（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的

" ]4 k5 }8 i! k6 }) F. \# t( j很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
! ~* n0 j4 `$ I+ [$ d4 s# i1 Q
首先是一罐史雲生清雞湯
6 M- j) ^& h4 P2 k2 `- R
然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
7 x( f+ x$ z; G; y
* ~7 ~3 o' A8 L" f5 l最後就是放在電飯煲上蒸

& }4 l6 P+ }- w, o- D6 s5 A  U飯煮熟蛋也就蒸好啦
& B9 n4 Q2 ^+ m0 m6 [, s- y. |
+ G5 z( s% m6 W  j6 r- Z$ z如果喜歡可以加蝦或冬菇之類

( ]% _  O6 r5 T9 T; ^6 K! A5 m切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

' P! B) S& A! y  O: Y
- ^7 u  _- n! F0 }這算是 蒸湯蛋吧？

- X  O: u/ D" i. w4 G. [我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
0 w  [* o+ ^, E' Ypchell 发表于 2009-11-23 23:40

) }# c6 ?  x) r* V
% [6 U7 d( e' J9 b哈, 我们地球人都听得懂.
3 v, I3 l. x* Q: F2 `9 p! l
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
1 N8 W4 o/ ]7 l% JGillian 发表于 2009-11-23 23:44

( l  {6 d, X) P5 i5 f# ^是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~

如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
: F5 u& H! Q5 z) m: Q5 A我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~

6 ?7 M5 ?/ N$ f4 w7 L4 K4 }如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
1 M- e; C& `. e至於比例是多少我真的不知道sorry
* F3 Q3 d6 g: Y; M+ n, A3 m/ O9 C我只知道用雞湯蒸蛋
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

" G, Y8 I8 @5 c# K, V% U水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
* D" {( v7 l' r楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
, Z9 N4 @9 _# D+ z- W* k八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
' |1 O: l4 I, m3 m6 m& k- v用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

# x  T7 _8 \0 a) k谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
5 g5 d6 k* K6 S8 u2 F7 v$ Y雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

2 w/ j( Y& X% h) [4 S0 [: R- S这个也很重要.