 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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, m! q; w, E$ d3 E6 c- w! T5 l1 n一、凤尾大虾3 D. ^5 @" p2 g( Q# r& U% o. ~
% {" x$ x# @* h1 K3 U【特点】 形如凤尾，色泽金黄，虾尾鲜红，鲜嫩酥香。0 L' \7 R$ E8 i4 m0 e6 J3 u
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【原料】 大虾13个,面包渣100克,料酒l0克，精盐3克，味精5克，葱、姜末5克，鸡蛋清50克，面粉50克，猪油150克。
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( z1 t# s6 |. S. @. z" o【制作过程】1.将大虾去头、去皮、留尾洗净，取出沙线
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[! H: Y9 r/ P: Q 2.用刀片从虾背开成扇面状，用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。 $ y- b2 G/ q" g- m2 M9 V8 P
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3.粘上面粉、鸡蛋清用在虾身两面粘上面包渣，下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时，转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出，改刀后放入盘中即可。
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二、油焖大虾
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3 `! G# n" q" O【特点】 滋味清澹，鲜咸宜人 # @2 Q" n* s' R) U
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【原料】 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。
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: A1 n D- b4 A, c【制作过程】1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。+ v* h4 H6 }$ G- `# T1 S; X
1 y2 s% m2 s; d/ D+ i* N 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
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三、落叶琵琶虾 , o8 H9 Z. a* K/ D$ V
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【特点】 外型美观，鲜香味美
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1 e' X( y$ p7 x9 x$ I【原料】 鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。
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6 C$ }' C+ r! @【制作过程】1.将河虾去壳留尾洗净。沥干水分，放入碗内，加精盐、绍酒腌渍入味.( a* v$ b0 o3 ]9 Q$ ]
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2.将腌渍好的虾放在于淀粉上，用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆过，豌豆苗叶洗净用沸水焯过
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+ m* w" g9 A( \' p0 i$ k$ r! G 3.炒锅内加入熟猪油，中火烧至六成热(约132℃)时，放葱姜末炸出香味，加清汤绍酒、精盐、烧沸，放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀，迅速倒在放虾片的盘中，再撒上豌豆苗叶即成。 + d5 j( t( {4 O7 Z( R. L5 s% |
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四、吉利大虾
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【特点】 外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜美。 * r( h v, F9 h6 [( f4 h
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【原料】 大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克)，面粉30克，盐3克，胡椒粉3克。 " |1 G1 h# ?& Y- L# {
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【制作过程】 1. 将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出嵴背黑线，洗干净，用小刀划开嵴背至尾，平铺在菜板上，剞斜象眼花刀。' x; m5 c/ q" M$ j$ o- V+ ~
# m9 E% u+ g0 ^3 r. ?: M8 L$ d: x 2. 将大虾肉放入碗内，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，两面蘸一层面粉。 , e5 q% _, Y; N- e v# y
5 _; p$ B _7 V) j. [ 3.将大虾下入七分热的油中，炸至金黄色，入盘即可食用。
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发表于 2009-12-12 19:19
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