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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事
% a4 F/ J: r1 e本来量刑应该罚绝食一个月  ^! ^6 w: N. d( q8 k5 r" e% K2 z6 O- X
但是考虑到工作和学习压力问题
1 c; L7 D+ Y  O: p% i7 T/ M办法决定割发代斩! F; g' w0 J& {6 g* N
自裁一下- d! b' w' d3 {6 E1 F. S1 w5 \
我昨天晚上没吃饭* J& K7 H/ m+ z3 \4 u
(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)1 r* t0 {( u0 d+ R/ |8 c% ~
# \9 I; R, C! W0 u: D' P1 d
今天我挑战一下极限7 u8 s) Z& w' ]; F0 ~. A
向我自己的极限发起挑战. g  m: U5 q6 j
练一道绝的
4 V, O' r- V% \+ H6 X( n, t+ f) A说老实话6 S% t3 P2 G6 ]+ s
我做这道菜的成功率也不高
# ~% V! a* \* w4 V前后做过七次, Z2 ~- r9 }3 O
成功一次& ^8 N5 z: a. X8 N
但是比较值得欣慰的是4 V" m6 T$ w0 r0 N$ e& X
成功的一次是最后做的那一次
$ u: g# I- ]5 q我对外都说上一次成功了1 O& [. Q( `  D) c, W1 [
. [' |; e) w5 @8 R0 H+ V; o
大家吃过拔丝土豆$ Z* ~& L6 A7 n( ]/ E. X
拔丝地瓜
, ~; {( n, d* N+ \" B- d( e" k1 n0 v9 y拔丝苹果
/ V" M* M3 b' E$ e. k  b( I拔丝山药
) q, @6 x7 L) m# B: z拔丝鸡蛋* t) d. n2 d5 U+ Y6 ]' K0 D
这里我都不做' K  L& e  X& I! O0 Y* |- ?9 B
我练一道, Z  A0 b! d: `0 S; L# b
拔丝雪糕
$ A1 \5 ]; S! g; z% @+ b
/ Q$ E' Q  B) _3 h# R9 U太考验人了
+ }2 t8 k) G$ y( |' M9 V要选用奶油雪糕
: I  I: {: c% K) l8 z: y1 y先把雪糕切成块每块上插根牙签备用& b6 c; m/ d# @! [# n- c7 n
用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀
/ E/ ], H  V  W& l0 o, C5 h& Y% ?加入50克色拉油
- Y. m$ K* [& x, N+ w2 f8 t- F( B调成脆浆
9 F3 R5 r# |4 D. i  ~% w* Q
( K" U: z- ?. A% M. K; ~( x, [锅里加色拉油2斤
3 P: F1 O0 _8 \: S千万别心疼油
/ e+ Q+ {7 o! `" }# D0 |+ T8 m# _有些朋友炸东西的时候
. V6 T, h- \+ P8 p5 f6 Z0 |- D心疼油
( I. C1 A2 h, B1 u0 [9 n结果炸的像煎的
- ?# l3 V$ j7 l* z1 e- q+ y& R+ }效果不好
2 l9 _; g( ?2 j* q# \% j" W* z5 v, @( R% a( x4 V" T. H. n) x  i
这边热油' c  W' w) c2 X* R
那边在雪糕上拍上干淀粉
0 E0 B8 o" B/ m! z$ a油烧到五成热& B% j) X& \, s3 t  a
在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆
* f6 P  _7 ]1 u* I- V* l+ [放入大火炸到金黄6 S; {4 Y5 W4 P% B
金黄之后捞出来0 @; n3 ]6 I# ], [/ T2 f. `
拔掉牙签
, _2 l6 x9 X: }& @再放会锅里
. s3 {! |$ A( F$ f8 g9 T小火浸炸30秒
. j7 x! `, Q2 i5 Z" Z* Q7 \  c9 O: x
在浸炸雪糕的同时
9 L  o5 H! q0 P! G2 q* Z& z* Y炒锅内放油50克烧至四成热& c, L* m- e5 c$ U# [, c8 ~/ ]  \. r
入白糖小火溶化并起小泡时
6 l; |# ]- r& n8 a4 F迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌2 c- U) t+ m# X6 R& p  x* _

% C4 a) L: U( ]  Q- K, |1 u说起来并不复杂7 z: }+ Y% t1 t" @5 L& A2 _
但是一个要快
. M$ B0 \" N! y7 P另一个是要掌握火候& r0 B2 p- }; \; G; L( t6 H$ Y
两个锅同时操作3 X, T4 n# F- \5 S
这边炸雪糕% g3 V# N& c. B
那边熬糖
5 k4 \( s3 p8 c2 k
" a- z6 U/ s1 m1 M( D2 J老天保佑我这次没砸锅$ L5 ]( G3 g$ y, n# ]% {# A$ C4 c
哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了  B2 [# q2 v. |' g: n, r

7 |7 ~, u, x9 L2 N/ r# I! W8 g上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash
, P; e/ \: V  d  F8 j1 D
  \% d# X1 [: K5 Q* G
5 S' d/ a/ U$ L+ r8 z* b我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash ; k0 L) ^% ~! \
, M1 A" Z$ m5 Q0 q
) g- _& _0 Y5 U7 F% D
我是男生............../ E9 P4 d& P; H; G# n
ken9999 发表于 2009-12-6 17:43

+ I3 F! Q7 w3 K& S/ g真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭
! y2 J8 e" |# H$ E& _- V. f/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
* g3 A  A4 B8 I0 x" l" ]  额,晚上没吃饭的呢~~~
2 z/ }" l- e( @% f# E# j% X9 \" b" M( j# r7 Z$ L3 U
雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪 $ k- p) X, V8 ~/ g9 Q6 w+ s/ f
' ?+ E4 g% ]! `) o: i9 n; \
" Y6 \% i6 G2 O1 w, w- H6 o
不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
5# sumash 1 D" }( w6 L% f
' Q, v; {* m" F* y

5 n3 ~. n6 e) q, k" a+ ]8 _我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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