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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-2 23:24 编辑 7 Q: p$ d$ i6 d4 A; v/ X
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& J1 L: M9 p6 S# a6 _9 i 意大利肉酱面
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3 @* x- N( n+ ~ 材料: 意大利面 150克 番茄 200克 牛肉馅 100克 洋葱 70克( c/ z; R6 e+ M/ j* c8 }/ \0 q
2 G# B/ _, @# k; a 调料: 黄油 50克 番茄酱 15克 红葡萄酒 适量 蒜末 适量 盐 少许 胡椒粉 少许 甜辣椒粉 少许 法香碎 少许 1 t5 R; K$ ^3 X, q+ P
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做法:* r" D- |4 Y( Y$ @0 K
1.洋葱切丁;番茄洗净去皮,切小块。1 t# y4 R s' z Q6 u0 x
2.在牛肉馅中到入一点红葡萄酒,撒上盐、胡椒 粉和甜辣椒粉搅拌均匀。; ]) U6 Z/ e% u% _9 i
3.取锅加热,放入黄油化开,放入洋葱丁、蒜 末、肉馅以及番茄块、番茄酱和适量的水,搅拌均匀,加盖后小火焖煮5分钟,注意翻搅,然后加入盐、胡椒粉调味。
" O# x! r9 I# O8 m 4.将意大利面煮熟后过冷水,沥干水分,盛入盘中,倒上做好的肉酱,撒法香碎即可。
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# p; B m. D4 I3 Z G TIPS:
7 s r, |- m: L6 U/ {% H 1.意大利面有很多做法,但主要采用焗和炒这两种做 法。烹饪意大利面最重要的技巧是煮。不管怎样制作意 大利面,都少不了事先将面煮熟,不要把面煮得过熟, 要煮到中间稍带硬度的程度,才有咬劲。 ~5 `5 h- k5 L
推荐倒入10倍 左右的水量,当水开始沸腾的时候放入一勺左右的盐, 放盐不光让面带味,还可增加面条的韧度,使口感筋 道。再绕着锅周围把面放进去,至于煮多长时间,可按 种类、形状来选用相应的时间。
- u2 m9 Q4 x' C. N, g 2.煮后的意大利面也可不过冷水,那样可以吸收更多的酱汁味道。. A* W' s* j5 h9 K" X; [. j) X
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* i1 z; t0 h/ M$ P/ a5 s `: P& z 法式眼肉牛排
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材料: 眼肉牛排 300克 时蔬 适量
. b5 w B |3 y; _$ Q0 _ 调料: 红葡萄酒 50克 黑胡椒碎 5克 盐 适量7 A; c/ {% @/ L: [/ h
% f) ~- A! d! j$ ?, a* Q 做法:; D/ E" H5 T: v
1.将眼肉牛排煎至上色,入烤箱200℃烤约40分 钟,取出保温;时蔬加盐煮熟。
: |: u: w; U2 a/ ] 2.红葡萄酒加黑胡椒碎、盐,和烤出的牛肉汤汁 拌匀,制成牛肉沙司。) q3 G7 F3 r9 ]' [; I" `
3.眼肉牛肉切成厚片摆盘,配熟蔬菜、牛肉沙司 食用。
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TIPS- n! \( s/ f( o4 B
眼肉牛排(RIB-EYE): 瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,用这种肉煎烤味 道比较香。食用时不要煎得过熟。. P( J8 u4 L/ f) l
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$ a* G5 {6 [) q5 w8 h 美国蜜汁烤排骨
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材料: 猪肋排 500克 洋葱 30克 柠檬 1片5 z; G# `- ^7 I, g3 i2 N3 ]
调料: 番茄酱 150克 橙汁 50克 香葱末 20克 蒜蓉 20克 砂糖 20克 蜂蜜 20克 香草 10克 法国黄芥末酱 10克 白醋 10克 酱油 15克 黑胡椒碎 5克 八角粉 少许 肉桂粉 少许
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# l' `! y& O( y5 ]! I5 s 做法:3 g) f4 K; o7 q6 G/ t
1.番茄酱入锅用油炒香,放入碗里,加蜂蜜、香 草、蒜蓉、法国黄芥末酱、橙汁、白醋、砂 糖、黑胡椒碎、酱油、香葱末、洋葱末(洋葱切末)、油、八角粉、肉桂粉搅拌均匀制成腌料汁。 B) ]0 Y9 D. B* A
2.排骨洗净后剁成块,加腌料汁拌匀后,装入保 鲜袋封紧,放入冰箱腌三四小时。7 v, j/ j0 p1 H, k& M ?$ T" |
3.将腌好的排骨放入烤箱以180℃,烤1小时左右 至熟,可用柠檬片装饰。9 U; }8 F% I) R9 X. Z) b
, F- f' v6 K/ D9 u' y% O1 x- L& P TIPS0 s# v; e- i, r% K/ d; Q
1.腌肉的时间不要太短,那样不容易进味,中途需 要翻面。
. G0 F5 M8 s6 b3 `; Q! H+ t% V2 u3 } 2.猪肉烹调前不要用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15℃以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会损失很多营养,同时口味也欠佳。 " e3 [% E$ s; Z) p% ^$ `
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德式培根土豆沙拉
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8 u9 f0 E8 b2 F, j! p6 l 材料: 土豆 200克 培根 2片 酸黄瓜 20克 洋葱 20克7 e6 V3 C2 X. P; r
调料: 德国芥末酱适量, 德国黑醋适量, 橄榄油适量, 牛清汤适量, 盐适量, 黑胡椒碎适量
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3 L' \1 N% l6 L! x* w# w 做法:6 t8 s1 |: b2 J4 O/ F
1.土豆洗净,放入锅内煮软,去皮冷却后,切成片备用;将培根切小片;酸黄瓜切丁;洋葱洗净,切末备用。
1 a& `: g! X2 s! Q! N# H0 a1 I 2.将洋葱末、培根片放入锅内然后倒入少量的橄 榄油炒熟,倒入牛清汤,放入土豆片,加德国 黑醋、盐、黑胡椒碎和芥末酱轻轻拌匀,放入酸黄瓜丁烧开后即离火,码入盘中即可(可用 香葱花装饰)。
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TIPS" d! c; y/ W+ a5 S* ]! m
1.土豆不宜挑选过大的,煮熟后待凉透后再去皮,这样 煮好的土豆就不会变黑了。) `( A m7 d3 U7 v- }
2.牛清汤可用牛精粉(超市有售)加水调制。. P0 I6 s8 J* @4 r5 V% o! J* Q
3.德国芥末酱口感酸甜,味道温和,含有香料、辛香料及焦糖,颜色比较澹,搭配肉类冷盘最美味。
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