简单煮意：番茄虾仁锅巴

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　　番茄虾仁锅巴
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; ^. @* d, F* W5 a; E　　特色

　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！
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; t2 z5 \& ?% T　　用料
0 \9 @- }, F0 y0 T# s　　虾仁          100g

% S/ M( D  X  H8 Y　　鸡蛋清        30g

5 K- v4 O. q. X: \' p- z　　淀粉          2汤匙(30g)
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　　番茄酱        50g

7 ~: c. m% l8 E3 K" [' R7 G　　白砂糖        15g

　　色拉油        50g
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# X, H! B5 T& c/ J  d6 |6 [　　盐            6g

9 b0 V+ y* b4 s  S" |3 N2 h　　剩米饭        200g

$ m! r# v) ]! g; A+ X& Q　　豌豆          20g
4 M! N2 }0 d; ?7 r) d; G) K/ h
　　姜片          1片

　　做法
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7 R5 p& t( h* Y) e0 j' v　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。

  [$ F6 I. ?0 [4 o. O　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。
) {7 C( n. W5 k( g, S0 ?6 S
' u: o! n- @0 n) ]" r8 s1 `" E　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。
8 k& r8 r4 ]. N3 [
' J1 s* Y. x, k, g) q; n, r$ f. ]　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。



　　　　　

郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。