简单煮意：番茄虾仁锅巴

dafou66

　　番茄虾仁锅巴

/ {) ~. P$ `. t9 v0 C9 v　　特色
% \: w5 n( H% r& |, ~
( A4 Y- R. L1 F$ F　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！
* J5 i+ p; p0 H) q- q1 @1 y
4 L1 F$ r! F6 n$ B3 V　　用料
　　虾仁          100g
" X- Z; s# }1 O' A- [- s
  w2 s, @* l, ]. a" S: _( u9 \　　鸡蛋清        30g

　　淀粉          2汤匙(30g)
) _/ i8 A4 }5 |* G! x. P
　　番茄酱        50g

& i3 V7 B( `$ {# U- y6 k; j5 }　　白砂糖        15g
+ d' U0 L+ k% `; M! U3 a
　　色拉油        50g

! g( e: L2 ~; m& v' I　　盐            6g

　　剩米饭        200g
& _7 _( b2 s2 ~$ f8 ~. z' }4 w
0 _. u3 R6 I) o& M% I: d　　豌豆          20g
) t9 p2 [" c) H1 a
　　姜片          1片

7 B0 X% Z+ H+ I* Y　　做法
1 a1 S- m2 h4 Z9 f
　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。

　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。
6 t! h9 [% z! @
% z8 z, W! R  Y2 h  ^0 P　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。
3 r1 Z- |& P. {) Y  z. w2 u4 s" C
" @3 p5 c( C1 x4 y7 v　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。



　　　　　

郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。