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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑 ) X$ t$ y a# M i6 m2 _$ n
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苗疆酸汤腊排骨
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排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。0 @, h9 d4 g0 K% ~6 q
; ^9 w2 r# e- x$ T) @' H 用料
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4 p8 D# ]- W6 {0 X2 Q+ Z5 E/ B 食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g- \, o* A; h" d0 h; }
2 e2 @0 ^5 g3 Y; h" w 调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)1 q/ G( h+ E5 Y2 a+ f3 z7 `; g
' K* w% Z* u7 q 做法
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1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。, W% T l Z7 q, B ?$ O
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2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。+ \* Y7 \0 a& }5 k
/ p" X' W2 a3 A1 {+ Y7 c 3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。
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& {+ y8 ]4 R* R8 ] 4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。, P/ v# y ^+ J- {8 m( ]
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小贴士* _1 e# s4 v! k4 k, Q
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这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。4 g+ e9 F! \ s. ]# s1 ?9 Z
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狗仔卡
发表于 2010-2-4 20:17
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