 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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一、凤尾大虾/ S' [8 X0 @7 i; m- o
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【特点】 形如凤尾，色泽金黄，虾尾鲜红，鲜嫩酥香。* Q q: Z F3 G$ d& o4 f
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【原料】 大虾13个,面包渣100克,料酒l0克，精盐3克，味精5克，葱、姜末5克，鸡蛋清50克，面粉50克，猪油150克。
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; v5 {) q. o/ s2 {, l& n- |【制作过程】1.将大虾去头、去皮、留尾洗净，取出沙线
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7 V6 j% I( @# H2.用刀片从虾背开成扇面状，用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。 8 X# S& [2 r9 v1 N2 |4 i
9 `7 z! V% D" ?5 z- D+ O3.粘上面粉、鸡蛋清用在虾身两面粘上面包渣，下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时，转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出，改刀后放入盘中即可。 1 V5 B0 Q) j4 t- M' H
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二、油焖大虾
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【特点】 滋味清澹，鲜咸宜人 % F/ ~/ P& k8 S7 [* }$ \
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【原料】 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 2 T" H. a3 {! |2 i% D( N
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【制作过程】1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
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, u! l% U5 P$ _& A" r& ]% Y2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。 1 T# [- Q/ n9 w3 m3 b6 s K
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三、落叶琵琶虾
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【特点】 外型美观，鲜香味美
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X9 |$ F; C3 |* [【原料】 鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。
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) |1 H! W" Q/ ~! N+ C9 d【制作过程】1.将河虾去壳留尾洗净。沥干水分，放入碗内，加精盐、绍酒腌渍入味.( d! J* Z9 Y3 o4 y9 }4 C1 ]2 |6 B
5 J: h5 X% y5 i# C- b2.将腌渍好的虾放在于淀粉上，用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆过，豌豆苗叶洗净用沸水焯过! ~1 U8 c& }. a7 r2 d
: W* |# S, Z1 r8 ~, m3.炒锅内加入熟猪油，中火烧至六成热(约132℃)时，放葱姜末炸出香味，加清汤绍酒、精盐、烧沸，放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀，迅速倒在放虾片的盘中，再撒上豌豆苗叶即成。
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四、吉利大虾 5 k' ~& w! \3 X* A( D+ I
: @3 Y M1 e/ `1 Z( G t4 w T( a【特点】 外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜美。 * K D( E1 o$ i1 h8 \
5 Q# y2 i) ?5 U7 _【原料】 大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克)，面粉30克，盐3克，胡椒粉3克。 $ z( c: n7 B6 N, M
/ x! c7 o" e, W0 M# k# x【制作过程】 1. 将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出嵴背黑线，洗干净，用小刀划开嵴背至尾，平铺在菜板上，剞斜象眼花刀。
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; ]; I0 w0 i" X3 k4 Y- G2. 将大虾肉放入碗内，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，两面蘸一层面粉。 ' Y# I& D" v! ?4 \ I% _
+ N; p: A/ s$ k; Z; ~/ S 3.将大虾下入七分热的油中，炸至金黄色，入盘即可食用。% l' o% h7 a0 W5 |1 @( A5 y1 l
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狗仔卡
发表于 2009-12-15 18:35
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