天津人说吃之二十----拔丝雪糕

ken9999

我昨天做了错事
9 O* S0 A5 j2 P0 N" [本来量刑应该罚绝食一个月
但是考虑到工作和学习压力问题
办法决定割发代斩
自裁一下
) X: ?6 }  X- P1 j0 p! ^- M我昨天晚上没吃饭
(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)

今天我挑战一下极限
3 E. n6 ~& p  `向我自己的极限发起挑战
9 ^" \6 K, n* i练一道绝的
: _& u  s5 u3 \+ s( A, u说老实话
我做这道菜的成功率也不高
前后做过七次
+ s( r7 w1 E9 }0 f% w3 [成功一次
但是比较值得欣慰的是
( L+ T. ]7 A, f  R  F' o$ q成功的一次是最后做的那一次
我对外都说上一次成功了

大家吃过拔丝土豆
拔丝地瓜
拔丝苹果
拔丝山药
拔丝鸡蛋
* a; r4 F" g+ j+ Q, {这里我都不做
4 z) t8 z* G. ^; a5 j我练一道
# G5 Z/ k7 G. w' B/ J" e拔丝雪糕
% P: W7 E" \1 \+ B
% d2 M/ G% H1 q" q% g# V, J太考验人了
要选用奶油雪糕
, D; j  I$ w  S, h- l先把雪糕切成块每块上插根牙签备用
用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀
加入50克色拉油
调成脆浆
3 f1 {( O/ ~' Q; ]3 e7 k7 `3 a- P% l% y
锅里加色拉油2斤
7 N( r7 _4 V4 b& j! |- W1 G" H千万别心疼油
$ J% J8 P# @+ T有些朋友炸东西的时候
' C* T3 J8 N/ W) q# r6 c心疼油
结果炸的像煎的
( S% a2 F" K" p效果不好
) E) j1 L! F& _/ ]
7 ?8 W0 \/ h6 @8 S. F* N. h! B这边热油
那边在雪糕上拍上干淀粉
3 m4 [7 ~' I& j" ~* E油烧到五成热
; G0 F8 X6 F" Q# ?2 j8 \7 u在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆
放入大火炸到金黄
$ e6 W1 Q! B4 L' m金黄之后捞出来
; D- u& i2 A2 g- V6 i5 n/ [拔掉牙签
再放会锅里
' ~! x& k8 l1 r/ T7 J% D' O小火浸炸30秒

# G( d+ g4 T9 |在浸炸雪糕的同时
炒锅内放油50克烧至四成热
; v7 u4 K" a. G; |: R, |9 `入白糖小火溶化并起小泡时
迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌

说起来并不复杂
但是一个要快
另一个是要掌握火候
两个锅同时操作
' w$ j; c, @! K; J! _这边炸雪糕
那边熬糖
4 g( j2 y) g' q2 L) g' U
老天保佑我这次没砸锅
) y9 @7 y  H/ d% |) l6 d! z5 m哪位受累给尝尝

lunik

牛人啊，看那过程自己都不想去遭那罪了

$ K% K3 y$ J- {上个片片，让俺们解解馋吧

sumash

楼主男生还是女生，这么厉害，很多高难度菜都会呢

ken9999

3# sumash
( R, b: ?( D. G

我是男生..............

sumash

3# sumash

, @9 F! F# y8 o2 Q/ R" G) Y
# H& T. t4 q6 q" J* [我是男生..............
ken9999 发表于 2009-12-6 17:43

1 B" ?6 t5 C  Z1 @2 z4 m  N/ p真厉害，要是单身就更牛了，赶快去征，看哪个MM有福气哦，呵呵～～

流年明媚

我昨天晚上没吃饭
/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
  额，晚上没吃饭的呢～～～
" O4 e5 [2 z5 h
雪糕会不会炸化了呢？

紫竹含泪

ken9999

7# 紫竹含泪

" W3 ^- b5 z8 n5 V+ o+ l
, A9 c+ {: c$ Z& l/ p不解什么呢....

ken9999

5# sumash

6 A+ ?: h$ O8 M; a
我还真是单身........

jim15

太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃