 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：" h, Z2 }( }2 E
; t! U! x8 e1 B# f店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”
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店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
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又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。* W% z; G3 v" Z/ U& R- s7 r
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草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
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% z2 ^: Q5 {( j( q酱牛肉材料：- L$ e9 v7 \, }' z I: O3 P9 g! k5 s" C
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。& o; E; g0 ? B/ l
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
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拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。$ X; V5 x9 @6 `" v
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慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。* o! D6 q' S% r* n
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牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。" N; U8 G0 ~1 _; J+ c1 {* A
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大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
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水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。8 k" \" @5 g# [3 Y! h1 h: s$ i
0 {6 f0 b5 b" O炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
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: Y3 g# q) n9 ~ ]$ j6 u直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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