常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

# v8 o* F9 c1 s+ ~2 e0 S) j  WBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

, u2 d/ C/ x: v8 @6 s3 ^Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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aspic 蛙鱼冻

前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

7 G2 {( e2 y6 fSmoked Salmon 烟熏蛙鱼

$ q" U* k) j" y$ c& k$ S- jEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

4 c6 }  Y& ]) s7 PStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

Foie de veau(calf’s liver)牛肝
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Shrimp Cocktail 鲜虾盅
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1 v$ m, C% c* d6 N2 _8 ?- o4、汤类 Soups 法文为Potages。
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9 X- K' V$ x" {! [6 z2 qPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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8 Z5 p0 e! d1 v8 Z) t# B. B4 h' Z! {Potage Corn Soup 玉米浓汤

Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

Lobster Bisque 龙虾汤
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Bisque为海鲜汤。
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3 B' s- R$ Y/ X' QSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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4 V' t6 V9 H* \6 g( ~. W# WOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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5、沙拉 Salads

常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

2 N. r& p* i9 D/ kCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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. Y# t  x$ Z& a. cHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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# Z8 Q$ S+ o, ]: _Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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6、主菜 Entrees
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# Z* x: G; D& ~主菜 主菜。多为肉类菜式。

Duck a l’orange 鲜橙烩鸭
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Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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" j: v8 K2 t1 l. E6 w7 [Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

0 U1 L  _: ]1 mSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

! L8 _2 X5 e& d! F% \7 D, V& uEinsbein 德国猪脚

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