 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！5 ?* o: `+ d3 ?) _% j
4 v3 m! M7 v0 o6 s5 C! N% a做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。
& j7 X6 K! i2 N1 ^5 ]1 @ Z) e- n g; c
先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。
2 F. _% ]9 r' T
* u% a& l/ S' d, w6 d; B干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。
# c! G8 |) `$ _* T4 O& u9 r% w) x: T% a% m. H
我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。1 C3 r) n5 |8 A0 T0 Y& x
$ K# Y. A f3 Y8 b d
将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。; f6 Z0 E+ b# @4 _6 T. v9 U& M+ q
& j% m; s1 ~8 c/ R' n三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。: V6 j; L2 D2 c ~
# Z+ b- I* U5 E6 j9 l t! N2 h然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.; X' L8 @- P1 \! k
0 Y: E8 B2 U4 F8 ~$ |蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。
5 ?) T8 }/ B# A5 z
! p/ o+ {3 J( m7 Y. v) O然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。
* e! ~- I0 D/ Y) r# M* t! }2 K1 |7 z' g9 |/ L- Q
具体做法：
1 {" y: S. p' ^( W5 z/ F% m# N" B- a, C
将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。( m8 U8 _; B `6 C7 K7 J* \) ?
& `* ~. o, J' }2 @+ b- k! E, w* m炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。
4 w! d, M+ k. g! y. ]& N( C6 M; n7 a4 S! a6 |! P8 {9 _: |2 ] t) W
味道不比国内吃的差。6 i' z \$ I4 H/ w$ |) d- x
5 B8 L ?' x2 O: a Y
今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。$ `& O9 B$ g# i; |5 `
6 ]4 w5 V4 b# u
晚上再传照片。 |
|
狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-8-18 15:49
楼主
,想着就害怕
