美女私房菜 柠檬拌牛柳

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) p# g; s' u0 S% e* A7 j) E　　烹制材料 (三人份)
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' j1 d# I& j9 C" e- H　　材料：牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)

　　腌料：海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)
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$ Q$ }8 C* x8 N; V& ^3 |　　酱汁：柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)

　　步骤

　　第一步
　　牛柳洗净拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

& o$ \& b# G+ d, a" \　　第二步
2 Z9 {# v4 z7 i* L+ \! ^- r) f" S　　柠檬洗净切半，一半挤成柠檬汁，一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。

; b, h" N: p, w  v* P, m　　第三步
　　番茄洗净切开，去掉籽和汁液，将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。

8 e  s, T) I) }5 I9 y　　第四步
. F5 J$ F( o8 r$ w　　烧开锅内的水，放入牛柳片焯至变色，捞起控干水，倒入大碗内。
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$ G" N4 f, B5 N9 f! }$ b　　第五步
+ W; i, Y. _6 t: z+ o　　取一空碗，加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油，调匀成酱汁。

' y" P" ~5 Q" m" @. g: |　　第六步
　　将酱汁淋入大碗中，将所有食材搅拌均匀，倒入盘中即成。


　　厨神贴士
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　　1、用番茄做沙拉或凉拌菜时，为了去除番茄的酸味、防止出水，应切去多汁的番茄籽。
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6 m% F) h: g/ h　　2、柠檬份量不能太多，否则凉拌菜会太酸，以半只榨汁、半只取肉最为佳。

( X6 \% O5 X$ r: R  ~8 I　　3、牛柳切片后要腌一下，将其腌入味，以免汆烫和凉拌时，既不容易吸味，又会澹无味。

　　4、柠檬牛柳虽是凉拌菜，但腌制时间不宜过长，应现拌现吃，否则菜肴会偏酸。


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