埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3060|回复: 21

[菜谱] 自己做水煮鱼

[复制链接]
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 01:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的
2 e4 C- |. ]+ W; f4 a/ D2 \5 O
0 |4 l2 u- f; _& x* n3 x' ]( ` 1.jpg ' M: w: W7 H' Y/ m: D4 N
9 y( q. _. z# T- H  W7 d0 {2 t
将鱼头、鱼尾切下
* p1 R. _1 y# J* C0 G 3.jpg
+ `: U- N) q$ e5 L% Q, @去脊骨5 G. x) S, Y) A6 B0 s

; ?" i* f" h5 v  y
7 e! W% X/ v  ^# ?8 j# r; c4 Z将脊骨切成小段% m  P4 E# M! ]8 y' \9 h+ n+ D
5 K# J1 N& l3 S, f* I" o8 `( ]
将鱼头从当中劈开
$ L+ `  S+ I% t! y/ D6 C  R; Q
0 \$ q$ o3 i. k0 }; E+ ?# B4 b- i. O2 o6 T; N: {
将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断
" Y) R' U9 K, `' U: n" ^
7 w4 l( U( ~4 C- w
. ~' B+ S/ v  T4 o9 `开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
$ o, `0 N+ j) I9 ~
5 J( G6 z" {- a% j* }' x: H' K4 o: e/ r6 F" M- L9 q, `
鱼肉归鱼肉  鱼骨头归鱼骨头; v, W+ [, r8 e2 ^' w# H# Q

7 b0 D% ~- }9 ^; w" K备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
% [; b0 w5 ^  O! l* G
5 \% _) o6 ]. w1 J% H/ t: t! y: I/ O) E5 W
少不了这个,郫县豆瓣酱( ^9 w; `" |9 S. i

" ], R1 x( d' @9 Z绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味9 S8 n. h. \# m2 \5 w3 B

0 W2 K! N2 j2 X; d9 c
' M, ]0 Y& k! D" H6 b  p8 U加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时, q5 q9 X- Q' N  E

9 r- [) i: T9 F8 L把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
+ Z1 l- C: S# f8 C" {' |
$ Z# w( j& |9 a3 E, ]7 u7 {4 s& \+ w+ h; C$ n2 ]
用容器盛好
& F: p/ q# L, u# A$ S0 b4 t+ h+ E* O! w" x$ I, L' `1 u; ]' `9 T' y
' k, O8 U* ]( ~% i8 `5 f- Y7 g
倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
! n* f9 v7 E2 m& i+ M- u- M& h! \4 E" N
+ @  N8 L, C( }" \
盛上一半的干辣椒跟花椒待用/ j2 Q( b( v$ _  _: Y: y
4 w% `8 w$ ~$ K" Y' V1 d/ h3 @7 Q/ s, h% F
然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下8 T$ t, G5 F% P1 m7 G) c
/ a: I6 }0 `" k; r# f8 X1 a7 [1 i9 @
倒入水煮开,放点盐
+ ~% N6 Q9 g) F8 T# ^$ C8 f
* Z4 q+ l. n7 ]# j& @放入鱼骨头,煮10分钟3 N. X) J; C  k! D0 B9 R. ]  _

% d: l% T- b+ U- A# `盛入刚才放豆芽的容器里
- U8 P9 T; F* h' l5 o& Q% V# T" s
' P. r4 ^5 z5 m2 T! e: H7 c$ x然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
3 B. o! Z- t9 X7 G- {3 l0 u. M% {7 f- ?
盛入刚才的容器
4 v+ }! ^( j3 ?+ p
2 i% l+ k# {) v) g7 Q4 B把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面, r8 V+ Y$ p- B: o2 U4 l7 k" O8 h8 U
5 `% \: B& A0 i* G* @7 \% Y
烧油,看到冒泡就行了4 s, y" v7 U) |% |6 ~+ p
, e2 P: A: p/ f' }* S5 [
浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了; \/ y) E* \% E. r) J: T1 D/ s

( w* w% z8 v" O& r/ ]6 F& L* w8 ~! {( R7 d
/ P* s' l0 |7 A
) |$ V! y$ R% z

: ]5 b2 v7 B: g: a& @& ^
$ {& V2 d  w, p- C& ~& `! Z* n0 B: _- S' c2 w! _  }, t
又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
2.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 05:18 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 08:37 | 显示全部楼层
21真是好手艺.
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-3-10 08:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好复杂,我每次都是懒人版,哈。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 13:44 | 显示全部楼层
感觉像回到了四川,哈哈哈,想尝一下过过瘾!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 14:36 | 显示全部楼层
21做得比酒店里做的要健康的多啊!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-10 16:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
图片引用好像有问题,换了电脑就看不见了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 04:18 | 显示全部楼层
LZ来我家给我们做一次呗,看得口水直流啊!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-12 06:52 | 显示全部楼层
可以考虑适当的时候施展一下。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 08:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个草鱼在这里好像买不到
理袁律师事务所
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 09:11 | 显示全部楼层
诱人哪
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 11:47 | 显示全部楼层
这不是楼主自己做的吧 从别的地儿转的吧  我在别的网站见过
; @9 |. e4 @2 |" |5 n) o; p不过真的很诱人 决定明天自己做做看
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2010-3-12 13:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好,不错
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 14:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是21做的吗,片鱼太专业了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 16:20 | 显示全部楼层
我比较懒,这里活鱼又卖得贵,就经常在这里买龙利鱼柳来自己做水煮鱼吃,味道比国内用的鲜活草鱼要差些,但片鱼片时候方便很多。通常我把豆芽什么用热油煸炒一下断生,而不是过水处理;还有鱼片是等汤煮沸后再一片片的放下去,那样也不容易煮老了;其他步骤基本都一样。这个菜不复杂的,很简单方便又好吃。爱吃水煮鱼的人都可以自己在家试试。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:23 | 显示全部楼层
转的转的!!我自己做的时候腥呼呼的弄鱼不可能再拍照的。但是我做的比这个做的好吃多了。
大型搬家
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用新繁泡菜做底料。
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 12:23 | 显示全部楼层
哪能买到草鱼?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 22:38 | 显示全部楼层
18# DELTA [/b6 I  r9 b9 z+ B+ n
& R3 J  `" y0 q, B
$ K) }; x0 J7 a4 o  M- w
% f8 r3 [+ Y% x; w/ b
我也想问这个,呵呵,看着这鱼好鲜啊
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-14 04:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如果没有的话,拿其他淡水鱼也可以代替。鲤鱼什么的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-14 08:21 | 显示全部楼层
为啥我打开图片就是一堆的X,欺负我不会做饭呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-17 18:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃。。。。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-7-2 02:51 , Processed in 0.323732 second(s), 45 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表