怎样勾出油亮的芡？

竹帘儿

昨天做上汤金针菇淋青菜，本来金针菇拿生抽和蚝油炒时颜色红亮亮的很好看，但是放入水淀粉后立马变白，最后出锅后甚至有些发黑，一点不像餐馆里那种颜色透亮鲜艳的勾芡，有什么诀窍吗？
我觉得一个我的淀粉可能放得有点多，另一个是不是跟铁锅有关啊？ 有些汤放铁锅热热就变黑了。

虎吼西风

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！

末底改

老末炒菜, 很少狗牵的.

yangshanshan

试一下薄芡,然后分两次勾,第一次变透明后再勾

gjwt999

感觉是你调的比例问题...还有就是火候了，淀粉用水调开之后入锅，基本就可以关火了...搅匀直接出锅

竹帘儿

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！
( [8 [* Z( a! v% \! d" V4 [5 x+ r2 D虎吼西风 发表于 2010-3-12 21:17

, r0 T& {6 |1 c% O2 a" R: T; Z驴唇不对马嘴啊。

竹帘儿

我也很少勾芡， 所以这次搞砸了，下次试试楼上同学的建议。

虎吼西风

驴唇不对马嘴啊。
竹帘儿 发表于 2010-3-15 09:37

  f- ]2 ?# \, R* J
怎么是“驴唇不对马嘴”呢？
! @0 j4 l) }5 I; V" ^
) R. Y' {  i" U& ?; z' E+ c8 t9 b你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。
4 E7 J) k, N* O! l! G% K
你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？

竹帘儿

怎么是“驴唇不对马嘴”呢？

4 n6 m, k+ u" A5 }- Z你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。
. J: L* x. n+ H! \, j
你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？
虎吼西风 发表于 2010-3-15 20:19

, C6 O, u0 {  Z8 y
) F: l$ u+ C& T* r+ c1 k/ z赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。

三思

赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。
/ I" w. C( r- K: z竹帘儿 发表于 2010-3-15 20:23

帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。

猪刀小试

帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。
4 c; o7 e! ^$ W$ C: d( f+ H# S三思 发表于 2010-3-16 20:53

8 C8 P4 H' t- S0 |9 h6 h你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～

三思

你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～
, U; M! y! P( c. t猪刀小试 发表于 2010-3-16 21:22

老虎嫌我手感不好，一定要像竹帘那种白白胖胖的他才肯摸。。哦不对，肯教呢！