天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
: s! o0 m) y( p2 G' @4 z为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
; Y! K, N$ r. x3 h特再做冯妇再说吃
$ E  s9 T7 @3 r# D) x* @8 ~1 t+ @
说到黑椒牛柳
是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
) a! u+ e2 Q. U+ [' u1 Z8 [老广们站在改革开放的前沿
最早接触到西餐
6 F7 X! T1 }: w: x* D  |3 U7 s我很少涉猎那些洋玩意
但是对黑椒牛排也略有耳闻
& y# Y* u* m4 F# g2 M2 O牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
在牛身上仔细一看
就这么两条最为鲜嫩
几乎是没有肥膘
! s& l" |( \: c很适合炒 炸
: q+ G/ M! M* Y1 t9 A洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了
9 v2 P. s4 A, P/ ]' e" L8 P5 S' Y5 R
扯远了
2 m; n+ q/ H" w# G5 w再扯又到爪洼了

还是说黑椒牛柳
/ \9 Y" a8 H6 D5 B
将牛柳切成条
用刀拍松
$ u/ P/ \: j) @+ t不要用嫩肉粉
, J4 f# t0 d% z9 [! j不然会发酸
: ~! k2 T  T) [$ k$ w4 R. l0 N
切条的牛柳用料酒腌制一下
裹上蛋清和淀粉
呵呵
0 h0 D1 M# V5 ~, Q8 K总觉得像女人做面膜的程序

1 i; }- [! t6 M0 i3 [. v* m( S0 G有点意思
' x& E0 W& x. i$ G
. ]: l3 M$ g6 |' d* m( |$ J0 Y3 h牛柳下锅
等等
5 V3 Z& {0 g5 E( t& C8 U5 [是热锅
7 h) j+ Z; L3 Q' ~" ~油温六成
: o; t- Q. P8 L, ~- e# B8 o! l& i然后牛柳下锅
对于你们这些初级班的同学
还真得防着你们直接扔锅里再开火
' U3 @% p- B7 S0 F( }1 u7 G4 P
2 t" s& {5 ^# Y4 g) S牛柳变色
七分熟
捞出备用

锅里留底油
到入洋葱丝和菜椒
- N" d' |* Q3 d5 e1 |* ^加入蚝油
酱油
少许糖
: W% t8 \; A$ o/ B2 V; \: C! x略出汁后
3 Z9 Q' H' M7 n0 v7 j把牛柳下进去
7 J2 }( @5 ]0 A' z再撒上黑胡椒粉
9 G( Q- s. o1 C4 m. g( S2 h! Y  L迅速翻炒几下

起锅
) H  {- l7 O- q
多说几句
- y$ M& d: I  K, I$ H大家对于前边的课程
要注意整理笔记

! P+ f( H( N  _由简入繁
做到厨房起火就不大好了
安全第一
# ]3 `- a3 ^/ l5 u0 x+ f  S
0 c, M9 j, p& a7 H/ V/ F5 b下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红

2 a5 `9 ?5 y8 v; J+ u4 H" ~# u/ o0 W. Z
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好