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[菜谱] 辛香开胃的土豆咖喱鸡

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-31 18:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 ken9999 于 2010-2-2 23:23 编辑 $ P2 U6 q6 j" I
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  咖喱鸡制作方便,鸡肉细嫩,辛香开胃。; @/ C7 g+ R7 |" Y

  \  Z; H4 t) u% `& }# l8 i  咖喱是音译,源于泰米尔文,意思就是调料。它是以姜黄为主料,另加多种香辛料配制而成的复合调味料,其味辛辣带甜,具有特别的香气,主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、菜花和汤羹等,是东南亚菜系常用的调味料。  F; D, p- e7 K0 x. e* f6 I
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  咖喱能开胃醒脾;天凉加咖喱,浑身充满暖意;疲乏时来点咖喱,会使你振作,恢复气力;胃弱时吃咖喱,食欲顿然高涨,消化顺利。咖喱,这种神奇的调味粉,风行世界,造就了咖喱牛肉、咖喱鸡、咖喱鱼、咖喱蛋、咖喱饭等等大批的咖喱食品!
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: [: B" w. r* \& R7 L5 i  原料:6 }( P: F* C6 R* ~

) y8 z( |9 s9 a  肥嫩生鸡500克,去皮土豆500克,鸡汤500克,料酒60克,精盐30克,味精7克,白糖15克,豆油2公斤(实耗150克),咖喱油250克,葱段50克,生姜25克,水淀粉25克,芝麻油25克,芝麻面25克。" O  A4 A8 S$ L$ m# s
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  tips:% i( o+ J1 _8 {
  咖喱粉的做法:姜黄300克,白胡椒65克,小茴香35克,桂皮40克,姜片10克,大料20克,花椒10克,辣椒20克(辣椒用量可根据个人口味加减或不用,不用的话用20克香菜籽),用以上8种原料磨粉拌匀即成。疲乏时来点咖喱,会使你振作7 Q* k+ a5 [  `8 W3 M# I1 J
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  制作过程:* c- _  M$ M2 l

! _' Z5 J0 A# D  1、先制出咖喱油;炒锅烧热,放入200克豆油,烧至六成热时,放入100克葱头末,煸炒出香味时,再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉,用小火炒匀,待炒透时,加入清水,用手勺调匀,如需咖喱油浓些,可用适量面粉加清水调匀后,加入咖喱油中,炒透,即可盛入容器中,待用。, D1 z: j5 E; w4 W3 |% x2 z, r. X0 d) s5 E

% v0 p  W3 t3 i; J! _6 C" A  2、把肥嫩生鸡摘洗干净,斩去头颈、尾脚,用刀从鸡背上顺长剖开,切成2片,斩去嵴背骨,再把刀从鸡的腿、脯中间切断,共切成4块。去皮土豆洗净,切成菱形块。
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2 S: z( z5 }& T# x  3、炒锅上火烧热,放入豆油,烧至七成热时,放入鸡块过油,炸至鸡块外皮紧缩变色,随即用漏勺捞出,控干油。
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  4、取净瓷盆,加入适量冷清水,随即将鸡泡起(目的为了防止鸡被风吹后变色)。
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* `& o3 R$ I9 O: `  5、原炒锅加热,烧五成热时,倒入土豆块,炸至嫩黄色时即离火,捞出土豆,倒入漏勺内控干油。- K( K5 s) [  u5 q3 h

+ }4 X9 b4 n- v+ `! o0 |' x  6、炒锅留少许豆油,烧热,放入葱段、姜片煸炒后,放料酒、鸡汤,随即将鸡块从水里捞出来,放入锅中,盖上锅盖,烧开后,改小火约焖20分钟,待鸡肉即将酥烂时,放入土豆、精盐、咖喱油、白糖、味精,再焖10分钟,此时鸡块已酥烂入味,装盘。
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