y& l4 C图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
; J1 |3 b6 h' ^4 F$ |1 u悟空 发表于 2009-11-20 19:53

* z2 y$ M* x4 X5 i3 t2 A& E! Z* r* z
9 y, i2 N7 j) G( {0 ^正是!!! 我的最愛~
, a) V, x+ v5 f& l; d. t: i因為沒有碎骨... ahahaa
還有鮮的/游水的
, p' v$ ?7 d3 r. @
清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
( G# M( i) m! o$ S梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

6 L# l" M9 A% {. [我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

, e! s3 H! \  H  }3 Z/ d/ ]我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
; P- {5 ~  m) q
% _# P$ x# a8 l) K9 ?" c/ V株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
1 O8 s$ r$ V1 v: w9 Y
. _. q6 Y( u6 [: N1 f  z株连，我觉得是你炖得时间不够
: I! g; B, u$ p  X' e& q' ^6 h三思 发表于 2009-12-8 13:13

: X1 L8 J0 Z3 C3 d0 B1 l# h. p; N人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。

1 T/ N; }- v5 Z3 E1 {6 A7 n$ y唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的
, I8 S$ F/ a; K, n& n" q# r8 M
代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

* U4 Z; X7 D0 c7 r8 F! H3 j; d株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

* M: v; s* I+ t; t# |弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

( ~" M" [$ ]4 K0 \' }  M奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
" o) X! I( X( p" ~% c5 S+ l, Dpencil 发表于 2009-12-4 20:39

2 B" `, x  D  p! `' l& @; E好专业，也好学问啊。
我一定要试一下这个菜。