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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事  D7 E2 @; w' G9 m( F
本来量刑应该罚绝食一个月
: T$ B0 C+ u- @; T! e* m但是考虑到工作和学习压力问题
" o# s& Y- N1 r" {( b办法决定割发代斩* }/ P' x: C# V; G  D. G
自裁一下
! {  l, c" m1 E- }2 [我昨天晚上没吃饭
2 ?  L* S1 Q) ^! f- n7 d(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
  Z; X+ C2 ^: W" ^2 u9 a; J" p+ I" l  a
今天我挑战一下极限
9 j6 n" v6 o  P1 q) o向我自己的极限发起挑战
- |/ e5 j7 V* }  N练一道绝的
8 e5 Z0 H  k$ ^! t9 i' U6 G* l; P( b说老实话% K% t# Y  |% e
我做这道菜的成功率也不高+ |3 l: `' C( T1 O1 v7 j
前后做过七次' W6 V9 n( N) V0 E$ P
成功一次4 ~7 a' j0 e0 H) p
但是比较值得欣慰的是
: a# z/ Z* X- |9 A成功的一次是最后做的那一次
# Z& @) d0 p# s( C2 Y( c2 d4 [- J我对外都说上一次成功了; L, ]/ H# ]. h) v' s4 S# d; H: X( i

$ l$ g+ _2 n$ M. F) _! Y; L大家吃过拔丝土豆
! M9 Q7 V$ X* C' T拔丝地瓜
* m2 [3 f2 X0 ~( ], M4 M拔丝苹果& ~; L, L3 l4 }, |  b# e
拔丝山药
+ e3 z& v: E) b$ e! O$ F$ d6 D拔丝鸡蛋
* R; L, i+ h. S. K, e+ e这里我都不做
$ m& a/ q# |5 w我练一道
% C- X0 G% a$ [$ P# u拔丝雪糕8 A9 w4 X( v4 N

# g% g4 p7 \5 z, l/ ^% o太考验人了
0 Q7 O: [1 H) N: W) u( B要选用奶油雪糕
/ h( o- a4 C" U/ r! Y, z先把雪糕切成块每块上插根牙签备用  ]' E( l* k; ]1 D
用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀
+ k+ l; I, h' o  G$ q. e7 r加入50克色拉油
* G& D) n1 o2 v9 J2 n# c调成脆浆7 v% f4 Q3 B$ o* A
5 n( y) ~4 d' ?. N+ N4 {& C
锅里加色拉油2斤
, j6 }" J! G  j( n! \# z千万别心疼油
/ r" p+ g1 ~- j7 D7 }有些朋友炸东西的时候5 f0 R. R+ q" L4 N; A! t0 K
心疼油
% Z( B' \8 t3 y9 c结果炸的像煎的
" Q9 _1 q  R4 f7 v( F, p效果不好) k2 [- T1 ^% h7 s3 u4 [0 u3 V' J

: ~' W# _& u! B1 G8 x1 y$ p! S/ p这边热油
/ f8 x# V: |. B! J; r0 u那边在雪糕上拍上干淀粉
6 g1 U- e4 D9 Q+ x# F' m6 g油烧到五成热
! S2 A' t( l! k) D# `7 d3 Z$ F/ Q在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆
$ i; t- d7 g9 v* V" U1 p2 Z放入大火炸到金黄( Y5 r) J% ?5 N  `  V% a
金黄之后捞出来: i" e) B9 U* U
拔掉牙签
- B& U, H+ B# K" x3 Z再放会锅里
% t; n+ A8 }2 Y, u# D小火浸炸30秒
8 F+ l6 M* p' s( t1 V# d1 F: j" g8 U0 _
在浸炸雪糕的同时
6 Z7 y3 ?+ Z# A) S' O炒锅内放油50克烧至四成热
' g, ?3 I# |' _, a. R/ X8 E入白糖小火溶化并起小泡时+ n2 f& q" P! r1 {9 n( K
迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌) Q' L* Y% @; z* m* Z, j
( j& B$ {& \7 b4 u. e3 i) J1 N
说起来并不复杂) N3 A$ A2 ~$ @0 s, a% [
但是一个要快9 j- E; e2 e' w" N
另一个是要掌握火候
9 b; T; B) {3 m% W" ]6 M两个锅同时操作
4 q: G  |1 q0 I* P; S4 Q1 q这边炸雪糕
7 {4 N( m  ^% g, U5 _那边熬糖
% p  V, `: W. J) c" T& K* |! z2 k. x8 x  Y
老天保佑我这次没砸锅
9 j' {" C% z: y( ^) c; I* i哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了  @; ]. m  Q7 l( l" f
7 [9 P9 F* \2 C& l' M6 ]' A' t
上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash 6 O: `9 w" b+ e7 G% r4 N+ y0 H

/ v. s5 R# z3 l, P, h! v4 Y5 F* W& l; T8 |) y
我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash
6 z* G# L  C) N0 v5 Z' Y. _% j8 n7 [2 l# z9 U! u+ {( f
5 L, y; S* e  d- W5 Z6 w
我是男生..............
) Y# L# c& O. Zken9999 发表于 2009-12-6 17:43

& u5 y9 K  P1 i4 I8 z4 C真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭
4 u: u* m( d) b1 z/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
! E% p# B$ E4 F2 L* c  额,晚上没吃饭的呢~~~
. o$ x- r3 n2 p& X7 o# n
1 M6 R/ c) a" }! Y雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪 ; `6 @5 y4 i$ q9 t/ L9 t; [

- y: K1 b  B* U7 W5 l# H0 K* M! P8 ]& R
不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
5# sumash 4 ]% [6 e1 m" B' f2 X* t) G! w
: P; m  N9 E3 b/ _* y5 M

  a* q' D% |7 y5 d; w我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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