 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
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1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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% {+ K( F1 P+ p( h! c$ uSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。 # h7 q- V* ?3 J- n, K: u. M0 O
' A- P" t8 P) Y+ O0 N- FBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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5 {' O, }) q5 y1 s u. [Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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' V, H+ M9 |6 ~. R, r, {aspic 蛙鱼冻
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前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘 + e& j* |) W$ r! J7 D% G# x/ r9 Z) y
( t s b( _7 c( u4 ISmoked Salmon 烟熏蛙鱼 8 I; @4 c! ]* F; x9 j4 ^5 D2 z
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Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。 . Q, C7 N- L: X& v
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Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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2 f/ }% X4 @3 f9 C2 Q3 C# t/ x EFoie de veau(calf’s liver)牛肝
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- k( J3 j a! C3 n" n0 mShrimp Cocktail 鲜虾盅
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9 c/ A$ G3 ]9 g: J F( }5 q4、汤类 Soups 法文为Potages。
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7 `6 [) X" |$ k4 h; h. ~" hPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。 2 S5 h' k5 h/ w
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Potage Corn Soup 玉米浓汤
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Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。 ) F `7 a- R) f3 T( r- W. ~
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Lobster Bisque 龙虾汤
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Bisque为海鲜汤。 0 ]6 }& x$ j/ a* @! D
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Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤 8 o' ]1 t" l2 S& {0 o0 w
6 e) Q+ R; t3 [" a9 S/ B) LTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤 % E- m1 b" W9 [- w& O" m
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Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤 7 q& v, | ?# s& Z
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Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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5、沙拉 Salads , e* I. m. q9 K- r
9 Q2 T0 P# `0 L( s5 T常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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" Z1 N/ Q+ }/ QCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。 ) f% b ~* g5 Z3 d% h) L- s
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Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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4 u7 J+ e- ^8 E) R4 XGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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: h( G! V' S }: { h( s( R4 \. ~Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。 . t. L* o. C$ ], w
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6、主菜 Entrees
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主菜 主菜。多为肉类菜式。
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& E! K5 b9 r0 e/ B% hDuck a l’orange 鲜橙烩鸭
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& L- h/ K) S+ |3 }2 z& ^Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。 $ _- d8 g6 ?) \
" @* q( U( y! L+ JLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。 : w0 u$ x" }3 m4 }, I- Y7 y
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Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。 8 t/ b, s& E1 E4 G- R1 [
! m. R i4 F& e4 M7 H$ ySirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。 # T {8 |( Y5 H+ `+ I9 w; Q8 Z4 ?, M
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Einsbein 德国猪脚 |
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狗仔卡
发表于 2005-7-19 03:12
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