天津十八街大麻花（十八街麻花）的来历

数数马 · 发表于 2010-3-25 15:31

始创于20世纪30年代。以桂发祥和十八街为商标的天津大麻花，因它的发祥地就在如今天津河西区东楼十八街一带，所以称为十八街大麻花。<<<<<<

　　说起天津十八街大麻花（十八街麻花）的来历，问世时间要比津门特色食品的另外二绝——“狗不理包子”和“耳朵眼炸糕”晚了好几十年，它始创于20世纪30年代。以“桂发祥”和“十八街”为商标的天津大麻花，因它的发祥地就在如今天津河西区东楼十八街一带，所以称为“十八街大麻花”。

　　十八街大麻花的创始人是河北大城县人范桂林。他于1915年出生于一个贫苦农民家庭，父亲早亡，他与母亲和两个哥哥艰难度日。1924年，年仅9岁的范桂林与11岁的二哥范桂才，由母亲带着逃荒，一路要饭来到天津，借住在南楼村，谋求生计。

　　1928年，13岁的范桂林经人介绍，到东楼十八街的一家麻花铺当伙计。他每天帮工炸好麻花，然后提着食篮沿街叫卖。过了几年，范桂林又改去南楼村刘家麻花铺当伙计，仍然干着炸麻花和卖麻花的活计。范桂林趁着在两家麻花铺学徒和帮工的时机，细心揣摩，认真学习，熟练地掌握了炸麻花的配料成分和炸制的火候、技术。从1936年起，范桂林便辞了帮工的活计，自己在东楼十八街附近摆设小摊，炸制麻花叫卖。他炸制麻花的技术很不错，炸成的麻花好看又好吃，很受顾客喜爱，所以小摊生意很好，他很快就攒了一笔钱。范桂林懂得摆摊总不是长久之计，就出钱在小摊附近买下一间小小店面，正式开了一家麻花铺，字号叫“桂发祥”。

　　油炸麻花是天津人喜爱的一种大众小吃，当时全市有不少卖炸麻花的店铺和摊档，层次质量各不相同，竞争也很激烈。范桂林为了在竞争中取胜，便反复试制，设计出一套别出心裁的制作工艺。他把炸麻花用的面改为半发面，还在麻花白条中间夹放一条含有桃仁、桂花、青红丝、冰糖等各种配料的酥馅。经过这样制作的坯料，炸出来的麻花酥脆香甜，别有风味，而且只要存放在干燥处，虽经多日仍然酥脆口味不变。此外，范桂林的麻花尺寸较大，能炸出几斤重的大麻花，而且里外一样酥脆，这是其他店铺难以做到的。这些大麻花不仅色香味美，而且造型美观，简直像绝妙的艺术品，令人不忍下口。于是范桂林炸的大麻花出了名，“桂发祥”名闻遐迩，而“十八街大麻花”也成了天津著名的特产。

　　十八街大麻花出名后，范桂林依然坚持原来的投料标准和操作工艺，决不依仗名声而偷工减料。他的配料都有严格标准，例如炸制一个半斤重的麻花，要用油4两、白糖2两5钱、冰糖半两。在和面时，要根据气温的高低变化，适当增减食碱数量。炸制时炉火不能过猛，须用温火炸透。所以他炸出的金黄酥脆大麻花，深受顾客欢迎。

　　建国以后，这一具有天津风味的特色小吃逐渐走向全国。1959年，桂发祥的十八街大麻花参加全国商品展览会，得到好评；1971年，又摆进了广州出口商品交易会，赢得国内外顾客赞赏。从此，十八街大麻花名扬海内外。

极光 · 发表于 2010-3-25 17:18

麻花现在被改良成很多品种，有些就不是让同志们品尝的，是用来看的。

数数马 · 发表于 2010-3-26 13:09

I love it a lot!!!

极光 · 发表于 2010-3-26 13:35

在天津时，曾见过他们改良工艺炸出来的巨型麻花，很好看。于是，问能否食用，被告知，食用，味道可能会不好。哈哈。也只好笑着离开。不过，原来的几个品种还是非常好吃的，我也非常喜欢。

数数马 · 发表于 2010-3-27 15:42

对呀，我就爱买那些散的吃，既便宜有好吃，还新鲜，吃的时候还省得自己张开大牙叉子咬，呵呵

wangl0800 · 发表于 2010-8-7 02:10

楼主真乃神人也！！！顶你！
美女主播
美女脱衣
美女裸聊
美女主播
美女裸聊
美女脱衣

账号		自动登录	找回密码
密码			注册