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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑
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4 S# l# L2 s% F1 |9 \ 苗疆酸汤腊排骨# H. a% i+ r s( J
5 O2 r, t+ ^. H2 c: k: `& h" J' L 排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。- a4 p& X0 v# y
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用料3 N5 d) x+ w: s2 |
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食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g
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: ]; c9 b' G" a" M( F3 C9 b 调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)
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做法( }" t; F$ F' @7 O
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1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。
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/ m* h% t! r3 G 2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。( L7 p2 W3 o# e6 ~
! W- ]0 a; M. ]* \ 3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。
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) l8 N5 l0 y/ J6 c/ d$ O2 l# n 4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。
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小贴士$ d# g5 t% ^7 f- _+ u) a7 \8 X
$ c# h- t. \! Q5 j6 p& w( G) i 这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。7 |5 n, H- I: @' Q& V( U7 c/ l: _
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发表于 2010-2-4 20:17
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