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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
; S0 X% P* @6 h% u. t+ F为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜3 F3 ^* E% l) j: E) o* w
特再做冯妇再说吃
% q* F7 Z8 g2 b
$ `5 m  A) w) T1 l说到黑椒牛柳5 h4 L& D; \: f1 G# Y2 i
是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
$ ^. t# ]9 W3 Y( P7 R- `8 [老广们站在改革开放的前沿
  q) O0 s8 W3 u  [最早接触到西餐
* e9 [' g& g, y- L, t  a2 P* W  I0 |我很少涉猎那些洋玩意
, S4 E  A  L8 m5 ?; F但是对黑椒牛排也略有耳闻% z9 V- W$ H/ y9 d( f. B
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
. Z/ s, M" ]& n$ O在牛身上仔细一看
" i7 V0 \% I( f) @( }. u/ a就这么两条最为鲜嫩
0 w3 l6 y8 i1 z& p几乎是没有肥膘( I7 Z( ~( W- C$ {3 E  Y. u
很适合炒 炸+ d  I2 P% i5 ^! L2 }
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了& T# P8 D1 X4 t% v+ Y

  K) }, \9 H* [1 Y扯远了: @6 g' y% J8 Q2 h9 K
再扯又到爪洼了2 C. c5 ^$ o( b3 R1 g" a! K) `
+ Z$ M. W6 b6 m, \, Q+ G
还是说黑椒牛柳9 |/ D% c& w8 a" U& U$ l7 T% h

$ s) `( x* ^% ?+ z$ n0 v/ f将牛柳切成条" C9 _* @7 h5 L# c3 I1 @
用刀拍松% Z* ^. T! C! e7 |' o4 c' p# y) I
不要用嫩肉粉
% l( y; R" E" d3 U/ d不然会发酸& ~6 b9 R4 m0 w3 P, g9 ?

, ^4 ^( H4 f; k: m1 O$ z9 F切条的牛柳用料酒腌制一下1 _0 W2 C# U. I7 G, ^/ Y
裹上蛋清和淀粉
( l9 }7 \6 W% f1 G; C呵呵8 \+ A- G$ w/ U. g$ `- s
总觉得像女人做面膜的程序
0 D$ D; D% N5 _' N* V2 |! T
* r$ U! d9 C# F( O有点意思
+ v$ X) ^) \: [! g9 Z1 ]9 l; C1 R, y+ `) @5 }. H5 \( `2 \7 @
牛柳下锅
  g+ y' F9 _! S( g. H等等
: ~; g  [4 b; a5 y, R& J. G/ }! P1 n是热锅
2 a' [9 j$ S6 m! S. E' e油温六成8 d  z7 M+ ?& F1 A/ N$ `- n# v
然后牛柳下锅
; N3 |5 p% x7 X: D- o对于你们这些初级班的同学1 U7 M- I: O. L" T1 {1 @& _* k
还真得防着你们直接扔锅里再开火+ [8 H  y+ Y2 e8 W% q  |: K3 E) e0 w

* J& V! t: ~# P牛柳变色
1 F9 O, k/ ^. f# C% Y. V七分熟2 v# C5 [4 y; u
捞出备用3 _/ t6 q3 [  b9 o
% l/ S5 L* g0 g0 I
锅里留底油4 i! o8 E7 I- a! p& `6 Z
到入洋葱丝和菜椒- z1 v. f9 j8 {; D' p. Q
加入蚝油
5 |1 O4 H. t& L! j酱油" x5 J% `3 b( M* w
少许糖( ^, G2 m3 t' I+ n+ f! z  g5 ~* a$ C
略出汁后
: g8 K7 h+ `0 _; W. b2 K把牛柳下进去9 n9 ?; g) Q+ ~) B
再撒上黑胡椒粉# T$ K0 u/ `9 a2 l$ K4 o# |3 N$ r9 V
迅速翻炒几下
% J% {: C( m; T( ~0 u3 T3 L9 k6 N8 U8 A; {
起锅8 k: r3 `% G: G: y4 s8 a* o7 N

7 _5 d! v# d- R3 ?/ ~& d, @+ @多说几句% x0 [$ R( y* z5 Z; A. `5 s, n# }: k
大家对于前边的课程
' }: L% m) V7 `4 C要注意整理笔记
* x5 b2 X- X6 {
, i6 v; z4 O, b( g' q  o由简入繁; ~9 r' N# [4 J' p+ d# y
做到厨房起火就不大好了5 b; [* W1 {' l. x4 t
安全第一
/ w+ r0 s  E7 x3 I( {! J
7 o3 P& p3 C+ K0 d5 O下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
, e$ T5 c1 j! @好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红 % S' i& @# h- k- [
  {" t% l' _* M4 D1 A

+ o5 l/ d6 p0 V, f; p+ j露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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