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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑 ' t6 v/ u; z% }5 B5 Z: M
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r$ I c6 b0 _( Q3 N 苗疆酸汤腊排骨 m- i. s+ X$ ~3 c6 T H: f5 J
! D( }0 v: P' b 排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。
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9 Z' P- h) j% O# |" U+ P" l 用料
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食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g3 U: w1 M( P a/ T) L$ A& D
7 H* }$ d$ P, ~5 H$ e# B- p* U 调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)3 }9 t6 |& Y9 Z- x
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做法) |" `/ u6 ^: Y/ P$ y9 K: [. [7 X0 b. N
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1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。
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* w8 G$ c; C5 M/ j8 K* v3 [& J 2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。) `, r+ E! ]# _. x+ P# x
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3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。
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4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。
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小贴士' i2 Y# }; v; c; n
: i% e* o g. ~6 y) Q# L 这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。1 T9 _, R: _% X% B) t
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发表于 2010-2-4 20:17
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