鲜花( 634) 鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
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. L4 E8 \) i( ?# j9 O: g我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
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火鸡的购买:
, D4 p# F* v7 [" m我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
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火鸡的准备:# Y: y0 e$ L3 ?& C9 U7 f# f
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。7 i9 I, h) N' s! v0 H, j% `; \
) L. G& I# Z0 x: c火鸡的腌制:
" ^7 C; }3 M1 F, @. X1 H; w' K- n花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天- h* ~% ] ~! d9 L/ ?( ~( \# W
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火鸡的表皮处理: W- r* s' |5 |! f. l% T
用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆% `6 v8 W) b G
( A9 k' {' v% I% I! b7 r/ Q. o填料:( E$ A e, \4 j; c- g& ?7 o
洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆: v! k$ A, p) L$ b# q' i0 f% V
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炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里
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( f7 X/ B) s! w$ u9 z6 ?猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里3 {! w) z* n6 g% X* B
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放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。6 s% ~" D4 l( @* b# y* f. [& e
. ^* x3 Y# i. D& z; M所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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$ }; y) N$ E( ]0 v多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了
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9 T7 a8 s; L, I, j- G( n! c5 e+ J烤制- h4 q. q: y8 U9 B8 U& h3 T3 ~
伙计的翅膀大腿用锡纸包好,) r5 ?( ~/ z' u
烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用; m& u: k* P/ C v# g7 g0 t& P
325度2小时 [( l1 G) {2 C( S
350度30分钟
. O- f9 m2 v$ Z4 U4 n" [取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。0 n$ w! h( k2 W$ Y3 r$ G0 Y
" J) e7 N; }0 t9 Q- w# _* L: W烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!
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果酱% N# b" D% M+ r# a$ }; C$ M7 n
新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!
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# H& \& b0 W& ^" I$ {gravy) u( V* A% z3 s! Z3 p, a! |
烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐 |
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