美女私房菜 柠檬拌牛柳

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　　烹制材料 (三人份)
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! q" k3 r: ]/ P$ B% t: e1 i- ^　　材料：牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)

　　腌料：海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)

5 [+ C" U8 i; Q% e7 S. o; g2 z　　酱汁：柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)
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3 p  N/ u: M, K9 `6 h/ I5 f　　步骤
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　　第一步
　　牛柳洗净拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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  v- Q6 O4 u$ B5 q/ N9 _　　第二步
　　柠檬洗净切半，一半挤成柠檬汁，一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。

　　第三步
　　番茄洗净切开，去掉籽和汁液，将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。
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' e; q, T0 ?) y4 {& q# K　　第四步
; m/ N1 d+ C' o( u' o/ b　　烧开锅内的水，放入牛柳片焯至变色，捞起控干水，倒入大碗内。
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　　第五步
　　取一空碗，加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油，调匀成酱汁。

# E# C+ D5 E$ w" L. r/ l　　第六步
& x, m4 \1 ]! P) _% ]　　将酱汁淋入大碗中，将所有食材搅拌均匀，倒入盘中即成。
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　　厨神贴士
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# f8 }/ _" F/ {$ _  w. j* \0 ?: S　　1、用番茄做沙拉或凉拌菜时，为了去除番茄的酸味、防止出水，应切去多汁的番茄籽。

) o! A# n0 D: F, F; F　　2、柠檬份量不能太多，否则凉拌菜会太酸，以半只榨汁、半只取肉最为佳。
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　　3、牛柳切片后要腌一下，将其腌入味，以免汆烫和凉拌时，既不容易吸味，又会澹无味。

4 i: T/ W, T; x3 c- _! @　　4、柠檬牛柳虽是凉拌菜，但腌制时间不宜过长，应现拌现吃，否则菜肴会偏酸。

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