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菜品：京式八宝豆腐 1 z1 |! O( T2 Z/ R" N4 k3 @1 d
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工艺：烩
) d% v; ?: W$ T' R' I( H! W# t 口味：咸鲜味 ' D: g2 z- `7 b/ r' _) R; w5 d
; W P8 ^! y& Q* ~ 类别：调理营养不良宝宝食谱 & f2 s0 W2 s! s: ^" A2 O' {
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主料：豆腐(南) 300克
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辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克 ; H2 X+ f* S. l1 G+ h+ n' |& ]9 W
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淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量 / `0 D% |% | f, H6 W+ S
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制作工艺
+ Z7 I& S {- i5 H 1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；( ^! g# b/ p- @1 |
2. 虾米切末加酒少浸；
1 ?9 e, Z% ]) {. b/ @6 h% g: t 3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；7 C" w5 K; N1 A
4. 熟火腿切成末；
) m4 Q. K9 w2 L: B 5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；& u& x/ q6 ^5 z" e) ~6 T8 W7 O* F# \9 Z
6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
. \0 z' `9 `8 O* k7 G7 g# M, J, y 7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；, F% B: u! R0 G# v" j0 s1 L$ u
8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。 ) u( @3 x( {7 s. G
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工艺提示* y3 B! ^1 S6 q# y) b% N$ S; m% R* `+ ?3 ~
1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
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& T- l1 R+ O2 b2 l 2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。7 ~, K; O" {8 c2 {8 K1 D7 N8 Q+ f! I
" v& q8 @, X* m! Y) U 菜品口感2 z6 G& m# H, j
豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。
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狗仔卡
发表于 2010-1-27 19:59
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