草料场酱牛肉

扁舟

先看段水浒：

店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”

　　店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。

* T) ]/ _6 M, v' \　　又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。

  h+ f1 D5 C9 S( N5 `0 p9 T草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。

酱牛肉材料：
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
& p- C1 j' @3 N1 F1 P1 _0 K$ y- V干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。

拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。

3 F: W3 n$ f5 S) B* Y) `慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。

牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
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" g0 |* ], z1 A. e0 y; P+ K# |" m大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
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1 i+ M/ C/ x( e9 w水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。

; S) c- d" X5 v炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
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( @. S+ @9 }( _$ t" u" J5 p直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。

3 s, f4 ?1 [  Q$ ^! U关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。

听雪安妮

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牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

宋朝老汤?你敢用啊?