常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
' Q  N8 q( h4 f+ t, t) L3 F" }
Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
4 n- v& |7 T( [* t" n1 A$ n
: ]+ i$ `/ s  o# e, z) vBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

/ N6 B: e, q% z) `0 z, l) c3 _2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

8 \6 u+ Y9 h9 E0 `  ZChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
) r" V2 t4 e1 g( u& D
aspic 蛙鱼冻
$ M8 y, u3 _5 S0 }- w5 J, `
9 H  P# M. Y# E0 Y$ Q. h) ]6 Q前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
% w& M4 ]4 m& [2 q# b) e  V
. ?' i7 m% L2 h! C9 S8 O( ISmoked Salmon 烟熏蛙鱼
4 T. S$ N9 g( f! v; f- t7 m& x1 D  t
Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
" J) m9 `  q4 s: |) ^, `  l+ x
Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
& n& h. @5 f; f, ~3 w, b: q9 p  q
Foie de veau(calf’s liver)牛肝
4 H4 u7 h/ Y8 c- l$ c6 ~7 H  @
. ?; g- r. [) d1 D0 bShrimp Cocktail 鲜虾盅
1 J- L* N. t& a/ U: T
4、汤类 Soups 法文为Potages。

4 [* ?, R* j5 @4 W* N/ [9 YPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

Potage Corn Soup 玉米浓汤
1 v! t6 I& I* k- }3 n
Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

/ V( G/ y5 S& i; ]4 jLobster Bisque 龙虾汤
& e1 P+ n' I' v
Bisque为海鲜汤。
3 J4 s- q5 @* n$ g- X4 M+ \
4 V& }( n; n' W) gSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤

: m: r$ s' Q# @5 XTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
/ [; X, W5 _4 @+ X" o
Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

5 a. }8 ~- M: Z1 OOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

5、沙拉 Salads
6 j! k% p9 O0 ]( D- N
& R- z  ^4 o/ n5 y常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

3 j& L$ ^8 i4 G) w# v3 LHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
- X2 h& Z" s1 Q! Y# D. ~
- b1 Q( }4 ^0 U" [! MGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

( k( Z- |8 F$ M2 @: |Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
5 n  z; c% V  ?  G
6、主菜 Entrees

) S" M9 s% X! Z6 J% n0 C3 x% z( m主菜 主菜。多为肉类菜式。
7 e) N1 u0 r# V$ K: Y( ^+ ]  n
( E7 y2 c2 |# \/ d% uDuck a l’orange 鲜橙烩鸭

7 T9 w2 W5 C. o% T- w. f' Z. E* eHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

5 P: I6 l$ W/ J: N( {2 B- o0 uFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

1 x" T6 M  s: G/ ?Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

6 u4 x! {7 l4 c, P7 uEinsbein 德国猪脚

afish

ding