 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 虎吼西风 于 2010-3-2 22:14 编辑 6 G6 U2 C2 X* {
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' L" o4 A% m n! } 柠檬三文鱼扒
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原料:三文鱼肉两片、黄柠檬(半只)、葱(1根)、面粉(2汤匙)
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: z$ w" u Z. j$ Y 调料:盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、葱末(1/2汤匙)、油(5汤匙)
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制作方法:! N5 \4 j4 j3 n: r
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1.将盐、白胡椒粉、油调成腌料,备用;+ H. P; r% E- s/ j3 X: I4 @
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2.三文鱼用澹盐水解冻,洗净后抹上腌料,腌制15分钟;
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/ u% F' d$ L" Y1 M% ?0 O 3.取一空碗,加入酱油、料酒、蜂蜜和葱末,挤入柠檬汁,调成柠檬酱汁;
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4.给三文鱼两面都抹上一层薄面粉;
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# ]; X3 ^ w( R; [' ] 5.取平底锅,烧热油,放入三文鱼,以中小火煎至两面呈微黄色,倒出锅内多余的油;
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8 K3 \' T; T# Q) g" g# W 6.往三文鱼淋上柠檬酱汁,以小火煮至沸,起锅盛碟;2 x8 T) _7 U- O0 N# W
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7.再淋少许新鲜柠檬汁在三文鱼上,即可。 E0 x9 k, [: }; n# F. y8 |
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TIPS:0 g- y( L1 N H, @, b/ X" r
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* 三文鱼是急冻海产品,可置于室温下解冻,也可用澹盐水解冻,不可用热水或高温加热来解冻,不然三文鱼的鲜味会被破坏;
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* 三文鱼的煎制时间不宜过长,否则鱼肉会干硬难吃,鲜味全无,以煎至七成熟为最佳;9 }. g9 z# X* j- {7 W1 m$ R
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* 因为酱汁中有蜂蜜,过早下锅蜂蜜容易使鱼肉粘锅,所以要先将三文鱼煎至半熟,再淋入柠檬酱汁调味;5 D$ G/ Q& O8 y( l
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* 柠檬汁经高温加热,清香味会挥发掉,因此三文鱼在起锅后,可再挤入柠檬汁进行提鲜。, ^5 I5 c1 n+ g
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( b- O) H6 M$ ^; R% u) _: j o 海苔三文鱼面' Y* k" q$ K, @4 {
" C3 Q/ q% ]) J9 D* f& Z6 p# L: g 原料:面条(适量)、三文鱼(一小片)、鸡汤(一碗)、海苔(少许)" u( ?. ]/ y, R( c6 r. y9 E
. r7 c* {3 C% p2 V 制作方法:
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1.面条煮至熟软,捞起备用;
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0 Q3 |7 v/ C5 W7 G, V+ W8 M 2.将三文鱼加入鸡汤内,加热烧熟,投入撕碎的海苔;
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; t; P5 m. n$ d2 g, \- M 3.将汤盛起,放入面条,即可。
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香煎银鳕鱼
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原料:银鳕鱼一两块、黄柠檬(1/4个): o; |0 k6 A0 j$ Z
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调料:盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、黄酒(2茶匙)、生粉(1汤匙)、美极鲜味汁(1汤匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(2汤匙)2 W( d; u7 }4 U/ G$ }+ [4 G
3 w: {, p; b1 J: |. @ W( Y9 w 制作方法:5 _. s, B3 D7 U1 k
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1.将银鳕鱼解冻,洗净,稍微晾干;
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2.取盐、味精、料酒、白胡椒粉、糖、黄酒搅匀,将银鳕鱼腌15分钟;8 A& D# E' H9 d* j5 G
; a* \0 z9 U U) G$ t9 j 3.银鳕鱼两面抹一层薄薄的生粉;
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- [' V m! @ e0 [+ M' Q5 D0 ^ 4.用不粘锅放油,小火煎至鱼块两面呈金黄色;
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5.浇少许鲜柠檬汁,起锅即可。食用时可将美极鲜味汁放在小碟内,作为蘸料。 x, c* F/ [1 ]; n# Y, Y( S
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" ?( s" Q% e n$ g 松子黄花鱼4 B" M+ T0 P5 s/ A ]
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原料:松仁(2茶匙)、大黄鱼(一条)、冬笋(小半根)、鸡蛋1个
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调料:火腿(一小片)、生粉(1茶匙)、酱油(1/2茶匙)、黄酒(2茶匙)、盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(500克)、葱末(1/2茶匙)、姜末(1/4茶匙)、高汤(4茶匙)" J, d9 Q( M. A$ f9 g7 v0 o
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制作过程:
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$ b3 J" Y3 ?& b- v) ?# p 1.将大黄鱼解冻,洗净,稍微晾干;! A3 o9 Z# h+ Z' W' @$ x5 L
+ C l5 K: h+ B4 _) \7 Q 2.冬笋、火腿切成小丁,鸡蛋挂煳,淀粉加水调成湿淀粉,备用;2 \4 _6 v- g7 s
0 d2 W; Z! q& U9 Y 3.将油放入锅里,待油开始温热时,将大黄鱼沾上鸡蛋煳,在温油中炸至金黄色;4 X9 p9 u; k3 B
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4.捞出炸好的大黄鱼,滤去油,盛在汤盆里,备用;9 z, j8 F& E; S8 Z$ \6 R; g
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5.再热油锅,把冬笋、火腿、松子、葱、姜末、盐、味精、糖、料酒、酱油等及调好的湿淀粉、高汤等所有佐料放进去,调成白色的浓汁;
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6.将调好的白色浓汁,淋在炸好的大黄鱼上,即可成松子黄花鱼。 |
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