 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的
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3 ^/ O. D. k8 R0 M3 k将鱼头、鱼尾切下. i" C% `8 n' P% Z& \1 c9 V
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去脊骨) U( e8 |. P* {; i2 |

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( d3 y+ K8 {' o. x将脊骨切成小段
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将鱼头从当中劈开" d1 t6 M, u9 Z/ N0 l9 G ~1 P

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将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断
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f: i {0 T9 n开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。( _$ w, e. ]. n% N/ J$ x; `! S
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+ s- e! ^" h: Y; u鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头7 h* N: S, P5 ]$ G
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备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱5 W0 |/ C7 w* m( W& ^# b5 w
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少不了这个,郫县豆瓣酱: n/ j' p9 W5 U4 n+ v% j: D
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绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时$ E& p* ^; Q& ^( j$ C- F

* A! p# g0 M k" Y/ x, |把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。% k# C/ |* e% \# L7 T- b
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1 f+ f @# @# y6 ^6 d9 p用容器盛好6 c, W' N( w0 W
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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2 u7 R% z" w2 f' [8 M8 a2 I8 ^盛上一半的干辣椒跟花椒待用& {# U4 ~% e' y4 K' z

8 Q$ ~, \; N! v: p$ p然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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* O \1 p! A8 t+ G倒入水煮开,放点盐8 K, N+ V+ T6 M& Q' C4 D
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放入鱼骨头,煮10分钟
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! V6 M2 L8 ?( |5 a% b$ S2 d0 V盛入刚才放豆芽的容器里% O, R, z# {. A. J8 G# K) D

4 x% h0 T5 B( P3 ]" A然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。+ K+ M5 E7 ~: [3 ?# R6 t& t; a

. F3 F( I, `8 ~& k% u盛入刚才的容器
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面, G p1 p, v1 f& B$ L" Y

3 \+ r% I$ J. }6 M( D: B! r8 y烧油,看到冒泡就行了+ Q9 b9 ^3 W$ d" ^ C g/ J
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了& w7 e+ F/ e* a; |, _1 h

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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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