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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。9 ?; Z( D2 s- r: Z8 Y$ M
' S9 X" I' e' i9 o 你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡5 S8 E `; O3 C) Z$ @, Y+ z
（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡
& ~: h5 _5 O" Q4 w3 x; B( @残渣玩算命的把戏？7 p! w1 Y! T' \; K7 |
3 g+ b J( F1 j/ R$ s7 y4 ` 这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣
9 R& I" g* P$ ^+ Y6 V0 Y3 F赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些
5 z( R7 U$ s5 G- I6 e' u' I神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。
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! v5 B5 L# \$ X$ c$ u# G 对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一( |; O; u! j% L3 s
部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。
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& B6 F+ C. M2 v* v0 ]# v 咖啡的起源% G1 U. h& J5 K h% E" x
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对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过
6 z$ y& A" t# _5 O% A$ l9 I一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责
! E# f; c/ \( x备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。
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另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上
+ ?+ ]1 P% c R7 U) h采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一
3 a: {- i: K; o, i1 R C个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。
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: p' H. t; m9 J) ? 这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国# b, j( E& s1 Q. }& [8 h
家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。 G5 V0 Y1 w% c% h* r, R
0 {; y) g7 o6 C; \ 通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是
( }$ z' p* W4 z! T3 b& P) _“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱
/ C0 F2 u. [* ^1 P上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏
( U4 X1 M0 t7 p& i5 F人专享其美的话，将是一桩憾事。”1 g. ~1 H5 ^' m& p: u# b$ x1 j! B
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现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相
8 d1 @% Q: H3 ?8 n% w称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。- f4 ?' ~2 [8 O* y4 I- T% C
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享受人间美味
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为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：# z. U+ e, J9 m0 \
4 h/ u/ G2 b% ?& e" S 1 选取好的咖啡5 c6 ^' G- U ^ \9 E; c( ~
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在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多
% j# _ w) k" Q美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美7 ~, W/ o2 n! }: n7 `3 J
味的原因。* Q2 K2 U( [' B- z/ e" z8 l
# A3 q6 |8 b" z6 Q 为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时! ?' U P8 o) x4 z+ K. L7 E
间呢？这得取决于你的味蕾。
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有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的
, l/ g# g# _* R$ S q5 K5 T3 S时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。
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2 正确地储存咖啡& D1 j8 N d' e( _
7 G5 U4 s0 \- u 所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的; P% J' w U6 a' x4 @/ ^+ j
储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在
x) O% F* v( Q# \$ G. g干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡: P6 k6 T3 k- }$ S" x+ _
就会不再新鲜，并失去原有的味道。0 l( b! A! M" c# m Z
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3 选择研磨机
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4 ~; N0 B4 F" \( ^7 Q& m4 ` 在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀
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则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。1 i0 a( U- ^; M
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使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住
, B6 Z5 ^8 e' M你的机器。
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2 f) P3 o% ?0 j 4 给咖啡称重% o" n5 }9 a; g5 Z
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每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。
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5 煮咖啡
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+ |2 F. Z, E1 M" ^5 N 只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏
( t( h3 R' {& j度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将
1 [* ^% z5 U3 ?$ `咖啡放在火炉上温上20分钟。: H. z! P$ s) x `
# f) X, z% V Q 6 选择正确的咖啡机
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0 \8 O# ~- C1 G, C; | r' ^% ~5 Y 我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种4 ?/ J* \0 F# i/ B% f5 b
咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机
" j8 l. N& f3 _0 p（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。9 u. ^, u( E+ s+ _
4 C+ n5 Q9 J2 ?6 t: w 压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压+ J7 F0 e+ m' w9 t5 B7 R+ h5 D
到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。# I* h1 ?- b7 p, B R% Y4 A
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意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。5 G# m' y- h5 _. d% {7 R
; N2 Q) O+ Q2 C* A, E 虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯# G1 V! U' R' V% y
里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木+ x0 f! d1 S) u2 S) p/ D+ Y1 @
制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖" u; n; Y2 |5 V0 r; A
啡倒进你的杯子。
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咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺- z+ G& I- X9 T7 E5 s- \6 h
杂进煮好的咖啡中。
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% V) A4 j% J; \* ^ 咖啡鉴赏" _1 r& U& m+ m! [! W p
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现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你# r* ^, {- \& C" @. R8 q
可以首先选择：
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意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余
$ F) q' j# P; @韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。
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9 U7 ~' G J6 q( W# J2 o; z 美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。( @! k, V: E$ E2 ]
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卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒$ Z) a- q, Q) b8 }9 t1 l3 G
上可可粉。
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摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。
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: g- k" h: e& o/ F. | 拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。
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现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
