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首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的
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将鱼头、鱼尾切下
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去脊骨5 ]% U( U& ~2 ?/ b6 }9 s$ w- S; I

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将脊骨切成小段8 d2 j9 U: `- a, @7 C T+ C4 _( _% e P+ @
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将鱼头从当中劈开
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将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断
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开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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" }5 W' Y* [ E7 P* O鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头
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备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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少不了这个,郫县豆瓣酱
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绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味+ ?% v+ B2 N* I. u4 ]/ \) h, ]
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时5 G- V. Y, R1 Y4 y _/ j' ?

' c$ G7 U3 h/ m把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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( M: Z- X4 m6 P* l用容器盛好5 B9 f( L5 j" _2 f
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; I9 W3 ~; l& |5 i! X) s倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下# B8 @! t( _+ W
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倒入水煮开,放点盐
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3 o; t) U) e$ M# j9 T U5 s: N3 S放入鱼骨头,煮10分钟3 i! B7 b- ^0 x/ ]+ r; W: L
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盛入刚才放豆芽的容器里
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. }+ C/ R: K2 K B: u然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。6 d9 v) G2 e( L- r2 @

! x- H8 k% A. l$ s$ s, |3 u盛入刚才的容器. k4 V. a- T4 r1 J4 ]8 x6 w+ X- c
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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6 Y( k4 ]6 J; U烧油,看到冒泡就行了
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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