 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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一、凤尾大虾
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7 r/ `0 K# i/ G1 U2 R【特点】 形如凤尾,色泽金黄,虾尾鲜红,鲜嫩酥香。 K+ a% l1 @6 F1 w) u
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【原料】 大虾13个,面包渣100克,料酒l0克,精盐3克,味精5克,葱、姜末5克,鸡蛋清50克,面粉50克,猪油150克。
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【制作过程】1.将大虾去头、去皮、留尾洗净,取出沙线: H9 u8 L5 [( X) Z' S F
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2.用刀片从虾背开成扇面状,用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。
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3 \+ ]! s* q: r h1 Q3.粘上面粉、鸡蛋清用在虾身两面粘上面包渣,下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时,转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出,改刀后放入盘中即可。
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4 [) H: n& Y( R二、油焖大虾 4 O+ e- k1 P: L- h9 S9 Q) ?
' J- J) K1 C; `0 b& P【特点】 滋味清澹,鲜咸宜人
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5 u+ H" Q; y/ ^7 w# P" g3 j5 y1 ^【原料】 对虾10个。调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。 ' ^1 |1 i2 j c6 {5 Q
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【制作过程】1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。
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2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。
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& n- y& K& t3 W; }. i( U三、落叶琵琶虾 + y L S5 m K# z7 p
|# X/ y' L7 A: o【特点】 外型美观,鲜香味美: c5 G3 ~0 h( [4 o
; c: S- v1 A* F3 S- N; P9 F- D【原料】 鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。
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【制作过程】1.将河虾去壳留尾洗净。沥干水分,放入碗内,加精盐、绍酒腌渍入味./ ^. g& m6 l. j) ]0 _6 v/ k5 F' ?
( I9 \. n% Z- [' j2.将腌渍好的虾放在于淀粉上,用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片,放入沸水中汆过,豌豆苗叶洗净用沸水焯过- G" I& g: _/ g; l, m
8 Y z8 _9 X3 L4 A. ^' i3.炒锅内加入熟猪油,中火烧至六成热(约132℃)时,放葱姜末炸出香味,加清汤绍酒、精盐、烧沸,放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内,锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀,迅速倒在放虾片的盘中,再撒上豌豆苗叶即成。 7 o7 a9 K1 a) S+ Z
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0 n" C6 n7 w' m6 J$ S2 B5 Z四、吉利大虾 8 Z1 |% C& t& G% c% Z9 T& m
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【特点】 外酥肉嫩金黄,具有西餐风味,辣椒酱油佐食,味道更加鲜美。 ) G# \8 { L5 P
( m1 @9 _& T4 m【原料】 大虾600克,面包渣60克,鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克),面粉30克,盐3克,胡椒粉3克。 1 O7 J: ^( L, V
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【制作过程】 1. 将大虾的头、皮、腿、尾去掉,取出嵴背黑线,洗干净,用小刀划开嵴背至尾,平铺在菜板上,剞斜象眼花刀。
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2. 将大虾肉放入碗内,加入盐、胡椒粉搅拌均匀,两面蘸一层面粉。
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8 r. v9 u0 [1 P* j- w" c 3.将大虾下入七分热的油中,炸至金黄色,入盘即可食用。( v0 z; I) X/ f* }0 M. D2 P
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