简单煮意：番茄虾仁锅巴

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) s8 K# A9 z! P% Y　　番茄虾仁锅巴

# a( T* W1 h2 v6 d. T  i9 q　　特色
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　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！

　　用料
# N9 u1 i) O0 l! M2 d　　虾仁          100g

2 y* p6 l0 F& K5 K& _! ?; \　　鸡蛋清        30g

　　淀粉          2汤匙(30g)
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　　番茄酱        50g

　　白砂糖        15g
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　　色拉油        50g
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! I$ W6 G7 \: |5 o　　盐            6g
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　　剩米饭        200g

* C. ?; \, W& B' a4 j6 h　　豌豆          20g

; b4 A/ J2 m) X9 V4 a　　姜片          1片
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0 h! c# U2 p4 K. C9 O　　做法

　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。

2 y, `6 r. @( O　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。
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# F7 R3 R5 U4 s: f" J( f2 R　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。
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! e6 r+ p8 c' ?　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。



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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。