宝宝食谱：京式八宝豆腐

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       菜品：京式八宝豆腐

0 M- d" a) g( t* E7 ~  m# X　　工艺：烩
　　口味：咸鲜味

, P1 a( E! y3 f7 [/ \1 ~　　类别：调理营养不良宝宝食谱
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　　主料：豆腐(南) 300克
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! [, y; f" |8 ~1 l/ A0 `" m3 w/ o/ L　　辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克

　　淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克

) @  V% {9 n$ ?# O: y　　调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量
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　　制作工艺
9 E& v: q" F; ?5 l4 i+ q+ M9 e* K* J　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
　　2. 虾米切末加酒少浸；
　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
　　4. 熟火腿切成末；
/ u0 F: G$ k4 ~2 N6 S$ s  a2 A8 O　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
7 |8 \; D1 p' z0 R- F  N+ ~　　6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
3 `* h" k1 t# Y/ T( @- j4 n# `: v7 B　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。

$ M/ f3 Y9 U, Y' ~2 d2 y　　工艺提示
5 L3 @8 O: t: E: y" r　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；

　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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　　菜品口感
7 H7 k4 F/ b% c9 D& R$ W- p  e　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。

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