 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！
/ o2 N3 N# v# p: v9 A$ k- Q/ F/ Q5 ]5 \8 U; i& X/ H3 ^2 A& Q' |
做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。 s Z0 S. _8 M4 e7 I' m6 G' b
( D/ F* p W7 ?4 ]! { @' f先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。
/ @0 P) _0 Z! Y1 h- k4 W5 `
# T6 r; Z. t3 H干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。
5 d1 p+ ^" ]% C Y6 D& H: t$ W9 A% k& E; O, C; F) t
我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。7 ^; K7 d+ G8 q5 G! A7 o0 u; D
( s" r; v3 B; w; m
将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。
/ m9 W' | E3 O3 a* v% h+ D4 D: e6 T" ~& {, k" C! ~! M, j
三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。
% T+ {) [8 I: w' G# G; @
) e0 ~1 j4 Z1 H6 W; P- p然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.
4 a; i- a* z- \# ]0 E! T4 @* S2 n2 ?5 I/ N% B& a) R
蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。
~/ z! s8 }' g/ U& D" |/ x3 s0 e( |/ q. O# n2 p" u8 r/ n
然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。" v6 s) Y: w; K( w7 W
& a. t% V0 }, }; t9 q
具体做法：& F, z# P1 F+ g1 J. Z U
% N6 x s& J7 o9 z将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。
. x7 q: e7 W0 X. z1 } J
. Z: [9 Q+ C. Z( j7 M# N3 V炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。
$ Q9 _) O( A% R; w7 G2 i* F+ A9 e/ n+ a5 D8 V9 O ^' H6 W- x, Q. D
味道不比国内吃的差。 a5 A- ]. G$ \5 S6 [$ t# ?- |+ u
( k& c1 _6 K$ {& N
今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。3 M% G( j! m4 ?- X H4 T$ v
7 }# ?9 V! R3 k4 G! h: n晚上再传照片。 |
|
狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:05
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-8-18 17:52
想吃.
楼主
吃凉皮！
