 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！
# _( K3 A' A8 O" k! Z; W% z, U
& [ Y8 }! y; N ?- [2 M1 [做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。; N+ B8 M/ H: {% @
2 M* ?5 j- h! T+ K
先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。" ]! d/ M5 Y: n1 g* B
4 c$ _# Z* R( f干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。# e$ I' v8 a3 Q; n b* P
' P! U" X+ q/ f7 _1 p" {
我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。: Q4 [' a, J3 n& p- c; c0 E# v& {
0 u! {; Q0 n- Z- u
将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。
+ c4 T( i0 p0 G6 ^5 e) B
5 |5 ?& O4 a$ V# D三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。$ o; I; S! S: _) D9 b$ d _7 p
5 N$ m) G0 U' v) w) g7 {* w然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.2 f' t( R: |0 p9 r! D
! @% C! v; `2 W4 s" k
蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。
. x8 A, `- p1 O1 x0 ]" g& p% v% K/ N9 w
然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。
( a* M& g8 b% e+ C! l% Z
; \& Z6 |0 W4 s具体做法：
) e! d& P$ B/ f* Q6 n l" }
[7 `9 r: o# p- x# T R$ k将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。
8 W2 I3 N* g1 _+ }
/ D6 C: f F: ?炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。- ]- ~1 n% I" A/ ?9 [" e
' r; ?% e$ p3 K' Y( [+ d) N/ G
味道不比国内吃的差。
4 o: N; r( }( [ W2 Y, g- O8 m& l! y/ b& y/ B
今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。
2 e7 C: z, l# u, [" c0 j* i' t3 p6 d5 B$ B" C
晚上再传照片。 |
|
狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:05
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-8-18 17:52
想吃.
楼主
吃凉皮！
