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【原创】 自制凉皮 (包括皮本身)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 15:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮,我去考察了一下,发现不太新鲜,保质期看不清,而且不够几个人吃的,所以自己上网搜了一下,回家又自己实践了一下,发现  成功了!!!!
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做法如下,大家都会做的,我没有厨房经验,都能做出来,大家就更没有问题了。, x5 a1 ?  [# P, e4 m1 X
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先和面,三小杯面,一小杯水,一小把盐,把面团和好,静置20分钟左右。. \0 c6 v3 o1 @1 h
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干净手和盆子,锅等器皿,将面团放在装有少量清水的锅里,开始洗面,抓,捏,揉,清水变成牛奶一样颜色的水后,将此水收集在另外一个干净的盆子里,(千万留好,想吃凉皮就靠它了),一道水洗10分钟左右。此时,面团开始变小,变粘。3 k- a5 u' e9 ?6 v: L: i
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我洗了三道,因为第四道没有洗出牛奶色的面胡,是清水,此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋,加点酵母发酵。
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将三道的洗面水放在干净的盆子里,静置三小时,沉淀。/ q2 B' W$ T3 |8 Y/ Y

8 T$ x6 Z$ e, Z! b  e三个多小时候,将盆上方的黄色的面汤水倒掉,留下象牛奶色的面浆糊。5 [+ L- f% r8 \+ d0 D

+ n- N. _: }$ j' m# x1 d然后架锅烧水,水烧开后,放上铁托,托一个平底的盘,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺),两分钟到三分钟,一张皮就蒸好了,白白的,透明的,滑滑的,非常的好看,过凉水,放在盘中;蒸下一张,是有点麻烦,没有好设备。but it works.0 W+ j5 ]' }' H) a. ^* x4 p
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蒸面筋要的时间会长些,我蒸了15分钟,发的好大。0 B( e$ [/ D/ t
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然后,就可以拌料了,花椒油,辣椒油,都是我自己炸的,火候很好,没有胡。4 S% A' `6 q3 X6 Z' b" T6 `

2 z9 C5 f/ Q) ?9 }2 q具体做法:
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将油锅烧热烧开,然后关火(很重要呀,要不就胡了),油温不要太高,然后就往锅里放花椒和辣椒末,用筷子搅拌,此时锅里就噼里啪啦的炸开了,然后再往锅里撒少许的水,会象喷泉一样,炸的很厉害,但没有关系,这相当于二次加热,有助于出味。
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炸好后,放凉了。放些蒜,盐,醋,酱油,香菜,黄瓜,一搅和。& A- v1 F/ `. E

' {% ~1 W; i- j* j+ B. M味道不比国内吃的差。
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今天请了几个朋友品尝,都没吃过瘾。
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晚上再传照片。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 18:00 | 显示全部楼层
^^wowowowow^^
# ?! z9 u( S; D' s/ {/ v; r) D试试 试试^^
* C/ }; I: b7 |% ]0 Z流口水ing
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:05 | 显示全部楼层
杯子大小,如照片,就是平常做饭量米的杯子, 三杯面。% }* j3 ?) D" I1 u+ u5 |4 M
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:08 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
揉成面团,醒30分钟,然后洗面,最后洗出来的水沉淀三小时后,把面上的黄水倒掉后,牛奶状的东西如下。
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7 u, @3 g. s. ~' H+ Z% M9 O剩下的面筋,加酵母发酵,就是这个样子+ x0 W& N8 V% F; ?6 Y- p  Q5 T
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; ?2 Z) s: X5 ?2 b: {上锅蒸,2分钟,就成了这个样子,透亮,白滑。; O& U2 k/ a) @& ?; I' s

+ M2 ^$ N; D: \5 @' ~# ^+ R+ F( @1 x2 ?& T2 w9 ^2 G8 v# |" z5 g1 K

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  H( r' L. u1 j8 \2 {/ B全部蒸好后,就可以拌了。% K, }; L5 ^% H# i0 D3 t
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办好了,是这个样子的。
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