天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
' h7 V0 D; |% x8 V% E为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
& V9 m$ C' |" B: C特再做冯妇再说吃
  w& J: M) U# o: D8 m
说到黑椒牛柳
# k, A. ~( t0 K是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
8 {6 G7 ~% [7 _+ H0 h老广们站在改革开放的前沿
8 m7 `4 T4 ?+ R最早接触到西餐
我很少涉猎那些洋玩意
; f" Q# P5 L3 P, s# m3 L7 Z3 s但是对黑椒牛排也略有耳闻
: b+ F& b" u; [& M$ V牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
在牛身上仔细一看
就这么两条最为鲜嫩
0 W: U$ p* a) e' ?8 @几乎是没有肥膘
很适合炒 炸
洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了
! {' {, U/ j3 s+ T: K( T7 X' D
$ }3 j/ q' C2 [0 |扯远了
再扯又到爪洼了
1 M1 Z0 H* V( `5 s; @. ?
还是说黑椒牛柳

将牛柳切成条
/ x' {4 m9 Z( s! u用刀拍松
7 V- t+ P# @* z: p: L不要用嫩肉粉
不然会发酸

切条的牛柳用料酒腌制一下
. w/ E6 I% J' }% [  h# j3 z8 j裹上蛋清和淀粉
8 ?. k7 p' ?4 c& z  \0 _$ e7 C7 m呵呵
3 ~- y: C% q6 u! w. M总觉得像女人做面膜的程序
' A  D( |. |# d& M
9 ?+ g! l$ ^4 K6 m有点意思
) i' }+ O3 u2 A/ k) N
- P* w" r; b9 [( A牛柳下锅
等等
是热锅
油温六成
然后牛柳下锅
: s4 C" Z( l: u2 [9 }) H对于你们这些初级班的同学
还真得防着你们直接扔锅里再开火

  _1 _, v2 \7 R3 Z, q1 o9 U牛柳变色
3 g  X1 A5 N' q2 c4 `5 Z7 v七分熟
$ n% L; _" G, ^1 _1 T捞出备用

5 z/ N! Y" E8 A4 n1 ^锅里留底油
. {5 G- @9 b. q5 i1 [' E$ L( e到入洋葱丝和菜椒
, G) s" A6 o4 n+ K. I4 C加入蚝油
酱油
少许糖
略出汁后
8 T6 h/ _% {6 c! J' x$ b" [把牛柳下进去
再撒上黑胡椒粉
迅速翻炒几下

起锅

. ^7 K) f; L- u! _- Z多说几句
: {! t3 S: {# `, C大家对于前边的课程
要注意整理笔记
8 f7 w& V1 s: H0 y3 {; d! f5 K+ A
由简入繁
  B) p4 v+ {% |9 T  w做到厨房起火就不大好了
- i5 }) i; \; ^5 p安全第一

  y6 ^9 X" w# U4 B5 f1 _下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
# w2 q7 y# r3 j3 w! H; e* ^+ v好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红
; C6 I3 |7 s1 l1 G1 S

5 E8 H" o9 D% e' ?4 s! U露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好