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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-2 23:24 编辑 , {/ v8 R5 O* c$ f) u
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意大利肉酱面/ A" P- e4 s, E( O5 y$ t5 y% n
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材料： 意大利面 150克 番茄 200克 牛肉馅 100克 洋葱 70克
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" }7 J4 ?( H1 D1 @8 A6 c" J 调料： 黄油 50克 番茄酱 15克 红葡萄酒 适量 蒜末 适量 盐 少许 胡椒粉 少许 甜辣椒粉 少许 法香碎 少许
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9 U9 Q; ]: a! r! p( d 做法：
/ h4 J& f2 g& j# K1 a) i% K. j 1.洋葱切丁；番茄洗净去皮，切小块。
+ e8 I$ a5 N4 P8 u- T 2.在牛肉馅中到入一点红葡萄酒，撒上盐、胡椒 粉和甜辣椒粉搅拌均匀。
* Y' k8 n- Y6 D1 o% N 3.取锅加热，放入黄油化开，放入洋葱丁、蒜 末、肉馅以及番茄块、番茄酱和适量的水，搅拌均匀，加盖后小火焖煮5分钟，注意翻搅，然后加入盐、胡椒粉调味。% U. M3 d) H0 A3 T$ d
4.将意大利面煮熟后过冷水，沥干水分，盛入盘中，倒上做好的肉酱，撒法香碎即可。9 h* H# W- a; U2 r$ Z; v
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TIPS：
2 s0 h! L ?( k9 \9 P* ~& m2 q5 ?% O; u3 G 1.意大利面有很多做法，但主要采用焗和炒这两种做 法。烹饪意大利面最重要的技巧是煮。不管怎样制作意 大利面，都少不了事先将面煮熟，不要把面煮得过熟， 要煮到中间稍带硬度的程度，才有咬劲。
1 `# W# }" L7 E3 X* F' X/ B 推荐倒入10倍 左右的水量，当水开始沸腾的时候放入一勺左右的盐， 放盐不光让面带味，还可增加面条的韧度，使口感筋 道。再绕着锅周围把面放进去，至于煮多长时间，可按 种类、形状来选用相应的时间。0 v- `7 W% ^* a- b
2.煮后的意大利面也可不过冷水，那样可以吸收更多的酱汁味道。
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, G/ z- P" Q' |: n& l 法式眼肉牛排
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8 d% D. R, u# t2 j. h# ^/ Z+ W 材料： 眼肉牛排 300克 时蔬 适量
1 W- d' O( w( Q+ V: X0 o 调料： 红葡萄酒 50克 黑胡椒碎 5克 盐 适量
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做法：5 {$ a0 z' @. Q4 }3 B
1.将眼肉牛排煎至上色，入烤箱200℃烤约40分 钟，取出保温；时蔬加盐煮熟。. t4 x7 o/ N5 V. }& C1 {, }! D
2.红葡萄酒加黑胡椒碎、盐，和烤出的牛肉汤汁 拌匀，制成牛肉沙司。
2 T Z4 J8 B: Q3 ^$ E 3.眼肉牛肉切成厚片摆盘，配熟蔬菜、牛肉沙司 食用。8 ~$ q7 y4 B; |0 {
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眼肉牛排(RIB-EYE): 瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，用这种肉煎烤味 道比较香。食用时不要煎得过熟。
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美国蜜汁烤排骨
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. n+ s! T0 `( M2 s, `/ B. ` 材料： 猪肋排 500克 洋葱 30克 柠檬 1片
1 R% D1 e& T& Y- O- w 调料： 番茄酱 150克 橙汁 50克 香葱末 20克 蒜蓉 20克 砂糖 20克 蜂蜜 20克 香草 10克 法国黄芥末酱 10克 白醋 10克 酱油 15克 黑胡椒碎 5克 八角粉 少许 肉桂粉 少许. o* v" y/ H. v, z9 p! c
3 Y* {0 D! g/ l* U( p8 S9 n" Q 做法：( s9 f) d4 [9 e3 o5 ]2 V" C
1.番茄酱入锅用油炒香，放入碗里，加蜂蜜、香 草、蒜蓉、法国黄芥末酱、橙汁、白醋、砂 糖、黑胡椒碎、酱油、香葱末、洋葱末(洋葱切末)、油、八角粉、肉桂粉搅拌均匀制成腌料汁。
8 B/ Y! P* a) S 2.排骨洗净后剁成块，加腌料汁拌匀后，装入保 鲜袋封紧，放入冰箱腌三四小时。$ R3 Q+ `) I' M+ U
3.将腌好的排骨放入烤箱以180℃，烤1小时左右 至熟，可用柠檬片装饰。, p J8 q4 s4 D" n
# p: L" K% a4 K* T1 f- { TIPS
1 b, A. c. K# e; ~9 m 1.腌肉的时间不要太短，那样不容易进味，中途需 要翻面。
! c& O: Z3 Y7 a 2.猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15℃以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会损失很多营养，同时口味也欠佳。
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4 Y i( C% j5 ~& I8 U! {- T/ R 德式培根土豆沙拉 H" K" k2 @! H _
4 q1 L C+ f9 S6 M, F 材料： 土豆 200克 培根 2片 酸黄瓜 20克 洋葱 20克
$ J6 W2 x8 B$ P 调料： 德国芥末酱适量, 德国黑醋适量, 橄榄油适量, 牛清汤适量, 盐适量, 黑胡椒碎适量
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做法：
6 g: s3 r9 h4 D0 X& } 1.土豆洗净，放入锅内煮软，去皮冷却后，切成片备用；将培根切小片；酸黄瓜切丁；洋葱洗净，切末备用。
. U Y) L9 p6 }* v& B2 g# b 2.将洋葱末、培根片放入锅内然后倒入少量的橄 榄油炒熟，倒入牛清汤，放入土豆片，加德国 黑醋、盐、黑胡椒碎和芥末酱轻轻拌匀，放入酸黄瓜丁烧开后即离火，码入盘中即可(可用 香葱花装饰)。1 U6 Z) z2 U0 J! @
; x. A1 @: Q8 f; d) N, I- I, ~. b TIPS
' \) f: M, ?) r! [3 s" K( i5 R( T' R6 ? 1.土豆不宜挑选过大的，煮熟后待凉透后再去皮，这样 煮好的土豆就不会变黑了。* V: R" m) r' \+ Q+ `. ?
2.牛清汤可用牛精粉(超市有售)加水调制。9 i; D! x% E8 Q5 q- Z
3.德国芥末酱口感酸甜，味道温和，含有香料、辛香料及焦糖，颜色比较澹，搭配肉类冷盘最美味。
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狗仔卡
发表于 2010-1-21 19:35
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