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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事* T- _& H. U. E9 i3 I! b/ \
本来量刑应该罚绝食一个月
! E2 A# G3 v4 G6 x: r% L0 U但是考虑到工作和学习压力问题! T0 I% [, o0 h+ \+ U
办法决定割发代斩
. q; L/ b! A$ A自裁一下
0 c& {2 d% L5 E我昨天晚上没吃饭
8 R8 f8 ~- u% M' ]; B; h. u" b(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)  c% s% C9 f' a9 G0 h, M/ I" L9 e
/ |2 L) ^+ {6 T/ D; D+ ^  O  i
今天我挑战一下极限8 S* g% R" j4 H, F6 o2 ~1 B
向我自己的极限发起挑战
' s  j: W( H0 ]. @$ o! u. [练一道绝的0 F1 L# \" x7 @& I5 y( c; t
说老实话7 Y3 ~& Z6 _# k, F7 z4 b
我做这道菜的成功率也不高$ e8 t4 c% b4 W/ N9 E
前后做过七次2 A% g5 f2 z2 e1 \3 P; W: n2 U
成功一次+ N+ H9 H/ D. q, ]: m
但是比较值得欣慰的是
3 E) j) J$ [' H  ?0 B成功的一次是最后做的那一次
$ }5 N* ?$ x* a; m+ J% a% B我对外都说上一次成功了
; @; ?# ~* R# ]7 d7 q9 n7 c& u
. h6 m. h. L% k  V; f大家吃过拔丝土豆
4 S4 D3 H/ H+ K$ G- b拔丝地瓜5 J# R  Q( Z1 ?0 S
拔丝苹果, s( H( [& S( s6 ^- c0 _/ ?
拔丝山药/ _+ U6 k/ |+ B* W
拔丝鸡蛋
  v& ~( p6 ?/ h这里我都不做
2 M: t6 T  O9 r4 I, c我练一道2 q% W" D* G4 n9 h  s
拔丝雪糕( p% n3 s% z( d/ \7 O
" K5 A$ z" \( {. F% h3 F8 `
太考验人了0 d9 d1 E! |+ h, P" n1 M$ S/ F( C
要选用奶油雪糕
* t# N3 D0 U" U& N6 D& H3 l先把雪糕切成块每块上插根牙签备用
0 r, h4 v" _4 t# f2 X用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀3 e5 o. I% p3 `3 Y
加入50克色拉油6 m( t; [% B5 q/ @
调成脆浆
4 @; p- ?7 a' I* i  t& R4 r; i1 A
: z2 W6 u1 K4 m- |锅里加色拉油2斤
) S& I. D5 E1 t0 m千万别心疼油- G% [! C% |8 I# U& f
有些朋友炸东西的时候2 D- E8 m: t* E' V6 G
心疼油4 p$ V- h- x5 h; B5 t/ c- O
结果炸的像煎的8 i* m. r- a( p0 O
效果不好- ]4 h$ F4 \0 T1 W1 z' E
5 s5 Y; }# H4 f6 j9 T. m! ^
这边热油
+ f0 ?4 A1 m; D: ~那边在雪糕上拍上干淀粉- L5 r* w) e) J# u
油烧到五成热
' t: C9 O* e" F5 _. |在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆
) ~& d: T7 e! F' O9 R8 E3 O" s放入大火炸到金黄7 a( d9 @0 W- X) w
金黄之后捞出来3 b2 F2 P, D; Z: A
拔掉牙签; H7 V4 P5 u, q+ A" ~9 c
再放会锅里& T3 `) c: ~) s3 D2 S( P0 x. F
小火浸炸30秒5 D1 _6 @, r; k1 H

5 v  p' S$ Z9 l3 M2 F9 F! F% R6 q在浸炸雪糕的同时+ T$ \) w6 g! |! ~) `7 ~& i
炒锅内放油50克烧至四成热
" m2 R  k# K+ U入白糖小火溶化并起小泡时8 w+ |4 |- Y' j1 m8 n& g3 R
迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌
2 k3 C3 `- Y0 ]6 Z8 q
! G5 ]; {: `7 t/ m. Z  Y$ N; P/ |8 C说起来并不复杂
% D2 h: d& M9 b" j% z# B9 C但是一个要快+ `* F0 w7 q. j% r
另一个是要掌握火候+ Z( I# m1 X; x6 d8 i
两个锅同时操作
; X" R5 b6 n7 d% o- B1 m这边炸雪糕, H3 x2 c3 x$ P% o
那边熬糖1 s5 n, F' j0 ]$ a, _1 }& G

/ ?) m$ E6 S$ ~9 R% _0 `, ~老天保佑我这次没砸锅( |$ m: t( l3 }' b( I
哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了
# i) D# z0 ]5 y8 U/ a0 P, {& W( J! y  K2 l
上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash * T' X5 P5 Z6 ?! T

6 f: x4 u. V# [7 I. W9 P' }6 M/ B
我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash 5 J) S' G. }7 `! v# f/ f
/ Q! }$ D" A: j, S1 C- B

' b. B; e' c  T+ d) T6 i我是男生..............* P4 y6 g2 r8 G0 ~
ken9999 发表于 2009-12-6 17:43
8 L4 h% `9 M2 F$ V5 J
真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭
1 v" v4 ^4 E/ q0 [( o' K/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
# d' ^. u: }% B  [! E3 H3 [  额,晚上没吃饭的呢~~~% a6 V9 [3 f7 a  `9 }$ F
& ^; |2 r+ m. }
雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪
" C8 B; ?0 J. R. [# g" ]7 z+ F  ~, |, e3 q4 N( F
9 ^, y/ N; X/ C' M
不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
5# sumash 1 k* m5 [1 l. n) p

- s# ^# t: L2 c5 w! V
( I: Q5 p7 H: T0 Q0 E我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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