 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
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1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。 & d0 X3 s. z( n. a& p. S7 X/ U
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Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。 . }8 _; K: D( @4 V/ P; k. }
. z; |3 O; b: F: a) ]2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱 9 o5 X8 x" j2 S' ^% X% {
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Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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7 Q4 z1 o# f: D2 i" H4 Haspic 蛙鱼冻
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. D9 h. |! Y) }( q, u" s( x3 h N前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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( g0 |; {4 p& j3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼 ) y& N# C" K( V+ d5 c: D( ?
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Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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0 [/ ~6 i$ i% kStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝 , n( v9 m K- ?$ N
/ ~) x; m3 x- v r- KShrimp Cocktail 鲜虾盅
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4、汤类 Soups 法文为Potages。 ) |. z/ m' F: w7 N
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Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。 # Y; D! T/ C/ k* a% h. b& Z6 d/ H6 p+ ?
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Potage Corn Soup 玉米浓汤 g+ V8 T8 [) q7 e$ z9 L# i
8 y* N8 m' i+ v, i. ^Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。 + O9 q6 m' ^4 |0 N0 S
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Lobster Bisque 龙虾汤 , N0 A, k' @2 [1 J; X" l4 V+ o9 l
& w% u0 I U3 ]3 a3 D/ A6 cBisque为海鲜汤。
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, C! C, N+ Q/ ~! ~Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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$ P, w& H8 v2 u3 Q8 b5 P1 K' WTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤 - P) Y) q. f/ o. A
, b+ `- }" v3 ^# I' J2 }Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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5 Y, |. g* F+ o5 NOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。 - y' K9 X: c. c% r7 \- J
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5、沙拉 Salads
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0 t+ n2 y+ c) X/ L3 k& P( Q3 B2 k9 ?常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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' X' H4 n6 a& sCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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- e# V$ t0 I& a: _( NHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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& p7 i! P' B1 Y ?# a0 C6 G" NGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。 ' b3 H5 @* h6 |6 j& p
; o: |4 k( s3 J/ v5 u6、主菜 Entrees ; j" y, R- K! A9 a$ `4 c
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主菜 主菜。多为肉类菜式。 2 [* B+ f6 c! ]
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Duck a l’orange 鲜橙烩鸭 $ C- m1 a, l$ n) l) N
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Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。 ' d6 k; P0 ?$ e( `6 y" N
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Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。 ( Z" @: E9 u& Y7 i9 B G
& O* W8 O( l8 |; N- h |) s" Z3 |Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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Einsbein 德国猪脚 |
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狗仔卡
发表于 2005-7-19 03:12
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