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【原创】 自制凉皮 (包括皮本身)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 15:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮,我去考察了一下,发现不太新鲜,保质期看不清,而且不够几个人吃的,所以自己上网搜了一下,回家又自己实践了一下,发现  成功了!!!!
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做法如下,大家都会做的,我没有厨房经验,都能做出来,大家就更没有问题了。
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先和面,三小杯面,一小杯水,一小把盐,把面团和好,静置20分钟左右。
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3 G$ P" u; U3 E& B9 ~* M干净手和盆子,锅等器皿,将面团放在装有少量清水的锅里,开始洗面,抓,捏,揉,清水变成牛奶一样颜色的水后,将此水收集在另外一个干净的盆子里,(千万留好,想吃凉皮就靠它了),一道水洗10分钟左右。此时,面团开始变小,变粘。2 ~2 ]3 s6 W) x

5 m" A, c: B& \- z8 b: l( s& z我洗了三道,因为第四道没有洗出牛奶色的面胡,是清水,此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋,加点酵母发酵。8 o6 o* ]* _4 z: p: s5 m/ ~* m6 z' _# R

2 B( l- j4 n- T; s- Q; l9 y将三道的洗面水放在干净的盆子里,静置三小时,沉淀。
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三个多小时候,将盆上方的黄色的面汤水倒掉,留下象牛奶色的面浆糊。0 S7 j& m  ?! M" s# i/ r

7 j" i  k. m( m7 U7 H6 t5 s9 T然后架锅烧水,水烧开后,放上铁托,托一个平底的盘,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺),两分钟到三分钟,一张皮就蒸好了,白白的,透明的,滑滑的,非常的好看,过凉水,放在盘中;蒸下一张,是有点麻烦,没有好设备。but it works.+ W& \% O7 ]9 n6 [2 g' X6 X
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蒸面筋要的时间会长些,我蒸了15分钟,发的好大。* Q* ~3 a+ [5 l8 [$ T3 v
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然后,就可以拌料了,花椒油,辣椒油,都是我自己炸的,火候很好,没有胡。, s1 D2 g. q5 e4 c

  C7 N4 l: c  V# e$ E8 o具体做法:, p6 n5 m7 {  T5 h! ^1 N; L5 H
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将油锅烧热烧开,然后关火(很重要呀,要不就胡了),油温不要太高,然后就往锅里放花椒和辣椒末,用筷子搅拌,此时锅里就噼里啪啦的炸开了,然后再往锅里撒少许的水,会象喷泉一样,炸的很厉害,但没有关系,这相当于二次加热,有助于出味。
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炸好后,放凉了。放些蒜,盐,醋,酱油,香菜,黄瓜,一搅和。
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味道不比国内吃的差。$ z* t, t. s* i- D
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今天请了几个朋友品尝,都没吃过瘾。+ k+ g: M. }- y: f
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晚上再传照片。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 18:00 | 显示全部楼层
^^wowowowow^^
7 ^. r8 Q9 E. A2 U3 }9 i4 H试试 试试^^
9 J/ J) z2 i  O. s& }1 E, \0 l0 ~流口水ing
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:05 | 显示全部楼层
杯子大小,如照片,就是平常做饭量米的杯子, 三杯面。+ T; s+ t9 E# N6 c
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:08 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
揉成面团,醒30分钟,然后洗面,最后洗出来的水沉淀三小时后,把面上的黄水倒掉后,牛奶状的东西如下。
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剩下的面筋,加酵母发酵,就是这个样子7 S( c) g- g& X! x& u' E" ]. a, n

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3 I% v$ i2 W* [# @4 v上锅蒸,2分钟,就成了这个样子,透亮,白滑。
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全部蒸好后,就可以拌了。8 V$ d. U4 ?7 ]# W3 B) g6 P- r

+ o* Z6 d2 e8 k2 T, l7 u7 g办好了,是这个样子的。# F3 `& ^: P4 v; \6 s( a& }
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