宝宝食谱：京式八宝豆腐

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       菜品：京式八宝豆腐
9 L/ X/ u; {; m# H% g  c! p
5 b- D6 q! ]8 y3 N: t　　工艺：烩
- Y. z- G) [  J# A! z　　口味：咸鲜味

7 _. F) m( G* U  u5 C　　类别：调理营养不良宝宝食谱
$ X$ Z! |9 z5 e* R& m& C; l' j
　　主料：豆腐(南) 300克
" e. \7 y- D6 F" t& e
　　辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克
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　　淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克

0 ?3 _5 ]; @6 S　　调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量

7 }0 z/ @  c9 @6 W" z9 |　　制作工艺
　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
" h* K" i3 b* t  H& A1 ]　　2. 虾米切末加酒少浸；
) O- [+ {: M' Q, H+ G) k# w2 n　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
. c! ~  T& K% s# q5 ]9 V　　4. 熟火腿切成末；
　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
　　6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
) Z3 D$ v; o+ H! Y5 z. V　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。

- ~8 N1 x, H) |0 O2 Q! u3 d+ ?　　工艺提示
/ d& g7 p$ N2 G" \+ b5 Y! Q　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；

　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。

' ~* g9 F$ Y/ f, W. T. K8 `　　菜品口感
7 O4 u8 B5 h  q　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。


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