（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯
+ R8 ]& P: h  t$ ]
這個魚湯大概需要半個小時的時間..
. p- k1 C9 W+ @$ Y
材料:
魚/魚頭
蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
豆腐 (如果喜歡的話)
! b8 T  U) z- k0 F青蔥
薑片 (除腥)
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5 l8 C; ]9 J3 B' x% d( E把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
6 M* c4 [/ q9 }7 _- V- A3 b魚湯馬上變奶白色!!!
7 k( B9 u; u  C- F加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~

我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養
2 I# i7 b: R: v7 J# l6 t( R
& L% k) @5 \0 \* L" X! X4 O# C準媽媽們:
如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~

" g  b$ s/ R: @- f0 Z
# @8 d7 R4 ~+ J- ?. x8 L! J

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈
  O1 x+ s$ O$ A! H# ~: c
- M# A8 n; G- ]2 m8 [6 m7 W! N就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
% [7 H; d* i5 G1 Z$ F- d: l/ y- I( o以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai
) W9 H( Y( h( w  W) M9 Z
* _% e# G0 v, x$ p) W1 {这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚

4 y! y, @: L3 N: k+ q% g- M% n& a* M聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚
# \: D8 I/ G2 M8 {4 ~: c  S
" @* O# j' D4 g0 Z聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
, i. |* b# T: {& K$ q8 I8 c3 wtobenai 发表于 2009-11-20 16:51

- Q7 G4 [$ J+ F- c- ?9 s图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
悟空 发表于 2009-11-20 19:53

9 `8 E* D3 D; y正是!!! 我的最愛~
因為沒有碎骨... ahahaa
8 P" D0 h8 L6 X  J還有鮮的/游水的

清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
) N! E) d/ [) ?梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

6 i. y, O8 `: {  S2 P" ~7 ~. b  c. d
我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
* q, e* N& w% b" _0 }0 P3 y竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

2 \$ [- H) W: I% u新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

+ ^, `0 _* i- u
我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

# Z4 i% J' H4 M0 B% F# V4 }奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
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/ |" E( ?( s! s6 x- m株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

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% k7 }6 F; z% w2 {3 G' J% s8 P( ]4 w人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。

* z. ?3 O& ]6 B2 y% }8 j唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的

代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
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( i/ L5 R7 v. ^  w7 a( _株连，我觉得是你炖得时间不够
5 A; a: F2 s( L% _! x' x* b$ r三思 发表于 2009-12-8 13:13

弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
$ p" v8 B8 v& S) xpencil 发表于 2009-12-4 20:39

# q* w6 A& h. o4 g8 k1 j好专业，也好学问啊。
我一定要试一下这个菜。