 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
Originally posted by 轩辕无天 at 2005-8-23 03:39 PM:
0 s8 L5 W0 W$ u+ R7 q, j8 C/ [5 H- _7 @谁介绍下水煮鱼的烹饪方法？
- i6 y" S& T' A4 C8 U原料:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条。
% K% ]" a$ v. T- G4 o; z6 L8 |) H% B! O6 i
配料:豆芽(或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两、姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉、料酒、味精、胡椒、白糖、精盐、香葱、醋、酱油、生粉各少许,蛋白一个。0 E5 | T' w) m! a" r7 V) m/ U
$ `/ @' Q1 F0 P* E+ U' G2 |. q制作方法:, z8 l3 e$ E* [9 `$ P F
7 t s3 ?: ^# M" D6 ], h1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。8 |2 I9 O: i. h* ]
6 y5 |0 g3 C# e0 V% ^' h7 ?1 G
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
6 b) d8 ?- h0 V2 ?- k5 L; N* m I8 _; p* o% E$ z
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
1 T8 j7 g1 A' J# X& C/ o# b P1 n. E/ n* s" |
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下,然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后将烧至9成热的油倒到盆中。)
) s0 ?$ [/ T* x' K2 i6 f T8 F6 P( U3 ?2 l
注:1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。! W( ]2 G" y4 l) ~- F' ]" }
( }8 k$ S7 {, E' [; ]: ^0 ~# H/ b5 a
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
/ l; K9 Q5 q; \8 b+ Y) [4 F3 ^# R+ }) o+ k3 p9 D- A @. K: `$ W* V
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
; ?: c t0 _" H+ b8 R& }
9 T. [ i% E0 ~2 X4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。 |
|
狗仔卡
发表于 2005-8-22 23:54
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2005-8-23 14:39
发表于 2005-8-24 19:44
