 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：; ?+ Z/ N7 M1 a4 s& \
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店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”1 V2 B8 n) R% D5 P6 c Q% p: C2 o
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店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。2 C, z$ A2 x9 e4 D3 X
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又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。3 z. U6 q: R# N- @8 G% O
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草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。& p5 ^ i Y% @4 d3 p
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酱牛肉材料：) E' R; L, U* P
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。# v, w6 S& C3 Y: j) m
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。$ f7 s( d; R4 W- i+ T& P% w! E: M
; f7 K9 [! @, ~6 i3 g! O! \2 A, H& `拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。; @0 z+ S2 t5 b
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慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
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9 ]. Y. g( U+ P% J6 I: j; z牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
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) D" p+ K1 }* j! d' n0 E* G大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
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r% p3 B, l! L9 S* @水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。" A' ]" U- W J, E
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炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
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直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。3 z$ ^- u- f; X# Z; H) M
+ C% {3 b% p9 b关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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