【原创】 自制凉皮 （包括皮本身）

爱家的另一半

前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现  成功了！！！！

做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。

先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。
7 m( h% \, W  }9 E/ Y
干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。
! `% l0 c  N% o; [3 R
# y* u1 H& l8 K我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。
( A! ?/ e7 |1 D/ q: R1 \3 G
2 p2 O8 w5 m& j7 E将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。
8 R  X% _1 f$ C: G! B) J' b
2 V# }' E* ^& ]+ s; P- P, K8 E三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。
, }2 Q& t7 g+ y" ~
1 m- C) G9 U4 f5 q然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.
) o" D, N! x* S2 b( ?* _
# L2 \. u$ U8 [$ e5 n9 l蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。

% }9 n- s1 [6 l! g! j" U然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。
7 ^! w" \6 x( e& j1 h$ {. {
具体做法：

将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。

* @( _/ q( X* E  I炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。
# e9 Q# n8 ~5 O7 z9 j0 u
0 R5 S# u$ c: W0 [! `1 }! a味道不比国内吃的差。

" }9 F7 w& G3 \. ]今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。
5 o6 ^; s4 \4 K6 O
晚上再传照片。

玄紫妖妖

^^wowowowow^^
; k# W# G* n4 _$ t5 c! K试试 试试^^
/ z, V; `$ j7 ^9 C8 X流口水ing

爱家的另一半

杯子大小，如照片，就是平常做饭量米的杯子， 三杯面。
& x1 p. |( l$ S

爱家的另一半

揉成面团，醒30分钟，然后洗面，最后洗出来的水沉淀三小时后，把面上的黄水倒掉后，牛奶状的东西如下。

5 F$ k- j% M# n$ H! k2 f$ S
0 y! ?& Z0 \$ J( Z2 |
( ?4 N$ n. {" D6 S4 }+ L: N# K
剩下的面筋，加酵母发酵，就是这个样子

0 f, G, ?7 r# _( _
+ y2 r( y0 f2 ]7 @' ]上锅蒸，2分钟，就成了这个样子，透亮，白滑。





全部蒸好后，就可以拌了。
0 X1 ]7 ^' P' D
. V) {( `5 |; M' v2 {+ \; f$ z& F办好了，是这个样子的。
4 G" l. W% D5 M0 _