不吃肉了，想学做素菜

十字街

哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊

weixuanz

麻婆豆腐  材料
3 ?4 \7 C- j# |" G( c豆腐１块、香菇２朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋２支、荸荠２个
0 o: g9 T8 [' `【调味料】
酱油１／２大匙、糖１／２小匙
; t! |7 j* g9 B9 R* h6 G【其他】
$ V$ ]( Z' y; g) b/ q( R太白粉水１大匙、香油少许
【做法】
8 J/ W; F* E9 ~( F  ]8 ?3 n7 PＡ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。
Ｂ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。
" {7 ~6 C$ g% {% c4 eＣ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。

" X: i6 f$ L3 A, K8 i[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]

weixuanz

柿子草菇

原料：西红柿10只约1000克　油菜叶10片　草菇45

3 G* M& S1 {1 G' V制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中； 2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可
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干烧冬笋

9 H0 j( Q- ^1 X" {# }原料：冬笋尖250克　水发冬菇30克　胡萝卜25克　青豆25克
' Y/ k/ C% l9 r' ^( t
. X- E' p4 D$ J" M" B+ {制法：1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成
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龙眼虾仁
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原料：鲜蘑菇250克　龙眼、红樱桃各6只　胡萝卜25克　绿青豆10克
水发冬笋15克

制法：1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。

清汤萝卜燕
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原料：象牙白萝卜约1000克　香菜叶少许

制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成

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有土豆的做法吗？

玄紫妖妖

烹调类别：蒸
8 N+ |$ A& S9 _- f" N  菜系：浙菜
7 t, }5 @. W8 |9 B( p# e  食材类别：蔬菜
  味道：咸鲜
  色香味： 清香可口

% D  I9 A: x, T: F　　主料：土豆一斤左右
6 X7 O* [: c3 Z( E. A% ], `7 v
5 o/ \1 ?. P! U6 ]/ a　　辅料：花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许
' t% }; f+ c1 O, g* S# o2 u
　　制作：
% ?' ~/ s8 _7 P, J( c
　　1)土豆洗干净，蒸熟后去皮切成土豆条，越细越好(看自己的手艺了)， 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟；香葱切成葱花；

　　2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火，将100克左右土豆条 倒入锅内，用平铲压成厚度5mm左右的圆饼，要压实；

　　3)一面煎黄后小心翻 面，两面煎黄后双面撒匀葱花，一定要将葱花压入饼内将来才好吃，待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味，配椒盐或番茄少司食用味道都不错，但实际上什么都不沾更香。) ^^

玄紫妖妖

烹调类别：炖
0 n/ N$ L) L1 F. D! w7 N 菜系：浙菜
/ ~% O0 L7 t  H0 w 食材类别：牛羊肉
4 z# s0 a6 h) O1 F, e  r 味道：酱香
色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。

& |; h+ V% ~5 c8 e( p% V　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克

　　辅料：精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克
2 ]4 C* D$ K5 Q. X" N) R
　　制作：
. l  Y& s8 D) z+ o) n
　　1)、将土豆冼净去皮，切成三角块。牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出；

　　2)、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。

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Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:
烹调类别：炖
5 Y) T' i% Y" v% R' l9 ~ 菜系：浙菜
食材类别：牛羊肉
味道：酱香
色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。
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: R( p1 o! g+ f* e$ l　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
) _" F8 [" C# e& Y( l3 T0 U: r
　　辅料：精盐 ...

  [8 L: w. h7 L$ S
前面那个土豆饼不错，我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了，呵呵。

玄紫妖妖

呵呵^^...没办法...^^...

Tara2009

醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！
7 N4 h0 x5 G1 d" [- s9 I
+ g6 h& n0 r# m( k. d; o特点：脆香，酸

玄紫妖妖

Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:
醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！

特点：脆香，酸

呵^^这个简洁^^

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:

" G7 L, s" J& O$ q. |呵^^这个简洁^^

! I& Y/ ~0 s) P3 _( r而且没肉