埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 1944|回复: 2

[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了2 g$ [5 W. k- h% i
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜$ t1 h4 p. ~9 A, V
特再做冯妇再说吃
- |1 l6 D5 j/ n) x  S
- |+ T5 ~1 [$ U" f说到黑椒牛柳! ~: _5 f4 I! N0 ?* `2 r$ {
是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
+ b6 i3 k2 x4 [1 e4 g/ S老广们站在改革开放的前沿
5 j4 V0 {$ ]0 p8 G- g! F$ Y最早接触到西餐
1 U! N, H/ @+ i& e. b我很少涉猎那些洋玩意/ Z4 t) M, [4 b( P
但是对黑椒牛排也略有耳闻! S4 p: U+ D- o& R- \  X
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉4 K% j2 W  m, n
在牛身上仔细一看
8 y4 e3 i+ O3 ]5 `) N0 `就这么两条最为鲜嫩# u; A4 U, y, A# L
几乎是没有肥膘
, _: _( D1 o  L6 p" b很适合炒 炸
; d3 z" E. ^. f0 `# a洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了  q( k* S/ @) [9 d

$ c) Y$ b5 m, e7 I0 v9 D# N扯远了6 A0 K& h, H6 \5 p) w
再扯又到爪洼了
. i) p  W2 n. a: o+ ?- ]* G
2 \- s7 n/ C/ w5 P还是说黑椒牛柳
% x- w  i7 Y0 n) I5 s/ m8 o) B* t2 j: E
将牛柳切成条
5 |4 q4 ]6 n1 }2 {8 `) d, h0 `" M用刀拍松
# N( E/ }1 N, V不要用嫩肉粉
* e! b- z  [5 q5 V& \( u不然会发酸
  w. @; M0 w. `  w8 Y' M, q. ]: P* x# Q0 X, U) Z; }
切条的牛柳用料酒腌制一下
' ?5 H; Q0 c; B+ Z; @裹上蛋清和淀粉
" v9 D$ y- j) M8 X6 x! x呵呵
! R) O* d/ ?" \! P" o' O总觉得像女人做面膜的程序
0 N2 E7 p+ e$ s# ?% i3 F+ z; e7 Y: ]8 L
有点意思% J, G5 p/ A0 {. w

7 T+ N- ]# g" V, Q  z牛柳下锅5 h  G% O; C9 U* P/ y
等等
6 S/ e+ {" q2 s% S; }是热锅
/ @) G  \( ^2 b6 Q  ?油温六成
* u1 E1 r  f4 m% ~  T然后牛柳下锅
6 O% B3 z( |, t0 t对于你们这些初级班的同学, J' B- `9 @- I& F5 E9 X3 h9 |) H
还真得防着你们直接扔锅里再开火. G- u1 w. f2 ~* m" H

! j- Q' I9 `- @# H牛柳变色
' ]0 n( x0 L! l. c. n7 I5 [七分熟
" h' Q# H" L0 L  s0 D捞出备用3 [5 o# Z! f% X& P6 \) z8 W

0 a( R* x* `/ E$ s8 T! k! }锅里留底油
$ V2 a! N# m. z. _" o到入洋葱丝和菜椒
; s: |- i6 x, h$ t0 i8 i加入蚝油
9 x) N$ M9 I, G9 g- k3 q酱油( w: t( A/ U3 r. M3 I2 z, A3 q
少许糖' v5 b: P- I: ]
略出汁后
# `, C: l% o( B# ?: _) J5 @* d  ^把牛柳下进去. B( Y+ P$ b, e" |" a' g: n8 q
再撒上黑胡椒粉: g* _8 n5 Y: L" U, ?4 _1 ?4 ]
迅速翻炒几下: b* O  x7 W3 [. m! O4 T$ q$ I
* |5 M! R. w+ [% c& b
起锅
% w; L+ E9 x1 a5 G' l' {. [! D8 m1 _' X
多说几句
4 S4 c" o) M; F9 j/ w$ H大家对于前边的课程
' |3 D  y; L: `$ f! x+ a) Q. s要注意整理笔记8 |8 d. I3 b7 ^
* p, b- v( {) G. z3 R$ _# B) U
由简入繁
1 u: L: _$ Y( R0 E9 B5 e7 \做到厨房起火就不大好了3 F) g$ t; Z. M8 ?  k1 P
安全第一
5 P( p' s& [2 @6 r' j, [) a9 h2 o9 C" Q
下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
: V' s# A. E+ L8 q0 U4 b好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红
/ G6 K' W( |0 d0 U* v* k& N# g$ I5 ?2 `( ~0 X# F: w9 F

8 _. M2 j9 x/ f! i& A* @露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-7-17 22:45 , Processed in 0.319401 second(s), 12 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表