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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 22:18 编辑
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$ p) u; t+ L- l; p: c 烹制材料 (三人份)
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材料：牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)5 @% o9 \% ^: ]7 d# K q
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腌料：海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)$ _& ?9 Y) U$ V I1 |8 J
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酱汁：柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)# D6 [ A8 W# ~ f; E3 l3 L
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步骤4 m+ q" @6 H& Q- v
, i$ E3 g' i9 w# {4 _$ |% v 第一步
5 l' v7 F3 R+ E4 M& C! H5 d 牛柳洗净拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。( J, a! D0 p( r g. g! @
$ I5 g6 k4 a) n- ?! |+ J/ z 第二步
( }5 V0 }: r x2 I. O( |9 Q1 C5 f 柠檬洗净切半，一半挤成柠檬汁，一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。
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第三步
* c, q2 `( `5 Y* U3 G6 `8 N 番茄洗净切开，去掉籽和汁液，将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。1 D- y% v9 l3 m$ K
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第四步
k3 }8 D2 P) h6 ^( c& a; s 烧开锅内的水，放入牛柳片焯至变色，捞起控干水，倒入大碗内。: @; `4 J# e- P) |6 j
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第五步
$ b& x& ~. G% C5 Y* o" N9 ? 取一空碗，加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油，调匀成酱汁。6 F2 s( K2 [2 T# i! Z+ J( W9 D
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第六步
$ n3 j8 W. b0 K+ D- v1 ? 将酱汁淋入大碗中，将所有食材搅拌均匀，倒入盘中即成。8 c {1 r4 l* U+ o
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厨神贴士
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1、用番茄做沙拉或凉拌菜时，为了去除番茄的酸味、防止出水，应切去多汁的番茄籽。
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2、柠檬份量不能太多，否则凉拌菜会太酸，以半只榨汁、半只取肉最为佳。
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3、牛柳切片后要腌一下，将其腌入味，以免汆烫和凉拌时，既不容易吸味，又会澹无味。' ?6 i. O; |! S }) G; s
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4、柠檬牛柳虽是凉拌菜，但腌制时间不宜过长，应现拌现吃，否则菜肴会偏酸。
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狗仔卡
发表于 2010-1-25 19:13
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