 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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前几天大家在讨论哪里能买到凉皮,我去考察了一下,发现不太新鲜,保质期看不清,而且不够几个人吃的,所以自己上网搜了一下,回家又自己实践了一下,发现 成功了!!!!
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% ?6 i1 O p6 p% l% y& z- V做法如下,大家都会做的,我没有厨房经验,都能做出来,大家就更没有问题了。: F# U- |' B( [0 h3 O
# n; V" ]' Y/ z& o, {% X( W先和面,三小杯面,一小杯水,一小把盐,把面团和好,静置20分钟左右。
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干净手和盆子,锅等器皿,将面团放在装有少量清水的锅里,开始洗面,抓,捏,揉,清水变成牛奶一样颜色的水后,将此水收集在另外一个干净的盆子里,(千万留好,想吃凉皮就靠它了),一道水洗10分钟左右。此时,面团开始变小,变粘。3 U. F& E8 d0 U- o7 q& J
3 S7 B: V2 U) \我洗了三道,因为第四道没有洗出牛奶色的面胡,是清水,此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋,加点酵母发酵。1 ~5 Z/ x3 W# `% O: L: A- B0 M
6 h+ `6 A: v# ^7 k将三道的洗面水放在干净的盆子里,静置三小时,沉淀。
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: ?+ w3 }; U. W4 q" q" _8 x三个多小时候,将盆上方的黄色的面汤水倒掉,留下象牛奶色的面浆糊。
- |- r1 I" Y+ z$ k1 l: S( s* n s
- n$ Q6 i: `! `/ L$ a A然后架锅烧水,水烧开后,放上铁托,托一个平底的盘,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺),两分钟到三分钟,一张皮就蒸好了,白白的,透明的,滑滑的,非常的好看,过凉水,放在盘中;蒸下一张,是有点麻烦,没有好设备。but it works.
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蒸面筋要的时间会长些,我蒸了15分钟,发的好大。( ^# r9 W; @/ o9 R1 ?
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然后,就可以拌料了,花椒油,辣椒油,都是我自己炸的,火候很好,没有胡。6 r( m% a0 {9 @6 z# J, x
. ?0 A. n& I) b具体做法:
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将油锅烧热烧开,然后关火(很重要呀,要不就胡了),油温不要太高,然后就往锅里放花椒和辣椒末,用筷子搅拌,此时锅里就噼里啪啦的炸开了,然后再往锅里撒少许的水,会象喷泉一样,炸的很厉害,但没有关系,这相当于二次加热,有助于出味。% p! r1 t+ d- M; |: m* z2 z
# A8 \$ \- i( W% O$ z4 F炸好后,放凉了。放些蒜,盐,醋,酱油,香菜,黄瓜,一搅和。6 X' `& q0 u/ O' r# u8 Z
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味道不比国内吃的差。1 r; ?$ S& \( ?' D/ ~# C
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今天请了几个朋友品尝,都没吃过瘾。+ ?! T) F- [6 y0 E4 E6 Z: l# t
5 Z4 S2 L5 i* v" a晚上再传照片。 |
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