 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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首先准备草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的
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7 \6 q5 N, `( r, ?: Z+ x将鱼头、鱼尾切下3 L: B( W9 p# g- Q, ?
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去脊骨
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- P* V9 [ O+ ] Z a将脊骨切成小段
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将鱼头从当中劈开9 u4 h1 W/ X4 L/ m2 p2 z
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) p& Q9 ]8 H( J: `; ^将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
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$ p7 V) f- n7 K9 J开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。8 T/ E( ^0 _4 K& A% A5 g
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鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头
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8 i6 H2 G( z8 H6 b$ }备料：鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱
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/ R& Y0 I0 s2 F( B: m3 G" z& f少不了这个，郫县豆瓣酱5 s# q& _$ F5 k
' y* ^& w' `4 b' i& O绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味
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加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时
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- j! f W1 O; b把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。8 s& K0 M; ]0 H- \! X
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5 _0 U; Q) W& E0 Z2 w, u' N( P用容器盛好) O/ U4 ?# _' ]
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4 d J0 h' \% @/ o% x+ @& r/ b倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了: j3 z6 m. {5 D) a
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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' w9 v# |$ t9 ^5 k7 ?倒入水煮开，放点盐/ I& ~- J' A- A6 z! Q" v
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放入鱼骨头，煮10分钟
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) \( l' F: ]/ m盛入刚才放豆芽的容器里, m- F4 U' j$ x p5 G; o. e
5 O2 h7 N' `' M/ R7 G# B( l# g然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
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盛入刚才的容器9 n. H2 `8 t2 q9 O( q% Q/ {- n
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面" Y, f# M E/ o/ s/ Q# C
/ n" P o4 I8 [' b! i# P烧油，看到冒泡就行了
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: E) O- x) J1 e; Z; D ^浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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狗仔卡
发表于 2010-3-10 01:17
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2010-3-10 05:18
，想尝一下过过瘾！
楼主
发表于 2010-3-12 13:34
为啥我打开图片就是一堆的X，欺负我不会做饭呀
