火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

% O( B* ~# g/ c; w) _美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

0 R4 B, G' p# U4 d/ h请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
2 e/ t; Y% ~! _# @6 J( t
, A+ c/ u( D+ Hsafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

  K/ r! l+ P. Y# z美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
1 r9 u4 I0 X) [3 b- G* fbigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

/ Y: _' K! C- r2 y我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
http://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
pchell 发表于 2009-12-28 18:40

0 o6 g: S. ]3 S$ V: Z* x! p& N我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
pchell 发表于 2009-12-28 19:04

真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
4 r( }6 T, Z7 `: d+ Q
我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

, h) _8 d; {* I* G" ~" m, X' `$ h: \你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
三思 发表于 2009-12-28 19:09

以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

. e% ~+ g4 `: V2 T
一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
3 x, C6 j3 M1 g三思 发表于 2009-12-28 19:22

1 K4 V9 L, _( G7 h. @' h0 T
; Y3 ?$ I1 r# C# G高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

1 N# Q6 n3 }) M. j: C7 |' M今天我找回照相机，也来张照片

  E' F0 ]0 J# l, k6 G7 }
; L9 |3 l- Q: c% N0 u: o3 o再上一张感恩节作的苹果面包
' R- a: I2 n' X  q- K

梨涡浅笑

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
  d9 K8 f- z9 o$ H% b! ~) ^2 \再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
" s( D# h2 V5 t$ @/ v有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
5 X+ a% _9 B- H9 K% E再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
5 K0 s- b; t6 F有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

: ?, a7 E3 B" L5 C8 ]' K# V
( k5 z; v# _' l% y- G其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
% i' D: u7 W7 r- L6 J$ [( o% e
! D/ \' O2 T, y2 g* Q% P对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

. x7 n+ h" s! |+ b9 x2 V自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

7 ^( \& A, \8 |# x; A( U对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

7 R  ]8 b0 A% @2 `+ ~自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
, r4 `. z/ A* H9 q4 ]' v三思 发表于 2009-12-28 19:36

除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
! c3 J- t# l; |& Q  ~/ u再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
' `  _  s. S5 h: g梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

3 ^0 W& P, r# L, ?5 A9 G) G# M方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
awake 发表于 2009-12-28 19:40

, ~+ W$ o2 E( I) Y# B7 c+ W# B5 K$ J4 H明年感恩节把

海妮妮

55# 三思
+ P( W4 C$ j. e/ b$ e$ o2 c' z8 K
俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女

+ e! p- V3 J6 P. m
6 R. k: m/ O3 O5 ~+ t4 O老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
( Q/ p) l, Q( Q$ S4 ~. I我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思
& v' s. z5 D3 v5 H+ k3 `
俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

0 L* ]4 T" D. l7 x; h
北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
三思 发表于 2009-12-28 19:47

9 Z/ J9 s4 I8 z! q8 v8 ?! r% d
等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女
8 m( Y1 z" U' ?3 Y  D$ X% A4 c' V

老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
tutu 发表于 2009-12-28 22:30

万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。