天津人说吃之二十三----【书香活动】我与茶香有个约会版

ken9999

我最近失眠
那就继续写

一哥们儿布置作业
5 s  j# \% d; l) e让写茶香
5 P9 @+ m: q2 B2 m" }
  ~& \3 o* S2 Q个人认为不是时候
茶呀
在清明之前比较好
" @% n* G3 z/ S$ i; {" I但是我是个好学生 还是交作业
- V" e, F# Y/ a$ N+ w* O
" I3 b( p) ?4 W玩个龙井虾仁吧

% w9 i4 i0 v; K- h  v6 m把虾剥去头壳 胸壳
0 u* j/ A9 v! B2 g( L' O留尾壳成凤尾虾（要先费事就算了）
将凤尾虾或虾仁洗净
# x" \- X+ l. B6 N& m% [$ u: D/ [控干水份
# D3 A/ S+ g! U5 T' ]' u: y& j加鸡蛋清、精盐、绍酒、湿淀粉上浆
9 i: w* I, v0 b& D猕猴桃切片
  c" y+ @  A* Z- v
锅烧热 下油
$ p( B5 G1 C8 h8 z倒入凤尾虾或虾仁炸至成熟出锅,沥出油

6 d* I6 E$ B5 ?一小撮龙井茶
用小半杯85度的热水泡开
; \6 k& I3 V7 _8 e3 q; Z% B静至几分钟
滤去大部分茶水
& a% G- {# E; i留下茶叶和一两口茶水的量备用
8 ^+ g0 r$ y% G4 z% y& p% q* u
3 ]2 P: Q7 A+ u锅内留少量油
烧热后倒入虾仁滑炒
& U- ^$ b$ t; y1 f8 Y5 _9 H/ U高汤 精盐 绍酒 味精 倒入凤尾虾
然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入
" Z9 D5 k1 T  @1 c大火翻炒
' u7 u0 D! s, Z) B  L用湿淀粉勾芡炒匀
6 w" R- @3 [0 [1 g' X放入猕猴桃
5 [& h& K) h0 p/ p  f淋明油出锅即成
2 l$ E; R7 U  g8 m0 P* J即可出锅

- m/ t) P, ^) m8 l6 H0 r9 X菜炒完了
8 d. _0 {1 s* ^+ J' {& c: v& x, C1 v说说这道菜的来历吧

7 ^# u9 C& r' e4 [7 Z相传
清朝乾隆皇帝下江南时
恰逢清明时节
# ~1 A6 i4 y, ]4 e& t7 g% A他将当地官员进献的龙新茶带回行宫
' H  g2 @( w5 E! n3 ?& K3 ~! ~当时御厨正准备烹炒“白玉虾仁”
* v& }) \, v: X; u, C$ ?闻着皇帝赐饮的茶叶散发出的一股清香
4 k% o1 t% l$ H1 M突发奇想
将茶叶连汁作为佐料洒进炒虾仁的锅中
4 Q0 @- P( X0 w9 `' X: _烧出了此道名菜
- _+ d% B* q- g4 F5 R8 n; m- S杭州的厨师听到此传闻
即仿效出具有杭州地方特色的“龙井虾仁”
' v$ x6 n" w8 ]' x3 A. z& Q
怎么样 我学问大吧