 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的
2 e4 C- |. ]+ W; f4 a/ D2 \5 O
0 |4 l2 u- f; _& x* n3 x' ]( `
' M: w: W7 H' Y/ m: D4 N
9 y( q. _. z# T- H W7 d0 {2 t
将鱼头、鱼尾切下
* p1 R. _1 y# J* C0 G
+ `: U- N) q$ e5 L% Q, @去脊骨5 G. x) S, Y) A6 B0 s

; ?" i* f" h5 v y   
7 e! W% X/ v ^# ?8 j# r; c4 Z将脊骨切成小段% m P4 E# M! ]8 y' \9 h+ n+ D
5 K# J1 N& l3 S, f* I" o8 `( ]
将鱼头从当中劈开
$ L+ ` S+ I% t! y/ D6 C R; Q
0 \$ q$ o3 i. k0 }; E+ ?# B4 b- i. O2 o6 T; N: {
将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断
" Y) R' U9 K, `' U: n" ^
7 w4 l( U( ~4 C- w 
. ~' B+ S/ v T4 o9 `开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
$ o, `0 N+ j) I9 ~
5 J( G6 z" {- a% j* }' x: H' K 4 o: e/ r6 F" M- L9 q, `
鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头; v, W+ [, r8 e2 ^' w# H# Q

7 b0 D% ~- }9 ^; w" K备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
% [; b0 w5 ^ O! l* G
5 \% _) o6 ]. w1 J % H/ t: t! y: I/ O) E5 W
少不了这个,郫县豆瓣酱( ^9 w; `" |9 S. i

" ], R1 x( d' @9 Z绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味9 S8 n. h. \# m2 \5 w3 B
0 W2 K! N2 j2 X; d9 c
' M, ]0 Y& k! D" H6 b p8 U加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时, q5 q9 X- Q' N E

9 r- [) i: T9 F8 L把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
+ Z1 l- C: S# f8 C" {' |
$ Z# w( j& |9 a3 E, ]7 u7 { 4 s& \+ w+ h; C$ n2 ]
用容器盛好
& F: p/ q# L, u# A$ S0 b4 t+ h+ E* O! w" x$ I, L' `1 u; ]' `9 T' y
' k, O8 U* ]( ~% i8 `5 f- Y7 g
倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
! n* f9 v7 E2 m& i+ M- u- M& h! \4 E" N
+ @ N8 L, C( }" \
盛上一半的干辣椒跟花椒待用/ j2 Q( b( v$ _ _: Y: y
4 w% `8 w$ ~$ K" Y' V1 d/ h3 @7 Q/ s, h% F
然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下8 T$ t, G5 F% P1 m7 G) c
/ a: I6 }0 `" k; r# f8 X1 a7 [1 i9 @
倒入水煮开,放点盐
+ ~% N6 Q9 g) F8 T# ^$ C8 f
* Z4 q+ l. n7 ]# j& @放入鱼骨头,煮10分钟3 N. X) J; C k! D0 B9 R. ] _

% d: l% T- b+ U- A# `盛入刚才放豆芽的容器里
- U8 P9 T; F* h' l5 o& Q% V# T" s
' P. r4 ^5 z5 m2 T! e: H7 c$ x然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
3 B. o! Z- t9 X7 G- {3 l 0 u. M% {7 f- ?
盛入刚才的容器
4 v+ }! ^( j3 ?+ p
2 i% l+ k# {) v) g7 Q4 B把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面, r8 V+ Y$ p- B: o2 U4 l7 k" O8 h8 U
5 `% \: B& A0 i* G* @7 \% Y
烧油,看到冒泡就行了4 s, y" v7 U) |% |6 ~+ p
, e2 P: A: p/ f' }* S5 [
浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了; \/ y) E* \% E. r) J: T1 D/ s

( w* w% z8 v" O& r/ ]6 F& L * w8 ~! {( R7 d
/ P* s' l0 |7 A
) |$ V! y$ R% z
: ]5 b2 v7 B: g: a& @& ^
$ {& V2 d w, p- C& ~& `! Z* n0 B: _- S' c2 w! _ }, t
又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
-
|