 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！
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' M% n1 s4 {5 q6 @- G2 b做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。* g* X5 I# ~. H% w6 L/ P: A
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先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。 k: \7 u' U( j& F) @+ ?. b o
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干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。8 Y j* d4 F' ^. p7 p
$ j; ~, w, z: ?我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。
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将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。
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) s, f5 R3 I% J三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。# \0 N% U% l: U4 o! c
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然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.
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蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。
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然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。* m; s/ V; ?/ L8 w
y. U$ H0 t8 P8 q/ O具体做法： ?. k* s4 P8 p* l" ^0 b0 R
1 I% T/ w: G) U0 {0 j6 J: @3 L将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。
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G6 E. \" y/ ~+ E$ p! { U( V* r炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。
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味道不比国内吃的差。
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# b; h8 g4 P2 A; h; D4 F今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。- k& w' n" `7 \( J$ u3 M: `& f
! }4 N$ L% j. R {# H晚上再传照片。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:05
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-8-18 17:52
想吃.
楼主
吃凉皮！
