天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
* I9 u. d( t. |: b# N  I& J7 L特再做冯妇再说吃

4 f% j# _9 v$ x! o( s说到黑椒牛柳
是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
; X/ w5 U, T1 z7 _  G老广们站在改革开放的前沿
/ E/ t. r& `5 N7 R: U最早接触到西餐
我很少涉猎那些洋玩意
) ~9 g% Q! t% E0 b) E7 r但是对黑椒牛排也略有耳闻
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
在牛身上仔细一看
% n- f1 l7 Z- T5 o就这么两条最为鲜嫩
! z6 _7 n) x/ [6 `% W6 K+ z几乎是没有肥膘
很适合炒 炸
/ e1 V) G" D$ H9 t洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了

; ]6 E  A1 [4 ?4 D  O4 z扯远了
再扯又到爪洼了
# u' c, L6 n6 g1 Y" E3 ]  A) j9 b- d
( ~+ w$ `$ P8 x% f. g1 D还是说黑椒牛柳

将牛柳切成条
用刀拍松
不要用嫩肉粉
3 Z) j8 H# v7 k2 |3 D不然会发酸

切条的牛柳用料酒腌制一下
裹上蛋清和淀粉
2 W5 n3 ]0 l( F& o0 ~* X; l呵呵
  p+ h3 @4 z  |- e' E! g" }9 v总觉得像女人做面膜的程序
; r* z0 K! ^9 `' h- e; W
有点意思
( p) B# w% t0 r8 |1 v5 W6 [- Q. I
- E' x7 q" |/ a  u5 y牛柳下锅
等等
  v1 G% |! ^9 w# K& E" @+ V- s是热锅
' @0 P$ p8 B" m油温六成
: Q0 [' n/ L1 N4 s4 T9 v然后牛柳下锅
对于你们这些初级班的同学
1 v& _3 V+ [0 `$ M( {$ M: P- _$ B( M还真得防着你们直接扔锅里再开火
& b; _2 X" b! {7 H, C7 f
8 f  {3 L. _$ C1 v& P% ?. C9 B牛柳变色
七分熟
! V6 X5 A" M; j, e8 B捞出备用

锅里留底油
到入洋葱丝和菜椒
加入蚝油
* A3 S  v6 f+ k/ ~7 n酱油
+ k4 Y" a5 W0 |; c- k1 k少许糖
略出汁后
把牛柳下进去
. ~) K; w  N- `- `- u1 H' u& y再撒上黑胡椒粉
迅速翻炒几下

8 C( w# c$ g3 k$ _! Z7 k: a起锅

3 l; P. Z9 U4 G3 |5 U多说几句
大家对于前边的课程
要注意整理笔记

由简入繁
7 _; L/ d: i2 E# R' N% P- j- F做到厨房起火就不大好了
( n1 T) t1 t' b# J安全第一

下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红

# q# `; w, N8 m0 H* z/ N9 E
  l- @" f' r) P4 N# q3 V4 l* l) P露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好