【原创】 自制凉皮 （包括皮本身）

爱家的另一半

前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现  成功了！！！！

做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。

2 L( i9 F! E( H8 m# |8 N! E先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。
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& a6 j/ w- O3 ?& g& v/ K/ y干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。

我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。
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6 w2 C* ?( q" m+ b% |$ k& l将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。
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: T* x$ ^$ U; R' k9 d) [4 n三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。
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( U- H- F) Z  w1 R' _; k; B然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.

! j% n( N8 H4 g; d' o1 [+ w蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。

9 W7 |( C  e0 m- K( M- `然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。
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! E  [4 e/ l/ R5 o3 t% S. R具体做法：
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# y& r  m! x2 h3 b" _将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。
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4 ?! B( M; }; u7 M. w: O- U炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。

味道不比国内吃的差。

今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。
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0 g$ }" ?3 L7 E9 s- V4 [晚上再传照片。

玄紫妖妖

^^wowowowow^^
% g  Z$ T. @: `6 ?/ s- }6 w7 [1 ^试试 试试^^
流口水ing

爱家的另一半

杯子大小，如照片，就是平常做饭量米的杯子， 三杯面。

爱家的另一半

揉成面团，醒30分钟，然后洗面，最后洗出来的水沉淀三小时后，把面上的黄水倒掉后，牛奶状的东西如下。
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- ^/ k6 U& E& Q% C( R: U剩下的面筋，加酵母发酵，就是这个样子
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" g, ~- E, ?1 _, f- c; y上锅蒸，2分钟，就成了这个样子，透亮，白滑。
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) X$ }! T  H0 F2 D+ W全部蒸好后，就可以拌了。

办好了，是这个样子的。