 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
|
先看段水浒：4 ~9 T g# h2 a0 q! j0 k
' K1 H% s" E7 D' r7 @店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”7 i$ j6 [2 u$ v; F9 i) v
$ x3 n( F( H8 ^& m, @9 d 店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。# S# D/ k+ `' `; f' Y3 p4 X
4 U! _- E; u- B+ X x" e 又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。9 l8 m+ C% P" b* k8 S, u5 N
' |2 n4 v, O4 F/ H草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。' A& C; O I" V, n$ k
) Q9 S. }: @9 C+ W
酱牛肉材料：
% K. s/ T9 ]0 n6 L+ N牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。 P/ v* U% e% o: U. }
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。. E6 E r7 v6 ?
4 x" w, V# _, _1 @6 j拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
, q+ `- Y2 e' {, K/ F: e6 h9 _7 x. h3 y2 B
慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。; t9 P [8 c; F, g% N8 m- r0 P
; O: @% p6 z! o5 v2 s! X牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。& d$ c' w) N9 Z+ a) a4 X4 e* s
5 Q' _0 [/ W& g1 N X; X1 F大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。, ^: X: D, R4 k1 F5 C. F
& K3 v6 q; R4 X1 k
水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。" h9 s: e" i$ t( c! l6 k
: I8 Q& ~: a6 ?9 x炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
2 s( K2 l! K4 [0 Z. u& R7 E+ w1 P+ O! T! _$ T" p) @
直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
' g# H" n3 g& D, Y( ~" s3 l" ~" E5 b: ?
关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
|
狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
