（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的

# A7 d& ~7 o, \' u很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
+ h2 T0 S- k3 J; y/ T
首先是一罐史雲生清雞湯
: }' x2 j, S" V: Q9 Z. C9 i. p
然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
, w/ K$ a& j, L6 t' J/ r# }/ `3 Q
+ i/ q  ]. @3 q4 X' V, H; l+ U2 d最後就是放在電飯煲上蒸
% B8 a5 Q' D+ e2 }* p2 x; r9 J1 F9 {
& B' L" Y& X  d" d; J7 w飯煮熟蛋也就蒸好啦

如果喜歡可以加蝦或冬菇之類
  B: Q: ^+ R( |  m; `  q
切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

& s9 d; g5 V9 D4 i, d& E) o: W這算是 蒸湯蛋吧？
4 J% |6 f9 b9 Z" q
/ }/ B4 r& n  \& j) t9 T我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
& Q- }/ _7 G, i我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
( A# o/ a. F1 |) T8 M" O  p0 s  upchell 发表于 2009-11-23 23:40

  j+ ^! w: Q' q4 M, c哈, 我们地球人都听得懂.

楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
Gillian 发表于 2009-11-23 23:44

" ~" _9 ^& Q, b: R$ d
9 U* L! s( c, J$ |; u8 g/ ^是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~

如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~

如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
! V+ {! H4 j# [1 w7 K我只知道用雞湯蒸蛋
+ |) X$ B- Y) w$ W& vGillian 发表于 2009-11-23 23:52

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
" _5 Q8 G& D, |: J# o用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
% h; W6 p: `$ L: ^! J* A2 w简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

这个也很重要.