 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹制材料(两人份)
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材料:鲜鱿鱼(1只,190克)、青甜椒(半只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、洋葱(1/4只)、香芹(1根)、白米饭(2碗). M8 C: \; k0 O% ?; ~$ J
3 x7 H+ A n# m* D/ L# M 酱汁:海天金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/2汤匙)、米酒(1/2汤匙)、高汤(1/4杯)
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调料:油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉水(1/4杯)
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M. ^4 k$ {5 q U$ y 步骤
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第一步
: Y' a6 @5 V: C$ e9 F 1、鲜鱿鱼去内脏和牙眼,洗净划交叉斜花刀,然后切成条;白饭盛入大碗中备用。: Z2 z3 b1 H( F) T9 M3 a
8 b0 g8 v3 ]# a3 f/ |8 r! Z \' M 第二步2 Z& _) @ i1 E! [8 C- S
2、青红黄甜椒去蒂和籽,洗净分别切条;芹菜去根和叶,洗净切段;洋葱切成丝。' W0 o6 G1 y: l3 q
! f( R1 n# [. L# |$ R; T 第三步+ Y l. c* b5 |0 z* ?" E) |
3、取一空碗,加入1汤匙海天金标生抽、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙米酒和1/4杯高汤, 调匀成酱汁。3 Z" @; Z; u- I# |
7 g& q. J' Q8 ]' X9 r1 T4 R" P( J 4、烧开锅内的水,加入1汤匙料酒,倒入鲜鱿焯至色变白,捞起沥干水待用。- h3 l# ?5 j, u9 E6 o ~8 D
3 Y- e8 C% Y! O f) ?0 N3 G 第五步
& f& \1 ]& ~; ^) j" i 5、烧热3汤匙油,先炒香洋葱丝,然后放入青红黄甜椒条、芹菜拌炒30秒。
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5 ^( h; [2 x& v2 F' a6 u 第六步
$ r( Y3 L/ l& y1 v4 S7 K 6、淋入酱汁,与锅内食材一同炒匀煮沸。: f8 M# o; ]9 `" K. a0 f
7 v4 o F/ r0 G0 a9 P6 x6 K3 { 第七步3 Y4 D; R1 T( H4 L, Z) w
7、倒入鲜鱿翻炒均匀,淋入1/4杯生粉水勾芡。. o+ N) D$ ~3 f$ Z; E+ z
- j2 A3 e4 _% J( A 8、将鲜鱿什蔬盛在米饭上,浇入汤汁,即可上桌。2 F: `. n( ^5 v3 h {5 H
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小贴士
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1、清洗新鲜鱿鱼时,既要除去内脏、牙眼和墨囊,还要剥去外层的红膜,以免烹调时会染红菜肴。0 r* w2 r* X4 k; K0 P# ?
9 | s2 I" W+ t* q9 y 2、鲜鱿鱼很容易熟,飞水和拌炒时间不宜过长,否则鲜鱿会变硬变老,不弹牙。: j! h( A8 O( \5 U; {$ J
" P' v7 E: ^, v0 f- e 3、酱汁要提前调好,待鲜鱿什蔬炒熟后倒入调味,一可省却放调料的步骤,二可缩短烹调时间,三可避免鲜鱿炒老。
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4、鲜鱿什蔬要有一些汤汁,淋在米饭上以便入味,还要给鲜鱿什蔬勾一下芡,让汤汁浓稠挂煳,使盖饭更加美味。- Y9 L: v- Q/ O, [2 f
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