常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

1 u* `" t% j/ X: I; _Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

* o9 R+ I5 p: z7 q3 o  y; F+ EBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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% ]1 l+ M5 }7 S: i2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

+ G! i; {6 K! M" lChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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; O4 [9 P7 f8 |% b6 r" Kaspic 蛙鱼冻
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! W, @0 [3 @& O% F前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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4 d) a7 n* j' n3 e" DSmoked Salmon 烟熏蛙鱼

Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝

Shrimp Cocktail 鲜虾盅
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' Z( o" Y7 I4 E8 d  c( w2 h; m0 x' }4、汤类 Soups 法文为Potages。

Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

0 V  P, n8 \  OPotage Corn Soup 玉米浓汤
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% V, C# R2 @3 s1 PConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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Lobster Bisque 龙虾汤
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Bisque为海鲜汤。
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Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

& z; ~% O8 W8 f5 j! {* k1 sClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

5、沙拉 Salads

6 G% Q* L  {3 t  ?" D常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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* [8 a  \5 T; IHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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0 _' {: j  {' H+ V. y# jSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

6、主菜 Entrees

主菜 主菜。多为肉类菜式。

6 L( A5 A' M4 `3 `, s9 c$ W, }9 jDuck a l’orange 鲜橙烩鸭

Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

9 p; W  z% K8 [1 K2 VSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

! t! l9 q1 r, J& \" i6 ^0 `3 f. vEinsbein 德国猪脚

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