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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑 0 m. P4 U+ v. |. R. ?+ ?8 F
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% ^* V7 j7 O6 r* \+ U3 y" u, p# g 苗疆酸汤腊排骨4 \. |7 j4 Y% d1 R* v
, _! N7 e$ y3 [% A8 G 排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。
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* N6 s! t- T8 n' F( P7 U 用料6 {4 R) q* T) }8 g& K
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食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g# x% ]& D3 z1 c( l
0 f$ n: N {& u3 G3 D6 ~+ R 调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)0 ~; w# C3 \: z* j+ ^% M
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做法% K8 x e. E, O2 A- L/ s
+ w S5 r1 B9 ^6 c" j7 b6 _% R 1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。
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" f9 I. J2 \. ^6 F: V0 o3 S5 y 2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。
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T' S+ H, e. r8 q9 o4 I, I 3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。
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4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。
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% @$ C$ Z+ T+ G% I7 ?( r# Q 小贴士8 U- E/ T8 U2 ?
/ b1 A8 s# q6 D0 A 这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。
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发表于 2010-2-4 20:17
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