不吃肉了，想学做素菜

十字街

哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊

weixuanz

麻婆豆腐  材料
豆腐１块、香菇２朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋２支、荸荠２个
【调味料】
酱油１／２大匙、糖１／２小匙
  F, b) d' J( b$ h) b【其他】
太白粉水１大匙、香油少许
# y" Z. m: Q* T/ L0 G% h7 a【做法】
Ａ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。
Ｂ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。
. P' }& w% m5 l2 AＣ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。

& e  @7 h' R' s( Q[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]

weixuanz

柿子草菇

8 i- f# k" N  }! r0 g原料：西红柿10只约1000克　油菜叶10片　草菇45
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8 {, S+ c+ V1 Q) P' L. ?+ ~  H制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中； 2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可
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干烧冬笋
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" S0 K, @. T" U; {! Q2 r原料：冬笋尖250克　水发冬菇30克　胡萝卜25克　青豆25克

制法：1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成

; v1 S* v( r& M- Y4 M! Y. l. u& f龙眼虾仁

6 s* h; U3 V  N3 R原料：鲜蘑菇250克　龙眼、红樱桃各6只　胡萝卜25克　绿青豆10克
水发冬笋15克
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& u( }8 O) W0 Z* f9 `制法：1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。
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清汤萝卜燕
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% o# K$ g* _8 E$ d! C' u: M. s原料：象牙白萝卜约1000克　香菜叶少许
/ `1 x: U: i' g# Z! k- g; r5 X/ _& w# h
- t6 R8 V1 f6 _2 Q, o  B制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成

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有土豆的做法吗？

玄紫妖妖

烹调类别：蒸
  菜系：浙菜
" r( _6 q2 p$ l8 v) p5 j5 \  食材类别：蔬菜
$ g  [, r; F  b- b, O2 S# D2 C$ d* q# g  味道：咸鲜
, Z5 ^5 M0 V& M2 {  色香味： 清香可口

" C0 n+ n  S( H/ L7 C2 L  ^　　主料：土豆一斤左右
. A( s$ ^1 m0 C& s: V
　　辅料：花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许

　　制作：

# T* Z0 U0 I- I" a7 W　　1)土豆洗干净，蒸熟后去皮切成土豆条，越细越好(看自己的手艺了)， 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟；香葱切成葱花；
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　　2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火，将100克左右土豆条 倒入锅内，用平铲压成厚度5mm左右的圆饼，要压实；

　　3)一面煎黄后小心翻 面，两面煎黄后双面撒匀葱花，一定要将葱花压入饼内将来才好吃，待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味，配椒盐或番茄少司食用味道都不错，但实际上什么都不沾更香。) ^^

玄紫妖妖

烹调类别：炖
菜系：浙菜
食材类别：牛羊肉
味道：酱香
; J: D9 x) g: N, F/ k7 o' w 色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。
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　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克

　　辅料：精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克

　　制作：

7 U  h3 L8 |" y　　1)、将土豆冼净去皮，切成三角块。牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出；

4 W1 m5 t8 P8 g　　2)、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:
+ V4 w- h+ L/ g6 A2 G  U烹调类别：炖
菜系：浙菜
食材类别：牛羊肉
+ {7 \5 [+ R6 _3 M1 U. Q) Z 味道：酱香
' J" M; S- K2 C% r! W5 C 色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。

* T3 D4 L2 t% w! P# p5 P　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
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　　辅料：精盐 ...

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" D- E3 g  c# C: |: s$ }前面那个土豆饼不错，我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了，呵呵。

玄紫妖妖

呵呵^^...没办法...^^...

Tara2009

醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！
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特点：脆香，酸

玄紫妖妖

Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:
醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！

特点：脆香，酸

5 g& [* p5 L3 e( ^+ d呵^^这个简洁^^

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:
% y7 N" J  \; w
$ u* M1 M3 s* l% L# O% i呵^^这个简洁^^

而且没肉