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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事' C5 j# L6 z3 ?! Z
本来量刑应该罚绝食一个月& [) t; N/ _+ i" i7 {) e
但是考虑到工作和学习压力问题
5 X# a) O8 Z. I( O& W办法决定割发代斩2 I  O; }- q# B7 Z' h) q; F
自裁一下$ ~+ J. e8 d& P# C: G
我昨天晚上没吃饭
3 M: h7 O% D  p3 O(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)( A9 v1 r- W7 g" _' f4 ]. v
8 [: E+ P: e0 C8 n3 @
今天我挑战一下极限
/ ]3 a$ Z- P6 v- A, t向我自己的极限发起挑战8 U$ e( C9 l9 S1 y* s0 U0 d( i
练一道绝的1 A& }/ S7 p: K( y( J& C& O+ F
说老实话* h! v( |% g) s1 |% c
我做这道菜的成功率也不高
/ B4 `5 M: e% H- P前后做过七次
  O: ]# v3 b0 r成功一次* H+ K( ^; P4 ^+ h8 K
但是比较值得欣慰的是
' b; u; X9 L2 H) D- j- t成功的一次是最后做的那一次
5 E# f; \  C/ |4 T! m; i我对外都说上一次成功了
1 }$ F- _! P5 G( W' v0 E, w! P+ M
大家吃过拔丝土豆
. [2 O  I- \! q! `% l( _拔丝地瓜: ~0 d1 G1 W% D, b5 B
拔丝苹果/ J- R5 ]- |/ X9 T6 Q/ ~
拔丝山药* e  U/ E9 l8 {
拔丝鸡蛋% E) B- f4 @/ o/ o; U
这里我都不做5 ~) t" t8 ]6 e* Z0 h# }" u& I6 h
我练一道
: C$ z8 h" E' v5 G拔丝雪糕4 W. U. j3 O% F6 f5 |1 M( r' T

2 \4 m; c: n# G太考验人了" M4 Q. M* r& q
要选用奶油雪糕
3 z7 E. Z: v! v7 N先把雪糕切成块每块上插根牙签备用6 F$ m2 R# e, n% p& Z
用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀$ O. R: a) a5 ]2 _4 q4 p
加入50克色拉油
3 R* I3 z0 r5 a/ h9 Q! [调成脆浆
7 @% A, f  l! ?( K0 `2 s
: D) G/ ^5 s8 s0 I4 U+ T3 y  C锅里加色拉油2斤2 D, }. H' k/ R" g
千万别心疼油5 o/ U. E3 u. D, c
有些朋友炸东西的时候
& w) N. e$ }( r7 ^: ]3 f心疼油
; `/ l5 M& Z$ \7 p结果炸的像煎的
9 r6 d# I3 E3 \7 e3 [效果不好
, s- j1 ~) S7 @6 _- Y9 h6 a1 [9 B
+ C& T4 X" F. i5 E这边热油* @  U2 R0 k; l6 Q1 S
那边在雪糕上拍上干淀粉
0 h, i% f+ x: J  R, k; w5 a5 r油烧到五成热7 S1 P  ?: {! t& U, ]6 e
在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆
6 F8 `* f6 Y1 h4 C, @放入大火炸到金黄* k, p1 [5 f) Q* H9 h+ T! S
金黄之后捞出来
/ B( a% t% W( A! x- k拔掉牙签' m' [( n: ^0 |' }+ e
再放会锅里
4 Z5 y* K0 A$ S6 _小火浸炸30秒
$ d+ D6 o5 n2 C7 F+ x; ~4 `2 c" U( v; E# F6 x; u, N" G; g0 r, c
在浸炸雪糕的同时9 u, F  E- }( L' N" N
炒锅内放油50克烧至四成热
. B! B/ j) b, [( g入白糖小火溶化并起小泡时" d; l& b5 \. e4 q
迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌
) I( v6 ^% {+ B7 Q
( I. z7 O8 p. e. T+ U* O说起来并不复杂- e  ~+ t% z8 H6 F+ U: h# @
但是一个要快; o- ^5 h8 p& b- g0 A
另一个是要掌握火候6 [) o* U% Z. I0 H) r& B$ x% {- _
两个锅同时操作7 X$ S' i! k5 x$ v
这边炸雪糕
  m0 p! l% j/ U那边熬糖
8 F# j( }2 B; M  n; v: `) n) z5 C8 g/ W0 s0 Q( X3 W# ]  E$ p$ p( c, s
老天保佑我这次没砸锅: \" n% x1 K, R- G7 k$ G* \
哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了, v7 h: h6 l! C
2 e+ B8 B* `8 Z- J' W
上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash + A/ |: }3 m( b- b, F
# b  x; A  q# j" w7 s9 ~# d3 Z- l
$ n0 N3 J5 c$ z9 ~- G" ?! |( s) p8 @
我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash ; |, \  T- L7 D% }6 U: d6 O, r
+ `: K! P% C" {0 `
8 W7 Q7 ^2 y, X2 i% r% P
我是男生..............
: s- E" V+ i/ m# b8 i  lken9999 发表于 2009-12-6 17:43
: _3 X9 e" B. g7 ^
真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭
( A3 x0 f+ T1 ~5 p$ g* v9 x/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)9 D; n" W& @! k% P' x7 z
  额,晚上没吃饭的呢~~~2 G. T6 Z/ k  G: M6 H, f
+ T: Z8 D; E6 T/ L
雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪 $ E0 f0 n& C2 G
, L8 J' L! X' e1 F+ z! k* y

: T" q) H4 q1 O4 g不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
5# sumash $ D0 W+ D- z9 n( ]5 O
/ z1 G( ~1 k2 t3 r

8 I- d* |" Q0 d8 i我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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