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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事% r. U; J/ k. _2 P4 u+ v+ {9 |8 ^
本来量刑应该罚绝食一个月
" O7 q! H& S% @; y0 H但是考虑到工作和学习压力问题' A) x2 ]0 Y1 z$ ]; }) v
办法决定割发代斩
* @/ Y% S: _9 f  B* j  k自裁一下
5 w. i- r; _; D8 J4 i6 f1 `: \9 e我昨天晚上没吃饭
+ \" c3 P6 Q! e" Z! H3 b" U1 e(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜): g8 v/ r3 J" \2 K" ]5 a
- w, h: Y- O& p5 R9 b
今天我挑战一下极限
0 G. W7 i$ k! j, I向我自己的极限发起挑战
, U% j8 _& ?& Y0 ^" d5 A7 b8 R练一道绝的3 a' [/ @- _/ V! R/ S6 t
说老实话
: M2 u) t3 b0 `( t& o1 q我做这道菜的成功率也不高* t  V- B6 Y* P( E$ i+ n
前后做过七次$ G& x1 v+ ^3 d% I0 k; _0 y# U( W) a( m
成功一次# C1 f9 }! I/ k) ^$ w6 x
但是比较值得欣慰的是, k+ w& Y( g. L- b. {* B8 n; s
成功的一次是最后做的那一次
  M) @" y- m6 `2 V: v: V1 {& j我对外都说上一次成功了& b+ q( R9 [: C* z- E, x
/ Z- u; `) q! x( H. P) b7 t' ?
大家吃过拔丝土豆4 [  [  T& a/ A0 c
拔丝地瓜
  v$ }( T, e" m拔丝苹果
! C2 T$ s3 J# u8 E拔丝山药
: R( b6 M5 m& j; }拔丝鸡蛋" w3 y' \; r7 u  U/ U9 c6 i# O( d
这里我都不做$ c, q% h+ y- G6 _8 X9 S
我练一道
0 u$ H) M, P' n* ?* u9 S拔丝雪糕
4 p: L$ B& l4 A$ `% B- z3 `9 @% G6 p: \& J
太考验人了
% R* b* |: W$ s8 v. [; T要选用奶油雪糕& P% w7 a/ k+ q
先把雪糕切成块每块上插根牙签备用
0 b* E$ r9 u; ?/ x; d: T! f  W用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀
7 _" y5 i' D1 ^7 o% `0 R- O加入50克色拉油
( A9 a& l# \) }5 ]" F5 h2 D调成脆浆! M4 I* d1 h9 o! K' ~4 R2 C! ^$ {
. `! ?7 O$ r* r! Y/ y1 {. u* ~
锅里加色拉油2斤
( w4 ]# R/ j- j; R2 P2 w千万别心疼油
9 V3 |/ W4 B6 p( t, ]有些朋友炸东西的时候4 I" f) y& f, c, B* C( e7 C
心疼油1 V; h0 b2 b' y" P7 @) G
结果炸的像煎的
1 R: U( S0 n/ d* u" n  j效果不好1 O: W- p; v" [% n

) L* `1 V/ K% {5 N- ?这边热油
+ W* k! u" [# s* _. M那边在雪糕上拍上干淀粉. C( w1 N7 j6 a
油烧到五成热
7 }; I' r- m- ~* J; ^' n" B! h8 T在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆; ]8 `7 |  Z8 c
放入大火炸到金黄
. d( Y7 V/ l# M' a  _  n3 {$ M+ F金黄之后捞出来- a# O2 P& h' S& B
拔掉牙签
, t3 D! C' Q0 F  n# c/ h0 P! N再放会锅里2 o" F5 {5 m: S) t& E- _7 K; o8 F8 N
小火浸炸30秒
6 c4 f* {2 @/ v  H" ?8 j  _. |* G
" a1 {7 h( Y0 _1 [1 o" Q! P在浸炸雪糕的同时( i. u, o7 G) U/ S. ?
炒锅内放油50克烧至四成热
$ S' U4 o( C" K0 s$ V; \' r  p入白糖小火溶化并起小泡时( e4 Z  z. [) ?
迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌) ^' s: W+ N! {/ c; V; ]5 J3 h

3 G3 t% }% Q& @" S  q* d  g说起来并不复杂$ I# D- H+ `' L0 J  Z. d
但是一个要快$ v% Q% _% X+ d
另一个是要掌握火候$ ?( K1 }; k9 s
两个锅同时操作2 ?) i) V& m$ |2 Q6 P0 e
这边炸雪糕8 ~; W! ~( \) L/ K( [" _
那边熬糖
# m% P# C, d9 I, @
; g4 A: \7 y) S5 z' A; v老天保佑我这次没砸锅9 ]& }7 B* W; [( F3 G$ d3 A0 e
哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了* n! h8 m" M0 n0 N# g2 Y3 \

1 t+ K5 P9 p  A* e6 O) l) ]- O上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash
) l; v5 D7 B9 X8 H0 R8 E8 S6 O9 e5 b5 @8 a

4 g6 n/ `1 M, |& Y9 R我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash
9 @0 X+ i, \5 L/ ^; V& ]
! v) _' ^! D. t' {7 u, z6 z; }& L6 M
我是男生..............
& P' o3 W, }) r, rken9999 发表于 2009-12-6 17:43
6 A, f* d/ b4 ?4 W% A8 C
真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭7 W4 R4 B$ N, G+ Q& B
/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
1 w3 w8 m# r. Y  额,晚上没吃饭的呢~~~& Y* n* M$ I- b6 x/ y
- G" N; D6 R/ h# g2 I2 U
雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪 7 }) z7 L! Z2 ?* y9 _. T
3 q- `& A' Y4 @5 g9 Q! i/ x

% Z" L& u1 P( I* E. y5 z/ i不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
5# sumash   ]+ v1 M+ D5 k! h

$ j& q3 i7 [2 o7 k5 u9 d
: }; ~6 a8 t4 o我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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