吸引“宝贝顾客”的5道鱼虾食谱(图)

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　　水晶虾仁
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3 O8 a6 T- d; M) c- E　　原料：虾仁250克，2只鸡蛋的蛋清，盐、味精、糖适量
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) V" r+ q8 q' u! O" b1 g! L　　制作过程：
: q5 Q- U  K7 d) B1 U　　1.将虾仁吸干水分，加盐、味精和糖调味；
& {5 r2 Y' T3 t& N　　2.用蛋清给虾仁上浆；
　　3.炒锅上火下油450 克，烧至四成热时，倒入浆好的虾仁，划散；
　　4.锅留底油，加入虾仁翻炒片刻；
& r+ c- R0 z& m: k　　5.勾薄芡、淋油，出锅装盆。
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　　厨师建议：
　　虾仁的营养丰富，所含蛋白质是蛋奶的几倍到几十倍，它还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。
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- M! J, V0 M; o) h. [　　水晶虾仁吃起来方便，肉质松软，富有Q感，深得孩子们喜爱。妈妈还可以添加少许芥兰丁或胡萝卜丁，以使盘内食物的色彩更加美丽，同时荤素搭配，营养也更全面。

　　小提醒
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　　虾仁的选料和解冻
　　优质虾仁是菜肴制作成功的基本条件，必须选新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致。
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　　市售虾仁大多是速冻制品，解冻方法是否科学，将直接影响虾仁的新鲜度。正确的方法是在常温下慢慢解冻，或放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧，用微波炉解冻，效果也不错。
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　　苔条凤尾虾

: j! D4 B  ^4 `6 X2 F& E1 E　　原料：大小均匀的活草虾15只，宁波青苔条粉10克，脆皮浆400 克(实耗100克)，盐、味精、糖各适量
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　　制作过程：
　　1.草虾去头壳，留尾部，上浆；
　　2.炒锅内放入500 克油，烧至四成热时，将凤尾虾挂苔条煳，逐个下油锅烹炸定型；
9 ^  F! h8 |% m) j& `6 V& @# ~　　3.捞起所有烹炸定型的虾，再用五成热的油复炸，沥油后装盆。
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3 Z# B7 Q/ R; ^8 o' o8 E$ v) w　　厨师建议：
- x: x* l- w+ T. y" b9 @8 |　　苔条凤尾虾的造型很容易得到孩子的喜爱，捏着红红的虾尾巴，品尝绿绿的虾身子，外脆里嫩，加之香喷喷的苔条味，必定让孩子胃口大开。妈妈还可以备一小碟醋或番茄酱，让孩子捏着虾尾巴蘸醋或酱，增添食趣。

4 [* V4 ~6 C, v/ f: k　　浓汤拆骨浸桂鱼
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　　原料：桂鱼一条(500～600克)，黑木耳、目鱼结、笋片、菜心各15克，盐、味精、糖各适量，高汤500克

　　制作过程：
2 C4 X, n# W1 o. E* e5 S2 K4 e　　1. 桂鱼洗干净后，去头尾，鱼身去骨，开片后上浆；
2 x) X$ [) s) b% B; r* g. h　　2. 将黑木耳、目鱼结、笋片、菜心等在开水锅里烫熟，捞出放深盘里；
　　3. 锅里放300克油，烧至五成热，加入桂鱼片，划散；
9 ]6 R/ Q$ q* U　　4. 鱼片八成熟时即可盛起，备用；
! o$ c9 ?/ y! f5 G4 R4 h　　5. 高汤待沸腾后加入鱼片，加盐、味精和糖，出锅盛在深盘里即可。

. z$ j: |' h. F3 r* _1 X8 T: ^　　厨师建议：
- |- X9 L9 v+ D2 N8 A; l/ U　　桂鱼肉质细腻厚实，味道鲜美，富含蛋白质，且肉刺少，容易拆骨制成鱼片。这道浓汤桂鱼味道醇厚鲜美，营养丰富，吃时又不用担心鱼刺，特别适合孩子食用。
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　　鳕鱼粒煎蛋

　　原料：鳕鱼150克，鸡蛋3只，盐、味精、淀粉各适量。

　　制作过程：
　　1.银鳕鱼切成粒状，上浆；
1 m6 m8 C6 |( y: y+ V　　2.将3只鸡蛋打散，在油锅里摊成蛋饼状；
　　3.在蛋饼上加入鳕鱼粒，煎熟出锅。

  f& b6 r( c% ]6 p* o, C　　厨师推荐：
　　鳕鱼具有低脂肪、高蛋白、易被人体吸收等优点，鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近。
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. _. d0 g1 o( U+ j　　避风塘九肚鱼
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　　原料：九肚鱼500克，脆皮粉50克，盐、味精和糖适量，自制避风塘料100克
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/ }& f0 u8 e8 S, i9 S$ i6 D　　制作过程：
" M4 a  B6 Q$ l- I* u3 h( N　　1.将九肚鱼去骨洗净，上浆入味后拍上脆皮粉；
9 H- b7 o+ l/ B  B7 H% \7 ~　　2.往锅里加油300克，五成热时将九肚鱼倒入，炸至金黄；
) N+ t1 B8 G+ _　　3.倒出余油，加入避风塘料，翻炒装盆。

6 x) }# t' Y0 G/ H7 ~5 l- R　　厨师推荐：
9 Z3 N/ p. d9 [: Q& j　　“避风塘做法”的鱼虾总是能得到孩子的青睐，其香脆可口的特点很容易激发孩子的食欲。九肚鱼的肉质柔嫩、营养好，去骨方便，也特别适合孩子食用。

5 M1 B; y% q; x- _; ^% _8 M, {　　准备这道菜的时候，应先制好“避风塘料”。“避风塘”基尾虾或“避风塘”茄子的制作方法与这道菜也很相似。
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. q& g: t3 S* S7 `9 S8 k& A　　自制避风塘料的方法
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4 k* Z% V7 r- \8 X6 f0 h2 L/ g+ V　　原料：面包糠、大蒜、干辣椒
3 G' S; ]; x8 k9 b　　调料：盐、味精、王守义十三香油
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4 n- P% P$ C7 W  c5 C　　制作方法：
　　1.干辣椒剪碎，大蒜切末；
3 c/ @; S" T3 A" s! h& ^　　2.大蒜末下锅炸成金蒜；
3 l$ |8 ?7 e6 r& N# v　　3.面包糠下锅，加十三香油，加盐、味精、金蒜，炒至微黄。
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$ m% R" N6 j/ `/ D　　就这么简单，“避风塘料”就准备好了！

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