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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事
0 I1 M! H! u8 a! u4 W本来量刑应该罚绝食一个月
. t3 V% G1 L% e但是考虑到工作和学习压力问题
9 K- `  `" f# n办法决定割发代斩
8 w3 Z) N! [* m3 D" a, w+ ]自裁一下$ w& O/ t* a' i, N8 R3 l1 ~( B
我昨天晚上没吃饭6 T4 F3 v5 n0 I. `/ L; n
(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)4 s- g+ N7 D2 \8 T/ Q
1 l$ Q; o7 Y* c5 z, X( b) c
今天我挑战一下极限* L; G8 ~' W9 @" }0 ]# |
向我自己的极限发起挑战
5 {: ~9 D+ H( {' {8 ]练一道绝的
. [) s3 z5 ^' }说老实话  w+ N# ?5 ~5 e! f2 J3 }
我做这道菜的成功率也不高
, |6 n3 R5 \, u! ?9 u" z前后做过七次
' K: o' h" y' U! b& o4 Q成功一次
7 P, U1 p$ B% \0 q) B/ ~但是比较值得欣慰的是
+ {* h! U# k3 K( j) i1 x& f- j/ G  T成功的一次是最后做的那一次. T+ l( [) ]& D/ B
我对外都说上一次成功了* R6 i, z; x- P* \0 m6 v! q
: t7 E1 Q- N8 r8 J
大家吃过拔丝土豆* h7 f9 R) Y8 l/ q
拔丝地瓜
; V+ x6 m1 C* j" T拔丝苹果
2 m# J: s$ e1 r# K! f0 v( U+ M! Y拔丝山药
) N1 q& v: e$ Y: A1 u0 o% e6 G拔丝鸡蛋
& g! `% G7 e5 D3 t$ m' C6 `这里我都不做
: W, ^5 {* L: Y! S: @$ Q0 |我练一道  l8 b6 h: c0 R! F/ ~5 A
拔丝雪糕# l  A: U8 B0 `* e
3 G1 x3 x" i" h' [' t5 ^
太考验人了
) v$ T- f: `2 e! M9 d, E* Q要选用奶油雪糕8 A; C+ x* l/ o, {1 S  I) j, L$ y2 e
先把雪糕切成块每块上插根牙签备用0 n7 v+ J. k9 s% o+ _, p
用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀
2 _- K; d0 Y* ^# @8 B) l加入50克色拉油
  d  P# r; `" S, I调成脆浆) n* c& t$ B! d4 i+ q$ Y: {+ ?; {

3 f6 ]2 Y1 I! O4 {锅里加色拉油2斤: h2 o1 h8 o# t* B) x! C" y: L) u
千万别心疼油  b5 m7 Y, [. p% S4 f1 E, n6 R
有些朋友炸东西的时候
' t8 H2 W8 _/ \2 |心疼油
: h4 h3 N$ a; e$ W. O& I结果炸的像煎的
& U6 }# H" ^5 q( E/ @$ M. @/ B效果不好: |5 v  L1 b2 G3 ?4 \  I# f' A5 ?

3 U, c! w. X# `# s. K4 B这边热油
2 c1 Q2 T& P/ t* W. D! g6 o) G# Q那边在雪糕上拍上干淀粉
, }: ~$ j8 @. i! P4 \" Q% ?油烧到五成热# j7 Z6 K& O% r& G5 j3 m* _) d/ f
在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆
) D* A3 T1 I( D* X8 |放入大火炸到金黄
" S) P6 r6 n; g+ @; U' {金黄之后捞出来
, C8 H; l3 [: o8 A4 P" J3 g拔掉牙签
4 T, R4 o( `/ ~, u) P- B再放会锅里2 M; Y$ x0 j7 r- \& U$ i
小火浸炸30秒
/ v/ `# D  S" F; e% q5 D. Z5 r. f$ H/ Z4 _# u( A+ N; Z. ^
在浸炸雪糕的同时
9 y, S& v& i: T5 J5 q炒锅内放油50克烧至四成热# j) P. H: R7 v& ^2 I& s0 S) n, ?
入白糖小火溶化并起小泡时
4 q# c- S# t6 Y' C5 F: _; n迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌' O3 I% P4 s2 h, R9 q! W2 u
! P8 c+ l: Z. o% p8 D+ k9 ^
说起来并不复杂/ k# `0 M0 P, V+ T( }: s/ x
但是一个要快
5 |2 h& }7 ~- E% V4 ?& j另一个是要掌握火候; x- b( g2 g. T. o4 ]( m$ g! e% ?
两个锅同时操作* A4 X2 c% U  m& N3 ~
这边炸雪糕( S  G- b9 U2 a
那边熬糖* C/ Z% X, S/ B% [# H

! S; r5 U  `' C# g) `. ^+ y老天保佑我这次没砸锅
2 I# a, X+ F, Y$ Z哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了* X2 i! k9 g5 p, E

6 d  K/ @! }' R( [/ i. x' q8 v上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash & f* c- o. {& m

$ a, V2 H  M" q
9 p6 @: P% D* e我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash
. R4 t* k- }2 ]' m# j1 ^3 f0 {6 o: q
5 t/ R$ A- T, U8 ]% z2 Z
我是男生..............4 Z2 A1 k6 U- E2 a3 D8 e6 r. x
ken9999 发表于 2009-12-6 17:43

5 G3 r5 T! S2 n1 Q' ]( u真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭
5 @; @0 w$ a# \0 s3 \' B/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)3 P6 @- `" H, n
  额,晚上没吃饭的呢~~~& O, S5 S3 R8 j1 T: C
; K! J9 g, ?% a$ h
雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪 4 ~% J# L' m; K6 Y" G
- h# n3 B% E" P" i
  R) E0 c7 L* o. ~
不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
5# sumash
6 n  ?9 D7 P! k3 g( e; r. I/ B  P( Q; X5 F+ Q& |. \

9 |6 `" o5 {$ j; K" K我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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