简单煮意：番茄虾仁锅巴

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. H3 z% x4 W9 y1 F* S6 N$ q' u　　番茄虾仁锅巴

& {' S' e7 m6 k5 m' `. Q　　特色

　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！

2 P! O# m) E9 F1 o" C8 S　　用料
　　虾仁          100g
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　　鸡蛋清        30g
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! v4 ?6 n. b  M$ q. e7 l2 J　　淀粉          2汤匙(30g)

　　番茄酱        50g
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) a: O, g( _! Y3 T2 b4 r8 o1 U　　白砂糖        15g
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　　色拉油        50g

　　盐            6g
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　　剩米饭        200g

　　豌豆          20g

4 J) o! q/ ^6 c0 i　　姜片          1片

. |) O  F( i* U　　做法

　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。
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. @. b8 B  p- L( F8 v$ p+ ]' d　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。

1 \- y: f" G- U9 I  W- ]  E3 c　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

% l/ k1 f* z$ ?8 B* X! T　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。
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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。