（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的
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( p. j6 O  B; }+ X9 V7 |很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
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首先是一罐史雲生清雞湯

% o4 X' ^& q- Q- S0 N& o4 y然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）

最後就是放在電飯煲上蒸

飯煮熟蛋也就蒸好啦
5 C! n( |+ W/ J+ m* w) d
如果喜歡可以加蝦或冬菇之類

& n* S! l$ B' C3 ]切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

  A, b! ^4 e/ o# X+ ~
這算是 蒸湯蛋吧？
+ V2 Y# c) h4 G3 j% w6 n; ~- e
我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
$ T9 l8 H8 y% L% m# c0 e$ v我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
" A& H* Y6 u' J! R. U8 vpchell 发表于 2009-11-23 23:40

哈, 我们地球人都听得懂.

楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
! V0 Q9 T4 W% j4 oGillian 发表于 2009-11-23 23:44

$ r% |. R4 S8 v! V/ g" x是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~

如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
3 |) _/ _* y/ y  ~至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~
6 o! f- R6 q4 X  l0 z
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
! _) E. N) @: j5 J* n, d0 G2 a# E7 y至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋
4 Z. _. j' C0 j3 A* m+ HGillian 发表于 2009-11-23 23:52

5 d) P# T( C$ t. T水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
- p9 `; r/ [- X$ ~$ K! |楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
5 H( {+ t* C  o9 _八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

% K% y+ w  \+ p) f1 {, W你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
( R. I1 ~3 T2 g2 ~  C4 \6 Q6 @$ {用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

5 P( a3 X0 ~) a& l  ?; `谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

' p* D# r1 q) n7 {' T" k这个也很重要.