 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！3 q. w9 d- E$ _
) x5 S# k( [" y5 s* A% G3 m( E做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。5 i2 x; C. X- f: ?% s5 C0 V
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先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。! |" B% Z7 X/ ]: e8 B& F4 v- ]
5 q* j6 d( d3 s* u0 R+ s: I* \干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。
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我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。; j# l% [) {$ w1 E
* i+ B# Z: e1 _+ N5 U6 P3 R1 W* ~将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。8 A* a, V* R/ L9 P6 |3 K1 `1 }0 M" E
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三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。
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然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.( H7 h1 O/ I' o9 t9 ~" j4 X$ e
" B) } T w- K" I8 K' P蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。
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然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。7 x1 E4 V2 U0 Y u5 g; f8 |5 t
5 K- w9 k, z7 ` u. ?1 I& O9 V7 n具体做法：
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( B& Z! a! s( T" ]) `, c# Q将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。
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" W3 ?7 m9 [' k/ d, J, c炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。 H9 ?3 I0 M/ L3 o. X! K; q3 F
) R) b' m( A# K7 P. M7 a4 ]" d! U2 w味道不比国内吃的差。% U% E7 T* C( X% o- C" h& O
/ l: k" s+ Y F- g K* E* j1 X; c今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。
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, `8 v9 t& a" [( ~6 T& d2 Z晚上再传照片。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:05
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-8-18 17:52
想吃.
楼主
吃凉皮！
