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本帖最后由 ken9999 于 2010-1-30 12:18 编辑
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烹调类别：蒸 菜系：苏菜 % W9 I' j0 e, Y5 }# k; _. G5 u2 R& L
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食材类别：鱼 味道：酱香+ [7 h) g/ C! y5 G/ ]# s! ~
& j$ [6 e. m3 P: A, N' a% b( f0 a 色香味： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美;
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/ c6 Y [$ @7 N* @8 x5 x 主料： 刀鱼2条(共重400克左右)! U( Q, s- b# n2 g* k" i
( }! Q, }7 \8 x' S( X 辅料：熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菰4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克;
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7 r. N/ N2 _, \ w, D 制作：
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8 N" Q( J0 t6 a; P4 B, p 1)将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮)，再用清水洗净，用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用;
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2)将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菰、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。: C% e. H. h8 T
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狗仔卡
发表于 2010-1-26 19:04
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