埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 5111|回复: 34

【原创】 自制凉皮 (包括皮本身)

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 15:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮,我去考察了一下,发现不太新鲜,保质期看不清,而且不够几个人吃的,所以自己上网搜了一下,回家又自己实践了一下,发现  成功了!!!!  H; y3 k& Q' }

' v0 S( [- \, |做法如下,大家都会做的,我没有厨房经验,都能做出来,大家就更没有问题了。) w2 ~3 y  ]3 @3 v" v, g/ w5 z) Q
) w( F7 v: z+ l) \5 e! l/ E* h  M
先和面,三小杯面,一小杯水,一小把盐,把面团和好,静置20分钟左右。* q- ~1 ]# d, q. ]- ]- ]& L

" ?( a% o4 N) a$ ]* H) y干净手和盆子,锅等器皿,将面团放在装有少量清水的锅里,开始洗面,抓,捏,揉,清水变成牛奶一样颜色的水后,将此水收集在另外一个干净的盆子里,(千万留好,想吃凉皮就靠它了),一道水洗10分钟左右。此时,面团开始变小,变粘。
& m# f+ h, O& ~7 c- @+ M
/ Z" n8 W# i. O! q! k* Q我洗了三道,因为第四道没有洗出牛奶色的面胡,是清水,此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋,加点酵母发酵。3 Y3 |8 \3 z# U2 N

3 I8 u- h6 W4 T& }将三道的洗面水放在干净的盆子里,静置三小时,沉淀。# j& S* T. {# O( f. r
+ [! o! v4 i- z3 w
三个多小时候,将盆上方的黄色的面汤水倒掉,留下象牛奶色的面浆糊。! E; e, o5 o* @8 r" L
$ f# q0 U1 ^+ r1 w
然后架锅烧水,水烧开后,放上铁托,托一个平底的盘,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺),两分钟到三分钟,一张皮就蒸好了,白白的,透明的,滑滑的,非常的好看,过凉水,放在盘中;蒸下一张,是有点麻烦,没有好设备。but it works.
% G# K, l9 s0 u$ q3 E& k: R! x) s0 L6 q4 g9 J0 D
蒸面筋要的时间会长些,我蒸了15分钟,发的好大。
- q3 w% S. Z6 U, q7 @/ @4 i7 _- J
然后,就可以拌料了,花椒油,辣椒油,都是我自己炸的,火候很好,没有胡。
* G+ c5 K2 N3 G0 o. Y: u1 w3 V6 ]) h: Z2 o/ U
具体做法:
# R4 [9 p; W! W* f" d/ a/ D$ u% P5 j" _6 l+ K5 q
将油锅烧热烧开,然后关火(很重要呀,要不就胡了),油温不要太高,然后就往锅里放花椒和辣椒末,用筷子搅拌,此时锅里就噼里啪啦的炸开了,然后再往锅里撒少许的水,会象喷泉一样,炸的很厉害,但没有关系,这相当于二次加热,有助于出味。
& s) ]" l. v: H3 p  [0 G% u9 `% e* w+ _3 B' S
炸好后,放凉了。放些蒜,盐,醋,酱油,香菜,黄瓜,一搅和。8 h# Y# o: ~" ^& u  Y1 b7 S! d) U# G; c

  n, y) A7 M* C4 D% u味道不比国内吃的差。) D/ E! e& l1 a2 m; y* U+ X
% b8 |2 h2 e3 k2 o& T3 d
今天请了几个朋友品尝,都没吃过瘾。! i$ N/ Y6 S+ c3 x

& g" \8 D: b# u$ [' D; Z+ Y晚上再传照片。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 15:57 | 显示全部楼层
厉害!兰州叫酿皮,著名小吃之一,地位仅次于牛肉面。洗面时好像要包纱布的。调料里差芥末和芝麻酱,我们那里不放香菜和黄瓜的。
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2005-8-18 17:42 | 显示全部楼层
真好,在加拿大还可以自己做这个
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
为上传照片,我换个身份。4 S" F8 R0 N6 c2 j

" `! K* `& \3 r杯子大小,如照片,就是平常做饭量米的杯子, 三杯面。
1.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:54 | 显示全部楼层
揉成面团,醒30分钟,然后洗面,最后洗出来的水沉淀三小时后,把面上的黄水倒掉后,牛奶状的东西如下。
2.JPG
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:55 | 显示全部楼层
想吃.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
剩下的面筋,加酵母发酵,就是这个样子
3.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:57 | 显示全部楼层
上锅蒸,2分钟,就成了这个样子,透亮,白滑。
4.JPG
5.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:59 | 显示全部楼层
全部蒸好后,就可以拌了。+ k# H& O5 h6 j# N! o4 Q

: q0 p9 O9 S- d. D/ s9 D6 \办好了,是这个样子的。
6.JPG
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
3杯面做的,可够6个人吃的,虽然大家都没有吃饱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 18:09 | 显示全部楼层
哎呀,也太麻烦了呀,我学不会,干脆,下次你就做60杯面的,到你家去吃吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 18:12 | 显示全部楼层
那个发了的面筋也要蒸吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
要蒸15分钟,发的好大,揭开锅后,就又变小了,不过是多孔介质。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 18:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太牛了,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 18:18 | 显示全部楼层
这爱家的另一半也真贤惠!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:19 | 显示全部楼层
Originally posted by 晴雪 at 2005-8-18 07:18 PM:
7 w, G  B+ o+ F: L& W这爱家的另一半也真贤惠!
( T5 ?" \  C- w2 k' W8 y

2 t/ t: h' V" f! W: S" \# `" ^& W0 W1 R唯一一样能让人称赞的本事了。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 19:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
蒸凉皮是用的瓷盘子吗? 蒸好后不沾盘子吗?谢谢.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 19:23 | 显示全部楼层
不粘, 用凉水冲一下,就不粘,还不容易断。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-8-18 19:27 | 显示全部楼层
这个好吃!就是太麻烦了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 20:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就想吃!我 吃凉皮!
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 20:03 | 显示全部楼层
加10分
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 20:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好看,想吃。考完试准备试一下!6 k% B) R1 e! ]! I7 F! G" M
爱家的另一半是让爱住我家吗?还是让爱住我家的LD?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 22:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
真能干!( d3 p$ p' ^4 a* l+ y
哪天咱也试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 09:18 | 显示全部楼层
我当时就猜是让爱住我家,今天我就试试。
; E) t' t0 t' ~- Q" j6 ]# h/ C1 e9 D! p* c. {- E, c  v
对了,蒸过的面筋在我们这里叫烤夫,做得不好会酸酸的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 11:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太麻烦,不如去买淀粉直接做。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 13:11 | 显示全部楼层
口水ing...
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 13:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 爱家的另一半 at 2005-8-18 07:23 PM:; U6 ]; }$ t, s  M8 h- C1 Q
不粘, 用凉水冲一下,就不粘,还不容易断。
  E4 r+ p, W3 {4 i3 s
谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 17:46 | 显示全部楼层
应该加精,大家觉得呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 19:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by opera的甜心心 at 2005-8-20 08:46 PM:
* i/ u8 p5 q1 a应该加精,大家觉得呢?
7 X$ b2 J+ l% F9 ^

( P" t4 x2 V! @  L先谢谢了。) z8 S$ P1 ?1 K
女性话题里已经加精了,所以这边就不用了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-25 15:18 | 显示全部楼层
为什么我蒸出来之后,过了遍凉水,很容易破?
9 O, [4 a" Z2 e% s
: s! x9 k0 m4 i4 x& t+ U0 B很脆的样子?
# j9 ?/ L' |- P9 v4 n& @% X) H
4 i) b1 q+ T7 i晕呼。。
大型搬家
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-30 07:17 , Processed in 0.158373 second(s), 45 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表