（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的

  C! u: r7 k7 G7 n很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單

首先是一罐史雲生清雞湯
1 Q. `0 T# [, C6 y( L# J
然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）

* o. k9 d2 Z$ U; n  }7 n最後就是放在電飯煲上蒸

7 b, {- J: Z0 E4 A: L5 M) m1 x飯煮熟蛋也就蒸好啦
: c) W8 z6 S& M$ z4 u8 o
如果喜歡可以加蝦或冬菇之類
1 W. M" k% f& a3 w& t1 v+ O9 Q3 M5 Z
切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

+ `. d4 s) d: l# G% p" E" m
2 N7 V9 i, A: n% G這算是 蒸湯蛋吧？

; ]. P$ Y% b/ g3 Y2 @- p我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
pchell 发表于 2009-11-23 23:40

8 u" i3 s8 `5 m$ b/ C0 B. {: g
哈, 我们地球人都听得懂.

楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
Gillian 发表于 2009-11-23 23:44

5 t$ j  h( D( f/ B/ h2 J- Y4 h
是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~

% w7 u! J# K& b9 v, ]- c如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
, l, I* ~: k% f8 ?+ m+ j我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~

如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
2 t$ d% L& M: p至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋
$ o8 ^2 j/ n5 `3 m- nGillian 发表于 2009-11-23 23:52

) @9 K& ~4 c' N# _+ ^, l水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
3 W2 t) w  @+ m" D1 `4 x- {楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
4 Q) |2 V1 ]- G$ \3 W八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

0 ~! C* R, @5 d: q6 U
你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
) U( b1 V& p% C2 B" y6 F8 C9 U% @用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

; H( w7 Z: T4 @6 Y这个也很重要.