 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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素有广东甜品之王美誉的“双皮奶”。这种由牛奶、蛋清和白糖等溷合炖制而成的特色小吃，起源于广东顺德，至今已有百余年历史。其状如膏，色洁白，口感细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化;口味香而不重，甜而不腻，吃后唇齿留香。
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有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种，可热品亦可冷食，润肺养颜，男女都爱，老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。* G2 z3 D+ I8 d2 W) x0 p- i
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原料：一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺
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做法：
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: X3 i& F- ]4 F! C9 S 1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。: j6 T6 V" |7 p, A
! D7 D* L& x, H6 i; t( ?1 W- t$ z 2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)! q) u4 ]& v9 ?1 { \# s1 ]
) d6 R }% B& f8 ^8 w 3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
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* R9 i- o8 W: z3 u% U5 j 4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。' b, @5 Z# `, Q2 p5 U# `
6 n# q! [) V% i5 d" Y+ j 第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。3 p2 m. K, L* _# c% V( z
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秘诀：
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. j# a# C7 D* @9 T z& Y0 L* j. J- b 1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好; D F* ]$ q% s0 Q) y
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2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;: P6 U. I) ]. \) q6 R, N
) a% Y# I+ N" @/ _5 L: Q" ]1 u 3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。/ k, V5 e3 C- I
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狗仔卡
发表于 2009-12-4 19:08
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发表于 2009-12-4 20:43
