天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
$ T( |$ f) h. R为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
! H% u  L# M1 m( b- o) P5 |特再做冯妇再说吃

说到黑椒牛柳
是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
3 m; U! k# Z. C老广们站在改革开放的前沿
最早接触到西餐
7 C) J* M: N# T0 [我很少涉猎那些洋玩意
9 r* a" Z8 I  R8 V/ F但是对黑椒牛排也略有耳闻
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
& X% G3 T) z( s* P3 H7 ?7 }在牛身上仔细一看
4 R6 N! ^/ x$ y4 N4 b* r就这么两条最为鲜嫩
- J+ M4 B+ s% [6 S2 g8 q几乎是没有肥膘
很适合炒 炸
洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了
* j+ V8 _# T( {$ F
扯远了
: r" t& d" z! y7 h再扯又到爪洼了
" P6 H! o2 {1 |' U+ e/ r
* G8 i. U' V' k! K9 `1 ~  C还是说黑椒牛柳
( j" ^1 E6 H$ X. f* u# B* R
% Y1 q& `( ~3 C5 R将牛柳切成条
, N4 C  G, ^+ ?( j$ X  K/ l用刀拍松
不要用嫩肉粉
不然会发酸
9 D; P( Z) y( s( g0 W1 w
切条的牛柳用料酒腌制一下
. @! m5 O  [% Z5 _! V/ d裹上蛋清和淀粉
: P+ v6 @& a/ {: z8 T呵呵
0 k' m& m, ^4 A1 L* C5 ~; |总觉得像女人做面膜的程序
; {2 C1 o# p* ^/ ~& ?
' u0 n4 F. w. B: P7 o8 w4 ~7 S有点意思
2 m, L; b, M! n; y, O% M$ {% H$ x
牛柳下锅
+ N: [$ R- j* V; o$ Q2 p等等
3 |" `$ Q& T/ w是热锅
! s3 G6 M% \3 }7 Y) P* X油温六成
然后牛柳下锅
对于你们这些初级班的同学
: ^! l0 q/ d! V( W& _# p4 ?$ S还真得防着你们直接扔锅里再开火

牛柳变色
7 ?, w" |. h1 d3 j, _% a$ P七分熟
捞出备用
; G) I) w* v6 j$ v) Y
锅里留底油
. d; C' w) t" P4 E" X到入洋葱丝和菜椒
加入蚝油
酱油
; j. ]& ?4 j# Q3 z, m" F少许糖
略出汁后
把牛柳下进去
再撒上黑胡椒粉
( [) M( @% w3 |! d% N+ @! ]8 d0 a迅速翻炒几下
. [$ c& y2 L8 I2 B: @1 z5 G
4 o; }0 c+ s! g9 G( v0 P9 {0 s起锅
" V( {) b7 N! L
多说几句
大家对于前边的课程
要注意整理笔记
( ?! F# I( ]( V3 ~) B
3 m3 p! g5 u! V( K6 L, g9 ]由简入繁
  D' n1 v7 e, b做到厨房起火就不大好了
- d0 N( T4 h5 C8 O& D4 Q安全第一

下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红

9 e/ x7 o" C* v7 \8 J$ A
* r* N0 }/ n! d! R1 y" N5 c& Y露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好