简单煮意：番茄虾仁锅巴

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, \: D. A6 G7 \6 x! J1 J# @　　番茄虾仁锅巴
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+ z5 w, ?2 m" ^' P, o5 h　　特色
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2 n) k8 m& d, L" V2 b+ |& u　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！
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　　用料
) {6 Q% B, x# W) y( |, ^　　虾仁          100g

　　鸡蛋清        30g

　　淀粉          2汤匙(30g)

　　番茄酱        50g
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　　白砂糖        15g

0 x6 F7 i" Y9 h/ K( z' e/ N5 r　　色拉油        50g
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　　盐            6g

. \2 N) e2 o+ F' j0 d　　剩米饭        200g
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　　豌豆          20g

　　姜片          1片
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8 i: ^$ G2 f7 G7 T　　做法

　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。

$ U1 r' V$ A1 F& l. B) o　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。

" V- \) [5 q. L! u& d2 q" o; j' a　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

. y) ~) D/ ?0 `1 t2 R　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。


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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。