鲜花( 634) 鸡蛋( 5)
|
本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
" F, j5 H, j6 q" L3 S" V/ I& e( ~) E" H
我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下+ p. e4 e" T" B
; o: w9 k9 G5 X4 C
火鸡的购买:" q) k5 v2 e" u+ ]# Y$ N
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
1 r; B0 t5 f: e$ ^4 Y% }8 e* H8 C: `+ F+ P4 O2 o8 z9 O. a% U5 J8 P
火鸡的准备:
( d" F# K) x) J" e: k室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。
/ x* H# K* @1 Q- Q. s
, X4 h5 N, A- }0 A2 f& b/ h8 X火鸡的腌制: - E$ c8 z" H: e5 b9 n
花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天, I3 T8 U* @- W+ e% H" B7 e
8 b( r+ r$ v, Y) a火鸡的表皮处理: 4 ^# z$ C7 A: j2 j0 A
用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆1 d$ i( Z- a3 G
9 G1 Z% z( X/ V) s
填料:3 x# K2 E: s9 y2 q) ?0 i3 r
洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
R# v* x9 x" U) x& S2 ], V6 ~7 I7 w' T# c; t9 }
炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里; g# P. R9 }3 j6 m& m1 a& m
p1 f6 f. K& m) D! l* W猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里
8 _0 Z; E9 K+ O2 s
9 d6 L' A* U0 |1 p" {放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。9 B& k; z- ~9 m5 B b5 Y# ]; d
% n; R$ p# Q% X# x: W v
所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
8 {' i: v' p( S- {: k
& r1 S2 m8 x3 q多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了$ n$ g+ z9 W7 b D9 H7 g
& `& I; i) m5 i+ Y! W% ]' l
烤制
4 V' _! X3 @2 C0 {, R6 x, g; {伙计的翅膀大腿用锡纸包好,
) N6 x1 W1 h' y6 S4 Q烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用
2 t0 `! V8 Z1 F, Y" X T( P5 p325度2小时+ V" K* v5 E, C4 o( b4 y- m
350度30分钟+ f* \) T1 H9 X; p/ t
取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。, o3 N+ Y4 _+ D: G- V6 ~1 E; M
7 a9 P. ]5 v# Q* L
烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!+ F7 n: I; W" ]5 R* l% `
1 S( q% Q \2 ^1 _7 q
果酱
. F! k6 y: {6 I4 W3 Q9 h2 [# e新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!
0 X5 n" p' o# t
; J8 b$ w( k' q- y( Rgravy
- E9 X6 n L0 t7 m* X. W A) b烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐 |
|