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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
, p4 X% x0 s. [' G( U为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
9 d4 ~# X% n- b7 G# j特再做冯妇再说吃
" R- _# W; Y+ X0 @0 R* {. u4 W/ f8 o* Y& i
说到黑椒牛柳
9 n) K- r9 n1 Z' J& {. N; q& B  d是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作1 ]- Q3 F/ R# N: o7 I
老广们站在改革开放的前沿
& V* n/ a: ?$ e3 u( u最早接触到西餐
1 `9 ?# g. m% X# \; P' A5 T% l我很少涉猎那些洋玩意8 C' t8 C. d, Y7 V' T' ^
但是对黑椒牛排也略有耳闻! j7 c) t0 I$ y
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉% m% d9 K  F# t+ {% w: A
在牛身上仔细一看
# ?" |% V: r! j; j8 x; d$ x" ]1 T就这么两条最为鲜嫩% Q3 m. g9 j# w$ K: A) k+ I
几乎是没有肥膘
% \; G! l  [; U! {9 K" h4 h7 C很适合炒 炸: Z$ I9 D, X& q: ]+ X! e
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
& E4 d: j. \/ U  I1 R
( r; ?; {" r+ ~; b扯远了$ _; k( n$ B) [6 m) V2 z# ^5 z4 g
再扯又到爪洼了6 R& y2 p+ L8 C
5 w$ @- j+ f+ U, k  d
还是说黑椒牛柳- m) S9 R# Q9 q/ ?% C0 x
* }7 C. A3 Y7 y+ L: R8 A0 r+ G- c8 [
将牛柳切成条
/ T; {4 u- S2 y/ B* p: U用刀拍松& Y0 g' t7 z6 X, J8 i* Q
不要用嫩肉粉+ o' o: y1 l2 j, m) T
不然会发酸. D! b0 v- c  I! l; g4 {
, U: G7 \( J- I" R5 M: T
切条的牛柳用料酒腌制一下  K# O8 B2 V8 n, ~% H) U& d9 N
裹上蛋清和淀粉
$ \' {8 z* j7 b$ L: C/ a2 j呵呵
( p# z" E$ A1 |- R8 c总觉得像女人做面膜的程序% u# z3 `6 T" \. I; H. ^
( v. U5 ]$ E1 ?( Y5 |& A
有点意思* @4 ~+ _1 j' I

: T: m% E7 S& o1 ^牛柳下锅
& p/ I/ C, T- \- @) t% l- S等等/ C: u9 X4 i; g$ _, K: ?
是热锅
1 V- H- G6 B" e2 o$ X- n# U油温六成, a, }7 q+ I6 I' Y6 k/ {
然后牛柳下锅
7 ^9 {# s/ T1 \$ ~! f8 |对于你们这些初级班的同学
# n$ s* f; \# p  m0 U还真得防着你们直接扔锅里再开火
% O3 i" b3 i" t5 |9 x
' ^( l( ]9 s; e/ v+ R牛柳变色: i* f, g4 T6 F
七分熟& J: t9 D. u, k; p5 s4 r
捞出备用
: I5 S* n* a/ D: x. S( E6 Z4 Z0 b  P- H- N% a8 d
锅里留底油8 H0 k, l" M* V; |2 y) ^
到入洋葱丝和菜椒% Y9 {! {! S5 D& F: l) K
加入蚝油
/ S/ A+ n4 b1 X. B8 u4 l8 ?3 ?) f2 D酱油  t1 {9 o$ E3 t  [
少许糖2 E% x* P5 d7 t/ Q) j- `. p2 A7 K
略出汁后
5 s, e% _9 H! u; L$ Y9 H' K3 a把牛柳下进去
# v  `- N  D4 v再撒上黑胡椒粉
4 g4 g/ V5 a$ O0 E迅速翻炒几下
, s. w9 ~# c7 C" N" ]4 ]2 F2 m# _: c  X6 x& u3 v
起锅
& k9 O$ ~& n2 L0 S  v
3 y3 R1 `6 Z) S# F( D多说几句
) n. S3 C4 F0 y9 f  G  A. o大家对于前边的课程+ ~" v1 O$ _/ H( s% r/ L
要注意整理笔记$ L) g& L2 |: U1 E; P, f1 e, j% H" g

- R4 g& M  D: q. n# T0 o由简入繁+ n# @2 `0 l' H; k6 l1 ^9 z! S& K
做到厨房起火就不大好了
% T, `4 T7 c1 B安全第一6 K: Y$ t5 Y; i6 `- X- f! G

0 P( p" |( S9 N下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
# f5 b5 u; O3 i$ m( w好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红 2 y- T7 I$ H" f% i
8 x0 P4 B2 G6 [7 u5 z# F
3 i7 q! E1 x6 _5 v4 }
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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