草料场酱牛肉

扁舟

先看段水浒：
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$ [& o* q  |7 H+ g店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”

( c. x1 u5 s6 k% l　　店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
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　　又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。

5 o; H0 |& ~. f$ d草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
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; t+ U, }2 r4 r1 Z7 T8 W/ d" H) b' b酱牛肉材料：
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
6 b# u) ?  P- K2 u& A' U干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
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拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。

' u7 P# I) {7 U5 v$ k& |- K慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
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牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
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* E- I# D1 l$ x大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
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3 u( I& \5 {! q5 u# P9 b水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
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炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。

' b- R+ M% q7 w, F& d) M直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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8 S+ T% H5 v8 F( L( H! V关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。

听雪安妮

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牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

- a8 C2 b% ?" _3 y2 J8 {0 c+ s; i宋朝老汤?你敢用啊?