请问；怎样做风爪

伊人

如题，请问；怎样做风爪。

流年明媚

泡椒凤爪，卤凤爪，

小猪豆豆

泡椒凤爪，卤凤爪，
流年明媚 发表于 2010-3-22 23:02

; H  F/ V/ @$ |: F/ Y想知道卤的怎样做。。。

Rainbowjj

我做过红烧很好吃，下次上图。
把凤爪先煮，过一遍血水，然后控干，下油锅炒，炒到皮起皱。。。然后放在冷水里泡，泡到皮涨起。。。
, Z9 P6 r- Q* I然后放在锅里加八角，花椒，胡椒，盐，糖和水。。。大火烧开后转小火炖。。。。
6 E$ d3 j! u1 h+ V# j4 J; F( V特别好吃，结合了广式早茶凤爪的做法。。。。只不过广式最后一步是所有料加一起蒸。。。。

伊人

我做过红烧很好吃，下次上图。
" E5 D/ L# h3 X; u$ z1 b' B3 B把凤爪先煮，过一遍血水，然后控干，下油锅炒，炒到皮起皱。。。然后放在冷水里泡，泡到皮涨起。。。
; b3 G8 g6 x1 P8 z然后放在锅里加八角，花椒，胡椒，盐，糖和水。。。大火烧开后转小火炖。。。。 ...
$ T$ ]' s' B& W$ SRainbowjj 发表于 2010-3-23 14:07

想问清楚是下油锅炒而不是炸？

Rainbowjj

炒和炸的区别就是油。。。。我放的比一般炒荤菜的油多，比炸的油少一点。。。。你可以放凤爪份量的1/3或1/2油....

伊人

流年明媚

3# 小猪豆豆
4 k$ @+ |* V0 K8 _- w3 `

就是用你卤牛肉的方子啊。等你家老二断奶了，我估计就没有那么忙了，我给你做啊！

CAI

做盐水也好,用甘草片,沙姜片熬水,加黄姜粉,盐味糖,盐多一点,泡20分钟就好,捞起凉冻便好.

CAI

我觉得现陈北记的飘香鸡脚和鸡翼都顶好

伊人

做盐水也好,用甘草片,沙姜片熬水,加黄姜粉,盐味糖,盐多一点,泡20分钟就好,捞起凉冻便好.
6 W" K9 f4 ]& K! t& v0 ZCAI 发表于 2010-3-25 04:02

1 Q3 L2 P/ C( M+ V* O* W) D3 F明天就做这个。

snow-baby

{:2_72:}

MomoKa

我想吃泡椒的～ {:3_104:}