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[菜谱] 美女私房菜 柠檬拌牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-25 19:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 22:18 编辑 7 b& K( ^' r$ I1 P9 q2 S
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  烹制材料 (三人份)
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9 f; f2 L4 V. W! t- \3 `0 _  材料:牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)4 {& A2 j  p/ X& r. a  A( j# `) G' g

! I" R2 ~4 i) r& U' d& x3 }  腌料:海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)
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  酱汁:柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)+ w: n) P$ h( \2 p
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  步骤# m) ~; c$ }/ R. U5 ^
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  第一步
; `0 {* }. c% O4 G  f/ N4 F  牛柳洗净拍松,逆着纹理切成薄片,加入腌料拌匀,腌制15分钟。
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7 H7 z& S' k% w% K& a4 P) Z  第二步& I. {/ i% T2 c
  柠檬洗净切半,一半挤成柠檬汁,一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。
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  第三步% Y: ^, @2 R, S1 ^  }. z
  番茄洗净切开,去掉籽和汁液,将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。
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  第四步
& L6 v4 D1 W" \: u# X/ H$ b  烧开锅内的水,放入牛柳片焯至变色,捞起控干水,倒入大碗内。7 u. `% d9 ?) G
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  第五步0 J7 ]/ s' }0 M8 d3 k& i
  取一空碗,加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油,调匀成酱汁。
4 W6 Z- @5 Y- Z# L' O
7 [. u, H# R& f7 e  第六步) o& c: R$ c0 E5 o
  将酱汁淋入大碗中,将所有食材搅拌均匀,倒入盘中即成。
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  厨神贴士
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0 B  [+ _' F6 g2 D  1、用番茄做沙拉或凉拌菜时,为了去除番茄的酸味、防止出水,应切去多汁的番茄籽。
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  2、柠檬份量不能太多,否则凉拌菜会太酸,以半只榨汁、半只取肉最为佳。
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  3、牛柳切片后要腌一下,将其腌入味,以免汆烫和凉拌时,既不容易吸味,又会澹无味。
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  4、柠檬牛柳虽是凉拌菜,但腌制时间不宜过长,应现拌现吃,否则菜肴会偏酸。
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